PARMEZAANSE AUBERGINES…

Posted on by

Vandaag Parmezaanse aubergines met lamskarbonaadjes. 2 flinke aubergines in dunne plakken. tomatensaus zoals gemaakt in log dd 4 steptember.

1 bolletje buffelmozzarella, 75 gram vers geraspte parmezaanse kaas, olie, bloem, peper, zout, basilicum.

De aubergines snijden, in een vergiet leggen en met flink wat zout bestrooien. Laat ze zo 30 minuten liggen. Dan afspoelen en droogdeppen. Even door de bloem halen (zorg dat er niet teveel bloem aan kleeft.) Bak nu de aubergines naast elkaar in een platte pan tot ze goudbruin zijn. Bedek de bodem van een ovenschaal met een laagje tomatensaus, daarop plakken aubergine, de mozzarella in dunne schijfjes gesneden, en wat parmezaanse kaas. Herhaal deze werkwijze tot de plakken op zijn. Eindig met aubergines en strooi er nog ruim kaas over. De ovenschotel 30 minuten in de oven zetten en voor het opdienen even laten rusten.

Het dessert was vandaag een Bretonse koek. Gekocht van onze Franse buren op de camping. Zij staan met Bretonse producten op boerenmarkten in Luxemburg en Duitsland. We kochten er onder andere deze heerlijke boterkoek, bereid met de beroemde baratteboter. Later meer over de Bretonse koopwaar. We dronken een espresso toe. Voor de illustratie moest het Ministerie teruggrijpen naar een foto van enige tijd geleden.

© ellen

Paaskoekoek…

Posted on by

 

 Het wordt vandaag niks meer met het Paashazenartikel. Houd het maar tegoed. Overigens is het bezige hazenbaasje heus niet de enige eiertransporteur. Ik schreef al over de Australische Billy. In ons eigen Noordoostelijk grensgebied is het de Kraanvogel die voor de verspreiding zorgt. In Tirol beweren ze dat de Paashen er de hand in heeft, maar in Schleswig-Holstein, Bayern en delen van Oostenrijk houden ze het op de Paashaan. In Hannover is het de Vos en in Thüringen de Ooievaar. België heeft zijn Roomsche Klokken en in Oberbayern wilde het Paaslam nog wel een met eieren strooien. En Zwitserland? Wat dacht je, de Koekoek, natuurlijk. Het enige deugdelijke plaatje dat ik kon vinden was dat van het kinderboek. Het is het eerste plaatje, geheel zelfstandig door mij geplaatst… Wel zo correct om het ISBN nummer te vermelden: 3314009569 Uitgegeven bij Nord Süd-Verlag.

© paul

EENDENPOOTJES EN KALFSLAPJES…

Posted on by

Het was een beetje rommelige dag gisteren en we konden pas heel laat eten. Confit de canard stond op het menu. Tegen etenstijd kregen we nog bezoek dus heb ik er maar een hapje bij gemaakt. Twee verschillende vleesgerechten, zo hadden we allemaal iets.

Confit de canard; 2 eendenpootjes heel langzaam in eendenvet gaarkoken. Het vlees mag niet bakken, en moet helemaal in het vet liggen. Laat de pootjes zo in ongeveer 1 uur gaar worden. Neem ze dan uit het vet en leg ze even onder de voorverwarmde gril om een mooi, knapperig korstje te krijgen. 

Ik had ook nog twee kalfslapjes die heb ik even snel om en om gebakken. Kalfsvlees met salie is een prima combinatie en gelukkig staat de salie in de tuin er weer prachtig bij. Voeg op het laatste moment nog wat blaadjes salie aan de braadboter toe en dien de kalfslapjes op met versgemalen peper en zout, en een paar salieblaadjes. We aten er een salade bij van Romeinse sla en pruimtomaatjes, gebakken aardappeltjes met verse bieslook. Een stukje kaas toe. En espresso.

© ellen

KOMKOMMERTJES….

Posted on by

Nog even een snel snackje voor de pasen, of gewoon zomaar. Ik zag in de supermarkt schattige kleine komkommertje liggen. Formaat augurk. De komkommertjes in de lengte doorsnijden, een beetje uitlepelen en vullen met bv: zalm uit een blikje, vermengd met wat mayonaise. Of tonijn met stukjes tomaat. Of zachte roomkaas met wat bieslook, enzovoorts.

ASPERGESOEP…

Posted on by

Vanavond de aspergesoep gegeten. Het was een hele pan vol geworden, dus de rest is voor onze dochter. Ze moet de rest van de week op het huis passen. De Jongste Bediende zal op het weblog passen, en op het Kind, maar dat doet hij al zolang ze leeft. Wij gaan er een paar daagjes tussenuit. Als het lukt een internetplaats te vinden, verschijnt er vrijdag of zaterdag vanuit Luxemburg een logje. Wij wensen iedereen hele fijne paasdagen, met een lekker hapje en drankje op zijn tijd.

