Paul heeft vanmorgen geweldig boodschappen gedaan. Behalve het stukje Morbier kaas kocht hij ook nog een echte scharrelkip. Ik ga weer eens een keer, heel klassiek “Coq au Vin” maken. Een recept uit Bourgogne, Frankrijk.

Je hebt een forse scharrelkip nodig en tijd van te voren. De kip moet minstens 24, maar beter nog, 48 uur marineren. Ik heb de kip vanavond in de marinade gezet; Een grote biologische kip (niet zo’n blauw eng ding, ook niet maken met kipfileetjes!!!)

Verdeel de kip in minstens 8 stukken. Neem een ruime kom. 1 fles rode Bourgogne 1 glas Marc de Bourgogne (was op, en hier niet te krijgen, ik behelp me dus met een glas Armagnac, even bij de overbuurman gehaald) 2 flinke uien in grove stukken 2 teentjes knoflook (even pletten met het mes en dan snijden) 2 grote winterwortelen 1 stengel bleekselderij 1 laurierblad 5 kruidnagels 1 bosje tijm versgemalen peper.

Meng de kip, de groenten en de kruiden goed door elkaar en overgiet ze met de wijn en de Marc de Bourgogne. Dek de schaal af met folie en laat de kip zo minstens 24 uur marineren. Af en toe een keer omscheppen. Vervolg morgen. Om het recept af te maken heb je verder nog nodig; 40 gram tarwebloem, 1 eetlepel cacaopoeder (echte cacao, geen chocomelmengsels), 3 lepels olijfolie, zout en peper. Een grote pan die ook in de oven kan En een oven. De Bourgondiërs eten er macaroni bij met grijze truffels. Dat is hier wel een kostbare zaak. Macaroni met een beetje truffelolie is al mooi maar gewoon brood kan ook heel goed.

Vanavond hebben ook de Jongste Bediende en zijn vrouw het brood, de ham, de pesto, tomaatjes, glas wijn en nog veel meer geproefd. Het oordeel was duidelijk; dit is prima pesto, als je geen zelfgemaakte hebt! Wij gebruiken nu nog een kleine maaltijd; Paul eet de restjes van gisteren; spätzle met pörkölt, in een ovenschaaltje met een beetje kaas en olie erover, uit de oven. Ik eet een stukje kip met saus van morielles. Samen eten we brocolli. Kaasje en espresso toe.

We zijn een beetje laat vandaag. Het was al laat, en toen had Eupotours  ook nog technische problemen, tja…alles is nu weer oké. Opgelost, weet niet hoe, dat heb je soms met een weblog. Vanavond kip uit de oven, recept al vele malen op dit weblog. Erbij aten we tomaatjes met oregano, peterselie en basilicum. Voor mij ook nog een paar aardappeltjes. Dat alles (en desgewenst nog veel meer) kan in één oven!

Snijd rijpe tomaatjes in vieren, en schik ze in een ovenschaaltje. Strooi er peper en zeezout over, de gedroogde oregano, en de verse kruiden, fijngehakt. Giet er wat olijfolie over, meng alles goed door elkaar en zet het schaaltje in de oven. De aardappeltjes (waren al gekookt, van gisteren) in plakjes snijden, in een ovenschaaltje, beetje olie erover. Zet de tomaatjes en de aardappeltjes het laatste kwartier (van de braadtijd van de kip) in de oven.

Zo’n hele kip is voor ons teveel. Wij eten de rest de volgende dag bij de lunch, op brood of…. Altijd lekker. “Espresso Inpetto” toe, maar daarover later meer.

Recept werd in 1960 opgetekend en is afkomstig vande familie Prandi uit Cravanzara. 

Vanavond hebben we kip gegeten. Gegrilde kip met citroen en knoflook. Koop wel een fatsoenlijke kip, anders heeft dit recept geen zin. De blauwige batterijkippen smaken in het meest gunstige geval naar water. Bovendien gunnen we een kip toch ook een aardig leventje, daar wordt het beest alleen maar lekkerder van. Wij aten een Poulet de Paysanne, gevoed met 100 % plantaardige grondstoffen, mineralen en vitamines, waarvan 75 % granen. De kip heeft tenminste 81 dagen geleefd. Een boerenscharrelkip met vrije uitloop.