Category Archives: groenten

Gegratineerde asperges

Posted on by
 gegratineerde asperges

Wij zijn helemaal “in de asperges”. Ze worden steeds goedkoper naarmate het seizoen vordert en bovendien wonen wij in een gebied waar erg veel asperges geteeld worden. Wij kunnen ze dus elke dag vers gestoken kopen, zonder tussenhandel, en zonder dat ze nodeloos lang in de winkel liggen te verdrogen. Een aantal telers hier in de buurt heeft zich verenigd onder de naam: de telers van de “Vrije Heerlijckheid Asperge”. Zij streven ernaar om de kwaliteit nóg beter te maken. Je zult hier dus de komende weken nog allerlei recepten aantreffen met deze prachtige voorjaarsgroenten.

Vandaag gegratineerde asperges;

  • Gegratineerde asperges voor 2 personen
  • 1 kilo asperges, geschild en net gaar gekookt
  • 4 plakken gekookte ham
  • 200 gram vers geraspte kaas, ik gebruikte vandaag Parmezaanse kaas
  • Maak een roux van;
    1 eetlepel boter, 1 eetlepel bloem en een kop aspergevocht.

Schep de roux op de bodem van een vuurvaste schaal.
Neem een stuk of vier asperges en draai er een plak ham omheen. Leg de pakketjes op de roux en bestrooi ze royaal met kaas.
Rasp er nog wat nootmuskaat over en zet de schotel 10 minuten in een voorverwarmde oven tot de kaas mooi bruin is.

We dronken er een glas Pinot blanc bij uit de Elzas. Stukje heel oude brokkelkaas toe en natuurlijk een kopje espresso.

Flora en haar moeder Neel (van Eupotours) waren net even op bezoek. Ze brachten een armvol verse voorjaarsprei mee. Flora (en haar zus lotte) zitten op de Jenaplanschool de Pandelaar hier in ons dorp. De school heeft al jaren een prachtige groententuin waar de kinderen zelf hun eigen groenten telen. Een paar jaar geleden schreven wij al over de geweldig lekkere sla maar ook aardappeltjes, prei, boontjes, peterselie, selderij en noem maar op… Een prachtige manier om kinderen te leren met de natuur én met eten om te gaan! Dat zouden eigenlijk alle scholen verplicht in hun lesprogramma moeten hebben!

Dank je wel Flora en Lotte! Wij zullen een mooi recept bedenken voor deze sappige preitjes.

© ellen.

Lamskarbonaadjes en een stamppotje met rauwe andijvie

Posted on by
andijviestamppotje en lamskarbonaadjes

Het waren rommelige Paasdagen hier op het Ministerie; een feestje, wat eten, veel bezoek en veel werk in de tuin. Het was hier heerlijk lente-weer en dan wil ik naar buiten. Zaterdag natuurlijk een hoop boodschappen en eieren verven volgens de methode van meneer Fisch. Gisteren een echte Paasbrunch; Asperges met gerookte zalm, carpaccio, gekookte eieren, kaasjes, paasbroodjes, lamsham, worst, salade van tomaatjes en basilicum enzovoorts. Alles rijkelijk overgoten met champagne en voor de liefhebbers een glaasje advocaat met slagroom. Een lange, lange brunch die eigenlijk gewoon overging in de avondmaaltijd. Gelukkig had ik een flinke pan ossenstaartsoep gemaakt dus ging het feest gewoon door tot in de late uurtjes.

Vandaag een flinke wandeling met Hond Max, even wat frisse lucht was wel nodig! De rest van deze tweede Paasdag ging op in het werken in de tuin. Ik ben ook nog even naar de Jongste Bediende geweest. Hij ging vandaag aardappelen poten en uien zetten in hun nieuwe tuin. Ik heb beloofd om zo nu en dan wat onkruid te komen plukken in ruil voor uien en aardappelen. Voor het zetten van de uien kwam ik al te laat maar bij het poten van de aardappelen mocht ik toch nog even meehelpen. 96 aardappeltjes zijn gepoot! Dat zal zo ongeveer 96 kilo aardappelen op moeten brengen!

