Category Archives: groenten

Salade van gegrilde ui

Posted on by

gegrilde ui

Janneke schreef vorige week over ‘minimalistisch barbecuen’ en ondanks dat het veel te heet was om ook nog zo’n hitteafgevend dind aan te steken, sprak één van de recepten mij bijzonder aan: “De uien van Pietro”. Janneke had het recept van vriendin L. Vriendin L. had de uien ooit tijdens een idylische vakantie op Sicilië gegeten, klaargemaakt door een plaatselijke muzikant. Een mooi verhaal hoorde erbij, lees het verder bij Janneke.

gegrilde ui

Dat vind ik zo mooi van die meegebrachte recepten, die onherroepelijk een eigen leven gaan leiden. De één doet er nog wat bij, de ander laat wat weg en na wat omzwervingen heb je een volkomen ander gerecht. Aan dit recept valt eigenlijk weinig te veranderen, zo minimalistisch is het. Toch één kleine toevoeging: ik gebruikte geen gewone azijn zoals in het recept van Pietro, of Janneke, of vriendin L., ik gebruikte hele oude balsamicoazijn. Resultaat: om je vingers bij op te eten!

gegrilde ui

Neem 2 rode uien en leg ze met schil en al op de barbecue. Rooster ze rondom tot ze zwartgeblakerd zijn. Reken ongeveer 25 minuten voor een middelgrote ui. Pel dan alle zwarte ‘rokken’ van de ui en snijd hem in stukjes. Schik die op een mooi schaaltje en giet er wat van de beste olijfolie over en een scheutje oude balsamicoazijn. Wat peper en zout, even hutselen en klaar. Onvergetelijk lekker deze uien. Eet er een flinke entrecôte of T-bone bij.

Kopje espresso toe.

© ellen.

Spinazietaart met superverse spinazie en ricotta

Posted on by

spinazie en radijsjes vers geoogst

De Jongste Bediende belde om half zeven vanavond:”De radijzen moeten eruit en de spinazie kan ook geoogst worden”. Ik heb dus vlug hond Max zijn riem omgedaan en zo konden we om half acht spinazie en radijs oogsten. Een mandje vol spinazie, kersvers! Neel van Eupotours was er ook en zo konden we nog mooi even overleggen wat we met de spinazie zouden gaan doen. Gewoon met aardappelen en een gehaktbal, of laagje spinazie en laagjes aardappel en kaas in de oven, of met pasta, of een spinazietaart? Mogelijkheden genoeg maar morgenavond moet ik werken dus dan komt er niets van uitgebreid koken en vandaag aten we al wat restjes van gisteren. Ik besloot er dus maar meteen een spinazietaart van te bakken. Lekker om morgen mee te nemen naar mijn werk. Je kunt de taart warm eten maar koud smaakt hij ook prima.

spinazietaart met ricotta

  • 1 pakje diepvries bladerdeeg
  • 700 gram verse spinazie
  • 250 gram ricotta
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • 3 eieren
  • zout, peper en nootmuskaat

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en vouw ze samen. Rol ze uit tot een lap waarmee je een taartbodem kunt bedekken. Vet de vorm in en bekleed met het deeg.

Blancheer de spinazie heel kort in een klein beetje water. Laat goed uitlekken en hak de spinazie grof. Meng in een grote kom de ricotta met de geraspte Parmezaanse kaas. Voeg er de spinazie bij en peper, zout en nootmuskaat. Klop de eieren los en roer ze door het mengsel. Schep het spinaziemengsel op het deeg. Bak de taart ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

spinazietaart met ricotta

We plukten de spinazie om half acht, om half tien was de taart klaar! Verser kan haast niet!!!

© ellen.

Courgette met olijven en abdijkaas…

Posted on by

courgette gevuld met olijf en knoflook

Gisterenmiddag bezochten we de Abdij van Postel. Ik kom er nog over te schrijven.

Altijd als we daar in de buurt zijn kopen we wat kaas van de abdij. Prima kaas om te snijden, maar ook leent hij zich ook uitstekend om mee te koken. Vandaag courgettes uit de oven. Het recept lijkt op dat van 30 mei, maar is toch weer eventjes anders.
  • 1 courgette (of twee kleintjes),
  • 70 gram abdijkaas (andere kaas kan ook),
  • 2 grote tenen knoflook,
  • handje peterselie,
  • 4 grote olijven,
  • 2 eetlepels olijfolie,
  • peper en zout.

