Een stukje kaas toe; vandaag een stukje Koningslander, double rouge. Een roodkorstkaas uit Nederland. Espresso toe, met een Fontys chocolaatje. (Dit keer kregen studenten en personeel die aan de Open dag meegewerkt hebben een pakje met echte Fontys chocolaatjes.)
Zie voor de marinade en voorbereiding log 09 maart 2006
De kip heeft nu bijna 40 uur in de marinade gestaan. Het vlees is helemaal met smaak doortrokken en al een beetje “gegaard”. Haal de kipdelen uit de marinade en dep ze goed droog. Wentel elk deel door de bloem en bak de stukken kip in olijfolie in 10 minuten bruin. Neem de kipdelen uit de pan en zet ze even weg. Schep de groenten uit de marinade en laat ze uitlekken. Breng in een andere pan de marinade aan de kook. Bak de groenten in het achtergebleven braadvet en roer er het cacaopoeder door. Leg de kipdelen erop en giet de marinade erover. Voorzichtig omscheppen en het mengsel aan de kook brengen. Zet de pan, met afgesloten deksel, vervolgens ongeveer 1 ½ uur in een voorverwarmde oven op 160 graden. Een half uur voor het einde van de gaartijd moet het deksel eraf, zodat de saus kan indikken. Er zijn varianten van dit recept waarbij de groenten gepureerd worden, wij aten ze zo. Cacao wordt in dit recept gebruikt als specerij en geeft een heel typische toets aan het gerecht. Serveer er macaroni bij, overgoten met een beetje truffelolie. (Het oorspronkelijke recept vraagt om 2 grijze Bourgondische truffels, die zijn hier niet zo eenvoudig te krijgen. Een beetje goede truffelolie voldoet ook!) Het is wonderbaarlijk hoe de smaken van truffel en cacao elkaar versterken.
We dronken er een Cru de Beaujolais bij, een 2004 Brouilly van het huis Eugène Laron.
© ellen
Vandaag is het open dag op onze school. (Fontys Pabo Eindhoven) Het is een gezellige drukte. Belangstellenden krijgen rondleidingen door het gebouw en komen zo ook op mijn werkplek, de onderwijswerkplaats, ofwel de mediatheek. Ik kan dus niet van mijn plaats en heb zojuist een lunch gekregen. Toch een mooi voorbeeld dat er niet altijd even ongezond gegeten wordt op scholen! Een broodje gezond met sla, tomaat ei, ham en kaas. Een bekertje melk en een schaaltje fruitsalade.
© ellen
Vandaag is Jan jarig! Jan gefeliciteerd, tot vanavond.
Heel lekker, ook voor vegetariërs. Dit gerecht is wel erg machtig. Wij aten er een paar lamskarbonaadjes bij.
Voor vier personen; 2 aubergines, zout, bloem, olijfolie, 1/2/ blik tomaten, 3 teentjes knoflook, 1 bolletje mozzarella (echte buffel mozzarella), verse basilicum, Parmezaanse kaas, vers geraspt.
De aubergines in de lengte in dunne plakken snijden en bestrooien met zout. Zet ze zo een half uurtje weg. Spoel het zout eraf, dep de plakken droog met keukenpapier en wentel ze door de bloem. Bak de aubergines in een laagje olie lichtbruin. Een paar plakken per keer, anders worden ze klef. Laat de gebakken aubergines op keukenpapier uitdruppen. Maak een saus van een beetje olijfolie knoflook en de tomaten. Voeg op het laatst basilicum toe. Snijd de mozzarella in hele dunne plakjes. Bedek de bodem van een ovenschaal met een laagje aubergines, hierop wat tomatensaus en een paar plakjes mozzarella. Strooi er Parmezaanse kaas over. Dan weer een laagje aubergines, tomatensaus, enzovoorts. De laatste laag aubergines bestrooien met Parmezaanse kaas en de schotel 30 minuten in een voorverwarmde oven zetten. Je kunt dit gerecht heel goed van te voren maken, en dan later in de oven zetten. Met een frisse salade een mooi zomers gerecht. Wij aten er een paar lamskarbonaadjes bij. Stukje Morbier kaas toe( zie gisteren) En espresso
Ik kwam Welsh Rarebit tegen in een artikel over tinnen soldaatjes en het duurde even voordat ik de link kon leggen. Maar toen was het er weer. Little Nemo in Slumberland! Was het niet het kleine jongetje Nemo dat de meest fantastische avonturen beleefde in zijn dromen? Dromen die werden veroorzaakt door het eten van Welsh Rarebit vóór het slapen gaan? Ik zocht mijn Nemo-album in de stripkast (járen niet ingekeken!) en begon te bladeren. Nergens een verwijzing naar Welsh Rarebit… Ik wist nochtans zeker dat er een verband moest zijn, ik vergis me zelden in dit soort zaken. Na een hoop gepieker, gezoek en geblader vond ik dan die andere strip van Winsor Mccay: Dream of a Rarebit Fiend. Beleeft Nemo prachtige sprookjesachtige avonturen in zijn dromen, in de Rarebitdromen gebeurt hetzelfde, maar dan grimmig en volstrekt surrealistisch. Beide serie’s liepen in het begin van de vorige eeuw als krantenstrip. (Dus honderd jaar oud, jaja!) Ze besloegen één pagina per aflevering en verschenen