Spaghetti carbonara…

Posted on October 1, 2010 by Ellen Bouckaert

Soms is het gewoon allemaal even teveel… teveel vragen op het werk, teveel studenten die allemaal hetzelfde boek willen, teveel herrie (het lijkt wel of er een grote storm op komst is) en daarna was er op de terugweg ook nog teveel verkeer op de weg, teveel file en vooral veel teveel slome tractors…brrr! Ik kwam vandaag doodmoe thuis en daarna moest er weer snel…

Dan zit er maar één ding op; troostrijk en toch snel-klaar-eten, en daarna, met je voeten omhoog, op de bank gaan liggen met een mooi boek en een goed glas wijn. Maar wat is nu lekker en bovendien nog snel te maken met wat er in huis is?

Er was niet zo heel veel meer in huis…

Natuurlijk was er knoflook, wat olijfolie, spek, Parmezaanse kaas, een paar eieren, spaghetti, witte wijn…Dat is wel het minste wat er in ons huishouden áltijd is. En eigenlijk is dat natuurlijk meer dan genoeg om een prima maaltijd te bereiden in een paar minuten; Spaghetti carbonara op mijn manier.

Er zijn ongetwijfeld nog honderden verschillende manieren om dit simpele gerecht klaar te maken. Het één nog authentieker dan het andere. Ik ga er de discussie niet over aan hoe het nu écht moet! Deze versie smaakte ons prima!

50 gram gerookt biologisch spek , in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels Pecorino
2 eetlepels Parmezaanse
2 eieren
2 tenen knoflook
2 eetlepels olijfolie
een scheut droge witte wijn
flink wat versgemalen zwarte peper
1 eetlepel gehakte peterselie

Plet de knoflook en fruit de tenen in de olijfolie tot ze goudbruin zijn. Vis ze uit de pan. Bak de stukjes spek in dezelfde olie tot ze knapperig zijn. Neem de spekjes uit de pan en houd ze warm. Blus af met een scheutje witte wijn, roer de aanbaksels van de spekjes los en laat nog even zachtjes doorsudderen.

Dek intussen de tafel met het mooiste servies, wijnglazen en veel kaarsen…
Neem de schaal waarin je de pasta wilt opdienen. Breek daarin de eieren en klop ze met een vork los. Roer er de kaas door, de peterselie en flink wat peper. Meng alles goed door elkaar.
Kook de pasta al dente. Voeg de afgegoten pasta bij het ei-kaasmengsel, voeg de wijnsaus toe, strooi de spekjes en de knoflook erover en schep alles goed om en om.
Dien meteen op.
Geef er eventueel een salade bij, als je nog sla of zoiets in huis hebt.

En dan, op de bank, met je voeten omhoog, een kopje espresso, met een bonbon van 70% chocolade…

Prima dag vandaag, heerlijk gewerkt, veel van de plattelands natuur gezien!

Pasta met tonijn en tomatensaus…

Posted on July 22, 2010 by Ellen Bouckaert

Het lijkt er even op dat het toch weer goed komt met het digitale zandpad. Even afwachten of ik dit stukje ook echt kan plaatsen. Een kleine test dus, anders heb ik weer alles voor niets geschreven. (dat is me deze week al een paar keer overkomen.)(gelukt!)

Moeilijk om twee keer hetzelfde stukje te schrijven maar toch maaar hetzelfde recept beschrijven: Pasta met tonijn en tomatensaus. Ideaal eten op een camping, zeker als je bijna niets meer in huis (of tent/caravan) hebt. Meestal doen we vóór Paul weer naar Nederland vertrekt samen even flink inkopen. Dit keer kwam dat er door omstandigheden niet van en moest ik dus maar wat improviseren met wat er nog in de voorraadkast was. Nu hebben we door de jaren heen hier wel geleerd een slimme voorraad aan te leggen voor onverwachte omstandigheden, de dichtstbijzijnde winkel is 6 kilometer en daar verkopen ze benzine(!) vers brood, wat concerven en drank. Dat is dus alleen voor noodgevallen. De eerste supermarché is zo’n 20 kilometer verderop.

