Bijzondere aardappelen, kinderen enzovoorts…

30 augustus 2007 002

Ons avondmaal pakte vandaag wat anders uit dan we gedacht hadden, de kids blijven hier eten en vannacht logeren dus de geplande stoofschotel met veel pepers en kruiden is geen goed idee.

Onze diepvries was bijna leeg dus zijn vanmorgen naar de Sumiranboerderij gegaan en hebben voor een paar weken vlees gekocht; varkensvlees, rundvlees en kip. Lamsvlees kochten we bij de de Turkse slager in Helmond. Wat lamskarbonaadjes om later te eten en wat stoofvlees voor vandaag. De volgorde heb ik maar omgedraaid; vandaag de lamskarbonaadjes dat lusten de kinderen ook. Erbij gebakken spinazie en aardappeltjes. Julia maakte er een prachtig schilderij mee op haar bord. (zie de foto hierboven)
Met een beetje moeite aten alle kinderen in ieder geval iets van de spinazie (iiekk), ieder twee karbonaadjes(!) en één aardappeltje. Nog flink wat komkommer maakte het menu van de dames compleet vandaag. Behoefte aan een toetje was er ècht niet meer na alle pepernoten van vanmiddag.

De aardappeltjes waren heel bijzonder; we kregen ze vanmorgen op de Sumiranboerderij. Ze zijn geteeld door een bevriende biologische boer. Hij pootte een klein veldje met deze aardappeltjes en dit is het resultaat; mooie langwerpige aardappeltjes met een heerlijke nootachtige smaak.
24 november 2006 024
In de drukte van deze dag ben ik de soortnaam vergeten. Ze doen me sterk denken aan de aardappelen uit Florenville (Belgie). Deze Florenvillers lijken in smaak én uiterlijk, ( typische langwerpige vorm, mooie nootachtige smaak) op de soort die we vandaag kregen.
Men is in Florenville, terecht, trots op het lokale product en ieder jaar wordt de nieuwe oogst gevierd met een groot feest. Wij belandden een aantal jaren geleden bij toeval met Ans, Hijn én de Keizer van Monera op dit aardappelfestijn en hebben er toen een smakelijke maaltijd genoten. Wij aten het aardappelfeestmenu; een mooie schaal met gekookte Florenvillers, stukjes spek, en gebraden worstjes.
We kregen er een enorme salade bij en dronken natuurlijker het streekbier; Orval.
Vandaag even geen Orval, dit was een maaltijd met kinderen.

24 november 2006 037

Ik heb de aardappelen met een dunschiller geschild en bijna gaar gekookt in water met wat zout.
Wat spekblokjes even uitgesmolten in een koekenpan. De gekookte piepertjes erbij gedaan en een flinke handvol gehakte platte peterselie. Nog even zachtjes laten smoren, en voila!
Ze waren heerlijk! Hoe heet nu deze soort aardappel???

Biefstukreepjes uit de wok…

24 november 2006 012
Paul had gisteren twee mooie biefstukken gekocht, maar we besloten “uit eten” te gaan. Vandaag moest ik dus iets met de biefstuk en ik maakte er een Chinees getinte roerbakschotel van;
voor 2 personen;
2 flinke biefstukken in reepjes gesneden
3 eetlepels sojasaus
1 theelepel hoi sin saus
1 theelepel sesamolie
1 theelepel vers geraspte gemberwortel
1 teentje knoflook, fijnggehakt.
Maak hiervan een saus en marineer hierin de biefstukreepjes ongeveer een uurtje.

laat het vlees wat uitlekken en roerbak de reepjes snel in de wok.
Voeg dan;
1 bosje fijngesneden lenteuitjes, wat gehakte korriander, en een rode peper in dunne reepjes gesneden
Roer 1/2 theelepel maizena door de marinade en voeg die bij het vlees. Nog even doorwarmen en snel opdienen met wat witte rijst.

Tis allemôl polletiek…

kersenboom

Gisteren zag de kerselaar er nog zo uit, nu verliest hij snel zijn blad.
De kerselaar staat er al zo lang ik me kan herinneren. Hij was van de familie Snijders. Hij domineert het zicht vanuit onze keuken en we hebben er het hele jaar door plezier van. In het voorjaar bot hij oranje uit, dat duurt maar een goeie dag, maar het is oogverblindend mooi. Dan het frisse groen en een zee van witte bloesems. Des zomers groen, met rode spikken. Je kunt de kersen vanuit ons huis zien hangen. En dan de herfst, nou ja, je ziet het zelf… ‘s Winters is het gewoon een kale statige heer.