Halveer de courgette en snijdt hem middendoor. Laat de groente 5 minuten in gezouten water koken. Spoel de courgette even onder koud water en schep met een lepel de zaadlijsten uit het hart.

Hak de knoflook, de olijven en peterselie fijn. Fruit de knoflook in de olie tot hij glazig wordt. Voeg dan de olijven en peterselie toe, schep een paar keer om en bestrooi met peper en zout. Dan van het vuur af.
Plaats de courgettedelen in een vuurvaste schaal en vul ze met het knoflook-peterselie-olijvenmengsel. Dek het gerecht af met plakjes kaas.
Plaats de schaal in een voorverwarmde oven bij 180 graden. Na 20 minuten het gerecht opdienen.courgette gevuld met olijf en knoflook

We aten er gegrilde lamskoteletjes bij en krielaardappeltjes.
Espresso en een bonbon toe.
© paul

Boemboe Roedjak met boontjes en kip…

Posted on by

boemboe roedjak

Een sambal is een pasta op basis van Spaanse pepers (lombok, rawit) en krijgt door kleine toevoegingen zijn eigen specifieke smaak (sambal petis, sambal trassi, sambal djeroek enz.). Sambal goreng is een samengesteld gerecht waarin óók sambal is verwerkt (sambal goreng boontjes, tomaat, prei, ei, tempé enzoverderenzovoorts…).
En dan is er nog boemboe roedjak. Dat is dan weer een kruiden- en specerijenmengsel, al dan niet gebakken. En ook daar zitten meestal pepers in. Over die boemboe roedjak schreef ik al eens op 19 maart 2007.
Sambals, sambal gorengs en boemboes zijn niet zo moeilijk te maken, het is alleen wat werk.
Toen we onlangs weer eens vlees insloegen bij Samuran stonden er tussen de olijven, worstjes en oliën kleine potjes kant-en-klare Boemboe roedjak. Van gecontroleerde biologische teelt, dat wel…
Natuurlijk schafte ik me zo’n potje aan. Dan maar een keer pre-fab, dan maar een keer makkelijk.
Gisteren maakte ik met de boemboe een Indonesisch aandoend gerecht. Het recept is voor twee personen.
  • 1 potje (of portie) Boemboe roedjak,
  • 200 gram kipfilé,
  • 2 kippen drumsticks,
  • 300 gram prinsessenboontjes,
  • olie,
  • paar druppels citroensap,
  • 1 kop bouillon.
Snijd de kipfilé in forse dobbelstenen. Bak die in wat olie samen met de drumsticks gaar. (Let op: de drumsticks moeten aanmerkelijk langer). Kook de boontjes beetgaar, spoel ze daarna even onder koud water, en laat ze uitlekken.
Doe dan in een stoofpan twee eetlepels plantaardige olie. Bak hierin de Boemboe roedjak even aan en voeg dan de kip, de boontjes en een kop bouillon toe. Laat het geheel pruttelen zonder deksel zodat de saus weer kan inkoken tot een mooi papje. Vind je de consistentie van de boemboe goed, dan is je gerecht klaar.
Nu is het maar de vraag of je hetzelfde potje boemboe roedjak kunt vinden als ik gebruikte. Maar ik heb intussen geleerd dat boemboes volop te koop worden aangeboden. Talloze aanbieders van oosterse producten voeren ze in hun assortiment. Ik ken die verder niet en kan niks zeggen over smaak of bereidingswijze. Die van ons smaakte heel behoorlijk. Wel een tikje te zoet…
We aten er pandanrijst bij. Kopje espresso toe.
© paul

Aubergines met ei/citroensaus

Posted on by
Aubergines 002
In het weekend aten we onder anderen het Spaanse auberginesgerecht met ei en tomaten. Ellen beschreef het al op 18 mei. Deze keer echter gebruikte ze tomaten uit blik en een sterkere citroen. Het geheel kreeg daardoor een zurige toets. Wel bakte ze de eierstruif voorzichtiger, zodat de hele zaak wat meer “fluffy” bleef. En zo zie je maar weer dat je met dezelfde ingrediënten, maar andere kwaliteit een geheel ander gerecht creëert.
Deze foto geeft het karakter van het gerecht goed weer. Het smaakte ons overigens uitstekend.
© paul