Op voorraad dus altijd: spaghetti, blikken tomaat, een paar blikjes tonijn, blikjes met bonen, een pot met gedroogde linzen, wat kruiden, peper en zout, koffie en witte wijn. Voor Hond Max staat er altijd een blik met brokken en een blikje vlees. Een paar uien en een bol knoflook had ik ook nog, meer dan genoeg voor een prima maaltijd.

voor twee personen:
1 kleine ui, 1 teen knoflook, fijngesneden
1 blikje tonijn
1 blik tomaten
wat olijfolie
peper en zout
eventueel verse basilicum

Verwarm de olie en bak daarin de ui en knoflook even aan. Bak, als je dat hebt ook een paar stukjes ham of spek mee. Voeg de tomaten erbij en laat even inkoken. Kruid met peper en zout. Kook intussen de spaghetti beetgaar. Voeg de tonijn bij de tomatensaus en schep de spaghetti door de saus.

Kopje espresso toe.

Pesto op de Noord-Italiaanse manier…

Posted on July 9, 2010 by Ellen Bouckaert

Het was vandaag warm, zeer warm, hier in het Zuiden. De thermometer op mijn werkplek gaf precies dertig graden aan. Geen weer om je druk te maken eigenlijk, maar toch…Soms moet er even snel en hard gewerkt worden (ik werk in een Hogeschool-mediatheek). De boeken voor het volgend schooljaar zijn besteld en al bijna allemaal afgeleverd. De kasten puilden uit en dus moesten we weer eens aan een grote sanerings- en uitbreidingsactie beginnen. Een paar kasten erbij, ‘even’ alles opschuiven… Vandaag zo’n 90 planken met boeken opgeschoven, pfffft! Eigenlijk heb ik nu vakantie maar ik wil toch de resterende kasten, nog vóór de studenten in september weer komen, helemaal opgeschoond, verplaatst en up-to-date hebben. Dat betekent dat ik volgende week nog maar een paar uurtjes ‘doorwerk’ in mijn vakantie. Gelukkig kan ik dan zelf mijn werktijden zo ongeveer bepalen. Echt “Feierabend” is het dus nog niet voor mij, maar toch een heerlijk vooruitzicht; zes weken vakantie!!!

Met dat idee in mijn hoofd was het nog nèt te doen om thuis wat lekkers te koken: Pasta met verse, natuurlijk zelfgemaakte, pesto. Pesto op de Noord-Italiaanse manier. Dat wil zeggen met veel boter en kaas. Ik koop de basilicumplanten in potten, gewoon in de supermarkt en zet ze in de vensterbank. Ik pluk er dagelijks wat blaadjes af, geef de planten water, en er komen dagelijks weer verse blaadjes bij. Deze temperaturen zijn ideaal voor basilicum! Bij deze temperaturen geurt en bloeit de plant in topvorm!

Mevrouw Marcella Hazan ( ja, alweer!) schrijft in haar boek de Italiaanse keuken; “Pesto is misschien iets té populair geworden. Als ik zie wat er onder die naam verkocht wordt en wat erin gaat, en de verbijsterende hoeveelheid gerechten waaraan het wordt toegevoegd, vraag ik me af hoeveel koks het oorspronkelijke karakter van pesto kennen en weten waarmee de saus goed combineerd. Pesto is de saus die door de Genuezen werd bedacht als drager voor de geur van het beste basilicum dat er is, dat uit Genua. Olijfolie, knoflook, pijnpitten, boter en geraspte kaas zijn de enige andere ingrediënten. Pesto wordt nooit gekookt of verhit”.

Gewoon pasta met pesto dus. Spaghetti is volgens mevrouw Hazan de beste keuze. Wij aten vanavond spaghetti no 12 van De Cecco. Een prima combinatie met de pesto.

Maak ongeveer deze hoeveelheid, minder is lastig en je kunt de pesto wel een paar dagen in de koelkast bewaren (in een afgesloten pot).