éénmaal per week. Little Nemo was gedrukt in kleur, de Rarebits in zwart-wit. De kwaliteit van de tekeningen, maar ook van het verhaal is uitmuntend. De inhoud getuigt van een ongebreidelde fantasie. De strips zijn volstrekt tijdloos, je zou ze vandaag weer kunnen publiceren. De maker, Winsor Mccay, leefde van 1871 tot 1934. Hij was de eerste tekenfilmmaker ooit: “Gertie the Dinosaur” (1914). Waarlijk een van de grootste striptekenaars aller tijden! Enfin… De hoofdfiguren uit Dreams of the Rarebit Fiend (steeds wisselensde karakters) beleven zoals gezegd bizarre en volstrekt surrealistische avonturen in hun dromen. En dat ten gevolge van het eten van het eten van Welsh Rarebit. Bij Welsh Rarebit blijkt het om toast te gaan. Op het internet zijn een aantal recepten te vinden die nogal van elkaar verschillen. Het volgende deed me wel authentiek aan. 0,2 liter donker bier 300 gram Cheddar 1 theelepel mosterd 20 gram boter 6 sneden brood peper, zout Het bier in een pannetje verwarmen, niet laten koken. De Cheddar raspen en al roerend in het warme bier laten smelten. Met de mosterd, peper en zout op smaak brengen. De oven voorverwarmen op 200 graden. De boter op een bakplaat of in een grote ovenschaal doen en in de oven laten smelten. Daarop dan de sneden brood leggen en dan de kaasmassa er over storten. Hoog in de oven (onder de gril) 5 minuten laten bakken. Warm serveren. Er schijnt in de Angelsaksische landen een taalstammenstrijd te woeden over de juistheid van de naam: is het Welsh Rarebit, Welsh Rarebites, Welsh Rabbit (who cares?).© paul
Paul heeft vanmorgen geweldig boodschappen gedaan. Behalve het stukje Morbier kaas kocht hij ook nog een echte scharrelkip. Ik ga weer eens een keer, heel klassiek “Coq au Vin” maken. Een recept uit Bourgogne, Frankrijk.
Je hebt een forse scharrelkip nodig en tijd van te voren. De kip moet minstens 24, maar beter nog, 48 uur marineren. Ik heb de kip vanavond in de marinade gezet; Een grote biologische kip (niet zo’n blauw eng ding, ook niet maken met kipfileetjes!!!)
Verdeel de kip in minstens 8 stukken. Neem een ruime kom. 1 fles rode Bourgogne 1 glas Marc de Bourgogne (was op, en hier niet te krijgen, ik behelp me dus met een glas Armagnac, even bij de overbuurman gehaald) 2 flinke uien in grove stukken 2 teentjes knoflook (even pletten met het mes en dan snijden) 2 grote winterwortelen 1 stengel bleekselderij 1 laurierblad 5 kruidnagels 1 bosje tijm versgemalen peper.
Meng de kip, de groenten en de kruiden goed door elkaar en overgiet ze met de wijn en de Marc de Bourgogne. Dek de schaal af met folie en laat de kip zo minstens 24 uur marineren. Af en toe een keer omscheppen. Vervolg morgen. Om het recept af te maken heb je verder nog nodig; 40 gram tarwebloem, 1 eetlepel cacaopoeder (echte cacao, geen chocomelmengsels), 3 lepels olijfolie, zout en peper. Een grote pan die ook in de oven kan En een oven. De Bourgondiërs eten er macaroni bij met grijze truffels. Dat is hier wel een kostbare zaak. Macaroni met een beetje truffelolie is al mooi maar gewoon brood kan ook heel goed.
© ellen
We aten sla, doperwtjes en gekookte aardappelen en saus bij de zalm. De saus is een variant van de klassieke Montpellierboter.
Mijn variant: 2 hardgekookte eieren, 2 eetlepels zachte boter, 4 ansjovisjes, 4 kleine augurkjes, 2 teentjes knoflook, twee eetlepels gehakte groene kruiden (peterselie, selderij, tuinkers heb ik vandaag gebruikt, ik had wat weinig kruiden en heb er een theelepeltje Inpetto pesto bijgedaan), 1 eetlepel wijnazijn of citroensap, 4 eetlepels olijfolie, zout en peper.
Doe alle ingrediënten, behalve de olie en azijn, in een kom en maak er met de staafmixer een mooie gelijkmatige massa van. Voeg de azijn toe. Giet nu druppel voor druppel de olijfolie erbij onder goed roeren, tot je een romige massa hebt. Afmaken met zout en peper. Deze saus is ook heel lekker bij gegrild lams- of rundvlees.
Toe aten we een stukje Morbierkaas. Een milde kaas uit de Franse Jura. Geperst uit rauwe koemelk met een kenmerkende grijze streep die halverwege door de kaas loopt. Vandaag gekocht bij onze grootgrutter. Geen topkwaliteit, maar toch een aardig kaasje. En natuurlijk espresso toe.
© ellen
Vanavond aten we gefileerde zalm. “Op de huid gebakken” zoals dat heet. Met het vel eraan dus. De zalm in een platte pan bakken in een beetje boter. De kant met het vel eerst onder bakken en dan na ongeveer 8 minuten omdraaien en de andere kant bakken. Serveren met een schijfje citroen en wat dille.
© ellen
Ton, Peer en Jeanne gefeliciteerd met jullie raadszetel! Maak er iets moois van.