Schouderkarbonaden met tomatensaus en tuinboontjes…

Posted on by
schouderkarbonade en tuinboontjesVandaag eindelijk weer eens een lekker karbonaadje van biologisch varkensvlees. We kochten gisteren vlees bij de Sumiranboerderij. Dit vlees smaakt stukken beter dan het biologische vlees dat bij de super verkocht wordt. Kennelijk wordt het vlees uit de super toch anders behandeld? Het vlees uit de super lijkt meer vocht te bevatten. Ik weet niet wat ze ermee doen. Dit Sumiranvlees was in ieder geval prima en ik vind de prijs ook heel redelijk. Paul eet nog zeker niet zo’n hele karbonade maar een piepklein stukje om te proeven gaat al prima. Ik stoofde de karbonaden dit keer met tomaten en verse knoflook.

 

  • voor twee personen
  • 2 schouderkarbonaden
  • een beetje olijfolie
  • 1 ui, in ringen gesneden
  • 2 tenen verse knoflook, heel fijn gesneden
  • een scheutje witte wijn
  • eventueel wat bouillon
  • 2 grote tomaten, in partjes gesneden
  • wat gedroogde oregano
  • een takje verse rozemarijn
  • een handje zwarte olijven
  • peper en zout
  • wat versgehakte platte peterselie

Verwarm de olie en bak daarin het vlees aan beide kanten snel bruin. Voeg ui en knoflook toe en bak ze even mee. Dan de tomatenpartjes erbij en ook nog even meebakken. Blus af met de witte wijn. Doe er de oregano, rozemarijn en olijven bij en eventueel wat bouillon en laat het geheel een uurtje zachtjes stoven. Breng verder op smaak met peper en zout en strooi er op het laatst met gulle hand peterselie over.

Wij aten er vandaag jonge tuinboontjes bij. Vandaag onder de zaterdagborrel met de Keizer van Monera dopte ik de boontjes. Een gezellig karweitje vind ik dat eigenlijk; wat ‘buurten’ en toch iets doen. toen de boontjes allemaal gedopt waren dopte ik er een paar ‘dubbel’ zoals dat heet. Een vreselijk friemelklusje en eigenlijk bleek het helemaal niet nodig. Misschien beter als je wat oudere tuinbonen hebt, maar voor deze jonge boontjes vind ik het eigenlijk gedoe.

schouderkarbonade en tuinboontjes 

 

Courgettes met gorgonzola…

Posted on by

 Er zijn op dit moment prachtige kleine courgettes te koop. Jong, vers, goedkoop ook nog, en je kunt ze op allerlei manieren klaarmaken. Paul heeft nog niet zo’n behoefte aan vlees, dus aten we vandaag deze kleine courgettes. Een prima onderdeel van een vegetarische maaltijd.

Voor twee personen:

  • twee kleine courgettes
  • een beetje olijfolie
  • 1 flinke teen verse knoflook
  • 1 eetlepel versgehakte platte peterselie
  • 75 gram gorgonzola in kleine stukjes gebrokkeld
  • peper en zout
  • 2 eetlepels broodkruim

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en blancheer ze een paar minuten in gezouten, kokend water. Neem ze uit het water en laat ze even afkoelen en uitlekken. Schep dan met een kleine lepel wat vruchtvlees uit de courgette. Zorg dat er nog een mooie bodem over is.

Verwarm de olijfolie en bak daarin de knoflook even zachtjes aan. Voeg de peterselie erbij en laat die ook meesmoren. Hak het vruchtvlees uit de courgettes heel fijn en voeg bij de saus. Dan de stukjes gorgonzola erbij doen. Roer op een heel zacht vuurtje tot de gorgonzola gesmolten is. Eventueel wat versgemalen peper toevoegen. Nog even goed mengen tot je een mooie puree hebt.

 Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de courgettehelften in een ovenschaal en vul ze met het kaas/courgette/knoflook/peterseliemengsel. Bestrooi met wat broodkruim en zet de schaal 20 minuten in de oven.

Erbij een paar nieuwe aardappeltjes in de schil gekookt.

En toe, een kopje espresso, met een lekkere bonbon!

