Category Archives: groenten

Gevulde portobello’s uit de oven…

Posted on by
 

portabello

We hadden ze al voor het weekend gekocht, ze moesten dus hoognodig gebruikt worden.
Portobello’s; grote gekweekte champignons. De doorsnee van de hoed is zo’n 10 centimeter.

Als voorgerecht voor vier personen:
4 portobello’s
200 gram gehakt,
een lenteuitje,
een ei,
een teen knoflook,
peper en zout,
olijfolie

Het gehakt mengde ik met het ei, het gesnipperde uitje, knoflook uit de knijper, een beetje zout en fors peper uit de molen.
Vervolgens bakte ik het mengsel in wat olijfolie in de koekenpan rul (dus niet door en door gaar).
Ik sneed de steeltjes uit de portobello’s, zodat ik wat ruimte kreeg voor de vulling. De paddenstoelen bestreek ik op de hoed met olijfolie en legde ze omgekeerd in een vuurvaste ovenschotel. Ik vulde ze met het voorgebakken gehakt en bestreek de randen van de portobello’s nog met olie. Daarna gingen ze voor 15 minuten in de oven, stand 190 graden.
Zo prima te eten, maar en stukje beboterde toast had er prima bij gekund.

Ik noem de paddenstoelen hier portObello’s, en in een ander artikel portAbella’s. het schijnt allebei juist te zijn …

© paul

Mooie piepers…

Posted on by
 

broccoli schoteltje 008

Zo mooi kunnen aardappeltjes dus zijn…

We aten vanavond deze gebakken aardappeltjes, broccoli met paddenstoelen en Boursinkaas uit de oven en gestoofde halscarbonades van de vrolijke varkens. Een glas eenvoudige witte wijn uit de Loire, aangelengd met water, dronken we erbij. En natuurlijk espresso toe.

© paul

Zeekraal en zalm…

Posted on by
 

zalm 001

Het fraai ogend gerechtje van de foto smaakte mogelijk nog beter dan het eruit ziet. Goede gerookte zalm met in boter gesmoorde zeekraal. En het is zo eenvoudig, en zo snel klaar…

Bak zachtjes een uitje in goede boter in de koekenpan. Waneer de ui mooi glazig is geworden kun je de zeekraal toevoegen. Flink wat peper uit de molen is een aanbeveling. Zout hoeft niet, de groente is al ziltig van zichzelf. Het geheel mag een minuut of zeven stoven en kan dan gegeten worden. Een heel knapperige groente, fris en zilt. En dat in combinatie met het zoetige van dat uitje levert een waar feestje op. De groente past bij uitstek bij vis, maar we aten het ook al eens bij gegrild lamsvlees, en dat ging prima.

Verder aten we nog gegrilde entrecôte, bonen met uitgebakken spek. En heerlijke kazen toe. Een prima zondagavondmaal.

Rog met bruine boter en kappertjes…

Posted on by
 

ROG MET BRUINE BOTER EN KAPPERTJES

Vandaag weer gewoon gewerkt, het is altijd weer even wennen na een paar vakantiedagen. Gewoon vroeg op, zorgen dat er brood en beleg in huis is, tas vullen met de nodige spullen, sleutels zoeken, alvast iets bedenken voor de avondmaaltijd en ga zo maar door…
Gelukkig wisten we al dat we vandaag zin in vis hadden en heb ik vanmorgen een paar rogvleugels uit de diepvries gehaald. Spinazie erbij en een aardappeltje voor mij. Goed te doen na zo’n eerste werkdag.

Rog met bruine boter en kappertjes;
Voor twee personen

1 ui, wat selderij, peterselie, stukje wortel, zout en peper, water. Maak hiervan een court bouillon. 
Eén rogvleugel per persoon.
Pocheer de rog in de bouillon ongeveer 15 minuten (afhankelijk van hoe groot de vleugels zijn)
Schep de vis voorzichtig uit de pan, even uit laten lekken, en op de borden schikken.
Laat een flinke klont boter zachtjes smelten en als de rog klaar is snel even bruinen. Schep er een eetlepel kappertjes door en schep de boter met de kappertjes snel over de rog.
Dien meteen op.