Ik vertel je het verhaal van de kerselaar omdat er niets culinairs over gisteren te melden valt.
Vanaf de late middag werden er verhitte debatten gevoerd aan de keukentafel van het Ministerie, waaraan de “komende-en-gaande” het vrij stond deel te nemen. We hadden al een kabinet geformeerd voordat de eerste uitslagen binnen waren. De kiezer heeft wéér niet naar ons geluisterd.
Aan echt eten kwamen we niet toe, we hebben gesnackt uit kelder en koelkast.
Toen ik vanochtend beneden kwam trof ik niet de puinhopen van links, noch die van rechts. Nee, ik trof de puinhopen van een drinkgelag…
De Jongste Bediende was er overigens weer vroeg bij, hij kwam om kwart over zes even melden dat hij hoogst persoonlijk de zevende zetel voor Femke heeft behouden.

Ach lezer, tis allemôl polletiek.

© paul

Bij Enzo…

23 november 2006 010

We gingen uit eten. Bij de plaatselijke Italiaan.
Ellen nam kikkerbilletjes vooraf en daarna gefrituurde inktvisringetjes. De saus bij de kikkers is altijd van topkwaliteit. Die bij de inkvis te zoet.
Ik hield het bij Broschetta en de prachtige handgemaakte pasta van de foto. De kussentjes zijn gevuld met een romige spinazie en daarbij een saus van Gorgonzola. Heel smakelijk. Eigen gebakken broodjes bij de maaltijd!
We dronken eenvoudige witte landwijn en een glas grappa toe.
En natuurlijk pikzwarte espresso.

Ellen laat je groeten, ze is bekaf. Ze ligt nu voor de t.v. en bekijkt een oude videoband met een eetprogramma. (Essen und trinken.)

© paul

JE MOET WAT…

rose 005
Vanochtend besloot ik even naar de Grote Stad te gaan. De Hemavestiging in ons dorp is klein en voert dien ten gevolge geen wijncollectie. We zouden vandaag Le Passée Authentique proeven ten behoeve van Wine Blogging Wednesday. Het kwam me wel goed uit want ik diende de kaasvoorraad aan te vullen. Daarvoor alleen al is een bezoek aan Helmond onontbeerlijk. Ik kocht een stuk Comté, mijn absolute favoriet. En verder een Brie de Meaux en een geitenkaasje van rauwe melk uit St. Astier.

De Hemawinkel in de Veestraat was overvol van mensen en herrie. De rosé was in de reclame, en de wijn waar ik voor kwam hadden ze niet. Ook nooit gehad, werd mij verzekerd.

Tja, daar stond ik dan. Ik wist wat ik wilde, maar dat was er niet. En al het andere in de roséschappen zei me niets.

Gelukkig stonden de supermarktwijngidsen van Klei en Duiynker broederlijk naast elkaar, ten gerieve van de verwarde klant. Een aardige service. Ik vond erin terug dat de Rosé Huiswijn van de Hema voor heel weinig geld heel veel te bieden heeft. Dus dat maar geprobeerd.

En ja hoor, het klopte. De wijn is licht, met een heerlijk zuur. Fris en redelijk vol. Je proeft hem nog een hele tijd na. Niet een grote tafelwijn, maar een prettig wegdrinkende sloeberwijn voor op je terras. En die ook geschikt is bij een stevig gerecht. Wij zullen hem vanavond drinken bij gegrilde tonijn, dat moet passen. De prijs is nog geen drie euro, en je krijgt nú nog eens 20 % extra korting. Halen dus…. De eerlijkheid gebiedt te vertellen dat Ellen helemaal niet zo van de wijn is geporteerd

Je moet wat…

© paul

Artikel van niks…

wbwlogo

En daar zaten we dan tegenover elkaar. Aan de keukentafel. De twee laatste flessen Wine Blogging Wine open getrokken. En we wisten het niet. Wel zoet, niet zoet? Naar welk fruit geurde het, en rook je ook leder? Lekker, niet lekker? We zijn er nog niet uit.
Ook jij, lezer, hebt nog een week te gaan. Een week om te proeven, te noteren en te oordelen. Doe je best en houd ons op de hoogte.

