Category Archives: vlees

ENTRECÔTE EN WORSTJES VAN DE GRILL…

Posted on by

Daar valt weinig over te zeggen, misschien, ten overvloede, een paar tips; Koop een goede entrecôte van eerlijk rund, liefst een beetje dooraderd. Leg het vlees op tijd uit de koeling zodat het niet ijskoud op de gril komt. Smeer het vlees aan beide zijden met een klein beetje olijfolie in. Prik niet in het vlees, je kunt door erop te duwen voelen hoe gaar het ongeveer is; veel veerkracht is het vlees nog heel rood, minder veerkracht is dus meer gaar. Laat het vlees na het grillen even rusten voor je het aansnijdt. Strooi er dan nog wat versgemalen zeezout en zwarte peper over.

Ik heb er een pittige tomatensaus bij gemaakt; 1 ui en 3 teentjes knoflook heel fijn gesnipperd even in de olijfolie aanfruiten. Dan een blikje pomodorini (kleine, Italiaanse tomaatjes) erbij doen. Laat dat even goed doorstoven. Dan een flinke eetlepel driedubbel geconcentreerde tomatenpuree en een paar lepels bouillon. Voeg wat oregano en peper en zout toe en laat de saus zo ongeveer 30 minuten indikken. Op het laatste moment nog wat verse basilicum, peterselie en een paar zwarte olijven. 

Een salade van komkommer, tomaatjes, ui, bieslook, tuinkers, olijven, pepertjes met een lichte dressing van olijfolie, goede wijnazijn, peper en zeezout. Een paar in de schil gekookte aardappeltjes erbij en klaar; echt eten voor een zonnige dag. Stukje comté toe. En espresso.

© ellen

VLAAMSE STOOF.

Posted on by

Ik dacht, gisteren mijn Croybier gemist, laat ik er dan vandaag maar mee koken. Het bier kan vervangen worden door elk ander bier. Bedenk dat de smaak van de saus, en ook voor een deel die van het vlees, volkomen afhankelijk is van de stoofvloeistof. Afhankelijk van het soort bier (bitter!) is het soms lekker om een klein beetje suiker toe te voegen.

1 pond runderlap (aan het stuk), 1 fles Croy bier dubbel (30cl), 2 uien, 2 eetl. bloem, 1 forse eetl. mosterd, 50 gr. boter, 1 blad laurier, paar takjes tijm peper, zout.

Laat in 1/3 van de boter de grof gesneden uien glazig worden. Zorg dat ze niet te donker worden. Schep de uien uit de pan. Doe de rest van de boter in de pan en bak het vlees aan beide zijden bruin. Doe er dan het meel bij en als dat verbinding aangaat met de boter (dat is heel snel!) dan de uien terug in de pan en het bier erbij. Peper en zout, tijm en laurier en de mosterd. Afhankelijk van het vlees anderhalf tot twee uur stoven. We aten er frietjes bij en rode sla. Kaas toe. En espresso.

© paul

VLEES GRILLEN…

Posted on by

Warme dagen als deze (30 graden) lenen zich ertoe om laat op de avond rustig de maaltijd te gebruiken. En het liefst buiten.

We hebben vanavond vlees gegrild. Een mooi stuk worst van de Blije Varkens en daarna een entrecôte van de scharrelslager. Erbij wat brood, tomatensalade, boontjes en zeekraal uit en potje.

Zowel de boontjes als de zeekraal waren het vernoemen niet waard. Vlees prima, tomatensalade ook, de eigengeslagen knoflookmayonaise was goddelijk.

De Rosé van Gort deed het uitstekend bij de maaltijd. Die wijn is vol genoeg om heftige smaken te pareren en behoudt tegelijkertijd de frisheid die op een avond als deze gepast is.

© paul

VLEES GRILLEN…

Posted on by

Het was de eerste warme dag. Het oude komfoortje werd in stelling gebracht, er moest gegrild worden, op houtskoolvuur. We aten lamscarbonades, een entrecôte en verse worst. Daarbij koude aardappeltjes met mayonaise en een salade van komkommer met verse bieslook uit eigen tuin. We dronken er een niet al te beste Barbera bij.

© paul

EZELTJESWORST…

Posted on by

Iets beneden Arlon (de Schoone Stadt Aarlen) in het zuidelijkste puntje van België ligt een groot winkelcomplex in de weilanden. Het ligt er strategisch, aan de Luxembugse en Franse grens, een ware Euregio. Je vindt er supermarkten, tuincentra, beddenwinkels, meubels, eetgelegenheden, grote en kleine bedoeningen… Aardig tussen al dit consumptiegeweld zijn de kleine marktkraampjes. De handelaren komen uit alle delen van Europa, werken een paar maanden op die stek en verdwijnen dan weer om plaats te maken voor anderen. Het merendeel van de handelswaar is streekgebonden voedsel. Er stond een kraam met spullen uit Corsica. Kazen, hammen, worsten, koek en honing. Achter de kraam een jongen en een meisje. De jongen leed zichtbaar aan ADHD, maar verkopen kon hij als de beste (misschien juist daarom wel?!). Mij verkocht hij een ezelworstje en een pot honing. De honing smaakte naar honing, maar geurde werkelijk subliem. Alle kruiden van het Corsicaanse platteland (Maquis) waren erin terug te vinden. Heel bijzonder. Het ezelworstje hebben we pas thuis, op het Ministerie, aangesneden. Een harde, in open lucht gedroogde worst, die bestond uit 70 % ezelvlees en 30 % varken en verrijkt was met hele peperkorrels. Verder hadden ze er niet mee gerommeld. De smaak leek wel op die van paardenvlees, een beetje zoet. Ook al zou je het niet denken, het worstje was vrij vet. Overigens was het worstje tè sterk gezouten en dat deed fors afbreuk aan de kwaliteit. Conclusie: een worstje van boven gemiddelde kwaliteit, maar je betaalde er dan ook boven gemiddeld voor: elf euro. Prijs en kwaliteit stonden niet in verhouding.

