Author Archives: Ellen Bouckaert

MONTPELLIERBOTER. mijn variant…

Posted on by

We aten sla, doperwtjes en gekookte aardappelen en saus bij de zalm. De saus is een variant van de klassieke Montpellierboter.

Mijn variant: 2 hardgekookte eieren, 2 eetlepels zachte boter, 4 ansjovisjes, 4 kleine augurkjes, 2 teentjes knoflook, twee eetlepels gehakte groene kruiden (peterselie, selderij, tuinkers heb ik vandaag gebruikt, ik had wat weinig kruiden en heb er een theelepeltje Inpetto pesto bijgedaan), 1 eetlepel wijnazijn of citroensap, 4 eetlepels olijfolie, zout en peper.

Doe alle ingrediënten, behalve de olie en azijn, in een kom en maak er met de staafmixer een mooie gelijkmatige massa van. Voeg de azijn toe. Giet nu druppel voor druppel de olijfolie erbij onder goed roeren, tot je een romige massa hebt. Afmaken met zout en peper. Deze saus is ook heel lekker bij gegrild lams- of rundvlees.

Toe aten we een stukje Morbierkaas. Een milde kaas uit de Franse Jura. Geperst uit rauwe koemelk met een kenmerkende grijze streep die halverwege door de kaas loopt. Vandaag gekocht bij onze grootgrutter. Geen topkwaliteit, maar toch een aardig kaasje. En natuurlijk espresso toe.

© ellen

MOOTJE GEBAKKEN ZALM…

Posted on by

Vanavond aten we gefileerde zalm. “Op de huid gebakken” zoals dat heet. Met het vel eraan dus. De zalm in een platte pan bakken in een beetje boter. De kant met het vel eerst onder bakken en dan na ongeveer 8 minuten omdraaien en de andere kant bakken. Serveren met een schijfje citroen en wat dille.

© ellen

Posted in vis

COURGETTE EN KARBONADEN IN CITROENSAUS…

Posted on by

Daarna de puzzel toch maar even aan de kant. Courgette met cherry tomaatjes uit de oven. De courgette in kleine blokjes snijden en even in een koekenpan smoren in wat olijfolie. De tomaatjes met een vork inprikken en in een ovenschaal leggen. De courgettes erbij met de aanhangende olie. Peper en zeezout erover en de schaal ongeveer 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden garen. 

We aten er schouderkarbonaden bij; Het vlees even aanbraden in olie, een grof gesneden ui en twee teentjes knoflook, in plakjes, even meebakken. Dan afblussen met bouillon en witte wijn. Laat het vlees zo ongeveer (ligt eraan hoe snel de puzzel opgelost wordt) een uur stoven. Voeg kort voor het einde van de stooftijd 3 plakjes citroen toe en een paar fijngesneden ansjovisjes (uit een potje) toe. Laat het vlees nog even stoven en breng op smaak met grof gemalen peper, zeezout en wat gesneden basilicum. Laat de saus nu nog even indikken zonder deksel en strooi er nog wat fijngehakte verse kruiden over en een schijfje citroen.

Een korte, sausopnemende pasta smaakt hier prima bij. Wij aten een stukje Saint Albray toe. En espresso.

© ellen

GEROOKTE ZALM EN DE PUZZEL…

Posted on by

Vandaag eindelijk weer een rustige maaltijd, na een drukke dag. Vooraf een beetje gerookte zalm met wat sla, kappertjes en ui. En, eerlijk gezegd, ook de puzzel van VN, daar zijn wij een beetje verslaafd aan. (Komt tegenwoordig op woensdag, dat is een dag eerder! Ons hele weekritme raakt zo in de war.) Intussen kan de rest van het eten garen/smoren of weet ik wat nodig is, en wij kletsen een beetje bij.

SPEK EN BAMI…

Posted on by

Vandaag het vervolg van gisteren. Auto gelukkig weer gemaakt. Even ophalen. Toen natuurlijk gaan stemmen, even kletsen daar, een rondje met Max om de kerk en het is alweer te laat om nog iets aan het eten te doen! Naar de Chinees dan maar, zo af en toe moet dat toch wel kunnen. Geroosterde stukjes spek en taugé en voor mij een beetje bami. Een éénpersoonsportie kunnen wij ruim mee toe. Paul eet geen bami en dan is de portie bami helemaal veel te veel. Gelukkig is Max dol op deegwaren. Niet zo gezond voor honden, maar een beetje bij zijn brokken mag wel. Hij krijgt dus nog een paar dagen brokken “versierd” met bami. Oja, we dronken er water bij! In alle haast geen goede wijn in huis. Alle voorraad op! Het wordt hoog tijd om weer eens naar Luxemburg te gaan en eens flink inkopen te doen. Espresso toe.

