Postelein salade en geroosterd vlees…

10 september 002
Vandaag was een heerlijke dag, lekker lui in de tuin zitten en lezen. Het was prachtig weer we krijgen een echte mooie nazomer. We besloten buiten vlees te roosteren. Een worst van de Sumiranboerderij wordt opeens heel speciaal, gegrild met wat salieblaadjes ertussen. Een karbonaadje gewoon sec gegrild en een salade van postelein met kleine tomaatjes, Milanino’sDe salade vandaag met een dressing van olijfolie, citroensap, peper, zeezout en bijzondere mosterd. Moutarde de cassis.
Espresso toe met een stukje chocolade.
En nu snel mijn boek uitlezen.

© ellen

Gerookte knoflook 3…

7 sep 010

Het schijnt in vroeger jaren een meer algemene manier van conserveren te zijn geweest, maar tegenwoordig wordt het roken van knoflook alleen nog gebezigd in het noorden van Frankrijk, rondom het plaatsje Arleux, een stukje ten zuiden van Lille, in het departement Nord. Ze doen dat al zeker sinds de 16e eeuw en met de plaatselijkle brandstof: turf. Allerlei lokale rassen werden gebruikt, maar stilaan is de Artoisvariant als standaard verheven.

Bij het planten en rooien worden machines gebruikt maar de strengen worden met de hand geregen. De lengte kan variëren. De kleinste strengen bevatten tien bollen, maar het kan oplopen tot wel negentig stuks per streng.

Het roken gebeurt is afgesloten schuren. Tien dagen lang wordt er 8 uur per dag gestookt, of eigenlijk meer gesmeuld. Zou de temperatuur te hoog zijn, dan zou de knoflook garen, en dat is nu juist niet de bedoeling. De brandstof bestaat uit een mengsel van turf en zaagsel.

Het gebruikte knoflookras is sterk en krijgt van het roken een delicatie geur en smaak. Verder zorgt het roken ervoor dat de knoflook langer goed blijft. In een koele, luchtige ruimte bewaard kun je hem tot een jaar lang gebruiken. Op kamertemperatuur toch altijd nog zo’n zes tot zeven maanden. Vanaf begin augustus is er de nieuwe oogst.

Je gebruikt de gerookte knoflook in alle gerechten waarin je normaal je gewone knoflook gebruikt. Wel zal de smaak van je gerechten dan wat veranderen. Het Ministerie is naarstig op zoek gegaan naar recepten die juist het speciale karakter van de gerookte knoflook opwaarderen, we vonden eigenlijk niks. We zoeken het dus zelf uit. Het lamsvlees van gisteravond was in ieder geval een succes, zo ook de aardappeltjes met de gestoofde knoflook. We houden je op de hoogte.

In Nederland wordt de gerookte knoflook geïnporteerd door: Smokey Al Garlic.  Een streng van 10 bollen kost 12,99 euro, die van 20 komt op 16,99. Er komen wel verzendkosten bij.

Een onzer lezers uit het noorden des lands liet ons weten dat een “Groentenjuwelier” uit Veendam de gerookte knoflook aanbied in zijn winkel. Hij heeft ze zelf geïmporteerd.

© paul

 

Piccalilli…

9 september 002
Het was nog een heel gepieker hoe ik de enorme courgette zou verwerken. Toen ik de groente uiteindelijk aansneed bleek het een melig ding waar maar een gedeelte bruikbaar van was. De rest gaat dus in de biobak. Jammer. bij het zoeken naar eerdere verwerking van courgettes stuitte ik op Picalilli.
al heel lang niet meer gemaakt èn gegeten. Vóór de intrede van de mayonaise werd bij ons thuis vaak picalilli gegeten bij gebakken aardappeltjes bijvoorbeeld. Een nostalgisch recept dus, maar best lekker af en toe.
Je hebt nodig 2 grote potten met afsluitbare deksel, liefst weckpotten met ring en beugel.
De potten afwassen en dan in heet water met soda naspoelen. Zet ze daarna omgekeerd op een schone doek.
1 kilo groenten, bijvoorbeeld sperzieboontjes, wortel, ui, knoflookteenje, selderij, paprika, bloemkool of verzin maar iets, en natuurlijk courgette.
300 gram grof zout
1 eetlepel gemalen kurkuma
4 theelepels gemberpoeder
4 theelepels mosterdpoeder
250 gram suiker
1 liter azijn van minstens 5 %
30 gram maizena

