Vanavond met de jongste bediende en zijn vrouw een aantal voorbereidingen getroffen voor het feestje dat ze zondag gaan houden. Er wordt iets onthuld. Er is bier, wijn, gezang, een blaaskapel en erwtensoep. Moeten er lijstjes worden gemaakt, of juist niet? Hoeveel bier? Mag er wijn zijn? Mogen de hondjes los? En de kinderen in de kelder? Nou ja, gewoon van die zaken die besproken moeten worden vóór een feestje. Glazen genoeg? Hoeveel prei? Veel worst? Frisdrank??? Hoeveel vuurpotten? Asbakken? Watervaste slingers zijn er al! Kan die band wel blazen in de kou? Het werd wat laat om te eten op het Ministerie, en daar had ik nu net het goede eten voor: Zure koolsoep, ofwel Kyslyje sjtsji,  ideaal voor een souper op de late avond.

Vergeet ik bijna op te schrijven: natuurlijk die bouillon niet weggooien. Daar kunnen nog hele pannen soep mee gemaakt worden. Bonensoep, erwtensoep, linzensoep, of misschien zelfs een keer échte lekkere pompoensoep? Bouillon invriezen gaat heel goed.

Ik heb altijd geleerd dat je geen eten moet weggooien, dus gaat er nogal eens iets in onze diepvries, voor later gebruik. Zo ook een lamsbot van de bout. Op mijn verjaardag maakte ik Lamsstoofvlees Estramadura. Meestal maak ik dan van het bot meteen bouillon, maar dat kwam er die dag niet van. In de diepvries dus. Vanmorgen laten ontdooien en doorgezaagd (paste niet in de pan), met een ijzerzaag, die heb ik speciaal voor dat soort keukenklusjes.
Ik had nog wat vlees aan het bot gelaten, dus dat wordt prima bouillon.
Opzetten met koud water, aan de kook brengen en afschuimen.
Dan een ui, een laurierblad, thijm, peterselie, selderij, een stuk wortel erbij, en ongeveer 3 uur zachtjes laten trekken.
Het vlees van het bot halen en er bijvoorbeeld tomatensoep van maken.
Het bot krijgt dan de eindbestemming: Max! Hij heeft al geroken dat er iets op komst is.

© ellen