Onze collega’s van het Ministerie van Buitenlandse Zaken in Luxemburg zijn niet al te ruim behuisd. De financiële instellingen en banken (alle banken!) in de stad zijn met aanmerkelijk riantere onderkomens bedacht. Ook de architectuur van het gebouw maakte op geen enkele manier indruk. Maar die asbak aan de voordeur… Dat was een juweeltje om warm van te worden.
© paul
We hadden donderdag flink wat mooi eekhoorntjesbrood geplukt, ik gebruikte de paddenstoelen onder andere om er een pasteibakje mee te vullen.
Hoeveelheden zijn niet zo simpel te geven. De ene paddenstoel is groter dan de andere en ik heb de totale hoeveelheid niet gewogen.
Reken op ongeveer 1 á twee middelgrote paddenstoelen per persoon.
Voor twaalf personen verder nog;
1 flinke ui, fijngehakt
75 gram spek in blokjes gesneden
75 gram gekookte ham
2 eetlepels boter
zeker twee koppen bouillon
1 kop room
1 kop fijngehakte platte peterselie
peper en zout
Pasteibakjes van roomboterbladerdeeg
Bak de ui en de spekjes in de boter.
Borstel de paddenstoelen goed schoon en snijd lelijke stukken weg.
Snijd de paddenstoelen in blokjes, de kleinere exemplaren in plakjes en voeg ze bij het spek-uimengsel.
Stoof alles zo langzaam ongeveer 20 minuten. Voeg steeds bouillon toe als het aan dreigt te zetten.
Voeg de laatste 10 minuten room toe en de peterselie. Breng verder op smaak met peper en zout.
Verwarm de pasteibakjes in de oven tot ze knapperig zijn.
Schep een flinke lepel van de paddenstoelenragout in de bakjes en dien op.
Ik heb de meeste buisjes gewoon gebruikt. Dat maakt dat de saus wat gaat binden. Let wel op als je grovere boleten gebruikt, dan slobberen de buisjes het vocht snel op. Je moet dan goed blijven roeren en bouillon toevoegen, anders zet de massa aan!
Als je geen vers eekhoorntjesbrood of andere verse paddenstoelen hebt kun je dit gerecht ook maken met een goede kwaliteit grotchampignons. Voeg er dan voor een extra herfstige smaak wat gedroogd eekhoorntjesbrood bij dat je een half uurtje hebt laten weken. De ragout zal dan minder binden, maak daarvoor een roux van wat boter en bloem. Voeg bouillon toe tot je de gewenste dikte hebt. Het voorgerecht wordt dan wel veel minder “licht”.
Gedroogd eekhoorntjesbrood is te koop bij delicatessenwinkels of Italiaanse winkels.
© ellen.
Ik zou nog wat uitgebreider schrijven over het dinertje met de collega’s van Paul, maar het zit vandaag niet mee. We zijn al de hele ochtend met klusjes bezig; nog wat opruimen van het feestje, de stoelen onder het afdak zetten, lege flessen in een kratje bergen, en toen moest Hond Max in bad! Ik ben niet zo voor het wassen van honden maar hij had gisterenavond in iets heel smerigs rondgedraaid. Onder de douche dus! Dat was een hele onderneming, Max is er nog helemaal beduusd van. Daarna de badkamer poetsen enzovoorts. Toen ik alle foto’s verzameld had en ze op Flickr wilde zetten lag internet eruit! Maar goed, alles lijkt weer te werken.
We aten met elf mensen vrijdag, ik had gerekend op twaalf, dus er was meer dan genoeg van alles.
We starten de maaltijd met een paar kleine hapjes. Ik heb drie schalen gemaakt met verschillende hapjes zodat iedereen ze zelf op de bordjes kon scheppen.
Een schijfje tomaat, blaadje basilicum, een een plakje buffelmozzarella. Beetje peper, zeezout en een drupje olijfolie erover.
Artisjokkenhartjes (uit blik), middendoor snijden, goed uit laten lekken en op een schaal schikken.
Maak een mengsel van olijfolie, wat citroensap, geperste knoflook en flink wat peterselie en giet dat over de artisjokken.
Crostini, een paar gedroogde tomaatjes en wat zwarte olijven heel fijn hakken. Mengen met olijfolie en wat heel fijn gehakte knoflook. Een oud stokbrood in dunnen schijfjes snijden en met het mengsel besmeren. De crostini even in de hete oven knapperig bakken.
(de foto van de crostini is gemaakt vóór ze in de oven gingen. De kwaliteit is helaas niet zo best)
© ellen.
