Category Archives: vlees

Biefstuk…

Posted on by

gegrilde entrecôte met Fleur de Sel
Vandaag een snelle maaltijd. We moeten weer werken en dan hebben we niet altijd zin om uitgebreid te koken. Ik houd van biefstuk, paul niet zo. Paul at vanavond sausijsjes en ik een biefstuk. We kochten eerder entrecôte bij de Sumiran boerderij maar die vonden we niet zo mals. Ik denk verkeerd gesneden. Dat is eigenlijk ook het enige wat ik aan te merken heb in al die tijd dat we daar vlees kopen. Ook bij andere slagers hier in Nederland, wil de entrecôte nogal eens te grof zijn of verkeerd gesneden. En bijna altijd ontbreek de vetrand die er beslist extra malsheid en smaak aan geeft. Ik vind zo’n knapperig gebakken vetrandje lekker, maar je kunt het er ook na het bakken afsnijden. Dit keer waren er haasbiefstukjes. Ik besloot het nog eens te proberen, en goed gedacht, want deze biefstuk was prima. We aten er snijboontjes bij, (het molentje “logeert” nog even bij ons) en voor mij vlaamse frieten.

© ellen

Sucadelapjes en spruitjes…

Posted on by

Het was weer druk op het Ministerie vanavond. Er werd gedebatteerd over van alles en nog wat. Het bier van Croy (verslag daarover later), de ketel van de keizer, de nieuwe carnavalspakken, het kluifje van Max, enzoverder. Gelukkig was het eten al bijna klaar toen de meute binnen viel. Altijd handig een stoofschotel als er veel bezoek komt. Vandaag sucadelapjes in rode wijn gestoofd met spruitjes en aardappelen. Spruitjes; er zijn nog steeds heel veel mensen die geen spruitjes lusten, bijvoorbeeld de jongste bediende, die wordt er niet goed van. Ik denk dat dat nog uit de tijd stamt dat mensen spruitjes kookten tot ze geel verkleurd waren. Dan worden spruitjes ook heel vies. Spruitjes dus gewoon even kort koken, klontje boter erover en een beetje nootmuskaat. Er komt morgen nog een wetenschappelijk verantwoorde verhandeling over hoe en waarom kinderen geen spruitjes lusten en waarom ze zelfs spruitjes niet verdragen. Ik denk dat het eerst gevroren moet hebben voor spruitjes echt smaak krijgen, misschien ook maar een idee van vroeger? Sucadelapjes is ook zoiets. Draadjesvlees zegt men ook wel. Gestoofd rundvlees is smakelijk, maar ik vind gewone runderlapjes vaak erg droog worden. Ik prefereer sucadelapjes, grover vlees, maar met bindweefsel. ‘t Kan wat meer hebben.

De lapjes aanbakken in half olijfolie en half boter. Een grof gesneden ui erbij en 2 tenen knoflook. Aan beide kanten bruin braden, overgieten met een scheutje rode port. Dan 1/4 l. bouillon en 1/4 l. rode wijn erbij, 2 kruidnagelen en een blaadje laurier. Het vlees zo ongeveer 2 uur op een heel zacht vuur laten stoven. Af en toe even kijken of er nog genoeg vocht in de pan is, en eventueel wat bouillon toevoegen.

© ellen

 

Sumiranboerderij bijna ingesneeuwd!..

Posted on by

Vanmorgen het eerste, dunne, laagje sneeuw van dit seizoen. Het was een echte verrassing toen we uit het raam keken, een wit dak! Maar al snel verdween bijna alles. Wij waren zo ongeveer door de voorraad bio vlees heen, dus besloten we naar Heusden te rijden. (Voor nieuwe lezers; wij kopen het vlees al een tijdje bij de biologische boerderij Sumiran. (Zie ook eerdere logs dd 18 augustus en 18 september) Het werd een barre tocht! Het bleek enige kilometers ten zuiden van ons dorp serieus te winteren. Nadat we de weg van Helmond naar Weert verlieten was het werkelijk één grote kledder. Modder, sneeuw, wegwerkzaamheden op een weggetje van 2 meter breed. We moesten draaien en raakten vast in blubber en sneeuw. Na een lange omweg via Heusden bereikten we eindelijk ons doel. De varkens (met vrije uitloop) bleven wijselijk binnen. Op het erf stond 10 centimeter natte kledder. Als bonus bij onze inkopen kreeg het Ministerie een prachtige rookworst. Die had vorige week nog een prijs gewonnen. Zilver, voor uitmuntende bio-worst. Ze gaan bij Sumiran nu voor goud! De foto is genomen in september, vandaag geen varken te zien, veel te koud!

