Lauwwarme Broccoli salade met knoflook…

25 augustus 008
We aten gisteren ook nog deze broccolisalade en een gegrilde entrcôte. De salade is ook heel goed als voorgerecht of als maaltijdsalade te eten. Je kunt er dan wat gerookte ham aan toevoegen.
1 pond broccoli, neem alleen de dunne steeltjes en de bloem.
Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook de broccoli hierin 3 minuten beetgaar, schep ze uit de pan een leg ze dan even in een bak ijswater. Zo blijft de groente mooi van kleur en knapperig. Schik de roosjes op een mooie schaal en maak dan de dressing;
4 eetlepels goede olijfolie
4 tenen fijngehakte knoflook
1 theelepeltje mosterd, citroensap, peper en zout.
De olie verwarmen en de knoflook er even zachtjes in smoren, de knoflook mag niet bruinen.
Dan de pan van het vuur halen en er de mosterd en een drupje citroensap doorroeren. Giet de dressing over de broccoli en strooi er wat zeezout,of beter nog, fleur de sel en wat versgemalen zwarte peper over.
Ik gebruikte natuurlijk de knoflook waar Paul gisteren al over schreef.

© ellen

…en de groeten van de varkens!

26 augustus 007
Vandaag hebben we eindelijk de voorraad hier in huis eens degelijk aangevuld. Na de vakantie was alles op en we hebben de hele week gewerkt. Zo af en toe een boodschapje dat haalt hier in huis niet echt uit. Naar de markt in Helmond dus. Ik koop daar altijd voor een aantal dagen groenten, fruit en wat vis. Bij de Turkse slager, pal naast de markt, koop ik lamsvlees. Gelukkig is ook hij weer terug van vakantie, zes weken is lang! Onze voorraad lamsvlees in de diepvries was allang uitgeput. We behelpen ons dan maar met wat de plaatselijke slager aan lamsvlees te bieden heeft (lamskarbonaadjes) maar een mooie stuk om te stoven of te bakken is hier nergens te koop.
Na de boodschappen in Helmond zijn we ook nog even naar Heusden gereden om vlees te kopen. Ik schreef al eerder over de Sumiran boerderij. Wij kopen er bijna al ons varkens- rund- en kippenvlees. Omdat het diervriendelijker is, maar vooral ook omdat het veel lekkerder is dan het vlees van de gewone slager. Als je de varkens door de modder ziet sjouwen snap je wel waarom! Deze dieren hebben een heerlijk terrein met modder, gras, kruiden,schaduw, zon. Ze krijgen optimaal uitgebalanceerd voer, belasten het millieu minder en hebben een goed leven met genoeg beweging en vermaak. Onze diepvries is weer goed gevuld.

Paul lag vandaag als gevolg van al dat boodschappen doen veel te laat op bed, dus vanavond een hele simpele maaltijd voor ons; ossenstaartsoep met brood en bessentaart toe. En espresso.

© ellen

Kip in Rieslingsaus…

kip1
Behalve de mislukte mooie bloemkool aten we vanavond kip. Het gedeelte wat men drumsticks noemt, het onderste deel van de bil van de kip. Van de Sumiranboerderij natuurlijk. Bak de kippenpootjes even aan in boter en voeg er daarna een uitje en een teentje knoflook bij. Dat zo nog even laten smoren. Dan afgeblussen met witte wijn, en wat bouillon. Laat alles nu zachtjes 30 minuten stoven.

Wij hadden nog wat cantharellen over, die heb ik even in een pannetje apart zachtjes gebakken.
Voeg ze bij de kip en doe er ook wat room bij, ongeveer 1/4 liter. Nog even doorstoven en opdienen met versgehakte peterselie.

Ik waag mij, heel voorzichtig, aan wat wijnschrijverij;
Ik gebruikte vanavond, heel klassiek, een Riesling uit de Elzas;
2003, Riesling, Coteaux d ‘Obernai. Robert Blanc.

Het etiket vermeldt ook nog; Vieilles Vignes, en médaille d ‘argent.
Een prachtige geurende wijn, droog, een klein ‘zoetje’, ook citrusgeuren, en een mooie afdronk.
Combinatie met de kip, en room, en cantharellen was heel goed.

Ik gebruikte één glas bij de kip, de rest dronken we bij het eten.
Espresso toe.