100 gram verse basilicumblaadjes
8 eetlepels super olijfolie
3 eetlepels pijnpitten
2 tenen knoflook, fijngehakt
wat zout
kaas en boter om het áf te maken:
50 gram vers geaspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels vers geraspte Romano of Peccorino
50 gram zachte boter

Doe dat alles in de keukenmachine en hak tot een homogene, romige massa. Schep deze massa in een schaal en meng er de kaas door. Voeg dan de zachte boter toe en meng alles goed door.

Verdun de pesto voor hij over de pasta gaat eerst met twee eetlepels van het kookwater van de pasta.

Kook intussen de pasta beetgaar. Giet ze af en meng met de pesto.

Een mooie, vleesloze, maaltijd. Snel klaar en prima geschik om te eten op warme dagen.

Wij aten er een salade bij van zongerijpte tomaten.

Kopje espresso toe!

Tortellini in Brodo

Posted on June 2, 2010 by Ellen Bouckaert

Gisteren waren Ans en Alex bij ons te gast. Een klein informeel etentje. Ik maakte zelf tortellini naar een recept van de broer van Karin van Munster. Haar broer woont in Italie en zij schrijven wekelijks een colom in Vrij Nederland over Eten en Drinken in Italie. Mooie bruikbare recepten. Een paar weken geleden schreven ze over tortellini in bouillon. “Een van de meest prestigieuze gerechten van de Bolognese keuken”, schrijft broer Frans. Het recept leek me niet echt te kloppen. Erg veel vlees voor de vulling van de pasta, dacht ik. In de praktijk bleek dat er inderdaad zoveel vulling in de tortellini ging. Het wordt een flinke hoeveelheid. Ik maakte ze zaterdag. Je kunt de tortellini wel een dag afgedekt, in de koelkast bewaren. Het maken van de pasta is niet moeilijk, het vouwen van de tortellini is echter een vreselijk geduld werkje. Echt perfect van vorm waren ze dus niet, maar wel heel lekker! Tip van Frans; kijk eens op You Tube, er staan talloze filmpjes over hoe je de tortellini precies moet vouwen.

Een mooi voorbeeld, het lijkt zo simpel…Nou ja, gewoon oefenen!

Tortellini in Brodo:

voor de bouillon
600 gram rundvlees (borst of rib)
een stuk kip
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 ui
2 tomaten
zout
Voor de vulling;
300 gram varkenslende
250 gram mortadella
100 gram rauwe ham
150 gram Parmezaan
1 ei
zout, versgemalen peper, nootmuskaat
Voor de pasta:
250 gram pastameel
5 eidooiers

Trek een mooie bouillon van het vlees en de groenten. Maal intussen voor de vulling van de tortellini het rauwe varkensvlees, de kaas, ham en mortadella fijn. Meng er het ei en de kruiden door.Mak het pastadeeg en laat de deegbal op een koele plaats een half uurtje rusten. Rol het deeg dan uit tot een dunne lap en snijd die in vierkantjes van 2×2 cm. Leg op elk vierkantje een theelepeltje vulling en vouw het in een diehoekje. Buig de uiteinden naar elkaar toe en druk ze op elkaar zodat je een soort pinkring krijgt. Laat de tortellini opeen schone doek drogen tot de bouillon klaar is. Zeef de bouillon (het vlees kun je gebruiken voor een ragout of salade) breng hem weer aan de kook, doe de tortellini erbij en kook ze een paar minuten. Strooi er wat verse gehakte peterselie over en serveer warm met wat parmezaanse kaas.

Ervaren tortellinimakers zullen geen problemen ondervinden maar ik vouwde zo traag dat het deeg te droog werd. Als je niet al te snel bent kun je het deeg beter in kleine porties uitrollen.

Pasta met ansjovis, tomaat, ui, kappertjes en knoflook…

Posted on May 27, 2010 by Ellen Bouckaert

Eindelijk ‘gewoon’eten, daar waren wij wel aan toe. Niet meer gepureerd, geprakt enzovoorts. Een eenvoudig bordje spaghetti, dat was de wens van de patient. En, ik moet zeggen dat ik me daar helemaal in kon vinden! Puur, eenvoudig, het beste van het beste…En dan gewoon een héél klein beetje… Ik maakte vandaag spaghetti met tomaat, kappertjes, ansjovis, een uitje en wat knoflook:

1 teentje knoflook, fijngehakt 1 kleine ui, fijngesneden 2 rijpe tomaten, in stukjes gesneden. (of een half blikje tomatenstukjes) 1 eetlepel olijfollie 4 ansjovisjes in kleine stukjes gesneden 1 lepel kappertjes verse basilicum, peper.