© ellen

OSTERKANINCHENNASENBEUTLER…

Posted on by

 

Het schiet niet echt op met mijn Paashazenartikel. Er moet nog van alles uitgezocht worden. Het voordeel van onderzoek is evenwel dat je zo nu en dan tegen bruikbare sidekicks oploopt. Hier is er een: In Australië komen geen hazen voor. Konijnen wel, maar die zijn dermate schadelijk voor het continent dat ze als sympathieke kindervriend niet in aanmerking komen. Toch moeten de eieren rondgebracht worden in de Paastijd. De oplossing werd gevonden bij een klein buideldier met een hele hoge aaibaarheidsfactor, de bilby (Macrotis lagotis). Onze Oosterburen (met hun neiging om woorden aan elkaar te plakken) verzonnen de naam uit de kop van dit artikel. Uit maar liefst 26 letters bestaat het woord. Uiteraard heeft de Easterbilly heeft een eigen web-site…

© paul

ROMIGE ASPERGESOEP…

Posted on by

Wie asperges te duur vind, of wie gewoon zin in een lekker soepje heeft: koop stukjes! Veel telers verkopen gebroken, of kromme asperges voor de soep, voor een prima prijs. Deze waren € 1,50 de kilo. Romige aspergesoep; Van de schillen en twee bouillonblokken heb ik gisteren al bouillon gemaakt. Schil de asperges en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 3 centimeter. Kook ze in de bouillon gaar. Smelt in een pan 3 eetlepels boter en roer er 3 eetlepels bloem bij. Voeg, steeds roerend, de bouillon erbij tot je een mooie gebonden massa hebt. Doe er nu de rest van de bouillon bij en de asperges. Doe er nog ¼ room bij en breng de soep op smaak met peper en zout. Strooi er wat gehakte peterselie over.

© ellen

ASPERGES MET ZALM EN ROOMSAUS…

Posted on by

Vandaag heb ik thuis gewerkt. Ik ben bezig de Fontys workshop informatievaardigheden om te schrijven voor onze onderwijswerkplaats. Op mijn werk is geen kantoor of werkruimte waar ik niet steeds gestoord word, vandaar thuis. Lijkt ook een beetje een extra vakantiedag. Tot ik er vanavond achter kwam dat het overzetten van de nieuw gemaakte bestanden toch wat meer vakkennis vereist! Ik heb nu een geheel vernieuwde workshop gemaakt, maar ik kan het bestand niet naar mijn werkplek transporteren. Stom. Ik ben er zo lang mee bezig geweest dat we vanavond nog later dan laat gegeten hebben. Maar wel heel lekker! Thuiswerken schijnt te lonen, maar dan vooral voor de baas! Het seizoen is nu open dus eten we vaak asperges. Vandaag met roomsaus en gerookte zalm. Maak een saus van; 1 eetlepel boter, 1 krappe eetlepel bloem, 3 soeplepels aspergebouillon (de schillen van de asperges opzetten met koud water en 15 minuten laten trekken), ¼ l.room, 2 lepels gehakte peterselie. De boter smelten en de bloem erbij doen. Goed roeren. Langzaam de bouillon toevoegen. Aan de kook brengen en de room toevoegen. Op smaak brengen met peper en zeezout. De gehakte peterselie erdoor roeren, niet zozeer voor de smaak, maar het oog wil ook wat. De asperges gaarkoken. De asperges op de borden schikken met een plak gerookte zalm en wat saus. Gisterenavond, op het feestje van Jan, heeft het Ministerie nog bij hoog en bij laag zitten verkondigen dat je niet moet experimenteren met wijn en asperges, gewoon Pinot Blanc, de rest gaat nergens over… Vanavond dus zelf gezondigd tegen de regel. We dronken een rosé uit Chili. Het beviel redelijk. Ed van de Wijnerij beveelt overigens een Muscat uit de Elzas aan, we gaan het proberen. (Deze wijn is in ons dorp nergens te krijgen, het komende weekende gaan we in Luxemburg zoeken.) Espresso en chocolade paaseitjes toe.

© ellen

SOLEIER 2…

Posted on by

Vorige week heeft Ellen eieren “ingelegd” (zie log 7 april 2006). Vanmiddag heb ik ze geproefd: voortreffelijk. Het gaat als volgt: Neem een ei uit de pot en pel het. De schil is een beetje leerachtig geworden, zo stel ik me schildpaddeneieren voor. Halveer het ei vervolgens en haal de dooierhelften er voorzichtig uit. In het vrijgekomen kuiltje giet je een beetje olijfolie, een scheutje goede azijn en een kwakje mosterd. Zet de halve dooier er omgekeerd op en maak het af met wat peper. Zouten hoeft niet, want de eieren hebben tijdens het rijpingsproces al voldoende zout opgenomen. Het is de bedoeling dat je het halve ei in één keer naar binnen slokt. In je mond komen dan alle smaken vrij, een waarlijke verrassing. De eieren smaken zilt, en de andere smaken voegen zich daar mooi omheen. Je drinkt er een borreltje jenever of wodka bij. Aangezien het een echte caféversnapering is zou je alle handelingen met één hand moeten doen, want in de andere heb je je bier of borrel. Het schijnt in en om Berlijn nog steeds een aardige sport te zijn. Mij lukte het niet.

© paul