Category Archives: varken

Varkenshaasje met cassis mosterd…

Posted on by

22 september 019
Ik denk al dagen wat ik nu eens zal maken met de mosterd die we uit de Bourgogne meegebracht hebben; we kochten in Beaune een paar soorten mosterd. De gewone lekkere moutarde de Dijon en moutarde de Beaune, maar ook een soort die ik nog niet gezien had, moutarde de cassis. Een prachtig roze mosterd verrijkt met crème de cassis.
Ze maken in Beaune en omgeving van alles met cassis en alles even lekker dus de mosterd moest ook wel smaken. We proefden al van deze cassismosterd bij een stukje kaas, Old Amsterdam, en ik maakte in de vakantie een sausje bij een stukje vis. Prima smaak, scherp, maar toch zacht, geurig, veel bessen, toch mosterd. Het leek mij de ideale combinatie met varkensvlees.
Een recept of tip kon ik nergens vinden dus maar zelf aan het experimenteren geslagen;

Varkenshaas met cassismosterd
1 varkenshaas
3 eetlepels cassismosterd
1 glas witte Bourgognewijn
6 tenen knoflook
1 takje rozemarijn

voor de saus;
120 cl crème fraiche
1 eetlepel crème de cassis
klein beetje witte wijn

De oven voorverwarmen op 200 graden.
De varkenshaas in de koekenpan even rondom aanbraden in boter.
Het vlees uit de pan halen en insmeren met de mosterd.
Roer met wat witte wijn de aanbaksels los uit de pan. Leg het vlees in een kleine ovenschaal en giet de saus erover. Leg de teentjes knoflook erbij en de rozemarijn en zet de schaal zo 40 minuten in de oven.
Haal het vlees en de knoflook uit de schaal en laat het onder folie even rusten. Roer de crème fraiche en de cassis door het braadvocht en verwarm de saus langzaam, giet er eventueel nog wat witte wijn bij als de saus te dik mocht zijn.
Snijd het vlees in dikke plakken en verdeel over de borden. Giet er wat van de saus over.
Wij aten er een groene salade bij, maar een mooi garnituur van verse boontjes en aardappeltjes zou beter geweest zijn. Een glas bourgogne erbij en het was toch een perfecte maaltijd. Experiment geslaagd!
Espresso toe.

Achtergrondverhaal over de mosterd volgt nog.

© ellen

Gegrilde worst, tomaatjes en gerookte knoflook…

Posted on by

19 september 007
Ik moest vanavond werken, de laatste rondleiding van dit jaar, een kleine groep herintreders. Bijzonder veel belangstelling voor wat wij te bieden hebben en een levendige discussie maakten dat het programma fors uitliep. Fijn gewerkt, maar ik was wel erg laat thuis. Pizza dan maar? De Pizzabakker is vandaag gesloten! Paul had wel een stuk worst van de Sumiranvarkens uit de diepvries gehaald, daar hebben we een supersnelle maaltijd mee gemaakt:
Op de hete grilplaat een stuk verse worst of braadworst, opgerold en wat salieblaadjes in de rondingen gestopt.
Een stuk of 6 tenen gerookte knoflook eromheen gelegd, en na tien minuten een paar rijpe tomaten in partjes. Dan nog vijf minuten grillen en klaar is de maaltijd. Strooi voor het opdienen over de tomaatjes nog wat peper, grof zeezout en basilicum
Er waren nog wat aardappeltjes over van gisteren die heb ik intussen gebakken in wat olijfolie, maar ook de aardappeltjes kunnen op zo’n gril gewoon bij de rest gelegd worden. De teentjes knoflook regelmatig even keren zodat ze niet tè bruin worden.
Vandaag geen espresso toe, een beetje te laat voor zoveel caffeine.

Stop fout vlees, teken het burgerinitiatief!..

Posted on by

Sumiran 008

Millieudefensie en haar jongerenorganisatie Jongeren Milieu Actief (JMA)starten vandaag een burgerinitiatief om een eind te maken aan de bio-industrie. De organisaties willen dat de Tweede Kamer kiest voor een veehouderij zonder dierenleed, zonder milieuvervuiling en zonder import van veevoersoja die ten koste gaat van het Amazonewoud. Als 40.000 burgers dit initiatief ondersteunen is het parlement verplicht om het voorstel te behandelen. De nieuwe Tweede Kamer moet zich dan uitspreken over de toekomst van de veehouderij.

