Ik doe vandaag helemaal niets, lekker lui. De dag begon hier vrij somber, echt zo’n dag om eens fijn de hele dag te lezen en een beetje te lummelen.
Vorige week in Kleef (D) kocht ik een nieuw deel uit de Culinaria-reeks. Ik dacht dat de serie niet verder meer uitgebreid zou worden en ontdekte opeens dit nieuwe deel. Snel gekocht, want in Nederland had ik er nog helemaal niets van gezien of gehoord. Na enig zoeken vandaag zag ik dat het boek ook in Nederland uitgegeven wordt:
Titel: Culinaria Rusland
ISBN: 9783833140891
Uitgever: H.F. Ullmann
Verkoopprijs: € 15,00
Ik betaalde er in Duitsland één euro minder voor. Een koopje voor zo’n prachtig uitgevoerd boek.

Ik schreef al eerder over de culinaria reeks, het is en blijft een prachtige serie.
Dit deel over Rusland bevat de hoofdstukken: Rusland Oekraïne, Georgië, Armenië, Azerbeidzjan en tot slot een aanhangsel over de geschiedenis en taal van de verschillende landen, een receptenindex en een verklarende woordenlijst.
De opzet van deze Culinaria is net als de andere delen; een stukje geschiedenis, stad en platteland, productinformatie, volkse gebruiken enzovoorts. De foto’s hebben een iets andere sfeer dan de overige Culinaria-delen, een beetje wollig, “Oostblok van vroeger” sfeertje. Evengoed heel mooi!

Veel informatie over groenten; kool en bieten zoals te verwachten viel, maar ook pompoen, tomaten en paprika.
Alles wat ik altijd al wilde weten over Krimsekt en de druiventeelt in Georgië.
Veel recepten en informatie over zoetwatervis en het hoe-en-wat over kaviaar kan in dit boek niet natuurlijk ontbreken.
Bij de vleesgerechten veel lams- en schapenvlees en orgaanvlees, pasteien en stoofpotten; stevige kost dus.
Maar ook prachtige zoete pasteien, taarten en gebak met honing en amandelen.
Een prima boek om de winter door te komen!
© ellen.

Het Ministerie was vandaag in Amsterdam voor de boekpresentatie van het boek Koken met Karin, kleine moeite, groot effect.
Het was gezellig, een dagje winkelen met het Kind en vanmiddag dan het boek van Karin van Koken blogo . De officieële presentatie was in Kookboekhandel / Leslokaal de Sperwer, in de Pijp in Amsterdam.
Vrienden, familie en bloggers waren aanwezig, en ook een heleboel Karins. Alle echte Karins (wel bewijzen met paspoort, rijbewijs etc) kregen het boek vandaag gratis! En er waren een heleboel Karins… Ze konden niet eens allemaal op de foto (mijn toestel is nogal beperkt).

Speciaal vandaag kregen ook alle kopers van het boek Koken met Karin, kleine moeite, groot effect een bijpassensd schortje cadeau.

Een hapje (door Karin zelf klaargemaakt, recepten uit het boek natuurlijk) en een drankje, zoals dat gaat bij presentaties.
Leuk om weer eens even in ‘de Grote Stad’ te zijn, maar het doet me ook weer eens beseffen hoe ‘rijk’ we hier op het platteland leven!

Een uitgebreide recensie over het boek schrijf ik morgen.

© ellen

Het is nog steeds boekenweek, dus nog een recensie. Ditmaal een familiekookboek.
De Wondere wereld van een keukenkoning, geschreven door Pierre Wind.
“Een interactief familiekookboek” staat op de kaft en dat is het ook echt. Naast recepten is dit boek letterlijk gevuld met allerlei knutselvoorbeelden, kookspelletjes, smaakkussentjes en zaadblaadjes met basilicum, oregano en dille.
In zijn voorwoord schrijft Pierre Wind; “Kinderen lusten alles. Misschien niet á la diretta, maar dan wel morgen. Daar geloof ik heilig in.Dé tip om een kind over de eetstreep te krijgen, is om het mee te laten koken. Hoe jonger hoe beter. Echt koken is het geheim; doen is het motto.”

Ik denk dat Pierre Wind gelijk heeft en met dit boek wordt koken ook echt leuk voor kinderen. Want wie lust er nu geen Ping Pong Tahoe, of Trekdrop-crème fraiche, of Rooibosflensjes met aardbeien? Ook wat meer “gewone” recepten als Zuurkool gehaktpot met speklappen en Bolognesesaus staan beschreven.

