Category Archives: groenten

Witlof uit de oven en schouderkarbonaden…

Posted on by

witlof: gegratineerd met ham en kaas...
Gisteren helemaal vergeten om te vertellen wat we gegeten hebben. We waren zo bezig met die gemberpotten dat ik er niet meer aan gedacht heb. Ik wil het toch volhouden om elke dag het menu op te schrijven. Ook in 1999 viel dat niet mee. Ik kan me nog herinneren dat we, zeker in vakantieperioden, soms lang moesten nadenken met agenda’s erbij om te achterhalen hoe, wat en waneer. Onze dochter Hendrikje woonde toen nog thuis en zij schreef ook trouw op wat ze gegeten had als wij in Luxemburg waren of elders. Dan waren er van één dag dus twee menu’s. Maar gisteren was het simpel; We aten gestoofde schoudercarbonaden met tomaat, ui, knoflook, Italiaanse kruiden, (oregano, basilicum, peterselie) beetje bouillon, beetje tomatenpuree. 40 minuten laten sudderen en een scheut room erbij. Nog even de room wat in laten koken. Witlof kort koken, omwikkelen met een plakje ontbijtspek en een schaafje kaas. Even in de oven. Erbij aardappelen voor mij. Kaas toe en espresso met chocolade.

© ellen

Gestoofde kip met paddestoelen…

Posted on by

Ook hier inmiddels 10 cm sneeuw. Maar binnen is het heerlijk warm, de kaarsen branden, op de achtergrond Weihnachtsgeschichte van Schütz, en we hebben heerlijk gegeten. Wat wil een mens nog meer?

Vandaag kip met paddestoelenroomsaus. Drumsticks (het onderste deel van de poot, is bij biologische kippen veel groter, en smakelijker), klontje boter, 1 ui en 1 teen knoflook fijngesnipperd, een scheutje droge witte wijn (bijvoorbeeld een Sylvaner), ¼ room, ¼ bouillon, handje gedroogde Trompette de la mort (zwarte cantharel) geweekt in lauwwarm water, gehakte peterselie, peper en zout.

De kip aanbraden in de boter, de ui en knoflook erbij en even aanfruiten. Afblussen met de witte wijn, de paddestoelen toevoegen, dan de bouillon erbij en de room. Laat nu alles met de deksel op de pan 35 minuten zachtjes stoven. De kip op een voorverwarmde schaal schikken. De saus nog even laten inkoken, bestrooien met gehakte peterselie, en snel opdienen.

We aten er broccoli bij en voor mij, aardappeltjes uit de oven. Toe Franse kaas; Comté uit de Jura en Epoisses, gemaakt in Bourgondië. Espresso en een stukje chocolade. Aan de Epoisses kleeft nog een heel luguber verhaal over Franse weesjes en drank, maar dat komt later.

© ellen

 

Laatste Eekhoorntjesbrood…

Posted on by

3 november 007
Ik heb het druk. Ik moet nodig ruim tijd besteden aan de Dagboeken van Martin Walser (1951-1962) en het Kind heeft gisteravond de nieuwe Harrie Potter gebracht. Verder liggen er nog wat huishoudelijke klussen te wachten. Vandaar dat de ochtendwandeling werd ingekort tot het “rondje om de kerk” En ook het log-artikel zal niet al te lang worden.

Vandeweek trof ik tot mijn verbazing nog enkele gave exemplaren van het specimen Boletus endulis, oftewel Eekhoorntjesbrood. Niet in opperbeste conditie, en zeker niet zo geurend als de exemplaren van een maand geleden, maar bruikbaar. De paddestoelen uitgedraaid (nooit snijden!), ter plekke van zand ontdaan en mee naar huis genomen. Aangezien ze niet direct verwerkt konden worden koos ik ervoor om ze te drogen. De verwarming is aan, dus dat is de geëigende plaats van handeling. In 24 uur waren ze kurkdroog. Je kunt ook kiezen om te drogen in de oven (bij 40 graden), en wanneer we veel paddestoelen hebben dan worden ze aangeregen en opgehangen in de keuken (we hebben daarvoor acht haakjes in het plafond gemonteerd.) Het drogen duurt langer, maar je behoudt iets meer van de smaak. Nu was onze voorraad voor komend jaar al op sterkte, dus stelt het Ministerie deze laatste oogst ter beschikking. Die het eerst komt, die het eerst maalt… Laat het weten via de mail,mogelijkheid onder dit artikel. Zo, nu ga ik een potje koffie zetten.

