Monthly Archives: June 2009

Kip met verse knoflook uit de oven

Posted on by
Reply
kip met verse knoflook uit de oven

Het is een beetje stil hier op dit weblog de laatste tijd. Wij hadden het druk met van alles en nog wat, onze uitstapjes naar Luxemburg kostten natuurlijk nogal wat tijd en dan was er ook nog die schitterende, bloedstollend spannende, “Millennium Triologie” van Stieg Larson, die moest eerst uitgelezen worden. Ik kon er niet meer mee ophouden! Ook voor onze vrienden was er te weinig tijd. Vriend Jan zat al drie weken te wachten met een fles West Vleteren van tien jaar oud!!! (daar lees je hier natuurlijk snel meer over)

Hoog tijd voor een gezellig etentje. Heel informeel, vooraf wat lekkers te drinken met een Portugees worstje erbij, een tomaatje gevuld met Hollandse, zelf gepelde garnalen, gevolgd door een bisque van de garnaalschillen, met wat armagnac en wat geklopte room. Het hoofdgerecht simpel, informeel in een grote ovenschotel; kip met verse knoflook, aardappelen en kruiden.

voor zes personen;

  • 12 biologische drumsticks
  • 3 bollen verse knoflook
  • 1500 gram aardappelen
  • 1 citroen in dunne plakjes
  • 8 blaadjes salie
  • 8 takjes rozemarijn
  • een handjevol zwarte olijven
  • een bosje verse artisjokken, of beter nog een blik artisjokkenhartjes. ik gebruikte verse artisjokken, maar ze droogden teveel uit!
  • 200 ml olijfolie
  • 200 ml citroensap
  • zeker 250 ml kippenbouillon
  • zout en peper en wat verse basilicumblaadjes

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Je hoeft de verse knoflook verder niet te pellen, gewoon doormidden snijden. Maak een marinade van kippenbouillon, citroensap, olijfolie, peper en zout.
Schik de aardappeltjes en de knoflook in de ingevette ovenschaal, leg er de stukken kip op en verdeel de olijven en artisjokkenharten erover.
Stop de rozemarijn en salieblaadjes ertussen.
Giet de marinade erover en wacht even tot alles doordrenkt is.
(de smaken kunnen dan mooi even intrekken)

Verwarm intussen de oven voor op 200 graden en maak een flinke schaal salade met groene kropsla, eikenbladsla, tomaat, komkommer en lenteuitjes. Een neutrale dressing van olijfolie, citroensap, peper en wat zeezout.

Schik nog wat plakjes citroen over de kip/aardappelschotel en schuif de ovenschaal in de oven. Laat het geheel zo ongeveer een uur garen.

Dien het gerecht op in de ovenschaal. Geef er de salade en wat brood bij en geniet! Alles ging “schoon op”, zelfs de laatste restjes saus werden met wat brood uit de schaal geveegd!

We konden het niet eens worden over een nagerecht; een schaal mooie kersen volstond.

En natuurlijk esprresso toe, en een glas Armagnac of Pedro Ximenez.

© ellen

Tuinboontjes zoals ze in Rome gegeten worden

Posted on by
Reply
tuinboontjes

Janneke schrijft deze week over Junigroenten en ze schreef maandag zo smakelijk over tuinboontjes dat ik onmiddellijk naar de winkel snelde om een flinke portie van die prachtige boontjes te kopen. Dat viel overigens niet mee. Al wonen wij op het “platteland”, groenten zijn hier vrij schaars…Jawel, natuurlijk biedt de plaatselijke meneer Albert groenten te koop aan, en ook Jumbo en Nettorama doen voor elkaar niet onder in het aanbieden van boontjes uit Kenia, asperges uit Peru en wat er nog meer aan uitheemse vlieguren te verkopen valt. Maar het ging mij gewoon om Hollandse tuinbonen, nee niet van Hak of Iglo! Verse!!!

Ten lange leste toch gevonden, en ze waren vers, Hollands (Nederlands) en lekker! Ik dopte de boontjes. Eén keer. Er is ieder jaar om deze tijd weer een heftige discussie op diverse foodblogs of de tuinboontjes nu enkel, of dubbel gedopt moeten worden. Ik vind één keer genoeg. Misschien kan iemand mij overtuigen dat ik ze dubbel moet doppen. Ik ben benieuwd…

Ik maakte de boontjes klaar op de manier zoals ze in Rome de eerste verse tuinboontjes klaar maken; heel simpel, alle eer aan de tuinboon.