De Jongste Bediende poot aardappelen

Vanavond maar een simpele maaltijd een stamppotje van aardappelen en rauwe andijvie en een paar lamskarbonaadjes; gewoon wat aardappelen koken, puree maken met de knijper en de fijngesneden rauwe andijvie erdoorroeren. 75 gram spek in kleine blokjes even uitbakken en over het stamppotje scheppen.

Kopje espresso toe.

© ellen.

Maaltijdsalade van kip, boontjes, tomaat, olijven, kappertjes…

Posted on by
salade van kip, boontjes , tomaat, ei, ruccola en verse tuinkruiden

Natuurlijk was die kip veel te veel voor twee personen. Wij aten eerst de pootjes en de vleugeltjes, het borstvlees bewaarde ik voor vandaag. Ik maakte een grote maaltijdsalade. Variaties voor zo’n salade zijn eindeloos. Boontjes, sperzieboontjes, erwtjes, artisjokken, tomaat, ei, ui, ruccola, broccoli, kappertjes, olijven en noem maar op. Een lichte dressing van wat olijfolie en citroensap volstaat al. Voor de liefhebbers misschien een flinke lepel mayonaise. Een mooi stuk knapperig stokbrood en je hebt een snelle en smakelijke maaltijd.

Kopje espresso toe!

© ellen

De eerste asperges!!!

Posted on by
de eerste asperges van dit jaar

Eindelijk asperges! De één kijkt uit naar de eerste aardbeien van Nederlandse grond, de ander is verzot op de eerste rabarber, wij wachten ieder jaar met smart op de eerste asperges. Dit jaar moesten we wat langer wachten dan andere jaren, het seizoen start, dankzij de strenge winter, laat. Maar vandaag waren ze er eindelijk; asperges, gewoon uit ons eigen dorp.

Wij kopen onze asperges al jarenlang bij de Familie van Dinter zij hebben een mooie site gemaakt met allerlei wetenswaardigheden over de asperges. Een bezoekje waard!

Voor ons was het vandaag gewoon simpel smullen, geen ingewikkelde recepten. Gewoon asperges; goed geschild, gekookt, een hardgekookt eitje en een plakje goede ham erbij en dan een flinke lepel gesmolten boter erover… De meest pure manier om deze prachtige groente te eten! Later in het seizoen gaan we wel allerlei varianten bedenken, nu nog niet, nu is het nog even puur genieten…

Stukje kaas toe, en natuurlijk een kopje espresso.

© ellen.

Lamskarbonaadjes en broccoli uit de oven

Posted on by
sauerland boer met lam

Nog steeds is het echt prachtig lenteweer, heerlijk om dan met de bus naar huis te reizen en het laatste stukje te lopen in het zonnetje. Toch leuk dat verzetten van de klok, nu is er na het werk ook nog even tijd om in de tuin te zitten en te genieten.

Nog even terug naar ons weekende in het Sauerland; we schreven het al, het weer was slecht, met af en toe een klein beetje zon. Neel legde nét dat kleine beetje zon vast op deze foto; De buurman van ons gehuurde huis, in zijn stal vol met lammetjes en moederschapen. Door het slechte weer kon hij nog maar één koppel schapen met lammetjes naar buiten brengen. Wij waren getuigen van de eerste stapjes en sprongetjes in het verse gras. Prachtig om te zien…

