Category Archives: pasta en rijst

Maccheroncini al forno…

Posted on by

22 mei 003

Paul heeft vanmiddag al een Bolognesesaus gemaakt;
We hadden geen zin in gewoon spaghetti.
Een mooi alternatief was maccheroncini uit de oven.Maccheroncini is een lange holle pasta. De normale kooktijd van deze pasta is 8 minuten, als je de maccheroncini in een ovenschotel verwerkt kun je een wat kortere kooktijd aanhouden. Ik vind 6 minuten genoeg.

Bolognesesaus voor vier personen;

1 eetlepel olijfolie
400 gram gehakt
1 ui, 2 teentjes knoflook fijngehakt
1 blik tomaten
eventueel wat tomatenpuree (liefst uit een tube, die is sterker) en eventueel twee gedroogde chilipepertjes
zout, peper
De saus lekker lang, zachtjes laten pruttelen.

Ik maakte een kleine beetje roux en schepte dat in de ovenschaal.
Daarop een dun laagje Bolognesesaus, daarop een laagje pasta, daarop enzovoorts. Ik strooide er ook nog hier en daar wat versgemalen Parmezaanse kaas over.
Tot slot een laagje saus en veel geraspte kaas.
Zet de schotel 20 minuten in de oven op 180 graden.

Wij aten er een gemengde salade bij.
Espresso toe.

Tagliatelle met asperges en langoustinessaus…

Posted on by

11 mei 2007 006

De tagliatelle, och dat weten we wel, gewoon beetgaar koken. Asperges erbij, eigenlijk ook heel simpel, schillen en beetgaar koken. Een paar plakjes goede gerookte zalm en het wordt al feestelijk.
Dan moet er alleen nog een mooie saus bij die deze ingrediënten verbindt tot een mooie maaltijd.

Je kunt hierbij een saus maken van het asperge-kookvocht; even binden en wat room toevoegen. Of een saus maken met het kookvocht van de asperges en room en verse tuinkruiden. Je kunt het ook heel feestelijk maken met een saus van langoustines. Toevallig had ik daarvoor ingrediënten in huis en ik moet zeggen de combinatie was uitstekend!

Ik beschrijf de saus apart in het volgende artikel dan is het recept makkelijker terug te zoeken onder het hoofdstuk sauzen.

Als altijd dronken we espresso toe.

Lasagne met Bolognesesaus…

Posted on by

11 mei 2007 018
Vanavond aten we groene lasagne met Bolognesesaus. Ik kocht kant en klaar vellen groene lasagne.

Voor vier personen;
maak een Bolognesesaus van;
400 gram gehakt
1 ui, 2 teentjes knoflook fijngehakt
1 blik tomaten
wat tomatenpuree
zout, peper
De saus mooi in laten koken.

Maak een bechamelsaus van
50 gram boter
50 gram bloem
5 dl melk
nootmuskaat en zout.
De boter smelten en dan de bloem er in één keer bijvoegen. Goed roeren en even laten koken.
Dan de melk erbij gieten en goed roeren.
Laat de saus even zachtjes doorkoken en maak op smaak met zout en nootmuskaat.

Giet dan de saus in een ovenschaal zodat de hele bodem bedekt is.
Schep daarop wat van de Bolognesesaus en strooi er wat vers geraspte parmezaanse kaas over.
Leg daarop weer een laag pastavellen enzovoorts tot alles op is.
Tot slot een laag saus bestrooien met Parmezaanse kaas.
Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven. (afhankelijk van het merk lasagne dat je gebruikt)

Wij aten er een frisse salade bij van groene sla.

Espresso toe.

Spaghetti met tomaat, pepertjes en tonijn…

Posted on by

26 april 012
Vakantie!!! Ik weet dat een aantal mensen nu zeggen :
“Alweer???” Tja, ik kan er niets aan doen, mijn baas verplicht mij om alle
schoolvakanties vrij te nemen. Toch wel vervelend zo’n verplichting, Paul kan
helaas niet altijd op dezelfde momenten vrij nemen. Deze week klopt alles als
een bus; we hebben samen meer dan een week vrij en we vertrekken morgen naar
onze caravan in Luxemburg.
De Jongste Bediende, onze PR Manager en Het Kind,
zorgen voor Huis, Haard én het weblog. Onze enige zorg is nu om snel alle dingen
te regelen die we moeten regelen; nog wat wassen, een paar telefoontjes plegen,
de tuin sproeien, de potplanten in de schaduw zetten enzovoorts.
Tussendoor
moesten we natuurlijk ook nog even iets eten, iets dat snel klaar is en weinig
rommel maakt.

