Aardbeien amandeltaart…

11 mei 2007 012

Het is een echte bak-dag vandaag. Ik las deze week bij Mr Ooijer een mooi recept, bij nader inzien had Mr Ooijer zich laten inspireren door Klary Koopmans en die had het recept weer van de BBC ,
Leuk is het om te zien dat iedereen er toch weer een eigen toevoeging of tip bij heeft. Zo groeit zo’n recept uit tot iets moois.
Ik geeft het recept nog maar even voor de mensen die niet verder willen linken;

Een springvorm van 23 cm, de randen invetten en de bodem bedekken met bakpapier.
De oven voorverwarmen op 160 graden voor hete lucht, 180 voor een gewone oven.

175 gram fijngemalen amandelen
175 gram fijne suiker
175 gram zelfrijzend bakmeel
175 boter
2 eieren, 1 eidooier (in het oorspronkelijke recept 1 ei, maar ik had erg kleine eitjes)
500 gram aardbeien, in plakjes gesneden

Smelt de boter en meng dan alle ingrediënten, behalve de aardbeien, door elkaar.
Het recept zegt dat je dat met een keukenmachine moet doen. Dat zal wel makkelijk zijn maar ik heb geen keukenmachine. Ik heb de boter gesmolten en met de mixer in de laagste stand gemengd, dat ging ook prima.
Smeer dan de helft van het deeg op de bodem van de springvorm. Leg daarop de in plakjes gesneden aarbeien en daarop de andere helft van het deeg.
Een lastig klusje, het deeg is erg plakkerig. Je moet snel werken. Ik gebruikte een brede pannenlikker om alles te verdelen.

Bak de taart dan 1 uur op 160 graden hete lucht of 180 graden gewone oven. Let op dat de taart niet té bruin wordt. Bij mijn oven ging het prima maar als het gebak te bruin wordt kun je de laatste minuten wat alufolie gebruiken om de taart af te dekken.

Laat de taart even in de vorm staan een maak de randen voorzicht los.
Het is mooi en ook lekker om de taart dan nog te bedekken met een laag suikerglazuur.
Dat maakte ik met 75 gram poedersuiker en wat citroensap. bij elkaar voegen tot je een hel dikke massa hebt en dan meteen uitsmeren over de taart. Garneer met een paar aardbeien.

11 mei 2007 015
We konden niet wachten tot het gebak helemaal was afgekoeld. Het resultaat was prima! Aan te bevelen recept.

Ik zag op de WDR al eens een dergelijk recept met gelijke delen amandelen, boter, suiker en bakmeel, maar met appelen in plaats van aardbeien. Ik heb nu zo’n idee dat ik het een volgende keer eens met rabarber ga proberen, dat lijkt me ook wel iets.
© ellen

Coca d éspinacs, kleine spinazie pizza’s…

11 mei 2007 001

Ik schreef het al; een echte bak-dag. Behalve de aardbeientaart bakte ik vandaag ook nog wat brood en deze spinaziepizza’s.
Ik kocht een tijdje geleden het boek “De keuken van Spanje en Portugal” van Elisabeth Luard. Een bijzonder inspirerend boek moet ik zeggen. Ik maakte al verschillende gerechten met tips of recepten uit dit boek.
Vandaag “Coca d ‘espinacs”; “een klein plat broodje van deeg, het enige verschil met de Italiaanse pizza is de afwezigheid van kaas”, schrijft Elisabeth Luard.

Elisabeth Luard schrijft over de coca nog het volgende:

Puristen zullen u vertellen dat een coca wordt gemaakt van deeg dat alleen uit water en meel bestaat en dat men in de zon spontaan heeft laten rijzen. De coca wordt ingesmeerd met zout en olie en gebakken in de as van het vuur van een geitenhoeder. Het vuur zou branden op geitenkeutels zodat je zou verwachten dat de resten daarvan aan de onderkant van je coca te vinden zijn.

Ik kon zo snel geen geitenkeutels vinden dus heb ik er maar een Nederlandse draai aan gegeven;

Maak een mooi deeg van;
500 gram bloem
1zakje gedroogde gist ( ik los de gist op in wat lauw water en voeg dat mengsel dan toe)
ongeveer 150 ml water
snufje zout
1/2 eetlepel olijfolie

vulling
250 gram verse spinazie, fijngehakt
2 lente-uien, in plakjes
2 teentjes knoflook, in flinterdunne plakjes
1 eetlepel pijnpitten
1 eetlepel rozijnen, geweekt in witte wijn
per coca één dungesneden ansjovisje (staat niet in het recept, dit is mijn toevoeging)
olijfolie

Laat het deeg op een warme plaats ruim 2 uur rijzen.
Vorm kleine rondjes van ongeveer 12 cm doorsnee en nog geen cm dik.
Leg de deegrondjes op een bakplaat en bekleed ze met de spinazie, rozijnen, pijnpitten, ui, knoflook.
Strooi er wat zout over en laat de coca zo ongeveer 10 minuten rijzen.

