Vooraf vanavond salade met een gebakken geitenkaasje. De kaasjes, omwikkeld met spek, zijn gewoon in de winkel te koop. Verwarm ze zachtjes in de oven of in een gietijzeren pannetje. Giet het spekvet wat vrijkomt over de salade. Ik gebruikte vanavond Romeinse sla. Smaakt nog naar sla, knapperig, lichtbitter.
Daarna spaghetti bolognese. Stukje kaas toe. En espresso.
© ellen
Rog is een hele makkelijke vis. Je koopt meestal alleen de vleugels. De rest is niet eetbaar. Het vel is erg lastig te verwijderen, laat dat aan de vishandelaar over. Rog behoort tot de familie haaien roggen en vleten. Ze hebben geen enge graten maar een keurig waaiervormig kraakbeen scelet. Makkelijk dus. De rog pocheren in visbouillon, ongeveer 10 minuten. Smelt intussen een flinke klont boter (ROOMBOTER niets anders) in een sauspannetje. Als de boter begint te kleuren, snel twee eetlepels kappertjes erbij doen en even laten verwarmen. De rog op de borden leggen er de bruisende boter met kappertjes over scheppen. Wij aten er spinazie bij en gekookte aardappeltjes. Een stukje kaas toe. En espresso.
© ellen
Vandaag vooraf carpaccio van runderhaas. Onze slager heeft, voor feestdagen, gesneden carpaccio. De runderhaas wordt dun gesneden in een portie van ongeveer 80 gram, en verpakt tussen 2 laagjes folie zodat je het thuis makkelijk op een bordje kan schikken. Beetje goede olijfolie erover druppen en naar keuze wat pijnpitjes, sla, basilicum, lente-ui, Parmezaanse kaas, enzovoorts. In ieder geval wat vers gemalen peper en zeezout.
© ellen
Eigenlijk wilde ik een artikel over de Paashaas schrijven, maar ik heb mijn info nog niet compleet. Morgen dan maar…
Wél stuitte ik op een ander fenomeen van eierbrengers, namelijk de Klokken uit Rome. Ik was het totaal vergeten, maar toen ik de plaatjes zag bloeide de nostalgie in alle hevigheid op. Fanatiek striplezer als ik was, kwam ik in mijn pubertijd in aanraking met de grote Belgisch-Franse stripbladen Spirou (Robbedoes), Tintin (Kuifje) en Pilote. Elk jaar weer prijkten op de covers de Klokken uit Rome, die paaseieren brachten samen met de groet Joyeuse Paques. Het Vrolijk Paasfeest ontbrak vaak in de Nederlandstalige edities, en ook de klokkenomslag werd vervangen door iets van lente of zo.
Hoe het ook zij, in België (en een deel van Frankrijk) brengen de Klokken uit Rome de paaseieren voor het jonge grut. De klokken vertrekken op Witte Donderdag en keren weer terug op Paaszaterdag onder het Gloria der Heilige Mis. Daarna gaan de kinders de gekleurde eieren zoeken die de Klokken hebben achter gelaten. Soms dragen de eieren de naam van een kind, en wanneer dat kind zijn “eigen” ei vondt brengt dat extra geluk.
Over het hoe en waarom van de eieren schreef ik al eerder (zie lof 07 april 2006). Volgens professor Top van de KU Leuven (Het Bureau, maar dan Vlaams) zijn de klokken het eeuwenoude teken van opstanding. Dat ze eieren brengen betekent dat ze nieuw leven brengen, zowel in religieuse als in letterlijke zin. Vlaamse boeren begroeven vaak hun eieren in de akker opdat ze kracht uit de bodem zouden overbrengen. Mogelijk is het daarom dat kinderen nu nog altijd op eierzoektocht gaan in de tuin. “De Paashaas komt uit Duitsland en is ontstaan in de tijd van de Reformatie”, zegt Professor Top. “Omdat de katholieken hun klokken hadden, wilden de protestanten een ander symbool voor de Paastijd.” (Beetje kort door de bocht professor!) Verder merkt de Hooggeleerde Volkskundige nog op: ” De Paasklokken waren zeker tot aan de Tweede Wereldoorlog hét paassymbool van de katholieken. Door de groeiende invloed uit het oosten, wordt de Paashaas ook bij ons steeds populairder.”
