Dim sum…

 Om een uur of vier gingen we naar Sam. Die was hééél jarig. We aten zelfgemaakte Mon-chou-taart, koffie, bier, borreltje… De verjaardag van Sam is ook altijd een bijna nieuwjaarsborrel, iedereen die je nog niet gezien hebt enzovoorts… Intussen heeft de jarige toch een prima feest met de nichtjes, zij voeren een play-back show op die zijn weerga niet kent. Om zes uur was er bonensoep en turks brood. Lekker, met veel worst. Paul is uit de wacht en moet nog een beetje overschakelen, we gaan vroeg naar huis. Thuisgekomen geen honger, maar nog zin in iets. We hebben nog de lekkere dim sum van de Chinese groothandel, snel klaar. Beetje zwarte bonensaus, sojasaus, kruiden, wat groente onderin de stoommandjes… Het aardige van dit soort eten is dat er verschillende smaken zijn, je kunt er zo een paar uit de diepvries halen, tussendoor wat bijpraten… En ontdekking; de pelmeni (Siberisch) van gisteren had ik ingevroren op een plat bord. Ik wilde ze vandaag in een diepvries zakje doen en dacht: een in de stoommand… Het gaat prima, was lekker, zelfde tijd als de dim sum laten stomen, diepgevroren 12 minuten. Ook Max heeft gegeten, nu nog een rondje om de kerk en dan naar bed.

© ellen

Turkse maaltijd…

 Doorgaans eet ik nauwelijks tijdens mijn nachtdienst. Ik gebruik de warme maaltijd samen met Ellen, voordat ik ga werken, en ‘sochtends bij thuiskomst neem ik meestal nog wat lichts tot me. Soms echter dwingen de omstandigheden tot gedragsaanpassing… Mijn Koerdische collega Gulistan heeft gisteren voor onze bewoners een Turkse maaltijd gekookt. Op zich al een moedig stuk, want ons volkje is tamelijk éénkennig. Naar wat ik begrepen heb was het een succes. Zelfs aardappelprakker Jan liet zich verleiden tot exotischer geneugten. Heel attent om voor mij een komplete maaltijd te bewaren. Ik heb die in dankbaarheid genuttigd. Als voorgerecht een soep genaamd Yayla Dan het hoofdgerecht; een stoofschotel van lam, aardappelen, aubergines en courgettes, luisterend naar de naam Tava en geserveerd met Cacik (Turks equivalent van het Griekse Tatzikie) en witte rijst. Als toetje was er Baklava, kleine koekjes van bladerdeeg, pistachenoten en honing. Mierzoet en oh zo lekker. De maaltijd werd afgesloten met Turkse thee. Spijtig genoeg kon ik er geen plaatje van maken, want geen kiekapparaat voorhanden. Je moet het dus doen met de schaal Baklava van een Turkse bakker uit Amsterdam-Slotervaart.

© paul

Pelmeni deel 2…

Vanavond de pelmeni gegeten. Ze waren heerlijk. Het is even priegelen om al die deeglapjes te vullen, maar dan heb je ook iets lekkers. (Het fijnste is zo’n karweitje als er iemand een mooi verhaal van bijvoorbeeld Tsjechov voorleest). Wij aten er een salade bij en kaas toe. En espresso. Nog een tip; ik had de deegroller al in mijn handen toen ik bedacht dat dit deeg bijna hetzelfde is als Italiaans pastadeeg. Dus kun je ook de pastamachine gebruiken. Dat is wat minder zwaar werken dan het deeg met de hand uitrollen. Wij aten de pelmeni met gesmolten boter met een beetje peterselie erdoor.

© ellen

Siberische gevulde deegkussentjes (Pelmeni deel 1)…

We gaan vandaag natuurlijk op de Russische toer Wie mee wil koken kan nog snel even naar de winkel. Ingrediënten voor Siberische deegkussentjes ofwel Pelmeni;

400 gram meel, 1 groot ei, 2 1/2 dl water of melk, zout.

Voor de vulling: 500 gram gehakt, 1 grote gesnipperde ui, 1/2 theelepel verse koriander, 1/2 theelelpel verse basilicum, enkele taktjes fijngehakte peterselie, versgemalen zwarte peper en zout.