Maak een einde aan de bio-industrie

Dierenleed, ruimingen, mestoverschotten, ontbossing in het Amazonewoud…

De bio-industrie kan écht niet meer. Met het burgerinitiatief Stop fout vlees roepen we de nieuwe Tweede kamer op om een einde te maken aan de bio-industrie. Een veehouderij zonder dierenleed, zonder milieuschade en zonder massale import van veevoersoja ís mogelijk. Aldus Millieudefensie.

Een prima initiatief vind ik. Via de speciale campagnewebsite kun je het burgerinitiatief ondertekenen.

En laten we dan meteen ook stoppen vlees te kópen van dieren uit de bio-industrie. Biologisch vlees kost maar zo’n klein beetje meer, maar smaakt zoveel beter!

Wij kopen rund- varkens- en kippenvlees alleen nog bij de Sumiranboerderij in Heusden. Maar door heel Nederland zijn met een beetje moeite plaatsen te vinden waar op een goede manier met dieren omgegaan wordt en waar je eerlijke waar kunt kopen!

biggetjes drinken

Deze foto heb ik vorig jaar gemaakt op de ‘kraamafdeling’ van de Sumiranboerderij. Hier lopen de biggetjes met moeders in hun eigen modderpoeltje. De grote varkens hebben op een ander terrein een eigen modderpoel. De poel is door de Stichting Wakker Dier uitgeroepen tot de “Mooiste modderpoel van Nederland”!
Ik ga hier geen enge foto’s van fokbatterijen laten zien, probeer zelf de verschillen maar te bedenken.

© ellen

Elzasser karbonaden…

Posted on by

munstersaus

Vandaag maar weer eens eten van de meegebrachte vakantieschatten. We kochten in Munster, in de Elzas, een Munsterkaasje. In de winkel werd de kaas vacum verpakt. Op die manier is zo’n kaasje wel even te bewaren (moet wel gekoeld blijven, maar we hebben een prima koelkastje onderweg). Vandaag hebben we het vacum verbroken en nu eten we dus wel een paar dagen gerechten met Munsterkaas! Wie mee wil koken en genieten; haal dus maar vast een Munster in huis! Paul zal nog een artikel over dit kaasje schrijven.
Vandaag schouderkarbonaadjes van de Sumiranvarkens in een saus van nog een meegebrachte vakantieschat: Klevener. Ook over de Klevener zullen we nog uitvoerig schrijven. Laat ik nu vast vertellen dat Klevener een Elzaswijn is, de grootvader van de Gewürtztraminer. Een goede combinatie met de Munsterkaas.
Bak de karbonaadjes aan twee kanten mooi bruin. Voeg een in ringen gesneden ui toe en een blaadje laurier. Haal het vlees uit de pan en houdt het warm. Roer de aanbaksels los en voeg er een koffielepel bloem bij. Giet er dan een ruim glas Klevener of andere witte wijn bij en laat het geheel even doorkoken.
Dan 1/4 liter room bij doen en het vlees weer in de saus leggen. Laat het geheel zo zachtjes 45 minuten stoven.
Leg het vlees in een ovenschaal. Doe bij de saus 50 gram Munster in stukjes en laat die zachtjes smelten. Giet dan de saus over het vlees en schik 50 gram Munster in plakjes over het vlees.
Zet de schaal 10 minuten in een voorverwarmde oven zodat de kaas mooi over het vlees smelt.
Wij aten er witte boontjes bij en een groene salade.
Natuurlijk dronken we er een glas Klevener bij.

En espresso toe.

…en de groeten van de varkens!

Posted on by

26 augustus 007
Vandaag hebben we eindelijk de voorraad hier in huis eens degelijk aangevuld. Na de vakantie was alles op en we hebben de hele week gewerkt. Zo af en toe een boodschapje dat haalt hier in huis niet echt uit. Naar de markt in Helmond dus. Ik koop daar altijd voor een aantal dagen groenten, fruit en wat vis. Bij de Turkse slager, pal naast de markt, koop ik lamsvlees. Gelukkig is ook hij weer terug van vakantie, zes weken is lang! Onze voorraad lamsvlees in de diepvries was allang uitgeput. We behelpen ons dan maar met wat de plaatselijke slager aan lamsvlees te bieden heeft (lamskarbonaadjes) maar een mooie stuk om te stoven of te bakken is hier nergens te koop.
Na de boodschappen in Helmond zijn we ook nog even naar Heusden gereden om vlees te kopen. Ik schreef al eerder over de Sumiran boerderij. Wij kopen er bijna al ons varkens- rund- en kippenvlees. Omdat het diervriendelijker is, maar vooral ook omdat het veel lekkerder is dan het vlees van de gewone slager. Als je de varkens door de modder ziet sjouwen snap je wel waarom! Deze dieren hebben een heerlijk terrein met modder, gras, kruiden,schaduw, zon. Ze krijgen optimaal uitgebalanceerd voer, belasten het millieu minder en hebben een goed leven met genoeg beweging en vermaak. Onze diepvries is weer goed gevuld.