Spaghetti met tonijn en tomaat, voor twee personen;

2 eetlepels olijfolie
twee blikjes tonijn
1 flinke ui en twee teentjes
knoflook, fijngesnipperd
50 gram ontbijtspek in kleine blokjes gesneden
4
gedroogde chilipepertjes
twee eetlepels vers gehakte basilicum
1 blikje
tomatenstukjes of kleine tomaatjes
een scheutje droge witte wijn

Bak ui, spek en knoflook even aan in de olie, doe de pepertjes erbij
Voeg
de tomaten toe, de witte wijn en de basilicum. Laat dit zo even stoven en doe er
dan de tonijn bij.
Schep de saus voorzichtig om.
Kook de spaghetti
intussen “al dente” en giet ze af.
Meng de pasta met de saus en voilá, een
supersnelle, smakelijke maaltijd!

26 april 014

Een stukje kaas toe, bijzonder lekkere kaas vandaag; Tomme de Savoie.
En
espresso.

 

Ravioli met spinazie en ricotta…

Posted on by

21april 2007 033

Nadat ik het aardbijentaartje gebakken had ben
ik nog uren bezig geweest met de restverwerking, (ik hield 6 eiwitten over en ik
had bedacht dat ik daar maar eens iets mee moest doen) het werd dus een echte
kook-en-bak-dag vandaag. Verslag van de restverwerking volgt later.
Maar er
moest ook nog iets op tafel komen voor het avondeten:
Ravioli met
spinazie;
Voor vier personen

maak pasta van:
300 gram harde tarwebloem (verkrijgbaar in Italiaanse
winkels, Sligro, delicatessenzaken)
3 hele eieren
een snufje zout.

Vorm van de bloem en het zout een bergje op het aanrecht en maak een kuiltje
in het midden.
Breek de eieren hierin. Meng de eieren en de bloem tot je een
mooie egale massa hebt en kneed het deeg grondig door. Laat het deeg een half
uurtje rusten en kneed dan verder in de pastamachine of rol het uit met een
deegrol. Rol het deeg uit tot 3 mm dikte en snijd er rondjes uit met een
doorsnee van ongeveer 6 cm.

Maak intussen de vulling van;
300 gram verse spinazie even koken in weinig
water. Goed uit laten lekken, het vocht er zoveel mogelijk uitknijpen en dan de
spinazie fijnhakken.
2 eidooiers
150 gram ricotta
flink wat geraspte
nootmuskaat
75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
zout, versgemalen
zwarte peper
Alles goed mengen.

Het pastadeeg uitrollen in brede lappen. Leg een theelepel van de vulling, op
één vel van de pasta. Leg het volgende vel erop en druk rondom de vulling de
randen goed aan of vouw ze om en snijd ze op maat (eventueel kun je een beetje
eiwit gebruiken om de randen mee in te smeren, daarmee plak je het pakketje goed
dicht!
Leg de gevulde ravioli op een theedoek tot ze allemaal klaar zijn.

Kook de pasta ongeveer 4 minuten in een grote pan met gezouten water.  Dien
op met gesmolten boter met een paar blaadjes salie en wat Parmezaanse
kaas.

Asperges, pasta en zalm…

Posted on by

19 april 2007 012

Het is deze week een beetje een rommeltje hier in huis, te laat, te vroeg
gegeten, geen tijd om een stukje te schrijven,… kortom gedoe.
Vanavond is
het voor mij alweer “Feierabend”, tijd genoeg om eens te bedenken wat ik
allemaal in dit weekende ga doen, ga schrijven, ga koken. Morgen dus maar eens
beginnen met nog wat achterstallig onderhoud van ons Luxemburgse weekende.

Vandaag een simpele, snel-klaar maaltijd; aspergestukjes met gerookte zalm en
pasta.
Voor 2 personen
400 gram asperges (ik koop dan “stukjes”, prima om
te verwerken in dit soort gerechten)
150 gram gerookte zalm in reepjes
1
uitje, fijgesnipperd
1 kopje room
1 klontje boter
Spaghetti

Fruit de ui in de boter even aan, voeg de room erbij en peper en zout. Laar
zo even stoven.
kook intussen de aspergestukjes beetgaar en giet ze
af.
kook de pasta al dente en giet af.

Schik de pasta in een mooie schaal, giet er het room-ui mengsel over en
verdeel de zalm en aspergestukjes over de pasta.