Het was een heel gezellig etentje gisteren, alle gasten waren enthousiast. Ik zal morgen een paar gerechten uitgebreid beschrijven.
Vandaag aten we de restjes. Van de lamsbouten bleef wat vlees over, dat heb ik vanmiddag voor de lunch in fijne reepjes gesneden en opgebakken met een uitje en wat pepers.
Er was ook wat vlees over van de bouillon. Ik gebruikte voor een grote pan bouillon een flinke runderschenkel. Het vlees heb ik gisteren niet in de bouillon gedaan. Ik gaf de gasten alleen een hele lichte bouillon met een paar plakjes verse paddenstoelen en wat verse peterselie.
Vandaag maakte ik ragout van het soepvlees.
Een paar lepels boter smelten, een paar lepels bloem erbij en even verwarmen onder goed roeren. Dan lepel voor lepel bouillon toevoegen tot je een mooie massa hebt.
Het vlees in stukjes snijden en bij de ragout voegen. Wat vers gehakte peterselie erbij een wat peper.
Ik gebruikte gekochte pasteibakjes. Die moeten wel even in de oven knapperig gebakken worden.
Een smakelijk restje!
Gerard at ook een hapje mee. We moeten nog van alles afspreken voor onze reis naar Luxemburg deze week!
En natuurlijk espresso toe!
© ellen.
De natuur vertoont dit jaar vreemde grillen. De kersen zijn nog niet rijp of de paddestoelen zijn er al.
Nog nooit zagen wij zo vroeg in het jaar Eekhoorntjesbrood. De paddestoelen waren weliswaar nog erg klein maar we hebben ze toch maar snel afgeplukt, morgen kan het wel weer te warm worden en dan verdrogen ze ter plekke.
5 kleine paddestoelen plukten we vanmorgen. Ik poetste ze schoon en sneed ze in dunne plakjes.
Een beetje olijfolie in een klein pannetje, paar reepjes spek, wat snippertjes knoflook en dan de paddestoelen…
Een echte herfstgeur, een superpaddenstoelengeur, een met niets te verwarren aroma stroomde onze keuken in!
Ik bakte de paddestoelen een paar minuten zachtjes in het spek en knoflookmengsel.
Daarna strooide ik er wat verse peterselie over en serveerde de paddestoelen op een sneedje geroosterd brood.
Een supervoorgerecht!
© ellen
Het was een bijzonder rommelige dag vandaag. Het begon vannacht al met onweer en een fikse regenbui. Ik dacht eens vroeg naar bed te gaan, net toen het begon te donderen. En als het onweert moet ik hond Max beschermen! Onze trouwe waakhond blaft de hele buurt bij elkaar als er een krantje in de brievenbus valt maar als er ook maar één bliksemflits of donderknalletje valt kruipt onze trouwe verdediger achter mij aan als een kleine puppie. Toen stond er ook nog een plas regenwater in de slaapkamer en moest ik dweilen! Gevolg een korte nacht en een lange dag.
Paul was toe aan een uitslaapdag dus werd het een eenvoudige, late maaltijd.
Ik besloot van de restjes van de bacalao van gisteren iets smakelijks te maken. Restjes moeten ook op maar het moet wel lekker zijn.
Ik had gisteren al de vis, aardappeltjes en saus bij elkaar gedaan. Het grootste gedeelte van het vocht kreeg hond Max over zijn brokken.
Vandaag heb ik de restjes gepureerd met de staafmixer.
Ik deed er nog wat zout en peper bij en een flinke handvol peterselie. Vervolgens heb ik er een eidooier doorgemengd en er een soort platte koekjes van gevormd.
De koekjes rolde ik even door wat bloem, daarna door een losgeklopt eiwit en als laatste door paneermeel.
Ik frituurde de koekjes 4 minuten in olie en liet ze even uitlekken op keukenpapier.
We aten de viskoekjes met een mooie salade en wat brood, al met al een prima maaltijd.
Espresso toe.
Na de overvloedige lunch met de Flammenkueche, hadden we eigenlijk geen grote trek meer…,
een klein hapje zou volstaan. Een glas champagne, Poll Fabaire uit Luxemburg bracht ons op het idee vandaag alleen nog kleine hapjes te eten.
Vorige week kochten we bij de Chinese groothandel op de Kleine Berg in Eindhoven een hele voorraad kant en klare Dim Sum, met vlees maar vooral met vis.
