Vanavond hebben we runderstoofvlees gegeten met mosterd wijnsaus. Het vlees aan één kant ingesmeerd met veel mosterd. Aanbraden en een flinke ui een een teentje knoflook in snippers erbij. Dan de mosterdkant even aanbraden en afblussen met wijn. Het vlees kruiden met peper, zout een blaadje laurier en een kruidnagel. Dan ongeveer 2 uur zachtjes laten stoven. Erbij witlof bij met spek en kaas, even in de oven onder de gril. Kaas toe.
© ellen
Na het voorgerecht ben ik pas aan de rest van het eten begonnen. Kalfsvlees met Marsala. Het kalfsvlees aanbraden, een teentje knoflook erbij snipperen en de rest van de tomaat even smoren en dan afblussen met Marsala. Een paar blaadjes salie zoeken in de besneeuwde, donkere, tuin en erbij doen. Nog een klein beetje bouillon erbij en laat het zo 30 minuten zachtjes stoven. Het vocht wat laten verdampen en een scheutje room toevoegen. Goed roeren en snel opdienen. We aten er broccoli bij en voor mij een paar gekookte aardappeltjes. Kaas en espresso toe. Paul gebruikte de Wiener Melange van de Pelikaan in onze espressopot. Dat smaakte prima.
© ellen
Een voorgerecht dat in een handomdraai klaar is. Meestal maak ik zelf mayonaise maar vandaag gewoon uit een potje. Ik vond bij de Sligro vorige week mijn favoriete merk; Devos en Lemmens, dat is eigenlijk de enige die nog wel aardig smaakt. (ook bijna geen koolhydraten) Tomaat uithollen, bestrooien met peper en zout. De garnalen mengen met een flinke lepel mayonaise. Het mengsel in de tomaat en klaar! Blaadje sla eronder en het smaakt en ziet eruit als een feestmaal. Die roze glibberige garnalen uit de supermarkt zijn niet half zo smakelijk en toch bijna de zelfde prijs… Mits je ze ‘even’ zelf pelt! Dat wel. Maar dat heeft Paul voor mij gedaan. Mooi gerecht voor Oud en Nieuw?
© ellen
Enkele dagen geleden leverde Eupotours een pakketje af op het Ministerie. De inhoud bestond uit twee pakjes koffie van de fa. Wed. Garsen te Zutphen, onder de merknaam De Pelikaan. Eén maal Wiener Melange, één maal Mokkadessert. Gisterenmiddag proefden we de Wiener Melange. Mooi rond, vol van smaak en pittig. Absoluut geen zuur in te bekennen. Sterke, aangename geur. We waren meer dan verrast. Zelfs het “overjarig” kerstbrood dat we erbij aten kon die pret niet drukken. Het recept is firmageheim, wel laten ze weten dat de melange voor een deel medium gebrand is én voor een deel espresso gebrand. Het Ministerie durft het niet aan om een gok te wagen naar de gebruikte koffierassen. De fa. Wed. Garsen voert al winkel in Zutphen sinds 1850 en vanaf 1920 branden ze koffie. Het is een klein bedrijf dat zich laat voorstaan op kwaliteit. Die koffie importeren ze zelf. In hun assortiment voeren ze een vijftal melanges, drie espresso’s en een stuk of zeven brandingen van één koffiesoort. Ze doen ook in thee. De prijs-kwaliteitsverhouding lijkt ons prima, voor 250 gram Wiener Melange betaal je drie euro. Bij een landelijke proeftest kwamen de producten van de firma in 2003 en 2004 als beste uit de bus. Beslist in de gaten houden, deze koffieboer.
© paul
Vanavond een snelle maaltijd. Ik heb vorige week een flesje truffelolie van de Firma Urbani (Italie)gekocht bij de Sligro. Wij vinden truffels heerlijk, maar hier in Nederland zijn ze nogal prijzig en ook niet zomaar overal te koop. Er is wel een heleboel goedkope namaak te krijgen, let daarvoor op. Slager Fred de Leeuw uit Amsterdam weet alles van truffels en verkoopt ook diverse truffelprodukten. Koop liever een klein beetje olie van goede kwaliteit dan proef je met een enkel drupje wat truffel is. Smaak en geur omschrijven is moeilijk, laten we maar zeggen “aards”, gewoon een keer proberen. En dan wel zo simpel mogelijk; een paar drupjes op een omelet of zoals wij vanavond aten met pasta. Kook goede pasta al dente. Snipper een teentje knoflook in een beetje olijfolie en laat dit even uitzweten. Voeg de uitgelekte pasta erbij en roer er dan parmaham of coppa door en wat verse basilicum. Eventueel wat stukjes tomaat. Strooi er versgeraspte parmezaanse kaas over. Druppel de truffelolie over de pasta en dien snel op.
© ellen
Voordat ik het recept, of eigenlijk de aanpassingen weer vergeet, beschrijf ik het recept van de zalmterrine van gisteren. Voor 20 personen.