SPINAZIE
Wij aten er spinazie bij, even snel bakken met een uitje, een tomaatje, stukje spek, teentje knoflook.

En voor mij nog een paar gekookte aardappeltjes.

Toe een heerlijk stukje kaas. Paul zal vannacht uitgebreider over de kaas schrijven.

en natuurlijk espresso!
© ellen.

Gegratineerde spruitjes…

Posted on by

spruitjes 009

Ik had een paar restjes zelfgemalen kaas over, die moeten snel op anders droogt de kaas uit. Hoe de gemalen kaas in de winkels versgehouden wordt weet ik niet maar er zal wel een hoop conserveringsmiddel aan te pas komen. Ik maal alle kaas altijd zelf, of met een molentje, of gewoon even met de rasp. Veel lekkerder! Maar goed soms maal ik teveel en dan moet dat snel op. Ik besloot vandaag de spruitjes te gratineren met de overgebleven kaas. Ik had wat gemalen Romano en wat Parmezaanse kaas.

Voor twee personen;
400 gram spruitjes
2 handjesvol kaas, verschillende soorten is lekker maar gewoon oude Hollandse is ook prima
een scheutje room
peper en geraspte nootmuskaat

Blancheer de spruitjes 5 minuten in kokend water met wat zout, giet ze af en laat ze even schrikken in koud water. (ze houden dan een mooie groene kleur)
Laat de spruitjes goed uitlekken en schik ze in een ovenschaal.
Bestrooi met peper, nootmuskaat en de kaas. Giet de room erover en zet de schaal 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Wij aten er gestoofde biologische schouderkarbonaden bij met wat mosterd en ui en kleine biologische aardappeltjes.
Over deze aardappeltjes schreef ik hier al eens. Ze worden geteeld door één van de buren van de Sumiranboerderij. De naam is Charlotte. Een bijzonder smakelijke aardappel.

En natuurlijk espresso toe.
© ellen.

Gegrilde kip en salade…

Posted on by

gegrilde kip

Zaterdag is hier altijd een drukke dag…dat vraagt om een eenvoudige doch smakelijke maaltijd.
In de oven gegrilde kip is zo één van onze klassiekers voor zo’n dag. Het lijkt allemaal ingewikkeld, maar het is eigenlijk heel simpel; de kip even goed verzorgen, in de oven zetten en af en toe eens kijken hoe het ermee gaat. Intussen kun je je met allerlei andere zaken bezighouden!

Er zijn wel een paar voorwaarden voor het klaarmaken van zo’n kip:
1. Koop altijd een échte kip; biologisch, label rouge, of een ander soort kwaliteitskip.
2. Gebruik goede olie en knoflook
3. Regel de temperatuur zorgvuldig. De griltijd hangt af van het gewicht van de kip én het soort oven of gril die je gebruikt. Reken grofweg voor een biokip ruim 1 uur per kilo.
4. Breng extra knoflookpulp met wat olijfolie op het vel aan, (in de laatste 5 minuten van de griltijd)

Het is bovendien aan te bevelen wat extra smaak aan de kip mee te geven.
Stop in de kip bijvoorbeeld:
1. een flinke tak rozemarijn en,
2. een hele (biologische, schoongeboende citroen of sinaasappel) of
3. wat teentjes knoflook, of
4. een kruidenmengsel van tijm, rozemarijn, verse peterselie, of
5. een flinke pluk verse dragon, of
6. verzin nog maar eens iets….

Het is ook heel lekker om de kip onder de huid te vullen met een extra smaak.
Bijvoorbeeld door direct onder de huid van de borst wat
1.  kruidenboter,
2. kleine stukjes spek
3. chorizzo
of een mengsel van dat alles aan te brengen.