Paul lag vandaag als gevolg van al dat boodschappen doen veel te laat op bed, dus vanavond een hele simpele maaltijd voor ons; ossenstaartsoep met brood en bessentaart toe. En espresso.

© ellen

VARKENSHAASJE MET GORGONZOLA SAUS…

Posted on by

Weinig geinspireerd vandaag, we hadden niet echt zin in eten, ik wil niet alsmaar klagen maar de hitte begint vervelend te worden. Paul heeft moeite met slapen overdag en s’nachts is het niet uit te houden op zijn afdeling. Het zijn ook de laatste loodjes voor zijn vakantie, nog een paar dagen.
Morgenavond gaan we onze BIOD Bambi uit de stalling halen, dan kan ik er in het weekend nog wat verbeteringen in aanbrengen en de spullen pakken. We nemen géén 50 kilo aardappelen mee zoals de eigenaars van een caravan die deze week niet door de keuring kwam! Ik vraag me bij dit soort verhalen altijd af wat mensen met zoveel aardappels doen op vakantie. Een friettent beginnen misschien? Wat wij wel meenemen is wat pasta, blikje tomaatjes, blikje tonijn, olie, kruiden, pepermolen, zoutmolentje, een melior koffiepot en een espressopotje, dat alles voor de eerste levensbehoeften mochten we ergens verdwalen in een negorij zonder winkel. We denken richting Frankrijk te gaan, maar dat kan altijd nog  veranderen.

Wat wij altijd mee op vakantie nemen zijn de culinaria boeken. Dit keer moeten we kiezen tussen Culinaria France, Culinaria Italië, en Culinaria Duitsland, of misschien nemen we ze wel allemaal mee, plaats genoeg in de auto! De Culinaria boeken kun je heel goed als gids gebruiken op vakantie. Ze bieden deel voor deel een uitgebreid verslag over de diverse streken en hun eet- en drink gewoonten, de plaatselijke gerechten, streekwijnen enzovoorts. Kortom een aanrader voor wie nog op weg gaat. En voor degenen die thuisblijven; lees zo’n boek eens per streek door en je bent even helemaal ergens anders.
Maar goed, vanavond varkenshaasjes van de Sumiranvarkens met gorgonzolasaus.
Voor de saus heb je nodig;
200 gram gorgonzola
1 eetlepel boter
2 teentjes fijngesnipperde knoflook
1 krappe lepel bloem
een kopje bouillon
een scheutje room
peper, zout en wat verse gehakte peterselie ter garnering.
Smelt de boter in een sauspan en laat de knoflook er even in uitzweten. Voeg de bloem toe en roer goed om. Voeg de bouillon erbij een meng alles tot een gladde saus. Voeg nu de gorgonzola toe en laat deze langzaam, onder goed roeren smelten. Voeg eventueel wat bouillon toe tot je een mooie gladde saus hebt. Laat de saus nu heel zachtjes een kwartierje doorpruttelen zodat alle smaken zich mengen.
Maak de saus verder op smaak met peper en zout en een scheutje room.
Bak de varkenshaasjes tot ze gaar zijn en houd ze warm onder folie. Roer de aanbaksels in de pan los met wat bouillon (eventueel een scheutje cognac) en giet dit bij de saus.
Opdienen met wat verse peterselie.
Wij aten er in de schil gekookte aardappelen bij en gebakken spinazie.
Espresso toe.