Maar op dit weblog gaat het toch echt over eten. Schattig die lammetjes maar… deze schapen en lammetjes worden gehouden voor het vlees! De wol brengt nog nauwelijks iets op, dat is bijzaak. De mooiste exemplaren worden apart gehouden om ons in volgende jaren weer van lammetjes te voorzien. De rest mag de hele lente en zomer in de Sauerlandse weiden huppelen en wordt dan geslacht. Wreed misschien, en voor wie nooit vlees eet, oké. Stop hier maar met lezen. Ik eet wel vlees en mijn idee is dat je beter zo’n lammetje kunt eten dat een mooi leven in de wei gehuppeld heeft dan een varken uit een megastal of een kalf dat alleen maar in een enge kist moest wachten op het slachthuis…Of zo’n kip die in een overvolle kooi zo snel mogelijk vetgemest moet worden en dan ná de slacht ook nog eens wordt volgespoten met water om het gewicht te vermeerderen. Lamsvlees is naar mijn idee in ieder geval meestal eerlijk vlees!

Vandaag dus lamskarbonaadjes met broccoli uit de oven;

lamskarbonaadjes en brocolli uit de oven

Reken per persoon 3 karbonaadjes. Maak een marinade van wat olijfolie, knoflook, oregano en wat citroenrasp en laat daarin de karbonaadjes een half uurtje marineren. Bak ze dan in wat olijfolie mooi knapperig en bruin.

Geef er broccoli bij bijvoorbeeld zoals wij vandaag aten;

1 pond broccoli, neem alleen de dunne steeltjes en de bloem.Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook de broccoli hierin in 3 minuten beetgaar, schep ze uit de pan een leg ze dan even in een bak ijswater. Zo blijft de groente mooi van kleur en knapperig. Schik de roosjes in een ovenschaal en maak dan de dressing;

  • wat goede olijfolie
  • 2 tenen fijngehakte knoflook
  • vijf kleine tomaatjes in kwarten gesneden
  • 1 theelepel kappertjes
  • 1 theelepel pijnpitten
  • citroenrasp, oregano peper en zout
  • wat parmezaanse of andere kaas, versgeraspt.

Meng de olijfolie met de rest van de ingredienten en schep die over de broccoliroosjes. Strooi er wat kaas over en zet het schoteltje even in de hete oven onder de gril tot de kaas gesmolten is.

Kopje espresso toe!

foto van de lammetjes in stal © neel van eenbergen.

© ellen

Venkelsalade met sinaasappel en Gorgonzola

Posted on by
venkelsalade met gorgonzola en sinaasappel

Het was een stralende lentedag vandaag, jammer dat we dan gewoon moeten werken. Maar in de middagpauze heb ik toch even in het zonnetje kunnen zitten. Heerlijk! Ik denk dat iedereen wel toe is aan een beetje zon en mooi weer. Dan willen we ook geen stamppotten meer, maar lekkere salades en sappige voorjaarsgroenten. Die voorjaarsgroenten laten toch nog even op zich wachten, die willen ook eerst zon. Ook de asperges hebben nog niet genoeg warmte en zon gehad. Als het zo ‘n mooi weer blijft zullen eind deze week de eerste asperges van de verwarmde bedden wel gestoken worden. Onze vaste leverancier stak vorige week al wat van ‘het witte goud’, maar nog niet echt voor de verkoop. Even geduld dus nog. Intussen maar een lentefrisse salade:

Venkel met sinaasappel en gorgonzola. Voor twee personen;

  • 1 mooi venkelknolletje
  • 2 sinaasappelen
  • 75 gram gorgonzola
  • een dressing van citroensap, olijfolie, grove mosterd, peper en zout.

Pel de sinaasappelen, verdeel ze in partjes en verwijder al het wit. Snijd de venkel heel dun en druppel er wat sinaasappelsap over om verkleuren te voorkomen. Maak een dressing van olijfolie, citroensap, een eetlepel grove mosterd en wat peper en zout. Snijd de gorgonzola in blokjes en schik die met de venkel en sinaasappelpartjes op een schaal. Giet de dressing erover en schep alles even voorzichtig om.

Wij aten er een flinke entrecôte bij en wat aardappelpuree. Eigenlijk is de puree wat zwaar bij deze mooie lentesalade. Misschien is het beter om er een stukje aardappeltortilla bij te eten of gewoon een paar gebakken aardappeltjes.