Bak de ui en knoflook even zachtjes aan in de olijfolie. Voeg de tomaten erbij. Een paar minuutjes laten smoren en de ansjovisjes er bij doen. De saus even wat laten inkoken. Dan mogen de kappertjes erbij. Nog een flinke zwiep uit de pepermolen en klaar. Kook intussen de spaghetti, giet af en voeg de pasta bij de saus. Een eenvoudige pastasaus, maar hoe heeet deze pasta nu eigenlijk? Is dit pasta Puttanesca??? Of heet het misschien ‘pasta alla puttanesca’? Ik hoor het graag beste lezers. Ik weet wel dat wij vanavond bijzonder lekker gegeten hebben! Kopje espresso toe! En later, veel later, (alles met kleine beetjes tegelijk) nog een piepklein stukje Brie de Meau. © ellen

penne met kip, broccoli en tomaat

Posted on April 11, 2010 by Ellen Bouckaert

Ik had dit weekende van alles voor het eten gepland maar die plannen vielen een beetje in duigen. Ik bezeerde vrijdag mijn linkerhand bij het werken in de tuin en kon even helemaal niets meer. (ik ben linkshandig) Snijden, knippen, het gas aansteken of een pan met kokend water afgieten werd me iets te gevaarlijk. Geen ingewikkelde recepten dus. Gisteren aten we kaasfondue. Paul kan dat prima klaarmaken en het eet makkelijk met één hand. Vandaag ging het al iets beter en ik bedacht dat ik dan maar een simpele pasta zou maken; weinig werk en toch een smakelijk zonnig gerecht, dat zou wel passen bij zo’n bijna zomerse dag als vandaag.

Af en toe koop ik weleens een kipfilet, om zo maar eens een snelle maaltijd te maken. Een beetje saai vlees vind ik eigenlijk zo’n kipfilet, maar vandaag een goede oplossing. Je hoeft dit vlees maar even snel te bakken. Het behoeft wel wat smaakmakers vind ik. Dus met wat kort geblancheerde broccoli, een lente-uitje, wat knoflook en een tomaatje maakte ik een basis voor de saus. Een paar stukjes spek meebakken met de in stukjes gesneden kipfilet geeft al wat meer diepte aan de saaie kip.

Voor vier personen (wij hebben morgen nog een restje over)
2 biologische kipfilets in stukjes gesneden
olijfolie
2 lenteuien grof gesneden
2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
4 tomaten in stukjes gesneden
300 gram broccoli
peper zout en oregano
penne

Verwarm de olijfolie en bak daarin de stukjes spek even aan. Voeg de kipfilet erbij en bak ze rondom mooi bruin. Voeg ui en knoflook toe en bak ze even mee. Doe er dan de stukjes tomaat, peper zout en oregano bij en een scheutje witte wijn. Roer alle aanbaksels los en laat het geheel even garen. Blancheer intusssen de broccoliroosjes drie minuten in kokend water. Giet ze af en laat ze even ‘schrikken’ in koud water. Kook de penne wat korter dan op de verpakking staat en giet ze af.

Meng de saus door de penne, schep alles in een ovenschaal en schik de broccoliroosjes er over. Strooi er met gulle hand Parmezaanse kaas over en zet de schotel 10 minuten op 200 graden in de oven. Snel opdienen, glas wijn erbij en je hebt een snelle zonnige maaltijd!

Kopje espresso toe.

Risotto met lentegroen…

Posted on March 26, 2010 by Ellen Bouckaert

Ik weet niet hoe het in de rest van Nederland was, maar hier was het gisteren fantastisch weer. Om drie uur gaf de grote thermometer bij station Eindhoven 20 graden aan! Een goede reden om wat eerder te stoppen met werken en vlug naar huis te gaan. Paul wachtte, samen met Hond Max al op het terras van Café Dientje. Als de zon opeens zo schijnt moet je ervan genieten. Na een lekker glas witte wijn had ik zin om iets lenteachtigs te koken. Ik had geen zin om nog boodschappen te doen en besloot risotto te maken met alle groen wat er in huis was; een flinke pluk basilicum, een onsje rucolla, wat verse bieslook leken me in ieder geval een begin.