Big Mac als Europese standaard?..

hemelvaart 2006

In het Lëtzebuerger Tageblatt van 16 augustus 2006 lees ik dat van alle EU landen de koopkracht in Luxemburg het grootst is. Dat is op zich geen nieuws, hullie bruto nationaal product per hoofd van de bevolking neemt al tijden de eerste plaats in beslag binnen de Europese Gemeenschap.
Maar goed, economen hebben hun huiswerk nog eens over gedaan en tonen aan dat je het kortst hoeft te werken in Luxemburg om jezelf te kunnen trakteren op een Big Mac, namelijk 14 minuten.
Nu weet ik wel dat elk vergelijk opgaat, als je maar gelijke munt hanteert, maar het blijft me vreemd aandoen.
Niet gaat het over het over het uitstekende Luxemburgse rundvlees, beter dan in de omringende landen. Niet over hun accijnsvriendelijkheid voor de consument betreffende bier, wijn en spiritualiën. En ook niet over de schappelijke prijzen die de restaurants aldaar in rekening brengen voor hun (doorgaans uitstekende) diensten.
Nee, het gaat over Big Mac. Over dat ding dus dat er nu juist voor de consument niet toe zou moeten doen. Koopkracht is een zaak van centen, niet van goede smaak. Rare jongens, die economen.
Overigens kost een Big Mac in Nederland 16 minuten werken en in België 18.

© paul

Geen recept, wel een boek!..

dim sum

De introductie van de eerstejaars studenten is nu begonnen en vanavond heb ik de eerste groepen deeltijdstudenten rondgeleid in onze onderwijswerkplaats
Ik werk niet zo vaak s’avonds maar deze eerste kennismaking en rondleiding doe ik altijd zelf.

Geen uitgebreid recept met foto, ook geen uitgebreid eten dus vandaag. Ik at een lekker broodje met zalm en salade en Paul nam vanavond genoegen met de soep met paddestoelen en groenten die we deze week al maakten.
Er is hier eigenlijk altijd wel soep in huis. Ik schrijf er nooit over bedenk ik nu. Misschien omdat wij de soep nooit bij de avondmaaltijd eten maar op andere momenten van de dag. Binnenkort wat soep-recepten!

Deze week stonden er na een lange vakantie drie enorme kratten met nieuwe boeken op me te wachten. (en natuurlijk een enorme berg e-mail en twee kratjes ‘gewone’ post.
Ik was vandaag toe aan de kratten met nieuwe boeken en één heb ik even mee naar huis genomen;

Veranderingen van het alledaagse 1950-2000.
Van Isabel Hoving, Hester Dibbits en Marlou Schrover. Uitgegeven bij Sdu uitgevers. ISBN 9012097738

Het boek gaat over de invloed van migranten op het alledaagse bestaan in Nederland. Wat mij, en misschien nog meer foodbloggers, interesseert is vooral het hoofdstuk over eetgewoonten en hoe die langzaam, onder invloed van andere culturen, zijn veranderd.

In de jaren twintig aten we héél lang gekookte, voorgeweekte macaronischoteltjes met rozijnen, nu willen we zo authentiek mogelijke Italiaanse gerechten. Eten in Chinese restaurants is voor ons algemeen goed geworden maar je komt er zelden een Chinees tegen.
Knoflook werd in ons landje lange tijd als ‘slecht voor maag en darmen’ ervaren, tegenwoordig prijzen voedingsdeskundigen dit kruid aan vanwege de goede eigenschappen.

Ook over onze eetgewoontes; “drie maal per dag een maaltijd, is tegenwoordig niet meer zo in ieder gezin aan de orde”. “wij zijn de grote grazers geworden”, ofwel wij eten op ieder moment van de dag. In het boek wordt veelvuldig geciteerd uit de grote, toen toonaangevende, kookboeken van de Amsterdamse, Haagse, en Vlaamse huishoudschool.

Het boek geeft een vijftal factoren die geleid hebben tot ons veranderende eetpatroon; ten eerste de gestegen welvaart. Ten tweede de huishoudtechnologische veranderingen (komst van allerlei apparaten) Ten derde de verstedelijking (minder plaats om ingemaakte producten op te slaan bijvoorbeeld). Ten vierde de industrialisatie (allerlei producten worden industrieel bereid en zijn voor iedereen te koop) En ten vijfde, ook mode is in de eetcultuur belangrijk geworden. Aandacht voor diervriendelijkheid en milieu hebben geleid tot de opkomst van reform-, ecologische- of biologische winkels.

Nog veel meer feiten en verhalen in dit aardige boek, een aanrader voor iedereen die meer wil weten over Nederland en de veranderingen die hier plaats hebben.

