Tag Archives: kwartel

Koken met pakjes en zakjes; Risotto met truffel en kwartelpootjes

Posted on by
2

risotto met truffel en kwartelIk roep altijd hard dat ik geen pakjes en zakjes gebruik. En dat komt ook zelden voor. Het is simpelweg lekkerder, gezonder en goedkoper om te koken met verse ingrediënten. Maar met Pasen aten wij risotto uit een zakje met toegevoegd gedroogde truffel. Ik maakte die risotto toen klaar met stukjes kreeft en wij waren helemaal óm; zo’n zakje mag nog wel eens op tafel komen. Ik kocht de risotto voor de Paasdagen in Luxemburg in de grote Cactus supermarkt en voor we weer huiswaarts moesten wilde ik snel wat zakjes inslaan. Helaas, uitverkocht. “Alleen voor de feestdagen mevrouw, dit zit niet in ons standaard assortiment”. Jammer. Niet meer aan gedacht tot ik vorige week in een andere Luxemburgse super op zoek naar een pak gewone risottorijst in een verborgen hoekje vier pakjes van deze truffelrisotto zag liggen.    risotto

Hebbes, alle vier gekocht!

Het was warm die dag in Luxemburg en we hadden niet veel zin in al te uitgebreid koken. Daar kwam dat pakje goed van pas. Er was nog bouillon en er waren nog boontjes over dat kon ik mooi verwerken en om het gerecht dan maar extra luxe te maken waagde ik er nog een pakje kant-en-klaar aan; gekonfijte, gerookte kwartelpootjes aan. Ook zo’n ‘pakje’ dat wij regelmatig kopen. Ook een prima uitzondering op de reeksen kant-en-klaar waar je maar beter af kunt blijven. Ik ken ze alleen van de Franse en Luxemburgse supers, hier ben ik ze nog nooit in de winkel tegengekomen. Gekonfijte eendenpootjes worden  hier nog wel in de groothandel te koop aangeboden, ook niets mis mee. De kwartelpootjes eten we meestal  gewoon puur, als borrelhapje. Ditmaal verwerkte ik ze in de risotto.

Risotto met kwartel is een klassiek Italiaans gerecht, ik maakte en beschreef hier al eens de versie van Giogio Locatelli uit zijn boek “Made in Italy”.

Op deze warme dag maakte ik een wat simpeler versie:

  • Voor twee personen
  • 170 gram risottorijst (liefst die met stukjes truffel)
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • een klontje boter
  • een glas witte wijn
  • ongeveer 700 ml bouillon
  • een pakje gekonfijte truggelpootjes Kwartelpootjes moet dat natuurlijk zijn! (Met dank aan Carla, een oplettende lezer)
  • eventueel wat boontjes of erwtjes
  • Parmezaanse kaas

Verwarm de boter en smoor daarin de sjalot goudbruin. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels door een ‘filmpje’ boter omhult zijn. Blus dan af met de witte wijn en voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Blijf roeren. Voeg na 10 minuten de kwartelpootjes en de erwtjes of boontjes toe en eventueel nog wat bouillon. De rijst is in ongeveer 16 minuten klaar. Die op met wat versgeraspte Parmezaanse kaas. Een Godenmaaltje op de camping! Lekker glas wijn erbij en een kopje espresso toe!

© ellen.

Codornices a la bilbaina, ofwel kwartels met peterselie en knoflook…

Posted on by
Reply

Codornices a la bilbaina, ofwel kwartels met peterselie en knoflook

Wordt u ook een beetje somber van al dat winterweer; vriezen, dooien, regen, sneeuw en sombere luchten? Wetenschappers in Engeland hebben berekend dat morgen de sombertse/zwaarste dag van het jaar is. Zij noemen het “Blue Monday”. “Kerst is al weer lang voorbij. Het weer is somber en triest. De goede voornemens raken op de achtergrond, de dieetpogingen zijn mislukt en de eerste rekeningen van het jaar (en vooral de afrekeningen van de met de creditcards gekochte kerstcadeaus) vallen loodzwaar op de deurmat.

Een bekend gegeven, de januarimaand is niet de leukste van het jaar. Natuurlijk hebben wij hier in het Zuiden wel een belangrijk punt om naar toe te leven; nog een paar weken en het Carnaval barst los. De Prinsen zijn gekozen en geïnstalleerd, de eerste kletsavonden worden in overvolle zalen gehouden, er zal weer een Boerenbruidspaar in de onecht vereningd worden. De familie treft reeds haar voorbereidingen. En wij, hier op Het Ministerie, hebben een mailtje van  de Kolonel van de SOA band gekregen. Ze willen ons wel een “serenade brengen en een soepje eten”, op Carnavalsmaandag. Genoeg dus om naar uit te kijken en sombere gedachten te verjagen.