Zalm, garnalen en witvis, geniaal gewikkeld in rijstdeegvelletjes. Ik stoomde de dim sum even in een mandje, met wat kruiden en een blaadje sla op de bodem.
Ik had ook een paar loempiaatjes gekocht, die heb ik gefrituurd in hete olie. Alles samen weinig werk en toch heel smakelijk. Een paar sausjes gemaakt; vers geraspte gember met sojasaus, wasabi met sojasaus en wat (kant en klaar gekochte) Chineese pruimensaus.
Een kopje espresso toe, en dan kan ik nu eindelijk weer verder lezen in mijn boek.
© ellen
Janneke Vreugdenhil schrijft er al de hele week over; flansen, een maaltijd of gerecht maken met wat je in de koelkast bij elkaar kunt scharrelen. Restverwerking, koelkast opruimen. Ik kwam thuis en had honger. Koken met een lege maag is niks dus dan moet je iets flansen. Ik vond nog een paar plakjes gerookte heilbot en een paar blaadjes rucola, altijd op voorraad sojasaus en er was ook nog wasabipasta.
De sojasaus en wasabi even goed mengen, over de heilbot/rucola druppelen en je hebt een mooi voorgerecht. Het paste niet zo goed bij de rest van de maaltijd maar het duurde nog wel even eer die klaar was.
Voor mijn verjaardag kreeg ik van JanAnsLoesGijsBert en Vincent “Het groot culinair croquetten kookboek” geschreven door Erwin Kats. Ik schreef er nog niet over omdat op diverse weblogs al mooie recensies stonden waar ik nog maar weinig aan toe te voegen had. Maar het is én blijft een prachtige aanwinst voor onze kookboekenverzameling! Heel inspirerend ook; toen ik er gisteren nog eens wat in rondneusde kreeg ik opeens een idee hoe ik de rest van de wildragout kon verwerken, die van het kerstdiner overgebleven was. Ik heb de ragout met kerst meteen ingevroren. Paul at er vorige week al een portie van op, maar er was nog een diepvriesdoos met ongeveer 1 kilo ragout over!!! Kroketten dus van een heerlijke wildragout. Een beetje van Erwin Kats en een beetje van mij.
Ik gebruikte 1 kilo ragout (eerst laten ontdooien natuurlijk)
120 gram boter
120 gram bloem
8 gram gelatine
400 ml bouillon (niet van een blokje, gewoon zelfgetrokken bouillon van rund en lam in dit geval)
De boter smelten en dan in één keer de bloem erbij doen, goed roeren en drie minuten laten garen.
Dan de bouillon erbij doen en roeren tot je een mooie massa hebt, nog even laten pruttelen. Van het vuur halen en de gelatine erbij doen. Roeren tot die helemaal opgelost is.
Voeg er dan de ragout bij, roer tot alles mooi verdeeld is en strijk de salpicon, zoals de massa nu heet, op een plat bakblik. Zet de afgekoelde sapicon minstens een paar uur in de koelkast. Ik maakte de salpicon gisteren. Vandaag de kroketten. De salpicon is in de koelkast mooi opgestijfd.
Zet een diep bord klaar met bloem, een diep bord met losgeklopt eiwit en een diep bord met paneermeel.
Goeie tip van Erwin Kats; rol de kroketten op een stuk bakpapier!
Vorm met een lepel gelijk porties van de salpicon, rol ze in model en dan door de bloem, het eiwit en vervolgens door het paneermeel.
Leg de kroketten voorzichtig op bakpapier tot je ze gaat bakken.
Bak de kroketten 3 minuten in olie of frituurvet op 180 graden!
Voilá, een smakelijk zondagmiddaghapje, noem dát nu nog maar eens junkfoot!!!
Het groot culinair Croquetten kookboek
Erwin Kats
United Media Company
2006, Baarn
ISBN 9086690106
ps; ik schrijf kroketten toch maar zoals het Groene Boekje zegt dat het moet, dat typt bovendien wat lekkerder dan steeds die Q!!!
© ellen
Er was alleen nog een oud broodje in huis en ik heb nog geen puf om naar buiten te gaan dus maar iets lekkers gemaakt van een oud broodje;
Ik had een paar pomedorini van gisteren over en wat sap. Het tomatensap heb ik op de gehalveerde broodjes gesmeerd, daar een plak ham op gelegd wat flinterjtes ui en wat oregano. De tomaatjes erop geschikt en tenslotte een paar plakjes kaas over het geheel. De broodjes 3 minuten onder de warme gril, heerlijk….
Zo lust ik elke dag oud brood.
© ellen