© ellen

 

Stoofpotje van varkensvlees…

Posted on by

 

Vanavond een stoofpotje gemaakt van varkensvlees.

500 gram hamlappen van de Sumiran varkens. Olijfolie, 1 ui, 1 teentje knoflook fijngesneden, 2 grote tomaten, 2 stengels bleekselderij, een scheutje witte wijn, peper, zout, rozemarijn, basilicum en fijngehakte peterselie.

De hamlappen in reepjes snijden en aanbakken in de olie. Ui en knoflook erbij en even aanbakken. Dan de in stukjes gesneden tomaten en de stengels bleekselderij. Even omscheppen, een scheutje wijn toevoegen en de kruiden. Nu alles op een laag vuurtje een krap uur laten stoven.

Wij aten er witlof uit de oven bij en voor mij gekookte aardappelen. Glaasje Portugese wijn smaakt bijna overal bij. Espresso toe. (Mét caffeïne)

© ellen

 

Worst en snijbonen…

Posted on by

Natuurlijk moesten we vandaag snijbonen eten! (zie reacties JanAns) Over het molentje volgt nog wel een verhaaltje. De snijbonen waren lekker in ieder geval. En ze ruiken ook zo lekker als je ze snijdt. We aten er verse worst bij, van de Sumiran varkens. En worst is niet saai als je er bijvoorbeeld een uitje in ringen gesneden bij doet. Even meebakken en dan een tomaat in blokjes erbij. Nog wat verse kruiden, peterselie, selderie en een beetje oregano. De worst zo even laten stoven. Snijboontjes en gekookte aardappel smaken hier prima bij. Het toetje was vandaag een peertje met een stukje camembert.

© ellen

Varkenstong…

Posted on by

De tong die ik zondag kocht op het slachtfeest hebben we vandaag gegeten. De tong op een zacht vuurtje gaar gekookt in ruim water met kruiden; laurier, selderij, prei, een ui, thijm, rozemarijn, zout en peper (afhankelijk van de grootte en dikte ongeveer 2 uur). Als de tong gaar is uit de bouillon nemen, het keelstuk verwijderen ( voor Max!) en de tong pellen. In de koelkast bewaren. Je kunt de tong koud of warm eten. Wij kozen voor het laatste; Tong in tomaat-crème saus. Klontje boter, koffielepel bloem, teentje fijngesnipperde knoflook, tomatenpuree (doppio ofwel goed sterk), 2 dl room peper, zout, tabasco, peterselie, 2 tomaatjes in partjes. Smelt de boter in een sauspan en fruit de knoflook licht aan. Roer de bloem erbij en dan de room. Voeg dan de tomatenpuree toe en de kruiden. Schik in een mooie schaal de partjes tomaat en de in plakjes gesneden tong. Giet de saus erover en zet de schaal ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven. We aten er broccoli bij en voor mij aardappelpuree met kaassaus (over van zondag, ook uit de oven)

© ellen

Gekookt spek en tong…

Posted on by

Zo’n slachtfeest is leuk, maar betekent ook wel wat werk. Vroeger waren mensen een aantal dagen druk bezig om zo’n varken te verwerken. Ik had maar een paar stukjes gekocht, maar dan moet ik nog goed bedenken hoe en wat ik ermee wil doen. Boeken, liederen en oude wijsheden komen dan op tafel. “Van ribbekes zult en ham, Faldera. Op minnen botterham, Faldera” enzovoorts. De jongste bediende moet het maar eens zingen, hij kan dat echt heel goed.

Intussen ligt het spek zachtjes te koken en de tong gaart in een andere pan ook langzaam. Spek ongeveer 500 gram per stuk (ik heb 2 stukken gekocht; 1 voor ons, 1 voor het kind) Het spek opbinden met katoen ( dan is het later makkelijker /mooier te snijden, hoeft niet per sé) Spek in een grote pan met koud water opzetten en aan de kook brengen. Eventueel afschuimen. Dan één grote ui, één teen knoflook, een of twee stengels selderij, 2 laurierbladeren, een koffielepel mosterdzaad en flink wat peperkorrels erbij doen. Het spek moet zo ongeveer 2 uur zachtjes trekken. Het spek af laten koelen in de bouillon en de volgende dagen opeten. Dit is heerlijk op donker roggenbrood met veel scherpe mosterd. Voor de tong volgt het recept morgen.

