Paul beloofde vandaag kip met morielles, helaas had ik nog maar 4 gedroogde morielles. Ik heb dus maar een mengsel gemaakt van morielles en trompette de la mort. Allebei de soorten paddestoelen zijn gedroogd te koop.
Trompette de la mort is een cantharelsoort, heel smakelijk.

Voor twee personen;
2 kippenpoten van échte biologische scharrelkippen, met watpeper,zout en bloem bestoven.
25 gram boter
een handvol gedroogde paddestoelen
een glas witte wijn
1 ui en 2 teentjes knoflook
wat room
1 lepel gehakte platte peterselie

Neem een handvol gedroogde paddestoelen en laat ze in lauw water een half uurtje weken. ( gooi het vocht niet weg)
Braad 2 kippenpoten lichtbruin in boter.
Voeg een fijngesneden ui en twee teentjes gehakte knoflook toe, laat die even zachtjes meebakken en blus dan af met een glas witte wijn. (ik gebruikte een 2003, Riesling , coteaux d’ Obernai.)
Voeg de geweekte paddestoelen en wat van het weekvocht toe en laat de kip zo in ongeveer 45 minuten gaarstoven. Ik gebruikte biologische kip van de Sumiranboerderij, deze kippen leven langer dan de gewone scharrel- of biokippen en moeten ook wat langer garen. Doe er dan de room bij en laat nog even inkoken. Vlak voor het opdienen nog wat peterselie door de saus roeren.
Wij aten er groene bandnoedelen bij.

Espresso toe met een stukje chocolade.

Wij aten deze week al zuurkool, maar dit gerecht is ook heel lekker met een flinke schep zuurkool erbij.

© ellen

Vandaag kippenpootjes van de Sumiranboerderij en een saus met “trompette de la mort”. Wij hebben altijd een flinke hoeveelheid eigengeplukte en gedroogde boleten op voorraad die ik ook regelmatig gebruik. Dit is echter een recept met een paddestoel die we niet zelf plukken. In Nederland zijn ze té zeldzaam. Deze koop ik dus gedroogd. Tropette de la mort behoort tot de familie van de cantharel. De smaak is voller en aardser dan de alom bekende oranje cantharel, bovendien is deze prima te drogen. De Nederlandse naam van deze lekkernij is “Hoorn van overvloed”, (klinkt al veelbelovend, niet waar?)
Wie nog op vakantie gaat naar België,Frankrijk, Luxemburg of Duitsland zal deze gedroogde paddestoelen beslist ergens kunnen vinden in de grote supermarkten. De moeite waard om te proberen!

voor 4 personen;

4 biologische kippenpoten

boter

1 sjalot en 2 teentjes knoflook fijngesnipperd

een kleine handvol Trompette de la mort (ongeveer 30 minuten laten weken in lauwwarm water)

een flinke scheut witte wijn (ik gebruikte vandaag de Wednesday wine blogging wine van Peter Lehmann)

1/4 room

zout, peper, vers gehakte platte peterselie.

De kip in de boter licht bruin braden, de knoflook en sjalot toevoegen en even meebraden. Dan afblussen met een scheutje wijn. Knijp de paddestoelen voorzichtig uit en voeg ze toe. De room erbij doen en eventueel wat van het paddestoelenweekvocht. Laat de kippenpootjes zo op en zacht vuur ongeveer 30 minuten stoven. (Bij biologische kip is de gaartijd heel verschillend, als het vlees onder aan de botjes terugtrekt beginnen ze gaar te worden). Maak verder op smaak met wat peper en zeezout, en dien op met wat vers gehakte platte peterselie.

Wij aten er brocolli bij en pasta. De brocolli was niet zo’n goede keus, overheerste de fijne paddestoelensmaak. We dronken er een glas van de Peter Lehmann wijn bij. Ging goed samen, behalve bij de brocolli.

Een stukje brie de Meaux. En espresso toe.

© ellen