Elk recept begint met een ingrediëntenlijst dan volgen alle materialen die je nodig hebt, de bereidingswijze, wat dits en dats ofwel productinformatie, serveertips en aanbevolen doeactiviteiten voor de jonge medemens.
Natuurlijk besteed de “goeroe van de smaaklessen ” veel aandacht aan smaak in zijn boek; met “hoe kunnen we proeven, de hoofdsmaken en proefproefjes” kan het hele gezin zich dagenlang vermaken.
Een mooie blindproeftest bijvoorbeeld; een bekertje Fanta, een bekertje Cola en een bekertje 7up. Alle drankjes moeten op koelkasttemperatuur zijn. De proefpersoon moet de drankjes geblinddoekt proeven.
De waarschijnlijke uitkomst van de test;de meerderheid van de proevers zal twee drankjes fout hebben. Frisdrank is vooral zoet en door de koolzuur lijken de drankjes meer op elkaar.

Via de landkaart van de tong leren we welke vlakken het gevoeligst zijn voor bepaalde smaken. Ook aan de ouders is gedacht met de Only for adults wijntest.(ook uit te voeren met drie soorten bier of jenever, wodka en gin) Het smaakmemoriespel kun je gewoon met de hele familie spelen, daar komt geen alcohol aan te pas.
Behalve de smaak van eten komt ook de structuur aan bod. Het mondgevoel, leg dat maar eens uit aan kinderen. Piere Wind lukt het!
Op de knutselpagina staat op een ingeplakt blaadje hoe je een snijbeschermer kunt maken of, op weer een ander blad tips hoe je je eigen schort kunt versieren. In het hoofstuk Voorkomen van pleistersleed wordt duidelijk uitgelegd hoe de stand van mes moet zijn en hoe je een “muurtje” van je vingers maakt waar het mes langs moet glijden. “Een scherp mes kan juist pleisters voorkomen. Maak van te voren wel duidelijk dat de kleine kokoloog in spé een scherp mes in handen heeft. Ik hak dan altijd een bospeen in tweën met de retorische vraag ‘dat wil je toch niet dat met je vingertjes gebeurt?’ Leg dan rustig uit hoe je moet snijden.”

Prima, ik ben het er helemaal mee eens dat je kinderen al vroeg een mes in handen kunt geven, mits je ze leert hoe ze ermee om moeten gaan.

Pierre Wind besluit met een dankwoord en uit daarin zijn hoop dat voedingslessen een verplicht vak zullen worden op de basisscholen. Met dit boek kunnen we thuis alvast oefenen!

“In ieder schuilt een keukenkoning. Kookt en gij zult ‘m vinden!”

Ik heb dit boek met veel plezier gelezen, ook al hebben wij geen kinderen meer in huis. (ik kocht het boek voor mijn werk, de mediatheek van de Pabo) Ik vind het een absolute aanrader voor gezinnen met kinderen. Niet om ze te leren spruitjes te eten, maar om samen plezier te krijgen in eten en het bereiden ervan.
De wondere wereld van een Keukenkoning kost € 29,95 en is uitgegeven bij Tirion.
ISBN 9789043909532

© ellen

Morgen reist Het Ministerie af naar Amsterdam voor de presentatie van het boek van Karin !
Ik hoop hier morgen een fotootje te kunnen plaatsen en een verslag van de boekpresentatie.

Naast eten en drinken nemen boeken een alles overheersende plaats in in ons leven. Literatuur op de eerste plaats, en op gepaste afstand de kooklectuur. Verder naar beneden op de ladder komen geschiedenis, de kunsten en het beeldverhaal.

Een aantal receptenboeken dien je in huis te hebben, je hebt nu eenmaal een referentiekader nodig. Toen wij dertig jaar geleden begonnen met verzamelen was alles interessant, spannend, nieuw. Maar, zoals het gaat, al spoedig bleek het ene boek het andere voor de helft te overlappen, en de ene auteur schreef zijn receptuur letterlijk over van een derde, die het ook al niet van zichzelf had. We zijn er dan ook al jaren geleden mee gestopt, met receptenboeken. Die paar klassiekers die onontbeerlijk zijn, zijn op één hand te tellen. Ze staan al bij ons in huis. De rest, laat maar.

Dus geen kookboeken meer? Nee, dat is niet gezegd. Er is ruim voldoende voor handen om onze honger naar gedrukt papier te bevredigen. Het is even zoeken, maar dat loont dan ook altijd de moeite. We zoeken naar de achtergronden van eten en drinken en het is verbazingwekkend hoeveel er in het Nederlands is te vinden. Tel daarbij de moderne West-Europeese talen en je raakt je leven niet uitverzameld.

Ongeveer een jaar geleden verscheen De Verstandige Kok, de rijke keuken van de Gouden Eeuw. Een tekstuitgave (zeg maar hertaling plus verklaring) van een zeventiende eeuws Nederlands kookboek, bezorgd en ruim van aantekeningen voorzien door de diëtiste en neerlandica Marleen Willebrands. Kijk lezer, dat vinden wij leuk.