21 november 2006 006

Puree van Pastinaak…

20 november 2006 004
Paul schreef vorig jaar al een mooi artikel over deze “oude” groente, de Pastinaak.
De pastinaak was een van de koolhydratenvoorzieners voor de aardappel algemeen bij ons op tafel kwam. Een smakelijke groente die de laatste tijd weer her en der te koop is. Ik kocht zelfs biologische pastinaak uit Holland!
De pastinaak is een echte wintergroente, de oogst begint in november en gaat door tot in februari, het is nu dus de tijd om eens pastinaak te eten. Vorige winter maakte ik al een een ovenschoteltje van geraspte pastinaak, dat vonden we toen wat zoet. Gisteren maakte ik puree van pastinaak en aardappel;
2 flinke pastinaakwortels
2 grote, kruimige aardappelen
een flinke klont boter
scheutje room, peper en zout.
De wortels schillen en in blokjes snijden
De aardappel idem.
Zet de pastinaak op met water en wat zout en kook ze 10 minuten. Voeg de aardappelblokjes erbij en kook samen nog 20 minuten.
De kooktijd kan wat verschillen, aardappel en pastinaak moeten gaar zijn. Dan afgieten en door de pureeknijper. De boter toevoegen en eventueel wat peper, even goed doorroeren en opdienen. wij vonden de haas van gisteren er prima bij smaken.
We dronken er de Wine Blogging Wine bij. En dat ging, maar daarover morgen mee…

Kersttip 4: Kip met 40 teentjes knoflook…

Dank aan de Jongste Bediende, het is hier weer heerlijk warm!!! Lang zal dat niet duren want de ketel is echt kapot. De nieuwe ketel staat al in de gang en wordt zaterdag gemonteerd. Met de kerstdagen zitten wij dus heerlijk warm. Vóór die tijd zal er nog het een en ander verbouwd moeten worden dus rustig nadenken over ons kerstmenu komt er niet van. Ik blijf nog maar even doorgaan met tips voor de kerst. Zo kijk ik mijn oude recepten nog eens na, en misschien is dit het recept dat iemand al weken zocht??? Of misschien zoeken onze lezers nèt iets heel anders??? Stuur maar een reactie en wij doen ons best

Dit recept lijkt ingewikkeld maar is eigenlijk heel eenvoudig. De kip braad in de oven, weinig werk, superkip! Koop een lekkere biologische kip, of voor de kerst, zelfs een Bresse kip.

1 bosje platte peterselie, verse tijm, basilicum, rozemarijn, laurierblad. 1 dl olijfolie, 1 citroen, 40 teentjes knoflook mét schil. (Let op dat je goede knoflook koopt, Smokey All bijvoorbeeld.) Neem een vuurvaste pan met deksel, die in de oven kan. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bundel een deel van de kruiden en stop dat samen met de citroen in de kip. Giet de olijfolie in de pan, schik de veertig teentjes knoflook erin en voeg nog een paar eetlepels gehakte kruiden toe. Roer alles even door en leg de kip op de kruiden. Maak van ongeveer 500 gram bloem, een beetje water en wat olie een mooi soepel deeg. Sluit de deksel van de pan en ‘plak’de deksel dicht met het deeg. De bedoeling hiervan is dat er geen lucht, in of uit, de pan kan. Alle geuren en smaken blijven in de pan. Zet de pan zo, afhankelijk van de grote van de kip, ongeveer 1 ½ tot 2 uur in de oven.

Op het laatst van de braadtijd wil de deegkorst nog wel eens een scheurtje vertonen. Dat maakt dat de kip een klein beetje bruin wordt. Na 1 ½ uur of als je een erg grote kip hebt, 2 uur, mag de pan uit de oven. Tik de deegrand stuk en open de deksel. Een werkelijk kostelijk aroma van citroen, knoflook en kruiden. Open de pan aan tafel en snijd dan de kip in delen. Eet deze kip met de teentjes knoflook, aardappel en wat salade of gestoofde tomaatjes.