Snijd de groenten in kleine stukjes en leg ze in een stenen kom met ongeveer 300 gram grof zout in lagen afgewisseld. Dek de kom af en laat de groenten zo 5 uur staan. Spoel de groenten dan af en laat ze goed uitlekken.
Doe kukuma, gemberpoeder, mosterdpoeder, suiker en de azijn op een klein beetje na in een pan en meng alles goed. Doe er de groenten bij en breng lanzaam aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten koken. Schep de groenten met een schuimspaan in de potten. Los de maizena op met de overgebleven azijn en voeg bij de vloeistof in de pan. Laat het zo nog 3 minuten onder voortdurend roeren doorkoken.
Giet de vloeistof dan in de potten over de groenten en sluit de potten meteen.
De picalilli is na 5 weken klaar voor gebruik. Tot zolang bewaren in de kelder.
Lekker bij gebakken aardappeltjes of frietjes met koud varkensvlees.

Augurken met dille…

9 september 010

Vanmorgen op de markt verkocht de groentehandelaar verse augurken. Er was ook mooie dille dus ik besloot wat augurken in te maken. Ik heb vroeger dit recept al eens gebruikt, we hadden toen een grote tuin met bessenstruiken. Die hebben we nu niet meer maar je kunt het blad van de bessenstruiken ook vervangen door het blad van wijnrank of blad van een kersenboom.

Nodig: ongeveer 10 grote augurken
een bosje verse dilletakjes
een paar wijnrank- zwarte bessen- of kersenbladeren
1 liter water
1 1/4 liter witte wijnazijn
75 gram grof zeezout
1 theelepel witte peperkorrels
2 teentjes knoflook
Stop de augurken in een pot van 2 liter inhoud. Stop er hier en daar een blad tussen en de dilletakjes.
Breng water, azijn, zout, peperkorrels en knoflook aan de kook. Laat het mengsel een paar minuten sudderen en laat het dan afkoelen.
Giet de koude marinade over de augurken, ze moeten helemaal onder staan.
Zet de pot zo twee ádrie weken op een koele plaats voor je ze opdient.
Na openen van de pot zijn ze nog ongeveer twee weken houdbaar.

Foodrank Stemmen!!!

vakantie augustus 2006 003

Er was iets mis met de telling van de stemmen op het Ministerie. Er werd veel gestemd maar het telde niet echt door. Iets met “ins” en “outs”??? Een opmerkzame stemmer vroeg wat er mis kon zijn? Het was mij ook al opgevallen maar ik ben niet zo snel met dit soort technische kanten van ons weblog. Vandaag stuurde Aldo van Dining and Wining, de beheerder van Foodrank, een mailtje hoe ik het euvel kon verhelpen. Nu, na een heleboel gefriemel, telt het Ministerie weer helemaal mee!
Met dank aan Lisa!

Iedereen kan dus naar hartelust stemmen en wordt helemaal geteld! Een goede reden om nog een glas Bourgogne Faverelles te drinken! Goede reden ook om nog één zo’n foto van het dorpje Asquins te plaatsen.

Gerookte knoflook 2…

7 sep 002

In mijn artikeltje van 26 augustus 2006 schreef ik over de gemiste kans om gerookte knoflook aan te schaffen. Per ommegaande werd er gereageerd door een bedrijf genaamd “Smokey Al Garlic”. Ze zitten in IJselstein, onder de rook van Utrecht, en ze bieden de knoflook tegen heel schappelijke prijs aan. Ellen hoefde er niet lang over te denken en schafte een streng aan.

Vandaag kwam onze bestelling per koerierdienst binnen. Een grote doos, gevuld met stro, en daarin netjes de streng knoflook (12 bollen) gedrappeerd. Een begeleidend briefje erbij met bewaar- en gebruikstips. Kortom, keurig verzorgd.

We hebben de streng opgehangen op een prominente plaats in de keuken. Telkens wanneer je erlangs loopt snuif je lichtjes de geur op van gebrande turf. Het is de geur van een ver verleden, toen mijn ouders de keukenkachel nog met turf stookten. Romantische nostalgie en lang niet onprettig.

