Puligny-Montrachet…

5 december 2006 007
En ook dit jaar was te verwachten
Dat Sint ons stulpje zou verachten.
Al jaren, jaren gaat dat zo,
Voor ons noch klein, noch groot kado.
Wat had die oude Baas bezield
Dat hij zo weinig van ons hield?

Enfin, het zij zo en niet anders,
Ons komen niet de waterlanders.
We lossen het dan zelf wel op,
al is’t de wereld op z’n kop.

In onze kelders, zo te zien,
Ligt nog ‘n mooie fles of tien.
Ja, ja, de voorraad slinkt schrikbarend,
Maar desondanks ist’ niet bezwarend
Wat vloeibaar goud daar op te delven,
Verwennen doen wij wel onszelven.

Puligny-streep-Montrachet,
Het wijnhuis heet Les Caillerets.
Sinds deze zomer rust hij hier
Al tussen ander wijn en bier.
We kochten hem in ‘tstadje Beaune,
Gepaard gaand met een hoop vertoon.
We mochten vijftien wijnen proeven,
En zonder al te veel te snoeven,
Het Ministerie ziet voldaan,
Het heeft een goede keus gedaan.

Een heerlijk glas en het vertroost:
Wij wensen alle lezers proost!

© paul

Portabello…

5 december 2006 010
Na het gedicht van Paul ben ik bijna sprakeloos, een kort verslag van de rest van de maaltijd dus.
Als voorgerecht gevulde portabello, neem biologische portabello, vul ze met stukjes zachtje geitenkaas, een paar partjes tomaat, wat peper, een snippertje knoflook. Druppel er wat olijfolie over en garneer met vers geraspte Parmezaanse kaas een flinterjes gerookt spek.
20 minuten in de oven op 180 graden.

Kip…

5 december 2006 014

Ik zou het niet zo vooraf hebben bedacht; kip bij deze mooie wijn . Wij kochten super biologische kip bij de Sumiranboerderij. Dit is kip die naar kip smaakt en met de Bourgogne Puligny-Montrachet smaakte de kip nóg beter. Gewoon, heel eenvoudig gegrild, zonder enige toevoeging. Heerlijk!

gepofte aardappel1
Erbij een gepofte aardappels met knoflooksaus.

Veel volk aan tafel (en koolsalade)…

2 december 2006 002

Een huis vol volk, dat is zo’n beetje regel op zaterdagnamiddag. Ellen houdt daar meestal rekening mee. Soms wordt er extra gekookt voor de gaande en de komende. Soms ook zorgt ze dat de maaltijd grotendeels klaar is zodat we alsnog kunnen eten nadat de laatste gast is vertrokken. Dit nu was vanavond het geval.

We aten runderlapjes, gestoofd met uien en tomaat. Gebakken aardappeltjes erbij en de eenvoudige, maar kostelijke koolsalade van de foto. Stukje Stilton en espresso toe.

Ans en Hijn, in hun nimmer aflatende speurtocht naar parafernalia die de schijn van onmisbaarheid in zich dragen, vonden er wéér een! En dien ten gevolge werd het Ministerie bedacht met een nieuw koffiepotje. Een heel bijzonder exemplaar, morgen verschijnt het op dit web-log.

© paul

update;

Op verzoek het recept van de koolsalade.
300 gram gesneden witte kool.
3 kleine tomaatjes
1 ui in fijne ringen gesneden
een paar olijven gevuld met feta
een paar pepertjes op sap (Turkse winkel)
peper, zout, versgehakte platte peterselie, 1 1/2 lepel olijfolie, 1 kleine lepel citroensap.

De kool 1 minuut in kokend water blacheren, dan afgieten in in ijskoud water dompelen. Goed uit laten lekken en op een schaal schikken.
De rest van de groente erbij doen en een dressing maken van peper, zout, olie en citroensap.

Je kunt deze salade best een tijdje voor het eten maken dan trekken de smaken lekker door.

Espressopotje…

3 december 2006 011
Paul schreef het al; ik kreeg weer een nieuw espressopotje van Ans en Hijn, en hier is-ie dan!
Hoe is het toch mogelijk dat deze schattige potjes steeds op vlooienmarkten belanden? Waarom kopen mensen zo’n potje en doen er vervolgens niets mee? Ze kosten in de winkel toch al gauw zo’n € 10,00 á € 15,00. Nog helemaal nieuw, nooit gebruikt, belandde dit exemplaar in de Eindhovense kringloopwinkel. Het potje werkt prima. Ik heb er vanmorgen koffie in gezet. De bovenkant is doorschijnend zodat je kunt zien dat de koffie klaar is. Ik moet de potjes weer eens gaan tellen het zijn er vast al veertig!