Zet ze dan in een voorverwarmde oven, 220 graden, en laat ze zo 12 minuten bakken. Haal ze uit de oven en sprenkel er nog wat olie over.
Serveer met een mooie tomatensalade en wat geroosterd vlees, of gewoon zó, als lunch met een glas koele witte wijn.

© ellen

Kunst en een rijdende friettent…

10 mei 2007 027

Hè, hè, dit was een lange dag! Ik ben net thuis. Op onze Pabo was het de hele week kunstenweek voor de eerstejaars studenten. Een week lang stond voor hen alles in het teken van kunst en cultuur. Er werd gedanst, muziek gemaakt, er was drama, er werden prachtige prentenboeken gemaakt, leskisten die zó naar de uitgever kunnen en niet te vergeten, schitterende animatiefilmpjes. Studenten werkten deze hele week in groepjes aan een project en vandaag was de eindpresentatie.
Het was voor iedereen een hele drukke week maar het was fantastisch om te zien hoe enthousiast iedereen aan het werk was. De hele derde verdieping van ons gebouw was één gonzend, bedrijvig, lawaaiig atelier. Vanmiddag was de generale repetitie en daarna de grote eindpresentatie van wat er deze week allemaal ontstaan is. In totaal twaalf groepen lieten zien waar ze deze week mee bezig zijn geweest, met natuurlijk een aantal pauzes tussendoor. In de grote pauze gingen de gordijnen naar ons terras open en daar bleek een heuse friettent op wielen te staan waar één persoon in een razend tempo toch zo’n 160 mensen van een frietje met iets erbij voorzag.

10 mei 2007 021

Gelukkig waren er ook nog wat salades zodat we het niet helemaal zonder vitaminen hoefden te stellen vandaag!

10 mei 2007 023

En al ben ik dan niet zo’n frietliefhebber, het was heel gezellig om zo met z’n allen te eten en een glas te drinken!

Wat die foto van die taart nu boven dit artikel doet? Dat was de hoofdprijs!
Ik had de twijfelachtige eer om in de jury te mogen zitten die de hoofdprijs zou toekennen aan het mooiste, het beste, het geweldigste het…ga zo maar door.
Een twijfelachtige eer, want alle projecten waren van hoge kwaliteit. Iedereen had keihard gewerkt, er kwamen nooitvermoede talenten tevoorschijn en kies dan maar eens “de beste” uit!
We kozen toch met de voltallige jury voor het project “Breinstein”; een prachtig prentenboek, mét lespakket, mét een goede powerpointpresentatie, mét een driedimensionaal filmpje, gemaakt door een geweldig team.
Gelukkig was het een luchtige prijs en verliep de uitreiking niet zo serieus.

We sloten we af met een borrel en reden we door de stromende regen en donderende bliksems naar huis.

Ik zou bijna zeggen; En espresso toe. Daar is het helaas te laat voor geworden.
Geen recepten vandaag, geen mooi of gezond eten, dat komt morgen wel weer.

Dit was gewoon een geweldig mooie werkweek, ik ben blij dat ik op zo’n “Beste Pabo” kan werken!

Gelei en salade van paardenbloemen…

11 mei 2007 002
Onze zonnige vakantie in Luxemburg lijkt al weer eeuwen geleden. Het regent pijpestelen dus heb ik mooi tijd om nog wat opmerkelijke zaken op te schrijven die we op onze vakantie tegenkwamen.
Zo bezochten we de jaarlijkse bazaar van het Vrouwengilde in Hobscheid (Lux). De leden van het gilde verkopen dan allerlei zelfgemaakte spullen van taarten tot gehaakte bloemboeketten.

Eén vrouw verkocht huisgemaakte gelei van bijzondere planten en fruit.
Ik kocht er een potje Pissenlit, gelei gemaakt van paardenbloemen. Een mooie heldere gelei met een fruitige smaak. De verkoopster vertelde me dat ze deze gelei maakt van verse paardenbloemen, wat citroensap en suiker. Het gewone recept voor vruchtengelei, maar in plaats van appelen of ander fruit neem je paardenbloemen en je voegt wat extra citroensap toe om een frisse smaak te krijgen.
De gelei smaakt prima, niet te zoet en is mooi helder. Ik heb er spijt van dat ik niet wat meer soorten gelei van deze mevrouw gekocht heb!

meivakantie 2007 074

Een andere toepassing van de paardenbloemplant is het blad gebruiken als groente. Hier zie ik het nooit in de winkel liggen maar in Belgie en Luxemburg wordt het veel aangeboden. Het blad van de paardenbloem wordt op twee manieren verkocht; ofwel gewoon groen, zo gestoken uit de volle grond, ofwel geel, gevolg van menselijk ingrijpen.
Je verwerkt deze groente rauw of gestoofd. De bladeren worden ook wel in een deegpapje gewenteld en dan gefrituurd.
De groene bladeren zijn bitter van smaak. Milder en zachter is de gele variant. De plant wordt dan enkele dagen afgedekt met jute zakken of tegenwoordig landbouwplastic. Je kunt dat makkelijk zelf in je tuintje doen. Ik had er op vakantie geen geduld voor en kocht in Luxemburg gele Pissenlit in de winkel.
Ik maakte er een salade van met een dressing van goede olijfollie, citroensap en wat zachte mosterd. Een paar hardgekookte eieren erbij en we aten een heerlijk salade.

meivakantie 2007 079

Lasagne met Bolognesesaus…

11 mei 2007 018
Vanavond aten we groene lasagne met Bolognesesaus. Ik kocht kant en klaar vellen groene lasagne.