Een lekker zonnig gerecht vandaag (de rest van de erwtensoep gaat in de diepvries voor komende barre tijden).

  • Codornices a la bilbaina, ofwel Kwartels met peterselie en knoflook, een Portugees recept:
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 kwartels, op de rug doormidden gespleten en geplet
  • wat olijfolie om in te braden
  • een klontje boter
  • 3 eetlepels oud witbrood, in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels versgehakte platte peterselie
  • peper en zout

 

Verhit de olie en bak de vogels zachtjes bruin en gaar aan beide kanten in ongeveer 20 minuten. Prik er met een houten prikkertje in, als er helder vocht uit komt zijn ze gaar.

Haal de vogels uit de pan en leg ze op verwarmde borden. Verhit het achtergebleven vocht en voeg een klontje boter toe. Doe er de broodblokjes, knoflook en peterselie bij en laat het geheel even krokant worden.
Schep dit mengsel over de kwartels en dien snel op.
Wij aten er saffraanrisotto bij.

Zonniger kan het niet!

© ellen.

Kersttip 6: Kwartels met peterselie en knoflook…

Posted on by
Reply
 
 

1 april 2007 042

Steven schreef zojuist in een reactie dat de Sligro poelier verse kwartels heeft voor de kerst. Ik kreeg er meteen zin in! Heerlijk zo’n gebraden kwarteltje. Voor ons kerstmenu niet haalbaar, 20 kwartels braden is me teveel gedoe, maar ben je met minder personen dan is dit een mooi en goed te maken gerecht. Als tussengang in het grote kerstdiner of voor een kerstbrunch of lunch.

Reken één kwartel per persoon, als je de kwartels serveert bij de lunch of brunch kun je er bijvoorbeeld wat saffraanrijst bij geven.

Snijd de kwartels aan de rugzijde door en plet ze met een flinke klap.

Voor twee kwartels:
1 eetlepel olijfolie
2 kwartels, op de rug doormidden gespleten
2 eetlepels boter
3 eetlepels broodkruim
2 teentjes knoflook
3 eetlepels versgehakte platte peterselie

Verhit de olie en leg de vogels erin als plat uitgespreide kikkers. Bak ze zachtjes aan beide kanten  bruin. Ze zijn gaar in ongeveer 17 minuten. Prik erin met een houten prikkertje, als er helder vocht uit komt zijn ze gaar.

Haal de vogels uit de pan en leg ze op verwarmde borden. Verhit het achtergebleven vocht en voeg  twee eetlepels boter toe. Doe er de knoflook en peterselie bij en laat het geheel even krokant worden.
Schep het kruim over de kwartels en dien snel op.

© ellen

Gebraden kwarteltjes met peterselie, knoflook en de goede wijnen…

Posted on by
Reply
 

12 juni 012

Wij aten vanavond in etappes, soms komt dat zo uit. We willen na het werk wat bijpraten en doen dat dan onder het genot van een glas wijn. Intussen kook ik iets, eten we wat, enzoverder.

Vandaag haalde Paul mij op in Eindhoven en besloten we eerst een haring te eten aan de kraam in Beek en Donk. Voor onze buurt de mooiste haringplaats. Helaas was Paul vergeten het fototoestel mee te nemen. Verslag met foto van die Hollandse Nieuwe volgt op een ander moment in deze week. Ik kan wel vast zeggen dat ze lekker waren!

Thuisgekomen kregen we bezoek van De Jongste Bediende en onze PR Manager.
De PR Manager heeft besloten nu toch echt te beginnen met de opruiming van haar wijnvoorraad. De bedoeling is dat het Ministerie, vóór de verhuizing naar hun grote nieuwe huis, de hele wijnvoorraad aan een kritische blik onderwerpt en proeft. Een gewichtige taak dus voor ons.
Een hoop werk, maar daar doen wij niet lullig over. Voor goede vrienden moet je zoiets over hebben
Het kistje dat ze vandaag meebrachten bestond uit een fles wit en een fles rood;

12 juni 023

Zag er nog heel drinkbaar uit. Ze gaan even de kelder in en we doen later verslag van de proeverij hier op dit weblog.

Na het bezoek van De Jongste Bediende en PR Manager aten we pasta met cantherellen. Heerlijk.

Het hoofdgerecht,  kwartels met knoflook en platte peterselie beschreef ik al eerder, een geliefd recept hier inmiddels. Het Kind ook kwam ook nog even op bezoek. Ze luste nog wel een hapje pasta, dronk een slokje wijn, at een kwartelpootje mee…

Nou ja, het was weer een gezellige avond.
Espresso toe en dan een rondje met Hond Max om kerk en kasteel.

© ellen