Borstplaat…

3 december 2006 016
Het regent dat het giet hier buiten, mooi weer om wat te knutselen in de keuken. Ik zag vanmorgen op een video hoe je gnocchi kunt maken en besloot alvast aardappelen te koken. Straks de gnocci.
Terwijl de aardappelen koken kan ik net zo goed iets lekkers maken; borstplaat.
Ik had vanmorgen teveel koffie gezet, dus borstplaat met koffiesmaak.
150 gram fijne suiker
2 eetlepels hele sterke koffie
2 eetlepels room
Gebruik een steelpan met een dikke bodem. doe alle ingrediënten in de pan en verwarm op een heel laag vuur tot alle suiker gesmolten is.
Zet het vuur dan iets hoger en laat de suikermassa inkoken. In ongeveer 8 minuten is de massa genoeg ingekookt. Haal de pan dan van het vuur en roer nog even snel met een houten lepel tot de lucht eruit is. Giet de suikermassa dan in de vormpjes. Als je geen lossende vormpjes hebt kun je ook open koekvormpjes gebruiken, het is dan alleen wat lastiger om het snoep eruit te krijgen.

Een variant; gebruik in plaats van koffie twee lepels cacao, voeg dan een lepel melk toe. Hoe zachter je de suiker laat smelten hoe brosser de borstplaat, smelt op je tong.

Tip om het pannetje weer schoon te krijgen; gewoon een beker melk erin gieten, de baksels even oplossen en je hebt heerlijke chocolademelk!

Gnocchi met boter en salie…

3 december 2006 021
Op het weblog van Nicoletta La Cusina del sole het nieuwste snufje in foodlogs; de kookvideo! In haar eerste video laat ze samen met Aldo van Dining and wining zien hoe je zelf gnocchi kunt maken. Ik kreeg er meteen zin in. De door Nicoletta aangegeven hoeveelheden zijn voor een flinke familie dus heb ik voor ons tweeen maar wat minder genomen van alles.
Ik gebruikte 700 gram kruimige, biologische aardappelen. Die heb ik even afgeboend en toen in de schil gaargekookt.
De schilletjes eraf gepeld en de aardappelen vervolgens door de pureeknijper gedaan.
Ik gebruikte 150 gram bloem en een kleine eidooier, wat zout en peper. Dat heb ik allemaal goed doorgekneed en er toen gnocchi van gevormd.
Op de video gebruikt Nicoletta een mooi plankje om de ribbeltjes in de gnocchi te duwen, zo’n ding heb ik niet dus heb ik met een vork de ribbeltjes gemaakt.
Intussen zette ik een pan water op om de gnocchi in te koken. In een ander pannetje maakte ik saus van een flinke klont boter en een handvol salieblaadjes. Ik kookte de gnocchi voorzichtig in kokend water (als ze bovendrijven zijn ze gaar) en legde ze op een bord. Snel de salieboter overover gegoten en klaar!
Ik heb nog erg veel gnocchi over ik denk dat ik maar probeer ze in de diepvries te bewaren.

Sint en Piet over de grens (Kleeschen an Houseker)…

lux12
Tijdens het boodschappen doen kwam ik zojuist een paar zwarte pieten tegen. Vrolijk zwaaiend met fel gekleurde pakken, blauwe muts, rode malliot, niets engs aan. De roe en de zak om stoute kinderen te straffen zijn hier toch al jaren verdwenen. Anders is dat in Luxemburg. Ook daar wordt de verjaardag van sinterklaas gevierd. Sint heet daar Kleeschen en ziet er ongeveer hetzelfde uit als de sint bij ons. Zijn knecht echter is iets geheel anders dan de vrolijk zwaaiende pietjes die wij hier kennen. De knecht heet Houseker en de eerste keer dat ik er één zag liepen de rillingen me over de rug. Houseker is helemaal in het zwart gekleed met een donkere kap over zijn hoofd, er hangt een heleboel zwart haar voor zijn gezicht. Het pij-achtige kledingstuk wordt bij elkaar gehouden door ijzeren kettingen, waarmee de Houseker griezelig in de rondte zwaait. Houseker heeft altijd een flinke roe van zwiepende takken waar hij dreigende bewegingen mee maakt. De Houseker die ik zag had ook nog een jutezak over zijn schouder waar twee (kinder)beentjes in een vrolijk gekleurd maillotje onderuit bungelden!
Hoezo tere kinderzieltjes? Luxemburgse kinderen zijn overigens helemaal niet bang voor deze Houseker! Ze vragen gewoon om snoep net als hier en nemen Houseker’s gedreig met een korreltje zout!
En toch iets over eten, daar gaat het hier tenslotte om, in Luxemburg krijgen kinderen cadeautjes en snoep, chocoladepoppen, suikerbeesten en speculaas en er worden een soort oliebollen met suiker gegeten. Ook daar, ondanks het afschrikwekkend uiterlijk van de knecht, een gezellig feestje!
houseker
Kinderen tekenen ook in Luxemburg voor Kleeschen. Dit is een tekening van een Luxemburgs meisje, zo ziet zij Kleeschen en Houseker.Als je goed kijkt zie je dat de Houseker gewoon lacht!

Kip…

30 september 004
Wie nog steeds dat goedkope blauwige kipfileetje eet, zou vandaag het NRC Magazine even moeten lezen. Een prima artikel over de kippen bioindustrie.
Lees hoe deze kippen in vijf weken tijd slachtrijp worden gemaakt. En lees hoe ze dan door de neksnijder en de longzuiger gaan om vervolgens als bleekblauw fileetje in de winkel te belanden.

Bij het NRC magazine krijg je vandaag ook nog een dvd met de film “Una giornata particolare”.

Op de foto een kip op de Sumiranboederij, die leeft lang en gelukkig!