Kopje espresso toe.

© ellen.

Aardappeltortilla en kabeljauw met saffraan.

Posted on by
tortilla en kabeljauw

Het was even heel stil op dit weblog, gewoon geen tijd om te schrijven. Ik heb een week lang gewerkt, er was een enorme klus te doen; een enorme hoeveelheid boeken, cd’s, dvd’s en aanverwante materialen hebben we deze week verhuisd van de Doba mediatheek naar ‘onze’ Fontys Pabo Onderwijswerkplaats/Mediatheek. Na veel passen en meten, tellen en berekenen, rekken afbreken en weer opbouwen, boeken omwerken in de catalogus, beveiligen enzovoorts is deze gigantische verhuizing nu toch nagenoeg rond. Een hele opluchting, alle berekeningen klopten en een mooi staaltje van teamwork maakten dat we in een recordtijd de hele klus geklaard hebben! Super!

Dan is er even weinig tijd voor schrijven over eten en drinken, er was zelfs weinig tijd om te eten en te drinken. Er was een lijstje, al vooraf gemaakt om ons voor erger te behoeden, maar daar kwam niet echt veel van terrecht. Natuurlijk hebben we gegeten in die dagen, maar ik was te moe om er ook nog over te schrijven. Een paar beschrijvingen wil ik hier toch bewaren. Omdat ze bijzonder lekker waren, of omdat ze als supersnel gerecht niet vergeten mogen worden. Paul schreef al over de tortilla van aardappel deze week en de pan waarin je zonder problemen zo’n tortilla kunt maken, vandaag aten we nog een keer zo’n aardappel tortilla en erbij vis uit de oven. De vis met een Spaans vleugje saffraan paste wondermooi bij de aardappelkoek.

Kabeljauw met saffraan uit de oven, voor vier personen;

  • 600 gram kabeljauw (van onbesproken gedrag uit Ijslandse wateren)
  • 1 bosui, 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 glas witte wijn
  • een plukje saffraan
  • 8 kleine tomaatjes
  • 4 plakjes ontbijtspek in reepjes
  • peper en zeezout
  • olijfolie

Smoor de ui, knoflook even zachtjes aan in de olie en doe er de draadjes saffraan bij. Voeg de witte wijn toe en haal de pan van het vuur. Roer nog even goed om. Schik de moten kabeljauw in een ovenschaal en giet er het mengsel over. Verdeel de tomaatjes en de stukjes spek over de vis. Strooi er peper en zout over en giet er nog wat witte wijn bij. Zet de schaal dan in de voorverwarmde oven, gaar de vis ongeveer 25 minuten op 200 graden.

tortilla en kabeljauw

Erbij zo’n puntje van deze aardapeltortilla en wat salade.

  • 450 gram aardappelen schillen en in schijfjes snijden
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui en 2 teentje knoflook, zeer fijngesneden
  • 5 eieren
  • peper, zout

Schik de schijfjes aardappel in een koekenpan (al dan niet van gietijzer ). Meng de ui en knoflook tussen de aardappelschijfjes en giet er met ruime hand olijfolie over.
Smoor de aardappelschijfjes, de ui en knoflook heel zachtjes gaar. Niet bakken of bruinen, alleen zachtjes garen. (Doe een deksel op de pan.)

Na ongeveer 15 á 20 minuten zijn de aardappelen gaar. Schep ze uit de pan en laat ze goed uitlekken.
Veeg de pan schoon met wat keukenpapier en giet er dan 1 flinke lepel olijfolie in.
Kluts de eieren met wat peper en zout en voeg de aardappelschijfjes erbij.
Laat het ei-aardappelmengsel voorzichtig in de pan glijden en laat het geheel zachtjes bakken tot het ei aan de bovenkant gestold is.
Draai de tortilla om: neem een grote deksel of een bord waar de tortilla op past, laat hem erop glijden en draai, in één keer vanaf de deksel terug in de pan.
Laat nog héél even bakken, en klaar…

De restjes zijn ook prima koud te eten. snijd de tortilla dan in kleine hapklare stukjes, prikketje erin, en je hebt mooie eigengemaakte Tapas.