Er zijn een aantal regels die ik aanhoud voor het maken van risotto:
* gebruik goede bouillon, niet van een blokje, maak zelf bouillon van vis, vlees, kip of groenten.
* laat de rijst korrel voor korrel de vetstof (olijfolie of boter) opnemen
* houd de bouillon tegen de kook aan
* blijf roeren, met kleine scheutjes bouillon toevoegen, en maar roeren

Voor 4 personen;

300 gram Arborio rijst
60 gram boter
1 flinke ui in fijne snippers,
1 glas droge witte wijn
ongeveer 1 ½ liter bouillon,
60 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
wat peper en zout

1 ons rucolla, flink wat basilicum en fijngehakte bieslook

40 gram van de boter in een ruime pan doen en verwarmen. De ui erbij en even zachtjes smoren. Dan de rijst toevoegen en omscheppen.
Alle korreltjes moeten met een klein beetje boter omgeven zijn. Voeg nu de wijn bij en roer goed om. Dan een beetje bouillon bij de massa gieten. De rijst moet steeds, net niet, onder staan. Roeren en roeren, bouillon erbij en weer roeren. Totale kooktijd is ongeveer 20 minuten. Maar blijf erbij en blijf alsmaar roeren, bouillon toevoegen en roeren. (Gedurende de hele kooktijd, zolang de rijst bouillon opneemt.) Als de rijst bijna gaar is, de geraspte Parmezaanse kaas erbij voegen, samen met het restant van de boter, en nog eens goed roeren. Dan al het groen erbij doen en nog eens voorzichtig omscheppen. Proef even en voeg naar smaak wat zout en peper toe.

Stukje Comtékaas toe, en natuurlijk een kopje espresso.

Zelfgemaakte ravioli met spinazie en gorgonzola…

Posted on March 23, 2010 by Ellen Bouckaert

Er waren technische problemen met web-log. Al dagen kunnen wij niet in het web-log werken. Er lijken nu wat zaken opgelost maar het blijft de vraag of ik dit stukje ook echt kan plaatsen. Ik schrijf toch maar even door want er was juist dit weekend zoveel bijzonders te melden.

Laat ik maar beginnen bij zaterdag; eigenlijk zou ik moeten werken van 12.00 tot 14.30 uur. Dan is de hele dag gebroken, maar goed, voor een keertje is dat niet erg. Wel erg was dat er om 11.00 uur iemand belde dat ik niet hoefde te komen. Verkeerde afspraak, weet ik wat. Dat was dus even gruwelijk balen. Hele dag verpest. Ik besloot er maar niet te diep over na te denken en iets zinnigs te doen. Zelf pasta maken is zo’n werkje waar ik altijd weer een goed humeur van krijg.
Neem 300 gram pastameel, een snuifje zout en drie eieren. Kneden, uitrollen en je hebt een prachtig deeg om verder te verwerken. Zaterdag maakte ik kleine vierkante ravioli en vulde ze met een mengsel van

ongeveer 50 gram gorgonzola
250 gram spinazie
een eidooier
wat peper zout en nootmuskaat

De spinazie even blancheren en dan fijnhakken. dan de rest van de ingrediënten erdoor mengen en de op deegplakjes leggen. Het ravioli dichtvouwen en de randen stevig dichtdrukken. Leg ze op een droge doek tot ze allemaal klaar zijn. Kook de ravioli gaar in gezouten kokend water. In ongeveer 4 minuten zijn ze gaar.

Schep ze uit de pan en giet er wat gesmolten boter over, of maak een sausje van wat room, gehakte spinazie en wat gorgonzola.