© paul

EENDENPOOTJES EN KALFSLAPJES…

Posted on by

Het was een beetje rommelige dag gisteren en we konden pas heel laat eten. Confit de canard stond op het menu. Tegen etenstijd kregen we nog bezoek dus heb ik er maar een hapje bij gemaakt. Twee verschillende vleesgerechten, zo hadden we allemaal iets.

Confit de canard; 2 eendenpootjes heel langzaam in eendenvet gaarkoken. Het vlees mag niet bakken, en moet helemaal in het vet liggen. Laat de pootjes zo in ongeveer 1 uur gaar worden. Neem ze dan uit het vet en leg ze even onder de voorverwarmde gril om een mooi, knapperig korstje te krijgen. 

Ik had ook nog twee kalfslapjes die heb ik even snel om en om gebakken. Kalfsvlees met salie is een prima combinatie en gelukkig staat de salie in de tuin er weer prachtig bij. Voeg op het laatste moment nog wat blaadjes salie aan de braadboter toe en dien de kalfslapjes op met versgemalen peper en zout, en een paar salieblaadjes. We aten er een salade bij van Romeinse sla en pruimtomaatjes, gebakken aardappeltjes met verse bieslook. Een stukje kaas toe. En espresso.

© ellen

CARPACCIO VAN RUNDERHAAS…

Posted on by

Vandaag vooraf carpaccio van runderhaas. Onze slager heeft, voor feestdagen, gesneden carpaccio. De runderhaas wordt dun gesneden in een portie van ongeveer 80 gram, en verpakt tussen 2 laagjes folie zodat je het thuis makkelijk op een bordje kan schikken. Beetje goede olijfolie erover druppen en naar keuze wat pijnpitjes, sla, basilicum, lente-ui, Parmezaanse kaas, enzovoorts. In ieder geval wat vers gemalen peper en zeezout.

© ellen

LAMSKARBONAADJES EN EEN OVENSCHOTELTJE…

Posted on by

Het was een beetje ontregelde dag vandaag. Paul heeft nachtdienst en ging vandaag heel laat slapen. Dus ook laat op. We hebben net gegeten. Te laat voor culinaire hoogstandjes. We aten vandaag lamskarbonaadjes,aardappeltjes uit de oven (met rozemarijn en olijfolie) en een ovenschoteljte met tomaatjes, partjes artisjok, blokjes (diepvries) spinazie, overgoten met wat olijfolie. Espresso toe.

Posted in lam

Gestoofd kalfsvlees….

Posted on by

kalf 007
Al een beetje lenteachtig recept vandaag. 1 kilo kalfvlees in kleine stukjes gesneden, olijfolie, 1 ui en 2 teentjes knoflook fijngesneden, 2 wortels ( bospeen of andere kleine wortels, geen winterwortel), 1 laurierblad, rozemarijn, peper, zout, bouillon, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 doosje grotchampignons (wat gedroogd eekhoorntjesbrood), 4 eetlepels doperwtjes (liefst vers, maar diepvries kan ook), een halve citroen in stukjes, 2 eetlepels gehakte basilicum.

Het vlees in de olie aanbraden, de ui en knoflook toevoegen en even mee laten bakken. De wortels schillen, in stukjes van 2 centimeter snijden en bij het vlees doen. Afblussen met een scheutje witte wijn. De bouillon toevoegen en de kruiden en de tomatenpuree. Laat de schotel zo 1 ½ uur zachtjes stoven. Voeg eventueel tussendoor bouillon toe, het vlees moet helemaal bedekt zijn. Bak de champignons in een aparte pan en voeg ze bij het vlees. Doe de erwtjes en de citroen erbij en stoof zachtjes verder tot de erwtjes gaar zijn. Roer er dan nog de basilicum door.

Wij aten er riccioli bij, een ronde pasta die mooi saus opneemt. Een stukje kaas toe. En espresso.

© ellen

ENTRECÔTE, ANDIJVIE EN BOURSINSAUS…

Posted on by

Vanavond een entrecôte met andijvie. Na het werk meteen en paar boodschapjes gedaan. Toen ik thuis kwam bleek dat we allebei vergeten waren vlees uit de diepvries te halen. Leuk voor Max, nog een wandelingetje. Snel vlees vandaag dus, een entrecôte bij de slager gekocht. Erbij andijvie en Boursinsaus.

75 gram boursin, 1 koffielepel boter, 1 sjalotje fijngesnipperd, 1 koffielepeltje bloen, 1 kop bouillon, scheutje room, beetje bieslook. De sjalot in de boter even laten uitzweten, de bloem erbij doen en goed roeren. De bouillon toevoegen en roeren tot er een mooie romige massa ontstaat. Dan de Boursin in stukjes toevoegen en alsmaar blijven roeren. De saus afmaken met wat room, peper en wat vers geknipte bieslook. De entrecôte heb ik simpel gegrild. 

De andijvie even gesmoord met een uitje, knoflook, tomaatje, beetje spek, olijfolie. Stukje kaas toe, vandaag een stukje Cheddar, maar daarover later meer. Espresso toe.

© ellen