Op Google vind je nogal wat hits onder Gerookte knoflook, Ail fumé, Smoked Garlic. Maar op de keper beschouwd heeft het weinig om het lijf. We zullen het zelf uit moeten zoeken. We houden je op de hoogte. Morgen zal ik meer op de inhoudelijke kant van de zaak in gaan.

Het Ministerie is en blijft onafhankelijk, en van commercie gevrijwaard. Maar er zijn zaken die bij naam en toenaam genoemd dienen te worden, om de dood eenvoudige reden dat ze belangwekkend zijn voor ons, onze lezers en het culinair gedoe in het algemeen. En dit lijkt er een.

En daarom: het bedrijf heet Smokey Al Garlic. Ze zijn te vinden in de Timmermanstraat 3, 3401 XS IJsselstein.knof3

De prijs van de geboden waar is goed (vergelijk met de kleine bolletjes uit de superemarkt!). De prijs per streng van 10 grote bollen bedraagt 12,99 euro, een streng van 20 grote bollen komt op 16,99 euro. Houd er rekening mee dat er verzendkosten bij komen (ongeveer 6 euro). Bij 3 of meer strengen van welke aard dan ook zijn de verzendkosten voor het bedrijf.

© paul

 

Reuzencourgette…

8 sep 003
Ik heb de tuin verwaarloosd! Veel te lang vakantie en daarna regende het alsmaar nèt als ik een vrije dag had. Vandaag is het redelijk weer dus ik besloot maar eens flink in de tuin te werken. Helmaal achterin stond de vergeten courgetteplant. Het kwam er niet van om de bloemen te verwerken. Teveel vakantie! We hebben er wel een paar courgettes van gegeten en misschien de Jongste Bediende ook nog, maar daarna ben ik gewoon de hele plant vergeten.
Groot was dus mijn verbazing toen ik dit enorme exemplaar vandaag aantrof. Jammer, kleine courgettes zijn veel smakelijker. Nietemin eten we deze vandaag toch, uit eigen tuin smaken ze misschien wèl goed. Morgen recept, ik moet nu verder met het onkruid. Het monster weegt overigens 11 pond!

De druiven moeten ook geoogst worden, daarover later. Hoe is het met de Amsterdamse dakterras druiven afgelopen? Zijn jullie al aan wijnmaken toe?

© ellen

 

Wine Blogging Wednesday…

wbw-schoon

Het is de eerste woensdag van de maand september, en daarmee tijd voor de vierde editie van Wine Blogging Wednesday (WBW).

Nog even in het kort de bedoeling uitgelegd: Een panel van drie wijnbloggers stelt twee wijnen voor en aan de lezer de taak om er iets mee te doen. Je kunt ze proeven, beoordelen, verwerken, bedenk het maar. Wel is het handig dat je je bevindingen ergens schriftelijk achter laat, zodat ook anderen van die bevindingen kunnen profiteren. Dat alles zonder enig commerciëel belang, frank en vrij en aan niets of niemand gebonden en met als enig doel meer mensen lol te laten beleven aan Wijn. Voor de bezoekers van het Ministerie zou kunnen gelden dat zij hun mening kwijt kunnen op ons log.

Aangezien de oorspronkelijke opzet wat statisch was heeft het panel bedacht dat het karakter van WBW speelser zou moeten, wat uit de sfeer van de strikte wijnproeverij. Gedacht wordt aan een meer thematische aanpak. Komen de wijnen bijvoorbeeld uit Duitsland dan is een sfeertekening, een herinnering of een algemene mening over Duitse wijnen zeker zo welkom als proefresultaten. Op die manier wordt het Verhaal van Wijn kompleter, amusanter en beter én, als het goed is, van iedereen.

Het panel is actief doende meer bloggers te benaderen deel te nemen. Het Wijninformatiecentrum gaat erover schrijven in haar magazine ter gelegenheid van de Nationale Wijnweek en Onno Kleijn besteedt er aandacht aan in de rubriek Volkskeuken van de Volkskrant. Het Ministerie zal vanaf nu ELKE woensdag aandacht besteden aan WBW. En mogelijk moeten we “de boer op”, met andere woorden mensen persoonlijk betrekken bij WBW. Een vorm bedenken we nog wel.