Marleen Willebrands baseert haar uitgave op de tekst zoals die verscheen in een boekje uit 1669, getiteld: Het Vermakelijk Landleven. Daarin zijn verhandelingen opgenomen over het tuinieren “op den Buiten”. Hoe leg je een tuin aan, hoe verzorg je die en wat is het nut ervan. Verder: hoe onderhoud je het huishouden op het buitenverblijf, hoe verwerk je de opbrengst van je tuin en als slot: hoe bereid je van al dat moois een waardige dis, en dat deel van het boek heet: De Verstandige Kok.

De hertaling van Willebrands volgt, voor zover mogelijk, letterlijk de oorspronkelijke tekst. Ze vult de tekst voortdurend aan met achtergrondinformatie om de tekst begrijpelijk en inzichtelijk te maken, om de oorsprong een context te verschaffen. En dat maakt het boek zo aantrekkelijk. Na lezen heb je het gevoel dat je echt iets te weten bent gekomen over de keukenpraktijk uit de Gouden Eeuw. Je leest als het ware om de oorspronkelijke tekst heen en krijgt inzicht in een tijd die al lang achter je ligt.

Willebrands plaatst de tekst verder in een breder geheel door enkele hoofdstukken toe te voegen zoals: maaltijdgewoonten in de zeventiende eeuw, voedsel als medicijn, landleven als onderwerp van literatuur. Er is een uitgebreide verwijzing naar de bronnen die ze gebruikt en een en ander wordt netjes verantwoord. Een aantal van de recepten zijn in een apart hoofdstuk zodanig bewerkt dat ze voor de lezer van nú na te koken zijn.

Het boek is mooi uitgegeven, genaaid en voorzien van een stevige kaft. Typografisch oogt het allemaal heel prettig, met een mooie bladspiegel en een evenwichtige verdeling tussen tekst en illustraties. Die illustraties bestaan uit oud prentwerk. Dat is vaak zo in dit soort boeken, maar hier is het met smaak en ter zake doende gebeurd.

Ik stop dit artikel, want ik merk dat ik alleen nog maar in superlatieven ga vervallen. En dat wordt ook saai. Hoed af, vindt het Ministerie. Dat er nog veel van dit soort uitgaven (van deze kwaliteit) mogen volgen…

Marleen Willebrands: de Verstandige Kok. Uitgeverij Pereboom, ISBN 9077455205. € 24,90

© paul

“De Belg is een Bourgondiër. Daarmee bedoelt men dat de Belg houdt van het goede leven en dus ook van lekker eten.”
Met deze woorden begint Veerle de Pooter, culinair jounaliste, haar inleiding voor dit boekje. Het is een waarheid als een koe, een schot voor open doel en een ingetrapte deur die toch al open stond. Maar het is ook héél erg waar. En het bewijs wordt geleverd door de inhoud van het boekje.

Uitgangspunt vormen dertig streekgebonden producten uit België (lees Vlaanderen).
Er zijn een paar gewone zaken als bloemkool, schelvis en aardappel. Maar vooral toch dingen als de hopscheut, Mechelse koekoek, Witblauw rund (Blanc-Bleu de Belge), segrijnslak (petit gris) en Leopolddruif. Alle dertig producten worden uitgebreid en met veel kennis van zaken beschreven door een keur van de Belgische gastronomische journalistiek. En voor elk product werd een topkok uitgenodigd om een recept te schrijven. Elk gerecht is gefotografeerd, zo ook de kok die eraan werkt. Het mooist vind ik de foto’s van de producten in hun blote hoedanigheid. Tony Le Duc tekent voor al het fotowerk. De tekening op de omslag is van Herr Seele.

Alleen al voor de productinformatie zou elke liefhebber het boekje in huis dienen te hebben.
De recepten zijn niet altijd eenvoudig, maar allemaal na te koken, en beslist de moeite waard.
En ook als kijkboek voldoet de uitgave in ruime mate.

Het boekje werd uitgegeven bij Uitgeverij Lannoo, in samenwerking met Het Nieuwsblad-De Gentenaar-Het Volk en Standaard Boekhandel in het jaar 2005. Dit alles ter gelegenheid van 175 jaar België, samen met nog een aantal deeltjes over Belgen-eigen zaken. Het boekje is verdwenen uit de fondsenlijst van Lannoo, misschien heeft het er wel nooit in gestaan. Het heeft vreemd genoeg geen ISBN nummer.
We troffen het boekje vorige week aan in een Standaard Boekhandel in Neerpelt, en er lag een hele stapel. Ons werd verzekerd dat zo’n zelfde stapel lag in elke Standaardboekhandel, waar dan ook in Vlaanderen.
Het kleinnood kost € 6,- , dus op naar Vlaanderen, op naar de Standaard Boekhandel.
Oh ja, als je er dan toch bent, schaf dat boek van De Pauw aan.

© paul