Voor de garnering; gesmolten boter, 125 ml zure room, verse dille. Meng het meel met het zout, het ei en de melk in een grote kom en kneedt het geheel tot een compacte deegbal. Werk nu verder op het aanrecht tot je een mooi soepel deeg hebt en laat het dan op een koele plaats zeker één uur rusten. Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar en voeg naar smaak peper en zout toe. Rol vervolgens het deeg uit tot een zo dun mogelijke plak en snijd rondjes van 5/7 cm diameter. Leg een kleine lepel vulling in het midden van elk rondje. Druk de randjes stevig vast met een vork. Breng een grote pan gezouten water of bouillon aan de kook. De pelmeni in het kokende water doen en nadat ze naar boven komen drijven nog 2 minuten laten doorkoken. Schep de pelmeni uit de pan en serveer ze met gesmolten boter of zure room met verse dille. Het deeg heb ik alvast gemaakt. Het lijkt me een zeer ruime hoeveelheid voor ons maar; “in Siberië hangen ze de pelmeni in grote zakken in koude schuren. Jagers en rendierhoeders nemen deze kant en klare hapjes mee op hun reizen en kunnen ze dan eenvoudig in heet water bereiden”. Aldus het boek van Diana Dubois.  De rest kan dus in de diepvries bewaard worden.

© ellen

Prijatnogo Appetita van Diana Dubois…

Zo, de lege flessen naar de glasbak gebracht, het huis opgeruimd en de resten van het vuurwerk van de stoep geveegd. Tijd voor een mooi boek. Enkele weken geleden probeerde ik het boek van Johannes van Dam te kopen. Helaas was de hele oplage meteen uitverkocht. Ik kreeg op het weblog van het Meisje van de Slijterij een tip; een Kookboek: “Prijatnogo Appetita!” Smakelijke recepten met citaten uit de Russische literatuur. Geschreven en in eigen beheer uitgegeven door Diana Dubois. Ik houd van de Russische literatuur en over de Russische keuken wil ik wel meer weten, dus besloot ik niet verder te zoeken naar het boek van Johannes van Dam, maar dit boek te bestellen. Op de site Uitgeverij Dubois staat informatie over het boek en hoe je het kunt bestellen. Ik heb het boek inmiddels in huis. Het ziet er prachtig uit. Mooie kaft, goede vormgeving én gesigneerd door de schrijfster zelf! Na de inleiding door Herman den Blijker, een hoofdstuk over de “Geschiedenis van de Russische keuken” en een hoofdstuk “Voedsel voor de geest” over de geschiedenis van de Russische literatuur. Een hoofdstuk over het “Cyrillisch schrift” en een hoofdstuk “Rusland in een notendop” tot slot van het eerste deel. Hierna volgen de recepten voorzien van citaten uit de Russische literatuur en portretten van Russische schrijvers. De recepten zijn duidelijk beschreven. Het boek heeft een bronvermelding en lijst met geraadpleegde literatuur. Kortom een echte aanrader!!! Ik kan het niet laten om een citaat over te schrijven: In het verhaal Kerstnacht (Avonden op een dorp bij Dikanka) van Nikolaj Gogol wordt op meesterlijk wijze beschreven wat er gebeurt nadat de smid Vakoela zich afvraagt hoe de dikke Patsjoek de galoeski zal eten zonder zich te bewegen. Patsjoek zit op Turkse wijze op de grond en voor hem staan, eveneens op de grond, twee houten kommen: de ene was vol galoeski, de andere vol room. “Hij zal zich wel niet willen bukken, zoals bij de meelballen, en dat kan hier ook niet want hij moet de soezen eerst in de room dompelen. Nauwelijks had hij dit gedacht, of Patskoek deed zijn mond open, keek naar de soezen en sperde zijn mond nog verder open. Op dat moment sprong er een soes uit de kom, plensde in de room, draaide zich om, wipte omhoog en kwam precies in zijn mond terecht. Patsjoek at hem op, sperde zijn mond opnieuw open en een tweede soes volgde dezelfde weg. Hij hoefde alleen maar de moeite te nemen, te kauwen en te slikken. – Dat is me een wonder! – dacht de smid en van verbazing zakte zijn mond wijd open, en meteen merkte hij hoe een soesje ook op zijn mond afkwam en de room hem al langs de lippen drupte.” Goed voornemen voor het nieuwe jaar; Weer opnieuw de grote Russen lezen! Ik begin straks aan Tsjechov. Het verhaal “De kunst” over Driekoningen is een mooi verhaal voor vandaag. De foto is ‘geleend’ van de site van uitgeverij Dubois.

