Begin niet aan dit recept als je geen goede, echte rijpe tomaten hebt. De bedoeling is dat ze door heel langzaam te garen, al hun overtollig vocht kwijtraken. Wat overblijft is de pure smaak van tomaat.
Voor vier personen;
10 verse, rijpe, middelgrote tomaten, doormidden gesneden.
3 eetlepels fijngehakte platte peterselie
4 theelepels fijngehakte knoflook
versgemalen zeezout en zwarte peper
3 eetlepels goede olijfolie
Verwarm de oven voor op 160 graden
Zet de tomaten met de snijkant naar boven in een ovenschaal, ze moeten strak naast elkaar staan want ze slinken nog wat. Strooi er de peterselie en knoflook over en het zout en de peper.
giet er de olijfolie over en zet de schaal in de voorverwarmde oven.
Bak ze zo minstens 1 uur! De tomaten slinken tot iets minder dan de helft. De schilletjes zullen gedeeltelijk geblakerd zijn maar niet verbrand. Wat je overhoud is een pure tomatensmaak.
Schep de tomaten op een schaal en bewaar de olie. (prima over de pasta).
Onbehoorlijk lekker!

Ik kocht vandaag biologisch geteelde tomaten en nog wat andere groenten op Bronlaak.
Ik heb nog tomaten over, morgen meer recepten met tomaten!

Het is nu tomatentijd. Op de markt en, nog beter, in eigen tuin, zijn er tomaten in overvloed. Onze tuin is te klein om er ook nog groenten in te telen maar ik maak graag gebruik van wat anderen teveel hebben. Ook in de gewone supermarkt kun je op dit moment goede smakelijke soorten tomaten vinden, hoewel we nog uit erg weinig soorten kunnen kiezen. Misschien moeten we daar maar eens een pleidooi voor gaan houden; meer verschillende soorten tomaten in de supermarkt! Een idee voor meer foodbloggers?
Lees ook het log van Janneke Vreugdenhil voor NRC. Elke week schrijft zij over een ander thema. Deze week tomaten!
Nicoletta Cucina del sole schreef op haar weblog over de schandalige toestanden in de tomatenindustrie! Nicoletta onderzoekt welke fabrikanten meewerken aan deze uitbuitingspraktijjken.

Ik gebruikte vandaag verse Tasty Tom tomaten. Heel simpel; de tomaten middendoor snijden. Bestrooien met grof zeezout en peper. Wat fijngehakte knoflook erover strooien, 1 á 2 flinke tenen, dan een mooie straal goede olijfolie, eventueel wat geraspte kaas. In een voorverwarmde oven ongeveer 10 minuutjes en je hebt een supersmakelijk, supersimpel groentengerecht.

We aten vandaag ook nog het paddenstoelenstoofpotje en een biefstukje.

Kaas en espresso toe!

© ellen

Rommelend tussen de vacantiefoto’s stuitte ik op een reportage die Ellen maakte van de nieuwe zuurkooloogst in de Elzas. Het centrum van de zuurkoolproductie in de Elzas ligt rond het plaatsje Krautigersheim (what’s in a name?!). We aten er de nieuwe oogst van dit jaar. Zó zacht, zó mild van smaak; goddelijk. Dat verklaart, denk ik, waarom Elzassers de groente in gigantische hoeveelheden eten. En dat doen ze… Bestel je in een restaurant een klassieke Elzasser schotel dan hoort daar in ieder geval een ware bult van het goedje bij, het kan oplopen tot een pond per persoon.
Enfin, we berichten er nog over. Mij inspireerde het tot de hoofdmaaltijd van vandaag.

Je hebt nodig:
1 kilo aardappelen (geschikt om puree van te maken)
1 pond gehakt, halfom
1 pond zuurkool
1 gesnipperde ui
50 gram spek
1 teen knoflook
scheut room
scheut olijfolie
boter
1 theelepel karwijzaad (kümmel)
peper en zout

Ik schilde en kookte de aardappelen. Goot ze af en schudde ze in een schaal. Ik gebruikte de pan waaruit de aardappelen kwamen om de puree te maken (want die was nog warm en dat hielp om tot een perfect resultaat te geraken).
Ik goot de room in de pan, en een deel van de olijfolie en pureerde de aardappelen op dat mengsel met behulp van de pureeknijper (artikel volgt). Ik schepte het hele geval om met een houten lepel. (Klungel niet te veel, want dan verlies je de luchtigheid van de aardappelpuree. Deze werkwijze komt van meneer Van Dam, het gaat werkelijk prima.)

Ik fruitte de ui met het spek in een koekepan. Toen de ui mooi glazig oogde voegde ik de knoflook en het gehakt erbij. Bakte het vlees mooi bruin en rul. Tussendoor peper en zout erbij, tegelijk met het karwijzaad.

Ik gebruikte zuurkool uit een pakje (wijnzuurkool van AH) want ik kon geen verse kopen in ons dorpje. Ik hoefde dus de kool niet verder te bereiden. (Het is daarom dat ik het karwijzaad bij het vlees deed, want ik wilde toch die typische smaak in het gerecht.)

In een ovenschaal deed ik eerst de zuurkool, daarop het vlees en bovenop de aardappelpuree. Ik zette de schotel weg (ik bereidde hem al eerder op de dag). Tegen de tijd dat we gingen eten verwarmde ik de oven voor op 200 graden. Op de schotel snipperde ik vlokjes boter. De schotel ging daarna een half uur in de oven, ik moest per slotte de hele massa opwarmen.

Het recept voldoet voor vier personen. Je kunt het gerecht ook over twee schotels verdelen, zou het te veel zijn voor je eetlust of gezelschap. Het resterend gedeelte kun je dan invriezen.

We dronken er een 2003 Riesling bij van Robert Blanc uit Obernai. Het toetje was een stukje Munster met een passende Gewürtztraminer, 2004, van Wolfsberger uit Equisheim.

© paul