De knoflookteentjes zijn nu supergaar. Druk de knoflookpulp gewoon met een vork uit het schilletje. Op een aardappeltje met een beetje van de olie uit de pan, heerlijk….

Kersttip 1: Mousse van tomaat en paprika…

paprika tomaat mousse 005

Over Neel is intussen voldoende gezegd, maar nog andere rampen zijn ons deel. De verwarmingsketel is stuk. De Jongste Bediende komt met de regelmaat even langs om de koude in huis op acceptabel nivo te houden, maar er zijn hele tijden dat het ten gevolge van “dode” vingers onmogelijk is om een stukje te schrijven. Zaterdag wordt er een nieuwe ketel geplaatst. Die komt in de keuken te hangen. Het koken moet dus voor een deel óm de renovatie heen gebeuren, letterlijk…

Ondanks de “radiostilte” van de afgelopen dagen had het Ministerie meer bezoekers dan ooit op dit weblog! Zo kwamen er gisteren maar liefst 430 (vierhonderd en dertig) gasten langs. Die zijn heus niet allemaal begaan met het lot van Neel. Kennelijk zoeken mensen nog ideeën voor het kerstdiner.

 Om niemand in de kou (figuurlijk) te laten staan vanaf vandaag wat recepten en tips voor een feestelijk diner.

Hopelijk blijft de verwarming nu branden, met ijsvingers kan ik niet typen.

Dit gerecht maakte ik deze zomer, het was toen heel warm, ik denk dat deze mousse ook een lekker frisse tussengang kan zijn in het kerstmenu. Serveer de mousse in kleine glaasjes.

Paprika-tomaat mousse

Voor 8 tot 10 personen;

 500 gram rijpe tomaten

500 gram rijpe paprika’s

2 eetlepels tomatenpuree

suiker

1 teentje knoflook

5 blaadjes witte gelatine

200 gram room

zeezout

Citroensap, tabasco en verse mint.

De paprika’s halveren, van de zaadlijsten ontdoen en in kleine stukjes snijden.

De tomaten in stukjes snijden en met de paprika’s, de tomatenpuree, het teentje knoflook en een theelepeltje suiker in een pan doen. Laat het mengsel zo een uur zachtjes koken. Roer af en toe om aanzetten te voorkomen.

Week de gelatine in ruim water en los de blaadjes op in de warme massa.

Wrijf het mengsel door een haarzeef. Je hebt nu een fijne puree.

Voeg nu de helft van de room aan puree toe, heel voorzichtig, beetje bij beetje, onder goed roeren.

Breng de mousse op smaak met wat zeezout, citroensap en een paar druppels tabasco.

Voor het serveren de rest van de room stijfslaan. Verdeel de mousse over 6-8 mooie glazen. en laat de mousse zo minstens 3 uur in de koelkast staan.

Schep een laagje van de geslagen room op de mousse en wat zeer fijngehakte mint.

© ellen/paul

Kersttip 2: Bisque van Hollandse garnalen…

9 september 002
Een beetje bewerkelijk maar het resultaat mag er zijn; een bisque van Hollandse garnalen
Voor 6 personen:
1 kilo gram ongepelde grijze garnalen
1 1/2 liter water
1 sjalot
selderij en tijm
1 theelepel tomatenpuree
zout peper
1/4 liter room
1 eetlepel boter 1 eetlepel bloem
Pel de garnalen.
Doe de schillen in een ruime pan met het water, de sjalot, selderij, tijm tomatenpuree en laat dit 30 mintuen zachtjes koken.
Draai dan de schillen door een passevite. Het gaat erom dat de sappen van de koppen en lijfjes er uit geperst worden.
Giet het vocht tijdens het draaien ook door de passevite.
Zeef de bouillon heel zorgvuldig, eerst door een puntzeef, dan nog een keer door een doek.
Maak een roux van de boter en bloem en voeg hierbij de bouillon. Voeg een scheutje room erbij en maak op smaak met wat peper en zeezout.
Klop de rest van de room bijna stijf.
Leg op de borden 1 lepeltje garnalen. Schep de soep erover en schep in het midden een lepel geklopte room. Strooi er nog wat gehakte platte peterselie over.
Als er geen kinderen meeeten kun je ook nog een klein scheutje cognac toevoegen.
Wat je met de rest van de garnalen kunt doen volgt in de loop van de dag.