  • voor twee personen;
  • ongeveer 1500 gram ongedopte tuinboontjes
  • 1 plak pancetta in dunne reepjes gesneden
  • 1 fijngesneden uitje
  • 2 eetlepels super olijfolie
  • vers gemalen zwarte peper
  • wat vers gehakte platte peterselie
  • 6 eetlepels water
  • eventueel zout

Dop de boontjes en was ze in koud water. Verwarm de olijfolie en smoor de ui daarin tot hij glazig is. voeg de pancetta toe en bak even mee. Roer de tuinboontjes erdoor en de zwarte peper. Voeg 6 lepels water toe en roer goed om. Temper het vuur als het zachtjes suddert en doe de deksel op de pan. Heel jonge boontjes zijn in 8 minuten gaar, bij wat oudere boontjes duurt het wat langer. Het vocht moet bijna helemaal verdampt zijn. Roer er wat vers gehakte platte peterselie door en eventueel wat zout. Serveer in een mooie schaal.

tuinboontjes

Wij aten er een gegrilde entrecôte bij.

Kopje espresso toe.

© ellen.

Donderdagmarkt in Arlon…

Posted on by
Reply
 septfontaines hemelvaart 2009

Arlon (de schoone stad Aarlen) is hoofdstad van Belgisch Luxemburg. Je rijdt er doorgaans hard langs af en laat de stad dan letterlijk links liggen op weg naar Warme Zuiden.

Het is geen grote stad, beslist niet. Maar ze heeft grandeur. Het verzorgingsgebied van de stad is fors, zodat de voorzieningen verre de verwachtingen overtreffen. Voor Nederlanders doet de stad al heel Frans aan.

Ben je in de buurt op donderdag, dan moet ik je toch dringend aanraden even een autostop te maken. Donderdag is namelijk marktdag. Je vindt er dan produkten uit de omgeving, de Gaume, maar ook allerlei lekkers uit de Waalse Ardennen. Franse kooplui vind je er bij de vleet. Uit Bretagne, uit de Elzas, uit Lotharingen, uit de Comté. En dan die hammen uit Corsica, die hammen….

© paul

De Knakworsten van Huize Padua…

Posted on by
Reply
knakworst

We bezochten deze middag de Zomermarkt op het terrein van mijn broodheer. De Zomermarkt van Huize Padua is een jaarlijks terugkerend festijn met levende muziek, volksvermaak, eten en drinken en een giga-vlooienmarkt. Het is met name die markt die zorgt voor massa’s bezoekers uit de verre omtrek. De sfeer is er ontspannen, we mogen er graag een paar uren rondslenteren.

Tussen twee marktkramen in zag ik dit tafeltje staan. Netjes was de koopwaar uitgestald. Blikken knakworstjes, ogenschijnlijk met zorg opgestapeld tot een atraktief torentje. Toen ik echter wat beter keek snapte ik er geen snars meer van.

Dat iemand een tafeltje reserveert voor zijn koopwaar en een en ander aardig uitstalt begrijp ik. Maar waarom alle blikken dan op hun kop gezet? En een aantal met het belangrijke deel van het etiket naar achteren?

Er was niemand in de buurt om verantwoording af te leggen. We hebben het er maar bij gelaten…

© paul

Weer terug…

Posted on by
Reply
gegratineerde asperges

Huis opgeruimd, vakantiewasje gedaan, boeken, cd’s en dvd’s terug geplaatst in de kast. Achterstallige post bekeken, nieuwe bloemetjes voor het raam gezet. Kortom, we zijn weer thuis, en nu voor een langere periode. Ellen is alweer toe aan de laatste dag van haar gehalveerde werkweek en ik ben nog vrij. Eindelijk tijd om wat zorgvuldiger met dit web-log om te gaan.

Zo zijn er worsten die beschreven moeten worden, wijnen ook en nog een hoop ander gedoe. Er liggen nog zaken van meer dan een maand terug. Enfin, ik zet me aan het werk.

Gisteren aten we asperges, we hadden ze zolang moeten ontberen in het verre buitenland. Ze werden eenvoudig gegratineerd. Erbij een mooie geclasseerde Rivaner van Bernard-Massard uit Grevenmacher, aan de Luxemburgse kant van de Moezel. Jaargang 2007.

Een stukje Tome de Savoy toe en een kopje espresso.

Na de maaltijd doken we alletwee weer in ons boek. Van het Kind leenden we de Millennium-Trilogie van Stieg Larsson. Het blijkt lectuur die je niet weg kunt leggen. Ellen maakte het niet te laat, ze moest per slot om zes uur weer op, maar ik bleef met mijn boek plakken aan de keukentafel tot een uur of twee. Ik kon vanochtend niet op tijd mijn bed uit. Kortom, het gewone leven heeft weer aanvang genomen.

© Paul