Ik lees met plezier nog een stukje verder. Maandag moet het boek weer terug naar school, de vakgroep MEM (mens en maatschappij) wil er ook eens in lezen!

© ellen

En andere genoegens: Bourgogne Gold…

vakantie augustus 2006 157“>

We zouden een archeologisch themapark bezoeken. In Bourgondië. We hadden er over gelezen, en onze gedetailleerde landkaart gaf de plek haarfijn aan. De geschiedenis van de streek ten tijde van de Romeinse overheersing, uitgebeeld in inheemse boerderijen, vestingskamp en nog een en ander. Het lag in een bosrijk gebied, ingeklemd tussen de snelweg en een ruig gebied, nauwelijks geschikt voor agrarische activiteit. Het park was te bereiken via de Peage, maar ook in de buurt van een of andere negorij kon je erin. We cirkelden om de bewuste plek, in almaar kleinere kringetjes, en dat viel niet mee. Voortdurend zat de Peage in de weg, en anders wel een meertje, een boerderij, een koestal. Of de weg liep gewoon dood. Uiteindelijk wist een bewoner van dit “einde der wereld” te vertellen dat het archeopark al een jaartje dicht was. Men had alleen verzuimd dat ook kenbaar te maken aan deze en gene (bijvoorbeeld de VVV in Beaune).

We zijn toen maar uit de auto gestapt om een ommetje te maken. We wandelden om het dichte bos waarin het park was gesitueerd. Daar stonden de resten van Bourgondië’s vroege geschiedenis in de grond te zakken, en wij konden er niet bij.

Na een onoverzichtelijke bocht van een zandweggetje doemde plots het felle groen op van een gewas. We konden onze ogen niet geloven: wiet… En niet zomaar een beetje, wel een halve hectare (ik heb het uitgepast). Nog even dacht ik aan de hennepkweek voor de touwindustrie, zoals je nog wel eens in Zeeland zag. Maar zulke zware toppen, de hars schitterde in de zon. En die geur, die geur…

Niks touw dus, dit was pure Bourgogne Gold. We hebben een paar foto’s genomen en zijn toen maar snel doorgewandeld.

© paul

Gesmoorde worteltjes met kappertjes…

23 augustus 002
Vandaag worteltjes. We kregen van Ryan en Jeanne, uit hun eigen tuin, mooie ronde worteltjes. zo mooi, dat er zo, rauw al een paar opgegeten werden. Ik ben niet zo dol op zoete geglaceerde worteltjes en vond een mooi recept;
500 gram jonge worteltjes
2 eetlepels goede olijfolie
2 teentjes fijngehakte knoflook
1 eetlepel fijngehakte peterselie
een beetje zeezout en peper
2 eetlepels kappertjes
Doe de olijfolie in een pan met een stevige bodem en fruit de knoflook daarin licht aan, voeg de worteltjes en de peterselie toe en schep alles goed om zodat de worteltjes een ‘filmpje’ olie meekrijgen.
Voeg dan 4 eetlepels water toe en laat nu op een zacht vuurtje alles verdampen. Als al het vocht bijna verdampt is nog eens een paar lepels water toevoegen. Als weer alles verdampt is moeten de worteltjes ongeveer gaar zijn. Reken in totaal 20 minuten stooftijd, de worteltjes moeten nog stevig aanvoelen.
Als al het vocht de tweede keer verdampt is voeg je de kappertjes toe en wat peper en zout. Schep alles nog een keer voorzichtig om en dien dan snel op.
Wij aten er vanavond gebakken krielaardappeltjes, lamskarbonaadjes en nog wat gestoofde paddestoelen. (zie volgend artikel)
Stukje kaas toe en espresso.

Paddestoelen met room…

23 augustus 005
Paul heeft vanmorgen, tijdens zijn wandeling met hond Max, weer een paar boleten gevonden.
Wat eekhoorntjesbrood en twee ‘gewone’ boleten. Die zijn wat minder sterk van smaak en geur maar voldoen nog altijd stukken beter dan de witte gefokte champignons uit de supermarkt.
Gisteren risotto , vandaag heb ik de paddestoelen gestoofd met wat ham en room.

