Volop drukte in verband met het aankomend kerstdiner maakt dat het koken thuis er bij in lijkt te schieten. Toch valt dat wel mee door de oplossing die Ellen bedacht. Een grote pan erwtensoep. Vrijdag aten we de soep met spekpannekoeken, zaterdag met brood.
Een mooi dessert voor de kerst is deze bijzondere appeltaart met chilipeper en rozemarijn. Ik zag de taart op het Duitse tv programma Essen und Trinken. De combinatie van appels en rozemarijn leek me wel iets bijzonders. Vandaag dus maar snel uitgeprobeerd! En werkelijk, een vorstelijk dessert! De geurende rozemarijn en de pittige toets van de pepers in combinatie met de appels is heel mooi.
Serveer deze taart lauwwarm. Je kunt de taart van te voren maken en even opnieuw verwarmen, door de notenvuling blijft het deeg mooi knapperig.
Voor het deeg:
200 gram bloem
100 gram boter
70 gram suiker
wat zout
1 eidooier
2 eetlepels zure room
Meng de ingrediënten voor het deeg. Hak de boter er in kleine stukjes door en kneed alles snel tot je een mooie deegbal hebt.
Verpakt het deeg in plastic en leg het een half uurtje in de koelkast.
Maak intussen de vulling.
Voor de vulling:
6 middelgrote Elstar appels
citroensap
60 gram walnoten
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
80 gram lichtbruine basterdsuiker
1 chilipeper, zonder zaad, heel fijn gesneden
60 gram boter
Hak de walnoten met de rozemarijn en 40 gram suiker.
Schil de appels en druppel er wat citroensap over. Snijd ze in dunne schijfjes.
Rol het deeg uit en bekleed er de bodem en een kleine opstaande rand van een ingevette springvorm mee van 26 cm doorsnee.
Verdeel het noten-rozemarijnmengsel over de bodem. Leg er dan snel de schijfjes appel op.
Stroooi de fijngesneden stukjes chilipeper erover en de rest van de suiker.
Verdeel de boter in kleine klontjes en verspreid die over de vulling.
Bak de taart 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Garneren met wat aardbeiensaus of eventueel een bolletje ijs.
© ellen.
Ed, wat zou je hier nu het beste bij kunnen drinken???
Ik hield wat vulling over van de ravioli en bedacht een voorgerechtje. Er waren nog een paar plakjes bladerdeeg in de diepvries. Ik heb ze even laten ontdooien en gewoon op de bakplaat gelegd. De randen een beetje omvouwen, een schepje vulling van de ravioli erop en een restjetomatensaus. Klein beetje geraspte kaas erover en 20 minuten in de oven op 200 graden.
Tulband is voor mij heel nostalgisch gebak. Mijn moeder bakte ze heel vaak en in ieder geval altijd met de kerstdagen. Speciaal met kerst werd de tulband bestrooid met poedersuiker of voorzien van een witte glazuurlaag. Een takje hulst met besjes versierde de gebakschaal.
Als kind mocht ik zo vanaf mijn tiende jaar helemaal zelf cake en tulband maken. Wij waren vooral dol op het uitlikken van de beslagkom als het gebak eenmaal in de oven stond. Ik herinner me nog dat ik samen met een vriendinnetje besloot als verrassing een tulband te bakken volgens het beproefde recept van mijn moeder. Mijn moeder was die middag op bezoek bij een tante. Het deeg lukte prima, we proefden er een beetje van, en nóg een beetje…en we vonden het zo lekker dat we al het beslag opaten. Hond Takkie mocht de kom uitlikken! De verrassing voor mijn moeder was twee kotsmisselijke kinderen en een dorstige hond. Sindsdien heb ik het afgeleerd de beslagkom uit te likken!
Vandaag maar vast als eerste kersttip deze tulband. Het recept komt uit een oud kookboek van mijn moeder. De tulbandvorm erfde ik ook van haar.
200 gram boter
200 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
150 ml melk
de geraspte schil van een citroen
500 gram bloem
1 zakje bakpoeder
150 gram krenten en 150 gram rozijnen, even wellen in water of wat rum.
Smelt de boter en roer er de suiker, vanilliesuiker en citroenrasp door. Klop met de mixer in de hoogste stand en voeg de eieren één voor één toe. Klop zo zeker 10 minuten tot je een mooi schuimig mengsel hebt.
Meng het bakpoeder door de bloem. De mixer uit en de bloem met een houten lepel (liefst met gat) voorzichtig door de massa scheppen. Voeg af en toe wat melk toe tot alles mooi gemengd is. Roer er tot slot de rozijnen en krenten door.