© ellen

Hazenrug met spruitjes…

Het was gisteren heel druk op het Ministerie. Iedereen wilde Paul nog even nieuwjaar wensen. We aten dan ook heel laat, Paul kon nog net op tijd naar zijn werk. Gelukkig was de saus al klaar en de spruitjes had ik al schoongemaakt. De hazenrug een dag van te voren in een marinade gezet. Daarna snel aangebraden en nog even laten garen.  We aten er spruiten bij en gekookte aardappelen. Kaas toe en toen was er geen tijd meer voor espresso! Ik was zo moe dat ik meteen naar bed gegaan ben. Ik had het nodig een keertje bij te slapen. Al met al waren het hele gezellige feestdagen. We hebben lekker gegeten en veel plezier gehad met elkaar. Hond Max is ook weer helemaal fit. Gisteren was hij zo moe van zijn ‘nachtdienst’ dat hij de hele dag geslapen heeft.

© ellen

Champagne ontbijt…

 Zojuist ontbeten met champagne. Paul heeft de hele nacht gewerkt. Max is mee naar het werk geweest, daar was het rustig, geen vuurwerkknallen en de bewoners waren blij met een afdelingshondje. Een fles Moët et Chandon brut, met wat gerookte zalm. De champagne scoorde niet al te best in allerlei ‘proefpannels’, maar ik vind deze nog steeds een van de lekkersten. Ik had ook nog een paar kikkerbilletjes in roomsaus gemaakt. Een mooi klein hapje voor de vroege of late morgen. Recept vanavond?

© ellen

Nieuwjaar…

 En nu is het dus Nieuwjaar. Met een aantal bewoners van mijn afdeling heb ik om twaalf uur het glas geheven. We dronken perzikwijn met bubbeltjes en aten Ellens oliebollen. Eenieder was tevreden gestemd en dat deed me deugd. Het is wel eens anders geweest. Tijdens de Millenniumwissel werkte ik op een opnameafdeling in Nijmegen. Ik had twee mensen in huis, de rest was op weekend. De twee overblijvers hadden er geen zin in en lagen rond elf op bed. Mij restte een taak van grote importantie: het bestrijden van de Millenniumbug. De hele wereld was chaos beloofd en ook wij zouden ons deel krijgen. Uitgevallen computers, foute stroomafgifte, haperende drinkwatervoorziening en wat niet meer? Om het ergste te doorstaan was ik door het instituut uitgerust met 5 zaklampen (groot formaat, made in China) en 24 literflessen Mineraalwater. Goed bedacht natuurlijk, maar te eten was er niets! Dat was men in de consternatie even vergeten te regelen. Voorts diende ik ruim voor twaalven de ligbaden af te vullen met kraanwater, je wist maar nooit! Aldus luidde de instructie van hogerhand. En daar zat ik dan, moederziel alleen, met een paar honderd liter water. Gelukkig Nieuwjaar, Mister Bean! Enfin, de rest is geschiedenis. Nergens ter wereld, en dus ook niet in het verre Nijmegen, sloeg de Bug toe. De 24 liter mineraalwater heb ik in de daarop volgende maanden opgesoupeerd. De hele afdeling vond dat ik dat recht had, niemand kwam er nog aan. Bij thuiskomst, de vroege ochtend van 1 januari 2000, stond de champagne en zalm klaar, en zo kwam alles toch weer goed. Ik zie dat Ellen de kopfoto vannacht nog heeft verwisseld. Ze was de oliebollen al dágen zat. Nu staan er drie koningen die met dekschalen een late kerstdis aanrichten. Ze zullen dat doen tot 7 januari. Ik ga nog even contact opnemen met “Onze Man in Duitsland”, je zult het komend jaar nog van hem horen op het log.

Gelukkig Nieuwjaar lezer…

© paul