© paul

Savooie kool…

Posted on by

Voor het Kind en alle andere kinderen die alleen nog fijngesnipperde groenten in zakjes kennen; Dit is een savooie kool!  Je kunt die gewoon zelf snijden en er dan allerlei recepten op uitproberen. Het is veel goedkoper om zelf groenten te snijden en nog lekkerder ook.

© ellen

Worst en snijbonen…

Posted on by

Natuurlijk moesten we vandaag snijbonen eten! (zie reacties JanAns) Over het molentje volgt nog wel een verhaaltje. De snijbonen waren lekker in ieder geval. En ze ruiken ook zo lekker als je ze snijdt. We aten er verse worst bij, van de Sumiran varkens. En worst is niet saai als je er bijvoorbeeld een uitje in ringen gesneden bij doet. Even meebakken en dan een tomaat in blokjes erbij. Nog wat verse kruiden, peterselie, selderie en een beetje oregano. De worst zo even laten stoven. Snijboontjes en gekookte aardappel smaken hier prima bij. Het toetje was vandaag een peertje met een stukje camembert.

© ellen

PASTA MET PADDESTOELEN…

Posted on by

Met het verse pastadeeg maak ik altijd rond deze tijd één van onze favorite gerechten; pastarol met paddestoelen uit de oven.

Voor 4 personen: 400 gram gehakt (Van de Sumiran varkens, of ander bio vlees) klontje boter, 1 uitje, 1 teentje knoflook fijngehakt, klontje boter, 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood of andere boleten, 10 gram trompet de mort (hoorn des overvloeds, een cantharellensoort), het weekwater van de paddestoelen, 2 dl room, peper, zout, peterselie.

Week de paddestoelen in een kommetje in lauw water. Bak het gehakt samen met helft van de ui en de knoflook los in een platte pan. Op smaak brengen met zout en peper. Snijd de paddestoelen fijn en voeg de helft bij het gehakt. Doe nu de rest van de boter in een sauspan en fruit daarin de rest van het ui/knoflookmengsel. Voeg de paddestoelen toe en een beetje van het weekvocht. Laat dit inkoken en voeg room toe tot je een mooie saus hebt.
Kook verse pastavellen van ongeveer 15 cm breed en 25 lang (recept zie boven) krap 3 minuten. Giet de pasta af en spoel even onder koud water. Leg de vellen op een schoon werkvlak, vouw het gehakt/paddestoelen mengsel in de pasta, in een langwerpige gesloten vorm. Een rol per persoon. Vet een ovenschaal in en giet een beetje van de saus op de bodem. Buig nu de pasta rollen rond en leg ze in de ovenschaal. Strooi er wat parmezaanse kaas over en zet de schaal in de oven op 200 graden ongeveer 15 minuten. Dien de rollen op met de rest van de saus.

© ellen

PARMEZAANSE AUBERGINES…

Posted on by

Gisteren kwam het er niet meer van om het recept voor deze heerlijke aubergines op te schrijven, dus vandaag maar.

2 flinke aubergines in dunne plakken, tomatensaus zoals gemaakt in log dd 4 september, 1 bolletje buffelmozzarella, 75 gram vers geraspte parmezaanse kaas, olie, bloem, peper, zout, basilicum.

De aubergines snijden, in een vergiet leggen en met flink wat zout bestrooien. Laat ze zo 30 minuten liggen. Dan afspoelen en droogdeppen. Even door de bloem halen (zorg dat er niet teveel bloem aan kleeft.) Bak nu de aubergines naast elkaar in een platte pan tot ze goudbruin zijn. Bedek de bodem van een ovenschaal met een laagje tomatensaus, daarop plakken aubergine, de mozzarella in dunne schijfjes gesneden, en wat parmezaanse kaas. Herhaal deze werkwijze tot de plakken op zijn. Eindig met aubergines en strooi er nog ruim kaas over. De ovenschotel 30 minuten in de oven zetten en voor het opdienen even laten rusten.Dit is een vrij machtig gerecht, wij aten er lamsgehaktballetjes bij en ik een stuk stokbrood. Foto van de aubergines was niet mooi, de gehaktballetjes wel. Wij aten vanmiddag het restant van de gehaktballetjes bij de lunch.

© ellen

GRONI-GROENN-GRENE….