Varkenshaasje met gorgonzola saus…

Posted on by
 

27 juli 005
Weinig geinspireerd vandaag, we hadden niet echt zin in eten, ik wil niet alsmaar klagen maar de hitte begint vervelend te worden. Paul heeft moeite met slapen overdag en s’nachts is het niet uit te houden op zijn afdeling. Het zijn ook de laatste loodjes voor zijn vakantie, nog een paar dagen.
Morgenavond gaan we onze BIOD Bambi uit de stalling halen, dan kan ik er in het weekend nog wat verbeteringen in aanbrengen en de spullen pakken. We nemen géén 50 kilo aardappelen mee zoals de eigenaars van een caravan die deze week niet door de keuring kwam! Ik vraag me bij dit soort verhalen altijd af wat mensen met zoveel aardappels doen op vakantie. Een friettent beginnen misschien? Wat wij wel meenemen is wat pasta, blikje tomaatjes, blikje tonijn, olie, kruiden, pepermolen, zoutmolentje, een melior koffiepot en een espressopotje, dat alles voor de eerste levensbehoeften mochten we ergens verdwalen in een negorij zonder winkel. We denken richting Frankrijk te gaan, maar dat kan altijd nog veranderen.

Wat wij altijd mee op vakantie nemen zijn de culinaria boeken. Dit keer moeten we kiezen tussen Culinaria France, Culinaria Italië, en Culinaria Duitsland, of misschien nemen we ze wel allemaal mee, plaats genoeg in de auto! De Culinaria boeken kun je heel goed als gids gebruiken op vakantie. Ze bieden deel voor deel een uitgebreid verslag over de diverse streken en hun eet- en drink gewoonten, de plaatselijke gerechten, streekwijnen enzovoorts. Kortom een aanrader voor wie nog op weg gaat. En voor degenen die thuisblijven; lees zo’n boek eens per streek door en je bent even helemaal ergens anders.
Maar goed, vanavond varkenshaasjes van de Sumiranvarkens met gorgonzolasaus.
Voor de saus heb je nodig;
200 gram gorgonzola
1 eetlepel boter
2 teentjes fijngesnipperde knoflook
1 krappe lepel bloem
een kopje bouillon
een scheutje room
peper, zout en wat verse gehakte peterselie ter garnering.
Smelt de boter in een sauspan en laat de knoflook er even in uitzweten. Voeg de bloem toe en roer goed om. Voeg de bouillon erbij een meng alles tot een gladde saus. Voeg nu de gorgonzola toe en laat deze langzaam, onder goed roeren smelten. Voeg eventueel wat bouillon toe tot je een mooie gladde saus hebt. Laat de saus nu heel zachtjes een kwartierje doorpruttelen zodat alle smaken zich mengen.
Maak de saus verder op smaak met peper en zout en een scheutje room.
Bak de varkenshaasjes tot ze gaar zijn en houd ze warm onder folie. Roer de aanbaksels in de pan los met wat bouillon (eventueel een scheutje cognac) en giet dit bij de saus.
Opdienen met wat verse peterselie.
Wij aten er in de schil gekookte aardappelen bij en gebakken spinazie.
Espresso toe.

© ellen

VARKENSVLEES MET MOZZARELLA…

Posted on by

Ook vandaag weer temperaturen boven de dertig graden, en de Tour finisht in Valkenburg. Alle reden om vroeg aan het eten te beginnen, zodat ik de middag vrij heb en het gerecht nog slechts in de vooravond afgemaakt hoeft te worden. De varkenslapjes uit de diepvries bleken raar te zijn versneden door de slachter zodat ik wat aanpassingen moest doen aan het recept. Het zag er achteraf een beetje raar uit, maar het smaakte uitstekend.

800 gram varkensvlees in grote dobbelstenen geneden.
800 gram tomaten om te stoven (mag uit blik),
125 gram Mozzarella,
3 tenen knoflook,
1 paprika,
4 eetlepels gemalen Parmezaanse kaas,
olijfolie (naar behoeven),
1 glas witte wijn,
1 eetlepel kappertjes,
een flinke hand verse basilicum,
2 eetlepels oregano (mag iets minder),
1 theelepel milde paprikapoeder,
peper en zout.

In een pan met dikke bodem fruitte ik de knoflook in olie, ongeveer één minuut. Dan gingen er de tomaten bij met de oregano, de helft van de basilicum en paprikapoeder, peper en zout.
Op een zacht vuurtje liet ik de saus pruttelen en na een half uur deed ik er de kappertjes bij. Vervolgens haalde ik de saus van het vuur en zette hem weg.