Kopje espresso toe.

© ellen.

Van lijstjes en koekenpannen…

Posted on by
tortilla

Hoe zat het ook al weer met lijstje? Lamsstoofpot zei U? Nou, mooi niet!

Ellen was gewoonweg te laat van haar werk om nog aan een stoofpotje te beginnen En ik sliep tot half zeven in de avond, dus dat schoot ook niet op. Maar geen nood, het vlees om te grillen was zo gekocht, en de rest was al in huis aanwezig. Vanavond aten we Spaanse tortilla, venkelsalade en een stuk gegrild vlees. Ellen schrijft morgen de recepten. Laat ik het hebben over onze nieuwe koekenpan.

Koekenpannen zijn bij ons van plaatijzer, met houten stelen. Gewoon degelijk ouderwets spul. Verder hebben we er nog van gietijzer, en ook één van roestvrij staal. Die laatste is op de keper beschouwd geen koekenpan, maar je kunt er veelal dezelfde dingen mee doen, én meer. De ijzeren koekenpannen worden doorgaans niet afgewassen, die voor de omeletten nooit. Een stuk keukenpapier voldoet bij het schoonmaken.

Om een of andere reden heeft Ellen nooit willen werken met “moderne” koekenpannen. Die met een tefal-laagje of astronauten-coating of hoe het ook allemaal heten mag. En ik heb eigenlijk nooit begrepen waarom niet. Een afdoende verklaring heeft ze me nooit kunnen geven. Ze wilde het gewoon niet…

Een paar weken terug deed ik, zoals elke dag, mijn boodschappen bij de AH om de hoek. Aangezien ik doorgaans rond kwart over acht in de ochtend de winkel betreed, tref ik het nogal eens dat een deel van de verswaren beplakt zijn met een rood-blauwe sticker, die je recht geeft op 35 % korting op de aanschafwaarde. Die stickers bepalen regelmatig wat de avondmaaltijd zal worden. (Ik ben gek op die stickers: vanavond waste ik mijn haren nog met shampoo met zo’n sticker, en ook at ik een stukje kaas, gekocht onder dezelfde conditie’s)

Die bewuste ochtend zag ik de koekenpan liggen, mét anti-aanbaklaag, en mét zo’n sticker. Er zat een kleine bluts in en het email aan de buitenkant was licht beschadigd. Ik besloot het ding te kopen. Het kostte me uiteindelijk € 10.- Ik verwachtte thuis de nodige scepsis over mijn aanschaf, misschien zelf ronduit een afwijzing. Het viel mee…

En sinds die tijd is de pan langzaam een steeds prominentere rol gaan spelen in ons huishouden. En toen Ellen dan vanavond die tortilla bakte in het ding ging ze helemaal en definitief om. Want hoewel Ellen heel goed overweg kan met de plaatijzeren pannen, bij die tortilla’s wil er nog wel eens iets mis gaan. In haar enthousiastme begon ze spontaan recepten te bedenken. De volgensde keer kon het met méér ei, met pepertjes, lenteuitjes, spek. Enfin, wat een enthousiast mens zoal bedenkt…

En ik? Ach, voor mij geldt dat mijn bloedworst perfect uit die pan kwam. Dat alleen al maakt die koekenpan tot aanschaf van het jaar.

© paul

Penne met broccoli, tomatensaus en artisjokkenhartjes.

Posted on by
penne met broccoli tomatensaus en artisjok

Vandaag ging het dus al helemaal mis met het lijstje en de planning. Vandaag stond er een visschoteltje uit de oven op het lijstje, maar…”vergeten de vis uit de diepvries te halen”. En, ook “geen zin in vis uit de oven”…”halen we een pizza”…”geen zin in pizza”…”pasta dan?”