Spaghetti met courgette, ham en doperwtjes…

Posted on by

30 maart 2007 008

Vanmiddag hebben we de nieuwe rozen geplant; twee klimmers kochten we; de “Breath of life”, een abrikooskleurige, sterk geurende, grootbloemige Harkness roos. En Barock, een geurende klimmer in een zachtroze tint. Ze staan inmiddels netjes in de grond. Ik heb ook al een rekje op de muur gemaakt waar ze tegenaan kunnen groeien. Ik zou nu liefst gaan waken in de tuin tot er bloemen aan komen!

Door de stevige lunch vanmiddag hadden we niet echt honger, maar na een paar uurtjes werken in de tuin toch wel een beetje “zin in iets”.
Een snel bordje pasta met wat courgettes, doperwtjes en een paar stukjes ham.
De courgette in heel kleine blokjes hakken, even in olijfolie smoren met een geplet en fijngehakt teentje knoflook en een paar stukjes gekookte ham. Doperwtjes (uit de diepvries, even blancheren, afgieten en) bij het courgettemengsel doen.
Pasta koken, afgieten en bij het groente/ham mengsel doen. Even omscheppen en opdienen.
Bestrooien met vers geraspte Parmezaanse kaas.
Eigenlijk wilden we nog een Spaans kwarteltje eten, maar we kregen bezoek van Eupotours en het bezoek bracht ook nog iets wat-we-altijd-al-wilden-hebben-mee….
Wordt vervolgd.
© ellen

Pasta…

Posted on by

26 maart 2007 016

Ellen moest vanavond werken en dien ten gevolge begon haar werkdag pas laat, om 14.00 uur.
In de plaats van een gezamelijke avondmaaltijd hebben we dan maar geluncht.
Een pastamaaltijd, heel eenvoudig en klaar in de tijd die de pasta nodig heeft om te koken.
Recept straks

Pasta met aglio, olio e peperoncino…

Posted on by

26 maart 2007 011

Paul wilde vandaag nog een keer pasta eten. Pasta met bijna niets…
Pasta dus met een flinke scheut olijfolie. Vijf geniepig hete Spaanse gedroogde pepertjes even in de olie smoren. Een paar stukjes spek even meebakken. Twee teentjes knoflook, pletten en dan heel fijn hakken en erbij doen.
Intussen de pasta al dente koken, afgieten en bij het peper/knoflookmengsel voegen.
Hot, veel knof, maar ook heel lekker!

Paul had deze maaltijd zo geregisseerd, voor mij was er ook nog een biefstukje. Bijna overbodig.Angus beef

Restjes moeten ook op, ik at er aardappeltjes bij en de rest van de enorme salade.

Asperges met spaghetti en zalm…

Posted on by

19 maart 2007 001
Ik kocht zaterdag de eerste asperges van dit seizoen. Ik koop ze bij de teler aan huis. Aardig van asperges en aspergessteken is dat er wel eens iets mis gaat; soms zijn ze te dik, te krom, of ze breken gewoon af. Die kunnen natuurlijk niet naar de veiling. De teler waar ik de asperges koop heeft dan ook altijd een bak staan met “stukjes”. Asperges die niet mooi genoeg zijn om naar de veiling te mogen, of te krom of gebroken enzovoorts. Voor ons als klant zijn die stukjes heel aantrekkelijk, voor de soep, voor bouillon of om te verwerken in bijvoorbeeld pastagerechten. Voor een kilo betaalde ik € 1,50, geen geld dus.
Ik kocht dus zaterdag ook een kilo stukjes, en vanavond maakte ik er een pastagerecht mee.
Gewoon jammer om hiervoor hele asperges te gebruiken, je moet ze toch in stukjes snijden.

Voor twee personen;
ongeveer 500 gram stukjes (van de andere 500 gram heb ik soep van gemaakt)
1 klein uitje, fijngesnipperd
1 klontje boter
1 koffielepel bloem
3 lepels kookvocht van de asperges
een scheutje room
100 gram gerookte zalm in stukjes gesneden
wat fijngehakte basilicum

Schil de asperges en verdeel ze in ongeveer gelijke stukjes. Kook ze in wat gezouten water beetgaar en schep ze uit het kookvocht.
(Kookvocht niet weggooien, maar gebruiken om soep te maken)
Fruit het uitje zachtjes aan in de boter. Voeg de bloem erbij en laat even garen.
Doe er dan wat van het kookvocht van de asperges bij, goed roeren en even doorkoken. Doe er nog een scheutje room bij en breng de saus op smaak met peper en eventueel zout.
Kook intussen de pasta beetgaar, giet ze af en breng ze over in een ruime pan. Giet het sausje erover, schep de aspergestukjes en de stukjes zalm erdoor. Schep het geheel voorzichtig nog een keer om en bestrooi met vers gehakte basilicum.
Espresso toe.

© ellen