Vet de tulbandvorm goed in en verwarm de oven voor op 160 graden (hete lucht).
bak de tulband in ongeveer 60 minuten gaar. Laat hem even in de vorm staan en kiep het gebak dan op een taartenrekje om verder af te koelen.
© ellen.
Er zijn altijd mensen die moeten werken met Sinterklaas Kerst, Nieuwjaar en ga zo maar door!
Terwijl jij lekker thuis zit te rijmen of het laatste cadeautje inpakt en morgen met je familie het Sint of-weet-ik-wat-voor-feest viert, ploeteren zij in brandweerwagens, ambulances, fabrieken en ziekenhuizen.
Een stuk gevulde speculaas voor de nachtdiensten was dus wel het minste wat ik Paul vandaag kon meegeven naar zijn werk.
Voor een flink stuk gevulde speculaas;
200 gram bloem
125 gram donkere basterdsuiker
2 eetlepels speculaaskruiden
150 gram koude boter
1 zakje bakpoeder
snufje zout
2 eetlepels melk
vulling
300 gram amandelspijs ( te koop bij een goede banketbakker, of zelf maken)
1 ei en 20 gram boter. Kneed boter en ei door de spijs tot je een homogene massa hebt.
Meng bloem, zout, bakpoeder, suiker en speculaaskruiden. Hak de boter er met twee messen door tot piepkleine stukjes. Voeg de melk toe en kneed er een mooie deegbal van. Zet het deeg een half uur, afgedekt met folie, in de koelkast.
Verdeel de deegbal in twee gelijke stukken. Rol elke stuk deeg met de deegroller uit tot een lap van ongeveer 15 x 30 cm. Leg 1 lap op de bakplaat. Smeer het amandelspijs erover uit en laat rondom een randje deeg vrij. Leg de tweede deegplak erop en druk de zijkanten goed op elkaar.
Bestrijk de bovenkant van het deeg met de rest van het ei. Druk de amandelen in het deeg als versiering. Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de gevulde speculaas in 40-45 minuten gaar op 175 graden.
© ellen.
Pirosjki, ze staan al vaak op dit weblog. Vandaag bleef het regenen, geen weer om naar buiten te gaan, ideaal weer om wat te rommelen in de keuken. We verwachten bovendien bezoek en die lusten vast wel een hartig hapje bij een glas bier of wijn…pirosjki dus.
Vandaag een variant: ik gebruikte in plaats van half-om-half, 250 gram lamsgehakt en deed er voor een oriëntaals tintje een flinke kneep harissa door en wat koriander. Verder wat peper en zout.
Ik gaf de broodjes glans door ze te bestrijken met een geklopt ei.
Tip: De goede Sint krijgt overal al ladingen speculaas, marsepein en andere zoete zaken. De Sint wil ook wel eens een hartig hapje! Het deeg voor deze pasteitjesis niet moeilijk en snel te maken.
Kinderen kunnen goed meehelpen om ze te vullen en te vouwen!
Maak het deeg en rol het uit. Verdeel het in kleine lapjes van 7x 7 cm en leg op elk deeglapje een hoopje vulling. De kinderen kunnen er vervolgens mooie maantjes van vouwen voor de Sint! (Maak voor de kinderen de vulling zonder harissa)
© ellen
Sint is al weer een paar dagen in het land, tijd voor speculaas dus.
Er zijn een heleboel verschillende recepten voor speculaasdeeg, zóveel dat je door de bomen het bos niet meer ziet. Ik besloot vandaag twee verschillende soorten deeg te maken om een te kijken wat nu de meest geschikte was.
Voor kleine speculaasjes is dit deeg het beste te verwerken. Ook als je poppen gaat bakken met behulp van een speculaasplank kun je het beste dit deeg maken.
Voor gevulde speculaas is dit wat te vast, zie daarvoor het volgende log.
Voor een flinke stapel kleine speculaasjes heb je nodig;
500 gram bloem
250 gram basterd suiker (bruine is het mooiste, ik had alleen witte in huis dat gaat ook)
1 snufje zout
125 gram boter
1 zakje bakpoeder 1 groot ei
2 eetlepels speculaaskruiden
Eventueel een lepeltje koude melk.
Meng bloem, zout, suiker en de kruiden goed door elkaar. Snijd er dan met twee messen de boter door zodat je piepkleine klontjes boter hebt. Kneed met koele handen alles tot een mooie deegbal en zet die, ingepakt in folie, een half uur in de koelkast.
Rol het deeg dan uit op een met bloem bestoven aanrecht en steek er figuurtjes uit.