Pasta werd het dus, en dan wel “pasta zonder poespas”, maar mét restverwerking! Al met al een smakelijke maaltijd, én snel te bereiden.

  • het restje van de bolognesesaus in een ruime platte pan verwarmen.
  • ( heb je geen restje dan kun je ook een uitje bakken met een teentje knoflook, een blikje tomaten toevoegen en even laten stoven)
  • voeg er een paar halve artisjokkenharten bij (uit blik, waren over van de lunch)
  • kleine portie penne ‘al dente’ koken en afgieten.
  • de broccoli van gisteren bij de tomatensaus voegen
  • de uitgelekte penne erbij
  • strooi er nog wat kleine stukjes Peccorino of andere lekkere kaas over.
  • voorzichtig omscheppen
  • nog even doorwarmen en snel opdienen.

Deze maaltijd kost 15 minuten tijd en weinig geld! Bovendien zijn de restjes weer eens mooi weggewerkt!

En wat er dan nog overblijft; Hond Max, is altijd ‘in’ voor restjes, hij vindt broccoli lekker. Andere restjes-van-onze-tafel krijgt hij met mate. Pasta, daar is hij dol op, en risotto ook. Doorgaans krijgt Hond Max één schepje ‘van ons eten’ door zijn brokken gemengd; hond blij, wij blij. Maar wij willen geen vette hond, één schepje is genoeg!

Ik lees intussen bij de reacties een discussie over het ‘al dan niet stomen van brocolli’. Leuk, dit soort reacties. Leerzaam ook. Mooi dat onze lezers onderling van gedachten wisselen. Het is geen gebrek aan belangstelling dat wij niet op alle reacties antwoord geven maar soms hebben we simpelweg even geen tijd meer over…

Een late maaltijd, voor mij maar geen kopje espresso. Een glas wijn en dan ga ik slapen, morgen alweer een drukke werkdag.

© ellen.

Gegrilde zalm en broccolisalade

Posted on by
broccoli salade

Het is vandaag alweer gelukt om ons aan het lijstje te houden!!! Dat hadden wij zelf nooit gedacht, al drie dagen volgens planning! Misschien wordt het hier toch nog ooit een ordentelijk huishouden. Vanmorgen heeft Paul precies volgens planning de mootjes zalm uit de diepvries gehaald, en vanavond nog snel even verse broccoli gekocht (meteen even een uitje voor hond Max, die is dol op winkelen) Daarna hebben we samen de kruidenpasta voor de zalm gemaakt. Ondertussen de broccoli drie minuten geblancheerd in kokend water, afgegoten en even in ijskoud water laten schrikken. Een lepeltje van de kruidenpasta met wat knoflook, olijfolie en citroensap aangemaakt over de lauwwarme broccoli gegoten en afgemaakt met een paar schaafjes peccorino. Dat was de salade, vergt nog geen 6 minuten.

  • Kruidenmengsel voor op de zalm;
  • een bosje platte peterselie
  • verse selderie
  • wat basilicum
  • wat rozemarijn
  • 1 teentje knoflook, geplet en fijngehakt
  • de schil van één citroen, schoenboenen en fijn raspen
  • olijfolie
  • peper en grof zeezout

De kruiden en de knoflook fijnhakken en met de citroenrasp, peper, zout en olijfolie in de mortier doen en goed mengen. Verdeel de kruidenpasta over de mootjes zalm en zet ze ongeveer 15 minuten onder de gril in de oven.

zalm

Bak intussen wat krielaardappeltjes gaar en goudbruin in de koekenpan.

Kopje espresso toe en je hebt een smakelijke, gezonde, niet al te dure maaltijd in ongeveer 15 minuten!

Ik ben heel benieuwd of we morgen weer volgens het lijstje eten.

verse tuinkruiden

© ellen.