Enfin…
© paul
Het was een beetje ontregelde dag vandaag. Paul heeft nachtdienst en ging vandaag heel laat slapen. Dus ook laat op. We hebben net gegeten. Te laat voor culinaire hoogstandjes. We aten vandaag lamskarbonaadjes,aardappeltjes uit de oven (met rozemarijn en olijfolie) en een ovenschoteljte met tomaatjes, partjes artisjok, blokjes (diepvries) spinazie, overgoten met wat olijfolie. Espresso toe.
Vandaag hebben we de vader van Marleen begraven. Hij was Keizer van het Gilde van Sint Antonius en Sint Sebastianus, en werd dan ook met Schutseer begraven. Wij wensen de familie de komende tijd veel sterkte toe.
Al een beetje lenteachtig recept vandaag. 1 kilo kalfvlees in kleine stukjes gesneden, olijfolie, 1 ui en 2 teentjes knoflook fijngesneden, 2 wortels ( bospeen of andere kleine wortels, geen winterwortel), 1 laurierblad, rozemarijn, peper, zout, bouillon, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 doosje grotchampignons (wat gedroogd eekhoorntjesbrood), 4 eetlepels doperwtjes (liefst vers, maar diepvries kan ook), een halve citroen in stukjes, 2 eetlepels gehakte basilicum.
Het vlees in de olie aanbraden, de ui en knoflook toevoegen en even mee laten bakken. De wortels schillen, in stukjes van 2 centimeter snijden en bij het vlees doen. Afblussen met een scheutje witte wijn. De bouillon toevoegen en de kruiden en de tomatenpuree. Laat de schotel zo 1 ½ uur zachtjes stoven. Voeg eventueel tussendoor bouillon toe, het vlees moet helemaal bedekt zijn. Bak de champignons in een aparte pan en voeg ze bij het vlees. Doe de erwtjes en de citroen erbij en stoof zachtjes verder tot de erwtjes gaar zijn. Roer er dan nog de basilicum door.
Wij aten er riccioli bij, een ronde pasta die mooi saus opneemt. Een stukje kaas toe. En espresso.
© ellen
Paul schreef vanochtend een stukje over de paaseieren. Hier het recept voor Soleier ofwel gezouten eieren; 8 eieren 10 minuten koken en af laten koelen. In een pannentje; ½ liter water, ½ liter wijnazijn, de schil van twee uien, 2 sjalotten, 2 teentjes knoflook, 2 gedroogde pepertjes, rozemarijn, tijm, laurierblad, 5 eetlepels zout. Even doorkoken en af laten koelen. De eierschalen voorzichtig kapot tikken, zodat de vloeistof erdoor kan dringen. Schik de eieren in een schone glazen pot en giet de afgekoelde vloeistof erover. Sluit de pot en laat de eieren zo minstens 24 uur staan. Langer kan ook. De eieren zijn zo minstens 5 dagen houdbaar. Serveer de eieren als volgt; De eieren pellen, doorsnijden en de dooier voorzichtig uitnemen. Giet een paar drupjes olijfolie in het halve ei. Schep er een beetje mosterd in en strooi er wat peper over. Leg de dooier omgekeerd, dus met de bolle kant boven, op de mosterd. Oude recepten vermelden dat je voor Paaszondag de eieren moet gebruiken die de donderdag vóór Pasen zijn gelegd (Witte Donderdag). Dat brengt vruchtbaarheid en geluk!
Zie voor het resultaat: Soleier 2.
Bij de opening van het aspergeseizoen schiet me ieder jaar weer een verhaal van Artusi te binnen. Pellegrino Artusi leefde in Italie van 1820 tot 1911 en wordt door ingewijden wel de Escoffier van Italie genoemd. Artusi reisde heel Italie af, hij proefde en verzamelde en noteerde recepten. Zo ontstond zijn prachtige kookboek; “De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten”. In het boek vertelt hij over de streekgebruiken, de taal, de mensen die hij ontmoet. Hij vergelijkt recepten en geeft heerlijk eigenwijze tips over voeding. Het boek bevat 790 recepten. De recepten zijn bijna allemaal nog prima te maken. De meeste gezondheidstips zijn natuurlijk wel wat achterhaald, hoewel hij voor die tijd, een verbazend goed inzicht had in wat goed, en wat niet goed voor de mens. Over Artusi en zijn boek later meer, nu even het stukje over de asperges.