Je houd dan aan alle kanten restjes over. Kneed die weer bij elkaar en rol er een lap van. Ga zo door tot al het deeg op is.
Ik mocht van mijn moeder vroeger altijd van dat laatste restje deeg zelf een figuurtje maken. Dat was natuurlijk de állermooiste!!!
En, voor als je in het bezit bent van een echte speculaasplank;
Bestuif de plank goed met bloem. Druk er een dunne plak deeg in en snijd de resten eraf. Kiep de plank dan om op de aanrecht en klop een paar keer op de achterkant.
Leg de pop, of de kleine speculaasjes, op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een losgeklopt ei.
Bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden in ongeveer 15 minuten bruin.
dit deeg is ook heel geschikt om er kerstkoekjes van te maken. Laat dan de speculaaskruiden weg en bestrijk de koekjes na het bakken, als ze afgekoeld zijn met glazuur.
© ellen.
Als je gevulde speculaas wilt maken kun je het beste dit deeg maken.
Voor koekjes zie vorig log…
200 gram bloem
125 gram donkere basterdsuiker
2 eetlepels speculaaskruiden
150 gram koude boter
1 zakje bakpoeder
snufje zout
2 eetlepels melk
vulling
300 gram amandelspijs ( te koop bij een goede banketbakker, of zelf maken)
garneeramandelen
1 losgeklopt ei
Meng bloem, zout, bakpoeder, suiker en speculaaskruiden. Hak er de boter met twee messen door tot piepkleine stukjes. Voeg de melk toe en kneed er een mooie deegbal van. Zet het deeg een half uur in de koelkast.
Verdeel de deegbal in twee gelijke stukken. Rol elke stuk deeg met de deegroller uit tot een lap van ongeveer 15 x 30 cm. Leg 1 lap op de bakplaat. Smeer het amandelspijs erover uit en laat rondom een randje deeg vrij. Leg de tweede deegplak erop en druk de zijkanten goed op elkaar.
Bestrijk de bovenkant van het deeg met de rest van het ei. Druk de amandelen in het deeg als versiering. Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de gevulde speculaas in 40-45 minuten gaar.
© ellen.
We gingen vorige week wat drinken in een plaatselijk café. Kastelein Martien is in een ver verleden banketbakker geweest en regelmatig maakt hij nog heel lekker gebak en snoepgoed. Deze keer werden we verrast met zelfgemaakte borstplaat. Fondantzacht met een bijzondere smaak. Hij maakte deze heerlijke snoepjes met suiker en meloen (de gele) en met suiker en pruimensap. Door het licht-roze snoep was boter verwerkt. Ik ben vergeten het recept te vragen, daar moeten we maar eens voor teruggaan. Intussen ga ik deze week maar eens experimenteren, het is weer Sinterklaastijd en de Sint kan wel wat hulp gebruiken.
© ellen
Het is al een paar dagen wat stil op dit weblog. Dat is niet omdat er niet gekookt wordt. Maja is vandaag jarig en ik maak wat eten voor haar feestje. Voorbereidingen, boodschappen enzovoorts vergen nogal wat tijd vandaar. Ik zal een aantal gerechten hier beschrijven, dan kan ik ze zelf ook nog eens terugzoeken. Bijvoorbeeld deze pastei, die had ik al een paar jaar niet meer gemaakt en dan moet ik weer diep nadenken hoe dit gerecht ook alweer ongeveer, gemaakt moet worden.
zo’n pastei is een prima gerecht voor grote feesten. Ik bak er meestal een paar tegelijk. Ik gebruik lage bakblikken, vlaaienbakblikken, met een doorsnee van 28 centimeter.
voor twee pasteien;
3 pakjes bladerdeeg, kant en klaar.
1500 gram kipfilet, fijngemalen
1000 gram gehakt
2 eieren
4 tenen knoflook, peper, zout, nootmuskaat, peterselie en een eetlepel roze peperkorrels
Kneed deze ingrediënten goed door elkaar. Bak een klein beetje in een koekenpan om te proeven of er genoeg zout en peper in zit.
Laat het bladerdeeg ontdooien en rol het uit tot een mooie lap.
Bekleed daarmee de ingevette vormen en schep de vulling erin.
Snijd nu uit de rest van het deeg twee deksels op maat en sluit daarmee de pastei.
Maak in het midden een klein gaatje in het deeg en steek daarin een trechtertje van karton. Hierdoor kan de stoom ontsnappen.
Versier de bovenkant met wat deegfiguurtjes en bestrijk het deeg met een losgeklopt ei.
Zet de pasteien anderhalf uur in een voorverwarmde oven op 180 graden.
© ellen.