Spaghetti Bolognese…

Posted on by

spaghetti
Het viel niet mee vandaag, gewoon weer werken. Kost mij altijd moeite om weer aan het ritme te wennen na zo’n weekje vakantie. Maar toch fijn gewerkt. Paul was nog thuis, die begint vannacht weer, en thuis viel het ook niet mee. Auto kapot, kookwekker in een pan laten vallen, ramp na ramp. Geen inspiratie om eens een geheel nieuw gerecht op tafel te zetten. Tussen alle trubbels door heeft Paul toch lekkere Bolognese saus gekookt. Spaghetti erbij en een frisse salade vooraf. morgen verzinnen we wel weer iets heel bijzonders. Espresso toe.

© ellen

GARY RHODES…

Posted on by

 

Ik kwam er vandaag pas achter, zodoende is het wat kort dag om je nog te waarschuwen. Maar toch… Vanaf vandaag zendt de Vlaamse tv (Één) een serie kookprogramma’s uit, verzorgd door topkok Gary Rhodes. De programma’s worden dagelijks uitgezonden (werkdagen) om 17.05 uur en duren een half uur. De serie behandelt alle maanden van het jaar, te beginnen (vandaag) met Maart. Gary Rhodes is intussen in de U.K. een celebritie. Hij verdiende zijn sporen in grote restaurants in Engeland en sleepte drie Michelinsterren in de wacht. (Iedere keer één, in weer een ander restaurant.) Ook won hij een CATAY Special Award, zeg maar de oscar van de Catering and food industry. Rhodes wordt alom geprezen voor zijn inzet ten aanzien van de Britse klassieke keuken. (Die bestaat echt!) (Gaande het schrijven van dit artikel probeer ik een lunch voor mezelf te maken en nu laat ik het electronisch kookwekkertje in een pan kokend water vallen. Exit wekkertje. En zo jaag ik me elke dag weer opnieuw op kosten. Maar dit ter zijde…) Rhodes schreef zes kookboeken (deels in het Nederlands vertaald) en verzorgde even zoveel kookserie’s voor de BBC. Eén van die serie’s richtte zich op kinderen, met als uitgangspunt de kookmanie van  Roald Dahl ( 2 december 2005). Rhodes is eigenaar van twee grote restaurants in Londen en twee brasseries elders in Engeland. Het Ministerie heeft snel even wat oude opnamen terug gespoeld uit haar videotheek. Conclusie: Rhodes kan koken en de BBC maakt er aardige televisie van. De recepten zijn vaak aan de ingewikkelde kant, dus minder gemakkelijk na te koken. Maar ach, daar gaat het bij televisie ook niet om. En Rhodes geeft aardige voorzetjes. De uitstraling van de man is vriendelijk, en zo zijn ook de programma’s. Foto via internet

© paul

KIP, MORIELLES EN DE RESTJES VAN GISTEREN…

Posted on by

Vanavond hebben ook de Jongste Bediende en zijn vrouw het brood, de ham, de pesto, tomaatjes, glas wijn en nog veel meer geproefd. Het oordeel was duidelijk; dit is prima pesto, als je geen zelfgemaakte hebt! Wij gebruiken nu nog een kleine maaltijd; Paul eet de restjes van gisteren; spätzle met pörkölt, in een ovenschaaltje met een beetje kaas en olie erover, uit de oven. Ik eet een stukje kip met saus van morielles. Samen eten we brocolli. Kaasje en espresso toe.

We dronken er een Cru de Beaujolais bij, een 2004 Brouilly van wijnhuis Eugène Loron.

© ellen

INPETTO PESTO GENOVESE EN BROOD….

Posted on by

Ik ben geen voorstander van pesto uit potjes, ik vind het meestal in geen vergelijk staan met zelfgemaakte pesto. Maar in deze tijd van het jaar is er bijna geen echte mooie basilicum te krijgen en dan kan zo’n potje pesto een uitkomst zijn. Eerst maar proeven. Een beetje pesto op een stukje brood gesmeerd. Ik moet zeggen dat de smaak best goed is, zeker in vergelijk tot potjes pesto die ik wel eens kocht. Omdat dit het laatste stukje brood was heb ik besloten zelf een brood te bakken, met toevoeging van wat pesto en gedroogde tomaatjes. Het brood is prima gelukt en heel smakelijk dank zij deze toevoeging. 1 kilo bloem 1 lepel zout 2 zakjes gedroogde gist 1 eetlepel olijfolie 2 lepels pesto 4 zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Ik maak altijd een zetseltje met de gist en lauw water. (de hoeveelheid water is afhankelijk van de soort bloem enzovoorts, ongeveer 400 ml) De bloem met de olie en het zout erdoor op een hoopje. Een kuiltje in het midden maken en daar het gistmengsel ingieten. Vanaf de kanten de bloem door het mengsel kneden. Als alles goed gemengd is de pesto en de tomaatjes erdoor doen. (olijven zijn ook heel lekker, maar die had ik niet meer) Nog even flink kneden en het deeg op een warme plaats laten rijzen onder een doek. Als het volume bijna verdubbeld is nogmaals kort kneden en in vorm brengen. Bak het brood in een voorverwarmde oven op 200 graden in ongeveer 40 minuten. Het brood is gaar als het hol klink als je er op tikt. Wij aten het brood met kaas en gerookte ham van de Sumiranboerderij.

© ellen