Ik heb een gesnipperd uitje en wat fijngehakte knoflook in wat boter zachtjes gesmoord. Er was geen spek meer in huis dus ik heb een plak gedroogde ham fijngesneden en ook even meegesmoord.
Daarna 4 middelgrote paddestoelen in stukjes gesneden en bij het ham/ui mengsel gevoegd. Zo laat ik de paddestoelen even, onder goed roeren, zachtjes bakken. Dan voeg ik meestal wat bouillon toe en laat die bijna verdampen. Dan nog een flinke scheut room erbij en even goed doorwarmen. Vlak voor het opdienen heb ik er nog wat peper en zout bij gedaan. Heerlijk bij, of in plaats van, vlees. Maar ook lekker als lunch op wat geroosterd brood.
Ik neem soms ook in plaats van bouillon een scheutje droge witte wijn.
Als je niet alle buisjes van de boleten wegsnijd, bindt de saus vanzelf genoeg.

boleten

En zó mooi was deze, de Boletus Aereus! En lekker!

 

Eten aan zee…

21 augustus 010

Nu leek het even alsof er gisteren niets geschreven is op dit weblog, maar Paul had een heel aardig stukje geschreven over “andere genoegens” op onze vakantie. Helaas door een stomme fout veegde ik het stukje per abuis weg. Sorry Paul, ik hoop dat je op kunt brengen nog één keer over die geweldige vonst te schrijven?
Ik was gisteren op stap met het personeel van onze Pabo, ons jaarlijkse schoolreisje zoals wij dat noemen. Wij beginnen het jaar altijd meteen met een feestje. Telkens georganiseerd door een andere groep collega’s. Het is dan tot het laatste moment een verrassing waar we uitkomen en wat we gaan doen. Dit jaar vertrokken we in de stromende regen uit Eindhoven en kwamen aan op de plaats van bestemming, het strand van Hoek van Holland, onder een stralend zonnetje. Er waren allerlei activiteiten; vliegeren, een strandwandeling, volleybalwedstrijden, zandkastelen bouwen enzovoorts.
Een van de hoogtpunten was voor velen het raften (schrijf ik dat goed?) met een rubberboot tegen de golven in roeien.21 augustus 042

Na al deze min of meer vermoeiende activiteiten zouden we gaan barbequen. Helaas sloeg op dat moment het weer om en werd gewoon koken of roosteren niet meer mogelijk. Alleen de kok bleef op zijn post. Ondanks een vreselijke onweersbui met stortregen kregen we een smakelijk buffet voorgezet.
Een gezellige dag, we hebben allemaal fijn bijgekletst.
Een goed voorbeeld voor anderen om zo het schooljaar te beginnen?!
Vanmorgen begon de eerste dag met een welkomswoord van de directeur en een indrukwekkend, ontroerend, verslag van de reis naar een Japanse school, van collega Marcel van Herpen.
Fijn om zo weer te kunnen gaan werken na deze lange vakantie.
© ellen

Risotto met verse boleten…

22 augustus 006
Paul maakte vanmorgen de wandeling rond kerk en kasteel met hond Max en plukte het eerste echte eekhoorntjesbrood. Twee mooie gave exemplaren! Nu hebben we ook een voorraadje mooie risottorijst dus wat is lekkerder dan dit; Risotto met verse paddestoelen.
2 mooie verse boleten (het lekkerste is eekhoorntjesbrood of kastanjeboleten)
75 gram spek of beter nog panchetta in blokjes
1 uitje fijngehakt, 1 teen knoflook fijngehakt
2 eetlepels goede olijfolie
300 gram risottorijst
ongeveer 1 liter bouillon (in dit geval runderbouillon versterkt met paddestoelen die paul gisteren al plukte)
Een flinke handvol versgehakte platte peterselie, peper en misschien wat zeezout.

Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en laat daarin de blokjes spek, de ui, de knoflook en dan de in stukjes gesneden paddestoelen zachtjes even smoren.
Voeg dan de rijst toe en zorg dat ieder korreltje wat van het mengsel opneemt.
Giet er nu bouillon bij tot de rijst onderstaat. Breng alles zachtjes aan de kook. Zet het vuur heel laag en roer goed. Voeg onder voortdurend roeren telkens wat bouillon toe. Niet meer dan de rijst kan opnemen. Laat de risotto zo heel langzaam gaar worden in ongeveer 20 minuten. Maak dan de risotto verder op smaak met wat versgemalen zwarte peper en een handvol gehakte platte peterselie. Je kunt er eventueel nog wat versgeraspte Parmezaanse kaas over strooien.

Een werkelijk hemels gerecht.
We aten er een frisse, groene salade bij van Romaanse sla.

Een stukje Plaisir de Chablis en een stukje Citeaux toe.

En espresso.

© ellen