Hij (Artusi) schrijft ; Deze juweel van een groente-juweel niet alleen vanwege zijn vochtafdrijvende en spijsvertering bevorderende eigenschappen, maar ook vanwege de hoge prijs die hij op moet brengen- kan na het koken op verschillende manieren verder bereid worden, maar de eenvoudigste is tevens de meest gangbare, namelijk ze te besprenkelen met olie en citroensap.Hij geeft dan toch nog wat andere bereidingswijzen en besluit het aspergehoofdstuk met het volgende; Met een paar druppeltjes terpentijn in de po naast het bed kunt u de onwelriekende geur die asperges bij de mens teweegbrengen, veranderen in een heerlijke odeur van viooltjes.
Ik heb het boek al jaren en denk steeds dat ik dit mooie advies toch eens moet uitproberen. Het komt er maar niet van! Ik zou ook heel graag willen weten hoe dit kan. Een chemische reactie? Is er iemand die mij hierover meer kan vertellen???
© ellen
Lange tijd heb ik gemeend dat het paasei een reliek was uit heidense tijden, zoals bij voorbeeld de kerstboom is. Een beetje klopt dat ook wel, maar het zit veel ingewikkelder en het gebruik is vast ingebed in de christelijke traditie en cultuur.
Bekend is in ieder geval dat al vóór het Schisma van 1054 zowel in de oosterse als de westerse christelijke kerk op Paaszondag rood geschilderde eieren ten geschenke werden gegeven. Het gebruik werd al opgetekend in Armenië, vrij snel nadat de Kerk er vaste bodem onder de voeten had gekregen (4e eeuw na Christus). Het ei verzinnebeeldde het graf van Jesus, hard als steen (?!), dood, levenloos en koud. Tegelijk verwees het naar het leven, uitgedrukt door de rode kleur, symbool voor het bloed van Christus.
De klassieke boodschap van Pasen is: Christus is verrezen en leeft! Hij heeft de dood en het graf overwonnen. Het rood geschilderde ei symboliseerde dan ook de macht van God over de dood.
Dat men het ei ging gebruiken met Pasen heeft alles van doen met de Vasten. Katholieken aten in de vastentijd geen vlees, geen zuivel en ook geen eieren. Die laatsten werden beschouwd als “vloeibaar vlees”. Dat was eigenlijk vragen om moeilijkheden, want juist in de vastentijd begonnen de kippen weer te leggen, en niet zo zuinig ook. (Eieranfal heet dat in het Duits.) De volgende twee oplossingen deden zich voor.
Vóór de Vasten werd een deel van de kippen geslacht, ergo: minder eieren. Je vindt van dit gebruik nog iets terug in bij voorbeeld het “Fastnachtshuhn” dat in verschillende streken in Duitsland wordt gegeten op de laatste dag van Carnaval. Iets dergelijks bestaat ook in Polen, in Rusland en in Griekenland.
De tweede manier was die van het conserveren van eieren. Deels door ze te koken, deels door ze in te leggen in zout water, deels door ze te begraven in de aarde. De eieren werden gebruikt om een stuk van de pacht te betalen (er is in het vroege voorjaar weinig anders) en een deel werd gebruikt voor consumptie, direct na het beëindigen van de vastentijd, dus met Pasen.
Daarmee kregen de eieren ook hun symboolwaarde, hetgeen in de 12e eeuw bij kerkelijk decreet werd vastgelegd. “Benedictio ovorum”, het zegenen van de eieren. Het was een logische stap om die symbolen te versieren. Eerst en vooral door ze rood te verven, maar al snel werden er veel meer versieringen toegepast. Steeds kunstiger, steeds fantasievoller. In de volkskunst betekende dat beschilderen met motiefjes in allerlei bonte keuren, bij het rijker volk paste men de opsmuk aan aan zijn stand. Eieren bezet met diamanten, eieren gevuld met kleine cupidotjes, eieren zoals het overbekende Farbergé-ei, van oorsprong ook een paasei.
En hoe zit het dan met die heidense oorsprong? Het waren de Chinezen (natuurlijk de Chinezen!) die 5000 jaar geleden elkaar beschilderde eieren schonken om het begin van het voorjaar te vieren. Het ei stond symbool voor vruchtbaarheid. Zo ook bij de Egyptenaren en bij de Germanen.
Ik heb voor dit artikel vrijelijk geput uit: Brauchtum im Frühjahr van Dr.theol.Manfred Becker-Huberti, Köln.
© paul