Gisteren tussen het ontwerpen van de tasjes toch wat tijd gevonden om een maaltijd op tafel te zetten. Als er veel andere bezigheden zijn kun je kiezen tussen super-snel-klaar-eten of juist iets wat moet stoven. Een stoofpotje moet je even samenstellen maar dan gaart het vanzelf en vraagt verder weinig werk. Ik had nog varkenslapjes van de Sumiranvarkens en gebruikte die voor het stoofpotje.

Voor 4 personen;
750 gram varkenslapjes in reepjes gesneden
olijfolie
1 ui en 3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 blik kleine tomaatjes
een plukje gedroogde trompette de la mort, paddestoelen met een bijzondere fijne smaak, de zwarte kleur geeft bovendien een mooi contrast in de stoofpot, laat de paddestoelen een half uur weken in lauw water
2 chilipepertjes
wat verse basilicum en peterselie, vers en fijngehakt, peper zout en wat citroenrasp
eventueel wat bouillon

Braad het vlees aan in de olie, voeg ui en knoflook toe en bak even mee. Doe de pepertjes erbij de tomaatjes, de paddestoelen en de kruiden.
Laat het geheel zo een uurtje stoven. Voeg eventueel wat bouillon toe of het weekvocht van de paddestoelen. Breng op smaak met peper en zout en wat citroenrasp.

Wij aten er pasta bij en een salade van ruccola.
Een stukje kaas toe.
En espresso.

© ellen

Vandaag heel simpel eten. Een schouderkarbonaadje, gewoon gebakken, uitje in ringen erbij, peper en zout erover. Zo proef je nog eens extra goed dat varkensvlees echt heel lekker kan zijn, mits…
Juist, dit was vlees van een biologisch varken, een varken dat gewoon buiten rondgelopen heeft, mét staart, mét tanden. Dat kan omdat dit varken genoeg vertier heeft een niet in een overvolle stal aan zijn soortgenoten/lotgenoten bijt!
We aten er witlof uit de oven bij en voor mij wat puree van 1/2 knolselderij en 1/2 aardappel.
Een stukje geitenkaas toe.
En espresso. We dronken een eenvoudige Bordeaux.

Vanavond schouderkarbonaadjes van de Sumiranvarkens met witlof uit de oven en cassismosterdsaus.

Witlofstruikjes even koken, afgieten en uit laten lekken. Dan met een plakje spek erom gewikkeld en een beetje Parmezaanse kaas erover, 10 minuten op 200 graden in de oven.

Het vlees aanbraden in boter, een fijngesneden uitje erbij, een blaadje laurier en wat bouillon, dan nog 20 minuten zachtjes doorstoven.
Dit vlees is zó lekker, niet te vergelijken met biologisch vlees uit de supermarkt of varkensvlees van de keurslager.
Dit is ook een ander ras varkens die bovendien een aangenaam leven hebben gehad, zonder stress en hormonen!
Botermals, zacht, en heel lekker in combinatie met de cassismosterdsaus.

We dronken er een glas witte Bourgogne bij, één van de “omfietswijnen” van de Hema. Aanbevolen door Nicolaas Klei in zijn Supermarktwijngids; Een 2004, Bourgogne, Chardonnay Vieilles Vignes van Charles Gruber. Prima prijs-kwaliteitverhouding, nu ook nog met 15 % korting!
Stukje kaas toe.
En espresso.

Janneke Vreugdenhil schrijft voor NRC Next een dagelijkse colom over eten. De NRC Next artikelen van Janneke zijn terug te lezen op http://www.etenenzo.nl/ Afgelopen week schreef ze over de Nederlandse foodbloggers. Aardige artikelen en recepten van medebloggers..

Ik las nog eens wat blogs terug en kreeg opeens zin in de gevulde koolrolletjes .
Natuurlijk is het nu zondag en heb ik nét niet alle ingrediënten in huis. Het is dus een variant geworden.

Mijn variant;
6 grote bladen van een savoiekool, 2 minuten blancheren in kokend water
Olijfolie
100 gram gehakt
50 gram ontbijtspek in kleine blokjes
1 ui en 2 teentjes knoflook, heel fijn gesnipperd
2 grote gekookte, kruimige aardappelen
wat fijngehakte peterselie en basilicum
1 flinke mespunt chilipoeder, peper en zout
1 theelepel tomatenpuree
wat geraspte kaas
1 kop bouillon
1 glas rode wijn
Bak de uien en knoflook aan in een deel van de olie. Voeg het spek erbij en het gehakt. Laat alles even doorbakken.
Voeg de kruiden, kaas en tomatenpuree toe en prak de aardappelen door het mengsel tot je een mooie smeuige massa hebt. (doe er eventueel wat olijfolie bij)
Leg op elk koolblad twee flinke eetlepels van deze vulling en vouw de bladeren tot een rolletje.
Neem een pan waar alle rolletjes inpassen en doe er wat olijfolie in. Bak de rolletjes voorzichtig rondom en voeg dan de bouillon en wijn toe.
Laat het gerecht zo ongeveer 30 minuten stoven.