© ellen

Raapsteeltjes…

Posted on by

 Het valt niet mee om in deze periode van gepureerd eten toch elke dag iets smakelijks op tafel te zetten. Vlees pureren vinden we geen optie, een stukje vis gaat wel, maar het zijn op dit moment toch vooral de groenten die afwisseling in de maaltijden moeten brengen. Piet heeft een groententuin én is altijd in voor experimenten met ‘vergeten groenten’ of bijzondere rassen. Hij las op dit weblog over het dieet van Paul en bracht spontaan een grote zak met raapsteeltjes. “Goed te pureren en een bijzondere smaak”, aldus Piet. En weg was hij weer. Hij noemde nog wel de naam van deze groente, maar in de haast zijn we die vergeten.

Raapsteeltjes verwerk ik eigenlijk altijd rauw. Gewoon fijnsnijden en door de aardappelpuree mengen en je hebt een heerlijk stamppotje. Dat is op dit moment geen optie. Rauwe groenten mag Paul nog even niet eten. Ik besloot de bijzondere raapsteeltjes dus te smoren.

Een fijngesneden uitje in wat olijfolie even zachtjes aanbakken. De raapsteeltjes goed wassen, fijnsnijden en dan een paar minuten meesmoren. Alles in de keukenmachine pureren en opdienen met wat aardappelpuree. Voor mij een paar lamskarbonaadjes erbij. Zo werd het toch een smakelijk maaltijd.

 

Deze raapsteeltjes hadden inderdaad een bijzondere smaak; groen, fris, pittig, met een vleugje anijs. Lekker! Bedankt Piet!

Kopje espresso toe!

© ellen.

Olvarit voor Gevorderden…

Posted on by

“Olvarit voor Gevorderden“, is ernstig, maar overkomelijk. Dat schreef Cees in een reactie. Ach Cees, heb maar geen meelij met mij, ik eet weinig, maar wel goed en smakelijk.
  • 100 gram broccoli,
  • 1 gekookt ei,
  • 10 gram geraspte Parmazaanse kaas,
  • 1 eetlepel bouillon,
  • 1 theelepel olijfolie,
  • snuifje cayenne.

Kook de broccoli. Doe die samen met de kaas en het ei in de keukenmachine en pureer. Voeg onderwijl de bouillon en de olie toe om de zaak smeuig te maken. Schep het mengsel op een bordje en bestuif het met wat cayennepeper.

Ik at er nog 40 gram (kant-en-klare) Filet Americain bij. Een prima maaltijd vond ik, alleen veel te veel. Ik at de maaltijd in twee etappes.

© paul

Aubergines met ei/citroensaus…

Posted on by

 Wil ik eindelijk weer eens een stukje schrijven op dit weblog, blijkt web-log alle instellingen veranderd te hebben. Gevolg; een hoop geklungel en gepruts. Na veel zoeken heb ik nu een tijdelijke (hoop ik) oplossing gevonden en ziet alles er weer min of meer uit zoals jullie gewend zijn. Ik probeer maar net te doen of het gewoon weer werkt.

De laatste dagen waren hier al behoorlijk rommelig, Paul schreef er al over. Vergeten foto’s te maken van het eten. Vergeten erover te schrijven. Ik ga dus maar een inhaalslag maken voor zover dat nog haalbaar is. Te beginnen met de aubergines die we in Luxemburg aten. Een mooi groentengerrecht, vegetarisch ook nog. Ik maakte ze min of meer naar een recept uit de Zilveren Lepel, maar gaf er toch een eigen draai aan. Wij vonden het buitengewoon smakelijk!

  • Twee aubergines, in plakken gesneden
  • een blikje tomaten, of verse tomaten
  • 1 flinke ui, in stukjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden
  • olijfolie
  • zout, peper
  • 2 eieren
  • sap van 1 citroen
  • vers gehakte platte peterselie.

Snijd de aubergines en bestrooi ze met zout. Laat ze zo een half uurtje staan. Spoel ze dan af en dep ze goed droog. Verwarm de olijfolie en bak daarin de aubergineplakken snel aan beide kanten bruin. Haal ze uit de pan en bak nu de ui en knoflook lichtbruin. Voeg de tomaten toe en smoor tot je een mooie tomatensaus hebt. Doe de aubergines er weer bij en smoor tot ze beetgaar zijn.

Klop de eieren los met het citroensap en giet dit over het aubergine/tomaatmengsel. Draai het gas uit en roer heel alles voorzichtig om. Het ei moet net niet gestold zijn maar een mooie dik-vloeibare saus vormen. Bestrooien met verse peterselie en snel opdienen. Geef er mooi knapperig brood bij of serveer de aubergines als bijgerecht bij geroosterd vlees.

© ellen