Nog eens pasta met een saus van Trompet de Mort…

Posted on March 23, 2010 by Ellen Bouckaert

Ik had wat teveel deeg gemaakt voor de ravioli, (of te weinig vulling zou je ook kunnen zeggen). ik hield in ieder geval gewoon wat over. Op mijn pastamachine zit de mogelijkheid om het deeg in platte vellen te verdelen of te versnijden in dunne spaghetti of tagliatelle. Ik koos om het deegrestant in tagliatelle te snijden.

Je kunt de pasta dan wel een dagje bewaren. Leg ze na het snijden losjes op een droge doek. En laat ze zo langzaam drogen. Gewoon in kokend water met wat zout, dan zijn ze in drie minuten mooi beetgaar.

Ik maakte een saus met gedroogde trompet de mort, een zeer smakelijke paddestoel een catharellensoort. Ik ken ze eigenlijk alleen gedroogd. Je moet deze gedroogde paddenstoelen dus een half uurtje weken in warm water. Gooi het weekwater niet weg. Het is een uitstekende smaakmaker.

15 gram gedroogde trompet de mort
1 sjalot, heel fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
een klontje boter
een klein lepeltje bloem
wat room

Fruit het sjalotje en de knoflook in de boter even zachtjes aan. Voeg de bloem er bij en roer goed. voeg de room toe en roer tot je een gladded saus hebt. Misschien is de saus wat te dik. Doe er dan wat bouillon bij. Hak de geweekte paddestoelen en doe die in de saus. Laat alles 10 minuutjes heel zachtjes pruttelen.Breng verder op smaak met peper en eventueel wat zout.

Kook de pasta beetgaar, giet ze af en giet er een klein beetje olijfolie over. Serveer op borden en schep er een flinke lepel saus over. Versier met wat verse basilicum.

Een salade vooraf en een stukje kaas toe. Een prima zondagse maaltijd!

En natuurlijk een kopje espresso!

Runderstoofvlees met penne…

Posted on March 7, 2010 by Ellen Bouckaert

Ik zit al twee dagen met een pak zakdoeken aan de keukentafel te denken wat ik nu echt lekker zou vinden…Maar er is op dit moment eigenlijk niets waar ik zin in heb. Een boek lezen lukt zelfs niet, snuf, snuf, snotter, nieuwe zakdoek…Waar is dat Vicks ding?

Een flinke verkoudheid legt een fors deel van je smaakpapillen lam en “geen zin in eten” doet de rest wat mij betreft.

Ik kon gisteren nog net bedenken dat ik maar een flinke stoofpot van het een of ander zou moeten maken, lekker pittig, veel pepers en veel knoflook. Genoeg voor zeker twee dagen.

Een stoofpot van rundvlees met tomaten en olijven. Pepers, basilicum en oregano, een beetje zon in de winterkeuken.

Voor vier personen:
een beetje olijfolie
1000 gram rundvlees, liefst ‘sucadelappen ‘ , in grove dobbelsten gesneden
1 flinke ui, fijngesneden
1 rode peper, zaad verwijderen en het vruchtvlees heel fijnsnijden
4 teentjes knoflook, geplet en fijngesneden
1 glas rode wijn
1 blik tomatenstukjes (of in het seizoen, verse tomaten)
1 kleine winterwortel, in klein blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in fijne blokes gesneden
oregano
laurierblad, wat rozemarijn
een handjevol mooie zwarte olijven
peper en zout
Basilicum en peterselie

Verwarm de olijfolie en fruit daarin de ui en de knoflook even zachtjes aan. Schep alles uit de pan en bak dan in dezelfde pan de dobbelsteentjes vlees rondom bruin. Voeg ui en knoflook weer toe. Doe de stukjes wortel en selderij erbij en schep ze even om en om. Voeg de wijn en tomatenstukjes toe en de kruiden. Sluit de pan en laat alles nu zeker 3 uur heel zachtjes stoven. Roer en proef af en toe en voeg de olijven toe. Misschien moet je er ook nog wat bouillon bij doen. Roer er vlak voor het opdienen nog wat versgehakte peterselie en basilicum door. Serveer met een ‘korte pasta’, bijvoorbeeld penne.

Wij aten een stukje kaas toe. Een Munsterkaasje van rauwe melk; heerlijk met een paar kummelzaadjes.