Voor vier personen;
maak een Bolognesesaus van;
400 gram gehakt
1 ui, 2 teentjes knoflook fijngehakt
1 blik tomaten
wat tomatenpuree
zout, peper
De saus mooi in laten koken.

Maak een bechamelsaus van
50 gram boter
50 gram bloem
5 dl melk
nootmuskaat en zout.
De boter smelten en dan de bloem er in één keer bijvoegen. Goed roeren en even laten koken.
Dan de melk erbij gieten en goed roeren.
Laat de saus even zachtjes doorkoken en maak op smaak met zout en nootmuskaat.

Giet dan de saus in een ovenschaal zodat de hele bodem bedekt is.
Schep daarop wat van de Bolognesesaus en strooi er wat vers geraspte parmezaanse kaas over.
Leg daarop weer een laag pastavellen enzovoorts tot alles op is.
Tot slot een laag saus bestrooien met Parmezaanse kaas.
Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven. (afhankelijk van het merk lasagne dat je gebruikt)

Wij aten er een frisse salade bij van groene sla.

Espresso toe.

Forel à la meuniere….

gebakken forel

Een echt visland is Luxemburg niet. Maar hun gefrituurde voorntjes uit de Moezel moet je zeker een keer gegeten hebben. En natuurlijk de forellen. Kakelvers en goed behandeld. Niemand heeft de huid met z’n handen beschadigd.

Ellen bakte dit exemplaar à la meuniere, heel lichtjes bestoven met meel, in de boter. Stukje citroen erbij en wat mierikswortel uit de tube. Zo simpel kan het leven zijn. We aten de forel op een zonovergoten teras. Daarbij hoorde natuurlijk een Luxemburgse wijn, ik geloof dat het Riesling was.

À la meuniere betekent simpelweg: op de manier van de molenaarsvrouw. Het verhaal wil dat de molenaarsvrouw altijd stoffige handen heeft, vanwege het vele meel in haar omgeving. En dat kleine beetje meel aan die handen is voldoende om een gerecht te bestuiven. Enfin, voor wat het waard is…

© paul

Inktvisringen en een nat pak…

8 mei 2007 006

Het had in Ukkel 34 dagen niet geregend, een record. Bij ons zal het ook wel zoiets geweest zijn.
Intussen raakt de natuur al weer aardig doordrenkt. Het pad tussen de Zuidom en het Hopveld geurt over zijn hele lengte naar bloesems van allerlei aard. Het hondsroosje staat er voluit te bloeien. Het groen van de bomen en de beukenhagen is overweldigend. Alles is fris. Lang leven de regen.
Dat natte pak neem ik voor lief. De hond denkt daar anders over…

Nog even gisteravond.
Na het voorgerecht van de foie de lotte aten we gefrituurde inktvisringetjes. Gewoon uit de winkel. Ik had een mayonaise gemaakt van olijfolie. Die bleek te sterk geworden, hij smaakte vet, niet zalvig. (Ik gebruikte niet de allerbeste kwaliteit olijfolie, en dat straft zich af. Met veel citroensap werd het uiteindelijk nog een acceptabele saus.
Daarbij een tomatensalade van tasty-tom’s, mozzarella en basilicum.
De Rivaner paste uitstekend en de espresso-toe sloot de maaltijd waardig af.

© paul

Foie de Lotte…

Foie de Lotte

Een bijzonder voorgerechtje vandaag; Foie de Lotte, lever van zeeduivel.
Op de camping in Luxemburg hebben wij een Bretonse buurvrouw, Marianne. Zij verkoopt op regionale markten in Luxemburg en België haar produkten; Bretonse koeken, fleur de sel, speciale geleien, visbouillon en soepen van kreeften en langoustines. Wij raakten onder het genot van een mooi glas wijn aan de praat over eten en ze bezwoer ons dat er niets lekkerder is dan een geroosterd sneedje brood met lever van de zeeduivel; foie de lotte! Als dank voor eerder gemaakte foto’s kregen we een blikje van deze foie de lotte en een fles met bouillon van langoustines.
De vislever is ingeblikt op het schip en met alleen wat zout geconserveerd. Serveren op brood, met wat fleur de sel en grofgemalen peper, eventueel een schijfje citroen.
Dat advies hebben we dus maar netjes opgevolgd.

Deze vislever smaakte prima! Ik ken schelvislever, maar de smaakt van deze zeeduivellever is veel verfijnder.
We dronken er een glas Rivaner bij, iets zoeters had ook gemogen.

Een aanrader voor wie naar Bretagne op vakantie gaat; zeeduivellever uit Port de Saint-Guénolé, en de groeten van onze buurvrouw Marianne!

© ellen