Category Archives: schaal- en schelpdieren

MOSSELEN…

Posted on by
Reply

Vanavond hebben we mosselen gegeten. Vroeger moesten we wachten tot de R in de maand was, dan waren er pas mosselen te koop. Tegenwoordig kun je al vanaf eind juni mosselen kopen, maar toch denk ik dat ze nu op zijn best zijn. Ze waren prachtig vandaag, lekkere grote mosselen. Om mosselen gekookt te eten zijn er volgens mij niet veel verschillende recepten. Mijn recept zie log 24 september. Je kunt dan hooguit variëren met witte wijn, of verschillende soorten bier.

Ook de groenten kunnen wat verschillen, maar ik vind dat het zo simpel mogelijk moet.
Wij eten een deel van de groenten erbij en meestal frietjes, zelfgebakken. En dan natuurlijk de eigengemaakte knoflookmayonaise.

GARNALENLOEMPIA…

Posted on by
Reply

Het ministerie heeft vakantie en alle tijd voor van alles en nog wat. Gisteren al bewust de helft van de garnalen overgehouden voor de lunch vandaag. Garnaalloempia’s!

500 gram garnalen, fijngesneden lenteui, 1/2 fijngesneden rode peper, 1 eetlepel oestersaus, 1 1/2 lepel sojasaus, 1 pakje wonton velletjes (diepvries) 10×10 cm.

De garnalen rauw pellen en fijnhakken De rest van de ingrediënten erbij voegen en goed mengen. Verdeel de garnalenmassa over de deegvelletjes, bestrijk de randen met water en vouw om tot je een mooie loepia hebt. Even frituren in een wok of frietpan (gevuld met olie, geen frituurvet!).

© ellen

TIJGERGARNAAL…

Posted on by
Reply

Nog even iets over de garnalen van gisteren. Het betrof de Tijgergarnaal, of Zwarte tijgergarnaal (Penaeus monodon). Ze zijn afkomstig uit de kustwateren van de Indische oceaan en worden volop geëxporteerd naar V.S. en Europa. De garnalen worden diepgevroren aangeboden en zijn niet duur. Ik betaalde voor één kilo zes euro, zonder kop. Uiteindelijk houd je 800 gram vlees over. Garnalen gaan door voor grote delicatesse, dat komt denk ik, omdat ze een fijne, maar ook heel makkelijke smaak hebben. Laten we zeggen dat onze Tijgergarnalen in het midden van het smaakspectrum zitten. 

Onlangs las ik e.e.a. over overbevissing en over het feit dat de lokale bevolking door de grote visverwerkende bedrijven van hun traditionele bron van inkomsten (garnalen vissen) worden verdreven. Ik moet nog uit zoeken hoe dat zit. Deze exoten zijn dan wel goedkoop, het moet toch ook verantwoord blijven. Overigens blijf ik van mening dat onze eigen Noordzeegarnaal de lekkerste ter wereld is. En ook die is betaalbaar, mits je hem zelf pelt.

© paul

GEBAKKEN GARNALEN…

Posted on by
Reply

500 gram tijgergarnalen (rauw) Olie Bak de garnalen op een hoog vuur ongeveer 1 minuut (tot ze van kleur veranderen) Schep ze uit de pan en giet de olie af. 2 teentjes knoflook, fijngesneden, en een pepertje ook fijngesneden, even aanbakken. Voeg 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel rijstwijn en 1 eetlepel bonenpasta toe. Eventueel 1 á 2 eetlepels bouillon. Dan de garnalen er weer bij en het geheel nog even doorwarmen. 

We aten er groenten bij; peultjes, stukjes paprika, ui, maiskolfjes, lenteuitjes even snel bakken, de olie afgieten en afmaken met een scheutje sojasaus. Voor mij en Max een beetje wilde rijst.

© ellen

GRIJZE GARNALEN…

Posted on by
Reply

Vandaag hebben we een heel klassiek voorgerecht gegeten; Tomaat crevette, zoals ze dat in Vlaanderen noemen.

Een gewone tomaat, uitgehold en opgevuld met garnalen, blaadje sla eronder, en eigengemaakte mayonaise erover. Een heel klassiek eenvoudig gerecht.
Maar dan wel met échte garnalen, niet van die griezelige roze dingen die naar gloor smaken.
Hollandse of grijze garnalen zijn veel smakelijker. Ze zijn alleen nogal duur, dus maar af en toe eten, zelf pellen (zijn ze de helft of meer goedkoper) en álles gebruiken.

Ik zet de schillen/schalen op met een bodempje water en laat dat even zachtjes trekken. Dan door de passe-vite draaien, zeven en je hebt een prima basis voor sauzen en soepen. Deze bouillon kun je heel goed invriezen. (ongeveer een koffiekopje is een goede maat om aan sauzen toe te voegen.) Dat pellen is helemaal niet moeilijk, er zijn mensen die er werkelijk lol in hebben.
Mooie cd op de achtergrond en het is klaar voor je er erg in hebt. Kinderen vinden het soms ook heel leuk om te doen! Je moet dan wel opletten dat ze het niet al te lekker vinden, anders is alles binnen een paar happen op!

De rest van de maaltijd was ook heel klassiek; witlof met kaas uit de oven, aardappelen en schoudercarbonade (van de Sumiran varkens natuurlijk)
Espresso toe.

MOSSELEN…

Posted on by
Reply

Vandaag was een ‘rustige’ zaterdag. Vanmorgen even naar de markt geweest. Groenten, fruit en bloemen gekocht. Neel wilde ook mee naar de markt maar moest allerlei andere dingen doen, dus met boodschappenlijstje van Neel op pad. 

Dat is moeilijk, voor andere mensen boodschappen doen; hoeveel en wat enz. Maar ik geloof dat het wel gelukt was voor deze keer.
Wij hebben vanavond mosselen gegeten, en ze waren bijzonder lekker dit keer. Er zit toch veel verschil in leverancier. Ik prefereer tot nu toe Prins en Dingemans.

Mijn recept voor mosselen;

klontje boter
De groenten alles fijngesneden;
kleine knolselderij
1 prei (niet te dik, beetje groen beetje wit)
1 ui 1 teen knoflook.
peper
glas witte wijn.
De boter in de mosselpan laten smelten en daarin de groenten heel zachtjes laten smoren, ongeveer 5 minuten. (niet bruin laten worden)
De schoongemaakte, uitgezochte mosselen erbij doen, flink zwarte peper erover malen, en een glas witte wijn erbij gieten.
Deksel erop en na ongeveer 5 minuten een keer omscheppen. Dan nog even doorkoken, in totaal ongeveer 8 minuten.
Wij eten de mosselen heel Vlaams met frieten en knoflookmayonaise (zie log – 4 september)
Wijnadvies Muskadet.