Het panel bestaat uit: Mariëlla Beukers, Ed Starren en Cuno van ‘t Hoff.

De wijnen voor deze maand zijn: Jean Rosen Pinot blanc 2005 uit de Elzas, verkrijgbaar bij Plus en Super de Boer, en Michel Schneider Pinot blanc 2004 (of 2005) uit de Pfalz, te bekomen bij de Mitra. Vanuit Gemert is het het meest logisch je boodschappen te doen in Uden, daar zitten de winkels flak bij elkaar, aan de Botermarkt. Succes, en je hoort nog van ons.

Wil je de hele introductie lezen, ga dan te rade op de web-logs van de diverse panelleden.

© paul

Paddestoelen…

6 008
Er zijn nu volop paddestoelen. Natuurlijk is niet alles eetbaar, en het beste komt nog zo leert ons de ervaring van jaren. Maar toch al genoeg voor een lekker stoofpotje. Paul en hond Max vonden ze vandaag tijdens de ochtendwandeling. Het waren voornamelijk fluweelboleten, een bijzonder smakelijke soort boleet.
Ik heb ze schoongeborsteld (nooit wassen in water) en bij het grootste exemplaar de buisjes eraf gesneden. Bij de kleinere exemplaren laat ik de buisjes gewoon zitten en bak ze mee, van grotere exemplaren wordt de saus wat kleverig als je alles meebakt.
Daarna heb ik een stukje gerookt spek in kleine stukjes even zachtjes uitgebakken, een fijngesneden uitje erbij en een teentje knoflook. Een paar minuten smoren en toen de boleten, in stukjes gesneden, erbij gedaan. Ik laat ze dan heel zachtjes bakken tot alles lichtbruin is en voeg er 1/4 liter room bij. Ik laat dan alles even binden en de room inkoken. Wat peper en zout erbij en fijngehakte platte peterselie. Wij eten dit overheerlijk stoofsel bij het vlees of alleen rijst. Als lunch gewoon op toast is ook lekker.

In bijna alle, ons omringende landen, is het plukken van paddestoelen een familieuitje in het weekend. Kinderen leren zo spelenderwijs de goede soorten te herkennen. Wij staan kennelijk wat verder van de natuur af.
Ga met een deskundige mee (als die je mee wil nemen). Experimenteer niet zomaar!
Bij de geringste twijfel mooi laten staan! Nooit plukken in natuurgebieden. Niet zo zeer omdat je het paddestoelenbestand zou schaden, dat is namelijk niet zo. De ervaring leert echter dat wanneer mensen paddestoelen gaan plukken ze hele ecosysthemen overhoop halen, alleen om aan het begeerde maaltje paddestoelen te geraken.
Pluk alleen volkomen gave exemplaren, laar de rest aan de natuur.

© ellen

Tomaatjes uit de oven…

6 september 011
Het is nu tomatentijd. Op de markt en, nog beter, in eigen tuin, zijn er tomaten in overvloed. Onze tuin is te klein om er ook nog groenten in te telen maar ik maak graag gebruik van wat anderen teveel hebben. Ook in de gewone supermarkt kun je op dit moment goede smakelijke soorten tomaten vinden, hoewel we nog uit erg weinig soorten kunnen kiezen. Misschien moeten we daar maar eens een pleidooi voor gaan houden; meer verschillende soorten tomaten in de supermarkt! Een idee voor meer foodbloggers?
Lees ook het log van Janneke Vreugdenhil voor NRC. Elke week schrijft zij over een ander thema. Deze week tomaten!
Nicoletta Cucina del sole schreef op haar weblog over de schandalige toestanden in de tomatenindustrie! Nicoletta onderzoekt welke fabrikanten meewerken aan deze uitbuitingspraktijjken.

Ik gebruikte vandaag verse Tasty Tom tomaten. Heel simpel; de tomaten middendoor snijden. Bestrooien met grof zeezout en peper. Wat fijngehakte knoflook erover strooien, 1 á 2 flinke tenen, dan een mooie straal goede olijfolie, eventueel wat geraspte kaas. In een voorverwarmde oven ongeveer 10 minuutjes en je hebt een supersmakelijk, supersimpel groentengerecht.

We aten vandaag ook nog het paddenstoelenstoofpotje en een biefstukje.

Kaas en espresso toe!

© ellen