In Luxemburg wonen veel Portugezen. Zo’n 20 % van de bevolking komt van het westelijk deel van het Iberisch schiereiland. Elk jaar rond 1 augustus vindt er een massale uittocht plaats uit het Groothertogdom, dan gaan alle Portugezen op vacantie naar het moederland en Luxemburg stroomt een beetje leeg. Je merkt daar weinig van in toeristenplaatsen als Clerveaux of Vianden, maar de industriesteden in het zuiden raken in die dagen aardig ontvolkt.

Het is niet verwonderlijk dat je in Luxemburg overal Portugese waar kunt kopen. Ik maak daar dankbaar gebruik van. Wijnen, worsten en witvis. Bacalhou, bonen en bikas. Een enorme diversiteit aan etenswaar van Portugese oorsprong wordt op een of andere manier aangeboden. En natuurlijk ook dat prachtige boerse aardewerk!

Vanavond at ik dan Dobrado com Feijão branca, Pens met witte bonen. Uit blik.

De werkwijze was als volgt: ik verwarmde het (geopende) blik “au bain Marie” gedurende 20 minuten. Daarna stotte ik de inhoud uit op een bord. Klaar!

Ik had deze schotel wel eens in een restaurant gegeten, ik vond het heerlijk. Als “instant” kon het natuurlijk alleen maar tegenvallen. Over de inhoud en smaak: witte bonen vormden de hoofdmoot, gestoofd in ui en tomaten. Er was redelijk wat vlees terug te vinden. De gerookte varkensworst en de schijfjes bloedworst waren zelfs lekker. De pens minder, maar smaakte in ieder geval nog naar pens. Verder zat er nog wat spek in. Al met al niet echt voor herhaling vatbaar.

Ik at er brood bij en een frisse salade vooraf. Kopje koffie toe.

© paul

© ellen

De verhoudingen zijn nooit precies, deze soep smaakt altijd anders. De inhoud is ook altijd iets anders. Aardappel-preisoep Voor ongeveer 3 liter soep; 500 gram aardappelen, 4 niet te dikke preien met mooi groen eraan, bouillon ( mag ook van een blokje voor deze soep) stukje spek in dobbelsteentjes, klein klontje boter, bekertje crème fraiche, flink versgemalen peper.

De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden. In een ruime pan doen en bijna gaar koken. Haal een paar lepels van de aardappelblokjes uit de pan. En maal de rest van de aardappelen fijn met de staafmixer. Intussen in een koekenpan de stukjes spek in de boter zachtjes laten bakken. De prei in fijne ringetjes snijden en even zachtjes bij het spek laten smoren. Voeg dan het spek/prei mengsel bij de aardappelsoep. De aardappelblokjes erbij doen en alles nog even doorkoken. Schep een flinke lepel van de soep in een kom en klop daar voorzichtig de crème fraiche door. Klop tot er geen klontjes meer zijn en voeg dat dan weer bij de soep. Verwarmen, maar niet meer laten koken. Verder op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

© ellen

Het is koud buiten. Resten van de sneeuw van gisteren zijn nog niet verdwenen. Ik heb geen hekel aan de winter, maar deze duurt wel erg lang. Ik begin er genoeg van te krijgen en verlang naar een voorjaarszonnetje en asperges! We hadden het er vanmorgen over en sindsdien denk ik aan de eerste asperges, lekker gewoon met een eitje en een beetje boter. Daar moeten we toch nog wel even op wachten. Maar eens in het boek van Diana Dubois, Prijatnogo Appetita, gekeken hoe de Russen de kou overleven. Een prima dag voor Zure koolsoep en ik heb bijna alles in huis. (helaas geen peterselie) Ik heb gisteren geen boodschappen gedaan dus moet er geïmproviseerd worden met wat er is.

400 gram runderschenkel, 1 worst (ik gebruikte de laatste Jesusworst uit de Jura), 250 gram zuurkool, 3 tomaten, 3 middelgrote aardappels, 2 fijngesneden bosuitjes, 2 fijngesneden wortelen, 2 fijngesneden tenen knoflook, 50 gram boter, 5 eetlepels zure room, 5 eetlepels fijgehakte peterselie, 1 laurierblad, versgemalen peper, zout.

Maak bouillon van het rundvlees. Voeg de worst na twee uur toe en laat de bouillon dan nog 3 kwartier trekken. Verwarm de boter in een braadpan en snijd de zuurkool met twee messen heel fijn. Laat de zuurkool in de boter warm worden en voeg al roerend de ham, de bosuitjes, de knoflook, de stukjes tomaat, wortelen en aardappelen toe. Zet het vuur laag. Verwarm de bouillon en voeg dit bij het zuurkoolmengsel. Breng het geheel aan de kook en laat de soep nog even zachtjes doorkoken tot de wortelen gaar zijn. Pan van het vuur halen, het vlees in kleine stukjes toevoegen en de room er voorzichtig doorroeren, de peterselie(als je die in huis hebt) erbij doen. De soep meteen serveren. Espresso toe.

© ellen