Het grofgesneden varkensvlees werd in de resterende olie gebakken en op smaak gebracht met peper en zout. Na 10 minuten bluste ik het vlees met wat witte wijn en liet het zo nog een uur stoven. (Die tijd is geen wet van meden en perzen. Gaar is gaar, het hangt af van je vlees. Je controleert het door een stukje uit de pan te snoepen.)

Vervolgens goot ik een derde deel van de saus in een ovenschaal en daarop schikte ik het vlees. Daar overheen ging de rest van de saus. De paprika sneed ik in dunne plakken. Die kwamen dan boven op de schotel. In elke plak kwam een schijf Mozzarella. Daarna drukte ik het geheel zachtjes in de saus.
De rest van de verse basilicum daar weer overheen.. Het geheel  dekte ik min of meer af met de Parmezaanse kaas. De schotel hoefde vanavond nog maar een half uur in de voorverwarmde oven en het gerecht kon op tafel.

Bedenk dat er een hoop oregano in het recept hoort. Dat geeft een uitgesproken smaak. Houd je daar niet zo van dan kun je ook met veel minder toe. Het gerecht wordt niet slechter, wel anders.
Verse basilicum  verliest snel kracht wanneer het wordt meegestoofd. Ik gebruikte een gedeelte toch voor de saus omdat ik dat zweempje smaak in de saus nu eenmaal lekker vind.

We aten er aardappeltjes uit de oven bij en verse doperwtjes.
Een Barbera van Fontefreddi deed het er prima bij.
Vooraf hadden we wat gerookte zalm, en toe een stukje Munsterkaas en espresso.

© paul

EEN GEWONE MAANDAG…

Posted on by

En dan heb je nog onze maaltijd van vandaag tegoed, lezer. Het Ministerie put zich vanavond niet uit in het beschrijven van de recepten, die kun je zelf op de grijze woorden aanlinken.

We aten een varkenshaasje van de Blije Varkens. Daarbij een prachtige Munstersaus. Aardappeltjes en de eerste inlandse peultjes van het jaar completeerden de maaltijd.

We dronken er die rozé van Gort bij. (Ellen heeft voldoende aangeschaft om er uit en te na mee te experimenteren.) Nou, Gort en Munster houden niet van elkaar, dat moge duidelijk wezen.

Espresso toe.

© paul

VARKENSVLEES MET LA TULIPE EN SALIE…

Posted on by

Vandaag maar eens gekookt met één van de Wine Blogging Wednesday wijnen; de rosé La Tulipe van Ilja Gort. Op het etiket staat; “drinken bij vis, salades en wit vlees, of gewoon als apéritief”. Ik heb  maar eens iets anders geprobeerd; varkensvlees.

Gestoofde varkenslapjes met salie en tomaatjes.

4 varkenslapjes,(biologisch varkensvlees van de Sumiranboerderij)

olijfolie

1 fijngehakte sjalot, 2 fijngehakte teentjes knoflook

1/2 blik pomedorini (je kunt ook een doosje kers-tomaatjes nemen, dan wel wat bouillon toevoegen)

1 flink glas rosé La Tulipe

4 blaadjes salie en wat verse peterselie.

De lapjes vlees heel licht bestuiven met bloem en snel lichtbruin bakken. De sjalot en knoflook erbij doen en even mee laten bakken. Blus dan af met de rosé. Voeg de helft van de tomaatjes toe en de salieblaadjes en laat het geheel zo 45 minuten zachtjes stoven.

Voeg nu peper, zeezout en versgehakte peterselie toe. Een paar blaadjes salie ter decoratie en nog een paar hele tomaatjes. Verwarm het geheel nog even en dien dan snel op.

We aten er gebakken grotchampignons bij en groene bandnudeln  (van harde tarwe met spinazie)

En natuurlijk dronken we er een glas rosé La Tulipe bij!

Ik gebruik eigenlijk zelden rosé om mee te koken, het is meestal rode of witte wijn. Maar waarom niet? Paul schreef het al eerder, de Tulipe smaakt ons prima, en bij dit varkensvleesgerecht vonden wij het een lekkere ‘zomerse’ combinatie. Fruitig en toch genoeg ‘kracht’ om het varken en de saus nog lekkerder te maken.

We aten een stukje Comté kaas toe. En espresso.

Update 22.45; Had AH voorkennis van de keuze van  Wine Blogging Wednesday? In ieder geval hebben ze de prijs van de Tulipe wijn deze week verlaagd van € 5,79 naar € 4,79!