2 bakvormen met een inhoud van 1 liter per stuk. 1 kilo gefileerde, rauwe zalm, fijngemalen. 8 eetlepels crème fraiche, 12 eieren, 1/2 theelepel paprikapoeder, zout en peper, 700 gram kleine doperwten (diepvries en gekookt), 50 gram wilde spinazie, kleine bosje peterselie, bosje bieslook.
De zalm, de helft van de crème fraiche en 6 eieren samen met peper, zout paprikapoeder in een kom doen en goed mengen. De doperwten pureren met de fijngehakte spinazie, peterselie en bieslook. Meng er de rest van de crème fraiche door en 6 eieren. Beboter een terinne (stenen vorm werkt het beste, Blokker heeft goede) en schep een laag van ongeveer 2 cm van het zalmmengsel in de vorm. Daarop een laag van ook ongeveer 2 cm groentenpuree en daarop weer een laag van het zalmmengsel. Dek de terrines af met een vel beboterd aluminiumfolie en zet de terrines in een bak (tot twee/derde gevuld met water) één uur in een voorverwarmde oven op 180 graden. De terrines laten afkoelen. Kan de volgende dag gegeten worden. (niet te koud serveren, op tijd uit de koelkast halen) Serveren met een saus van één maaksel mayonaise (zie log dd 4 september 2005) en 250 ml room, kneepje tomatenpuree, drupje tabasco. Een beetje sla, kappertje of wat peterselie.
© ellen
Daarna het hoofdgerecht, wildzwijn karbonaadjes, ik had er twee gekocht (dubbele) met het overgebleven lamsvlees van gisteren was dat voor ons drieën genoeg. Er was ook nog aardappelpuree en een schaaltje tomaatjes over. Dat kon mooi samen in de oven met nog een courgette erbij. De karbonaadjes gebakken met wat knoflook, de saus afgemaakt met wat eekhoorntjesbrood (voorgeweekt) en room. Het dessert hetzelfde als gisteren; kersen met bavarois en chocolademousse. De armagnac is op, maar een glaasje van Paul zijn kerstwhisky (Glenkinchie 10 jaar oud single malt) smaakt ons ook prima bij een kopje espresso. Nu nog een rondje met Max langs kerk en kasteel en dan ploffen we voor de televisie.
© ellen
Tweede kerstdag is bij ons altijd een restjesdag. Wij zijn dan moe van al het gedoe en meestal is er nog vanalles over. Een voorgerecht of dessert erbij en klaar. Vanmiddag nog bezoek gehad van de jongste bediende met zijn vrouw, en de Keizer van Monera. Gezellig was het, nog maar een fles wijn opengemaakt en toen kregen we trek in iets lekkers. Gerard woont alleen en heeft gisteren wel lekker gegeten, maar alleen is maar alleen. Dus Gerard bleef ook eten.
We aten vooraf paté van wildzwijn en truffel. (niet zelfgemaakt, maar toch heel lekker.)
De rust is weergekeerd op het ministerie, de tafels en pannen zijn weer terug naar de eigenaars, de vloeren zijn gedweild en de vaatwasser draait voor de laatste keer.
Ook alle kinderen zijn weer naar huis.
Vanmorgen vroeg werden we al vermaakt met een demonstratie paaldansen, en wie is nou wie?
Maar ze hebben fantastisch meegeholpen. Ook de jongste bediende was al vroeg weer present om de troep mee op te ruimen.
Het was een geweldig gezellige dag. De wandeling/speurtocht was fantastisch, prachtig weer ook nog.
Het eten was goed gelukt dacht ik, het is bijna allemaal op. Van de rode wijn zijn nog een paar flessen over. Voor de statistieken; we aten met 20 mensen, waarvan 4 kinderen, en drie hondjes.
2 terrines van zalm met groene kruiden
4 liter kippenbouillon met kervel
1 kilo spaghetti met ham en parmezaanse kaas
2 lamsbouten, 2 kilo sperzieboontjes, 1 ½ kilo geglaceerde uitjes, 1 kilo kleine tomaatjes, 19 peertjes van aardappelpuree, een kleine camembert, 200 gram comté kaas, 14 kopjes chocolade mousse, 14 plakjes witte chocolademousse, 2 potten kersen, 4 kinderijsjes en een pond bonbons.
We dronken 6 flessen witte wijn; Riesling uit de Elzas. En 8 flessen rode wijn; Château Maillard een Bordeaux . Een halve fles armagnac, en drie kannetjes kinderwijn (bosbessenlimonadesiroop met water in een echte wijnkan.) ook nog koffie thee en water. De rest heb ik niet precies bijgehouden.
Vanmiddag het kinderprogramma gedaan. De kid’s moesten in het bos met een GPS de beeldjes uit de kerststal zoeken. Aan het eind van de middag waren alle beeldjes gevonden en terug geplaatst in de kerststal. Nu de beeldjes weer allemaal terug zijn kunnen we aan het diner gaan beginnen.