© ellen

Varkenshaasje in kaassaus (Munster)

Posted on by

Het was allemaal heel gezellig vandaag, het slachtfeest, nog veel bezoek daarna, enz. maar we moeten toch ook gewoon eten. Vanavond een varkenshaasje, gewoon van “onze eigen Sumiran varkens”. (Misschien moeten ze in Heusden ook maar eens slachtfeest houden?)

Recept voor 4 personen: 2 varkenshaasjes, 1 klontje boter, 1 teentje knoflook fijngesnipperd, 1/4 liter room, 150 gram Munsterkaas, peper, zout, nootmuskaat, peterselie, basilicum.

Braad het haasje in een open pan ongeveer 20 minuten (afhankelijk van dikte en grootte) Intussen in een sauspan de knoflook in de boter even smoren, de room erbij en aan de kook brengen. De kaas in kleine flintertjes snijden en bij de room voegen. Blijven roeren tot alle kaas gesmolten is. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat en even zachtjes laten pruttelen. Het haasje uit de pan nemen en warmhouden onder folie. De aanbaksels in de braadpan losroeren met een scheutje witte wijn, en de kaassaus erbij doen. Goed roeren en een beetje fijngehakte peterselie / basilicum toevoegen. Het haasje snijden, op een mooie, voorverwarmde, schaal leggen en een beetje van de saus erover scheppen. Snel opdienen.

Wij aten er witlof bij en aardappelen. Espresso toe. Dit recept is “een beetje uit de Elzas, en een beetje van mij”, wil je meer Elzas serveer er dan zuurkool bij!

©  ellen

Slachtfeest…

Posted on by

In ons dorp staat het Boerenbondsmuseum. Altijd een bezoekje waard. Het hele jaar door vinden er allelei evenementen plaats, vandaag is het slachtfeest. November is de Slachtmaand. Het feest wordt al enkele jaren in, en rond het museum gevierd, maar ik was er nog nooit geweest. Vandaag dus met de camera op pad. Onze dochter kwam wat later. De dag begon al vroeg, ik wilde zien hoe het varken “op de leer gehangen werd”. Dat is nog een heel karwei.  Zo’n beest weegt ongeveer 150 kilo. De slager hangt, samen met de vrijwilligers van het museum, de varkens op een brede ladder, of een leer, zoals ze hier zeggen. Er waren 6 varkens. Het vlees wordt in stukken verkocht. Ook wordt er ter plekke worst en gehakt van gemaakt.  De wethouder van onze gemeente maakt de worst en versjouwt af en toe een half varken. De eerste bezoekers komen nu ook. De koffie is klaar en de pannenkoeken met spek verspreiden een heerlijke lucht. Hendrikje lust wel een pannenkoek met spek als ontbijt. We kopen een tong met keelstuk, zult, balkenbrij, en een stuk spek om te koken. In het museum drinken we koffie, en ontkomen er niet aan om “lotjes” te kopen. Het is inmiddels druk en heel gezellig binnen. Er is echte erwtensoep, bonensoep en koffie met vlaai. Een borreltje hoort natuurlijk ook bij de slacht! Wie nog even wil kijken moet zich haasten, het feest duurt nog tot 17.00 uur.

© ellen

Chinees lamsvlees…

Posted on by

vlees1
500 gram lamsvlees in reepjes gesneden. 1 eetlepel hoi sin saus, 1 eetlepel chinese rijstazijn, 4 eetlepels sojasaus, 2 tenen knoflook fijngesnipperd, 1 rode peper fijngesneden. Maak een marinade van deze ingrediënten en laat het vlees hierin minstens 3 uur marineren. Dan 1 ei losgeklopt en bloem. Vul een wok met een vierde met olie. Verhit de olie tot 180 graden (= een stukje brood in 15 seconden bruin.) Haal de stukjes vlees snel door het ei en de bloem en bak ze bruin. Bak het vlees in een aantal porties, niet in één keer. Laat de gebakken stukjes vlees uitlekken op keukenpapier.

 Als al het vlees gebakken is de wok schoonmaken. Vervolgens één eetlepel sesamolie in de wok gieten en daarin snel: 2 lenteuitjes, 2 teentjes knoflook en één pepertje, fijngesneden. Dan 2 eetlepels sojasaus erbij, omscheppen en het vlees toevoegen. Even verwarmen en snel opdienen.

© ellen

Posted in lam