Posted on by

Het Ministerie wordt de laatste dagen bestookt met vragen, maar nooit komt er nu eens eentje binnen via het log. Zo ook werd de volgende vraag, afkomstig uit de burelen van Holland Casino’s, telefonisch gesteld. “Is een tomaat groente of fruit, en hoe zit dat bij de aardappel.” Tja…

De woorden groen, groente en groeien zijn etymologisch nauw aan elkaar verwant. De woorden uit de kop van dit artikel komen uit het Oudsaksich, Oudduits en het Fries, en vinden hun oorsprong in het Germaanse stamwoord GRUOEN dat zowel staat voor de kleur, het gewas en het groter worden. 

De Dikke van Dale geeft 3 betekenissen voor het woord groente, waarvan alleen de derde verklaring hier relevant is. Groente is plantaardig voedsel voor de mens, moeskruid, als gewas (rauw en gekookt). (Dat schiet dus niet echt op..) Wikipedia is gelukkig wat duidelijker. Groente is een eetbaar plantendeel. Zij gaan verder: Afhankelijk van het plantendeel spreek je van blad-, stengel-, knol-, wortel- en bloemgroente en verder van peulvrucht en vlezige vrucht. Vanuit de plantkunde bezien heeft fruit uitsluitend betrekking op de (schijn-)vrucht, terwijl groente betrekking kan hebben op alle eetbare delen van de plant.

In de tuinbouw geldt dat alles wat aan een kruidachtige plant groeit groente is en alles aan een houtachtige is fruit. Uitzondering op de regel is de aardbei, dat is fruit. Waar het hier om dient te gaan is de culinaire definitie: Het verschil tussen groente en fruit is niet zozeer welk plantendeel het betreft, maar of het bij de hoofdmaaltijd respectievelijk als nagerecht dan wel los van de maaltijd wordt gegeten.

Met andere woorden: stoof je de tomaat om die dan samen met de lamsbout op tafel te brengen, dan heb je het over groente, eet je je tomaat uit het vuistje, dan eet je fruit. In 1893 besliste overigens de Hoge Raad van de Verenigde Staten dat de vrucht van de tomaat wettelijk als groente (en dus niet als fruit) beschouwd moet worden. Wij kennen zoiets, geloof ik, niet. Het officiële leerboek voor de groentenbranche heet: Aardappelen, Groenten, Fruit. Met andere woorden: de aardappel heeft in Nederland een apparte status, het is bij ons een basisvoedingsmiddel. Kom je bijvoorbeeld in Frankrijk en bestel je een gerecht dat door twee soorten groente wordt begeleid dan is de kans groot dat één van de twee een aardappelgerecht is. Ik houd het erop dat aardappelen knolgroenten zijn. Overigens staan in het genoemde AGF-leerboek de tomaten ingedeeld bij de groenten (blz. 101).

© paul

VÉÉL TOMATEN EN SCHOUDERCARBONADE…

Posted on by

Ik heb zaterdag tomaten gekocht, teveel! En toen kreeg ik ook nog tomaten, daar moest vandaag iets mee gedaan worden.

Schoudercarbonades (van Sumiran boederij) even bruin gebakken in een beetje boter, daarna het gas temperen en een in ringen gesneden ui erbij. Even laten smoren en dan 4 tomaten in grove stukken, basilicum, peper, goed omroeren en een half uurtje zachtjes laten smoren. Eventueel een scheutje witte wijn erbij doen.
We aten er een salade bij van (wel een ander soort) tomaten.
Bij het vlees Pommodore tomaten, voor de salade Tasty Tom.
De salade met een geitenkaasje even warm gemaakt in een klein beetje olijfolie. De kaasjes op de salade leggen en de olie erover scheppen.

BOLETEN…

Posted on by

Paul heeft vanmiddag een wandelingtje met Max gemaakt, en ja hoor, ze zijn er weer!

Het is ieder jaar zo dat er in begin augustus een paar boleten te vinden zijn, dan een tijdje niets, en nu komen ze weer.
We hebben vanavond dus paddestoelen gegeten. Met voor mij een biefstukje en Paul worst.
We aten er een grote kom sla bij.
Het recept om de paddestoelen klaar te maken staat al op het log. (kijk bij 14 augustus)

Als er nu veel boleten komen ga ik ze ook drogen. Dat gaat prima op het rooster van de verwarming. (Soms rijg ik ze ook aan touwtjes en hang die boven een radiator, het hele huis geurt dan naar bos.)

Snij de paddestoelen in dunne plakje en laat ze zo liggen tot ze echt goed droog zijn. Bewaren in goed afgesloten potten en je hebt er een hele winter plezier van. Deze gedroogde paddestoelen kun je in allerlei stoofschotels soepen en sauzen verwerken. Eerst even weken in lauw water.