Ik kocht bij de slager vlees voor het diner voor morgen en ook wat stukjes van de borst en schouder van het lam. Mooi vlees, mèt wat bot. Ideaal voor een mooie stoofpot.
Ik maakte, op verzoek van Paul, nog een keer lamsvlees met tamarinde. Maar ik kan eigenlijk nooit twee keer precies hetzelfde gerecht maken. Er is wel een recept, maar de omstandigheden veranderen en dus veranderd het recept mee.
Zo had ik vandaag 4 rode pepers gekocht op de markt maar bij thuiskomst waren de pepers verdwenen. Vergeten in te pakken of ik weet niet wat. Dan wordt het dus improviseren. Ik gebruikte in plaats van de pepers een flinke lepel harissa. We hadden tomaten gekocht op  Bronlaak, en kregen vanmiddag ook nog eens een heleboel mooie tomaten van een hobbytomatenkweker. Ik verwerkte dus ook maar twee forse, mooie rijpe, tomaten in de stoofpot. Op verzoek van Paul deed ik er helemaal op het laatst nog extra veel verse koriander door.
Voor de rest bleef recept wel ongeveer hetzelfde.
Een mooie idee voor een lamsstoofpot. En, je kunt eindeloos varieren op dit thema.

Natuurlijk dronken we espresso toe!

© ellen

Na het geweldige afscheidsfeest vrijdagavond ( en -nacht), moesten we wel even bijkomen. En natuurlijk moet zo’n feest de volgende dag nog eens uitgebreid besproken worden. Suzan kwam koffie drinken en de gebruikelijke zaterdagbezoekers kwamen aan het eind van de middag ook nog even “nabuurten”. Van een stukje schrijven kwam dus niet veel terrecht.

Meestal maak ik op dit soort zaterdagen een stoofpot van het een of ander dan kan er gegeten worden wanneer het uitkomt. Ik maakte gisteren een stoofpot van lamsvlees met veel pepers en tamarinde. Een recept uit het boek “De Joodse keuken”, van Claudia Roden. Het oorspronkelijke recept is voor 12 tot 14 personen dus heb ik het wat aangepast voor vier personen;

1 kilo lamsvlees, ik gebruikte vrij grote stukken van de schouder met wat bot.
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in grove stukken
2 tenen knoflook, geplet en fijngehakt
1 theelepel komijn
1 theelepel gemalen koriander
2 theelepels kaneel
4 kruidnagelen
2 verse chilipepers, in dunne reepjes gesneden, zonder het zaad
6 nieuwe aardappelen, geschild en in grote stukken gesneden
2  wortels in blokjes gesneden
60 gram santen
1 eetlepel tamarindepasta
zout
peterselie en verse koriander

Fruit de ui en knoflook op een laag vuur in de olie goudbruin. Bak in een andere pan de stukken vlees rondom bruin. Voeg de koriander en komijn bij de uien en roer alles goed om. Doe er dan het vlees bij en voeg ongeveer 750 ml heet water toe. Doe er dan kaneel, kruidnagel en chilipepers bij en stoof op een laag vuur ongeveer 1 1/2 tot 2 uur.
Voeg dan de aardappel, de wortel, de in stukjes gesneden santen en de tamarinde toe en laat het geheel zo nog 30 minuten zachtjes sudderen.
Breng verder op smaak met wat zout en bestrooi vlak voor het opdienen met versgehakte platte peterselie en koriander.

Claudia Roden gebruikt in haar recept 3 eetlepels suiker. Ik ben altijd erg spaarzaam met suiker. Ik gebruik in plaats daarvan liever winterwortel als tegenwicht voor  het zuur van de tamarinde.

Ans en Hijn aten een hapje mee. We aten de stoofpot met wat sperzieboontjes met tomaat en knoflook.
Een stukje kaas toe. En natuurlijk espresso.

Bij de tuinboontjes aten we vanavond een lamsrack in kruidenkorst. Lamskarbonaadjes maar dan aan één stuk.
Ik maakte de kruidenkorst als volgt;
Een flinke bos platte peterselie, tijm, basilicum, bieslook, rozemarijn heel fijn hakken en vermengen ,et twee eetlepels grof broodkruim of paneermeel.
Het lamsvlees even door een losgeklopt ei halen en dan door het paneer/kruidenmengsel.
Bak het vlees rondom aan in wat olijfolie.
Zet het dan in de voorverwarmde oven op 200 graden en laat het ongeveer 15 minuten nagaren.
Haal het vlees uit de oven en laat het een paar minuten rusten. Snijd het dan langs de ribjes in plakken.
Wij aten er vandaag een roomsaus met verse tuinkruiden en trompette de la mort bij.
En espresso toe.

© ellen