Smeer zo’n mooie kip dan rondom licht in met olijfole en zet hem/haar dan in de voorverwarmde oven, op grilstand, op 200 graden.
Ongeveer 30 minuten en breng dan de temperatuur terug tot 140 graden. Laat de kip zo in alle rust verder garen.
Laat de kip ná het grillen zeker 10 minuten rusten voor je het vlees aansnijdt.

salade

Ideale begeleiding voor een gewoon huiselijk etentje is een forse salade met verschillende soorten sla, uit en tomaat. En daarbij een mooi stuk brood of wat gebakken of gegrilde aardappeltjes.

Wij aten vandaag nog een stukje kaas toe.

En natuurlijk espresso!

© ellen.

Kip met kerrie en taugé…

Posted on by
 

kip met taugé 007

Vreemd om weer met ons tweetjes in een opgeruimd huis aan tafel te zitten, heel stil ook!
We aten laat vanavond, Paul sliep eerst wat in voren. Hij begint vandaag weer met werken. Een snelle eenvoudige maaltijd dus; kip met taugé en kerrie.

Voor twee personen;
2 biologische kipfilets, in stukjes gesneden
1 ui en 2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 eetlepel kerrie, ik gebruikte milde Hindoestaanse kerrie
1 vers pepertje in stukjes gesneden
150 gram taugé
een paar lepels kippenbouillon
olie

Bak de kip rondom aan in de olie, voeg ui en knoflook toe.
Dan de stukjes chilipeper erbij doen en de kerrie. Bak de kerrie voorzichtig even mee.
Voeg de taugé en wat bouillon toe en laat het geheel 10 minuutjes smoren. Strooi er vlak voor het opdienen wat verse koriander over.

Wij aten er rijstnoedels bij.
En espresso toe.
© ellen

Kip en de laatste voorbereidingen voor Carnaval…

Posted on by
 

kip

Het weblog schoot er een beetje bij in de laatste dagen. We hebben het druk met de voorbereidingen voor de carnaval. De pakjes zijn eindelijk klaar, maar er moet nog veel meer gebeuren. Al sinds vele jaren is het traditie dat er in ons huis, tussen het feesten door, soep gegeten wordt. Een broodje erbij, een gebakken eitje, koffie toe en dan kunnen de feestvieders er weer tegen tot in de late uurtjes. Dat betekend natuurlijk een hoop boodschappen doen en plannen, wanneer welke soep enzovoorts.
Gisteren brachten we een bezoekje aan de Sumiranboerderij om alvast wat inkopen te doen. We kochten ook een paar grote biologische kippenbouten voor het avondeten.
Als je weinig tijd hebt altijd een prima gerecht; kip van de gril.

Per persoon een kippenbout, met vel.
Het vlees even inwrijven met peper en zeezout en bestrijken met een beetje olijfolie. Dan onder de gril in de voorverwarmde oven (220 graden) Na tien minuten de temperatuur terugdraaien naar 180 graden en nog een ongeveer kwartier laten bruinen en garen.
De tijd is moeilijk aan te geven. Deze biologische kippen zijn vrij groot en hebben wat langer tijd nodig dan een supermarktkip.

Wij aten er gebakken aardappeltjes bij en gegrilde tomaatjes.

tomaatjes uit de oven

Ik weet het, het is helemaal geen tijd voor tomaten maar onze grootgrutter heeft de laatste tijd altijd mooie rijpe Tasty Tom tomaatjes en die smaken ook in de winter best.
Ik sneed ze middendoor, legde ze in een ovenschaaltje, bestrooide ze met flink wat peper en zout en wat gedroogde oregano. Een scheutje superolijfollie erover en wat geraspte Pecorino Romano.
Het schaaltje ging in de oven naast de kip, ongeveer 15 minuten.
Een prima maaltijd waar je weinig omkijken naar hebt.

En natuurlijk espresso toe.
© ellen.

Spitskool…

Posted on by

spitskool

Is het geen bjoetie? En nog biologisch geteeld ook…

De foto stond al weer een week of zo op onze foto-provider. Nog even en hij zou zijn weggezakt in het archief. En dan is het maar de vraag of-ie er nog ooit uit komt. Vandaar dat ik hem nu maar plaats.

Er was overigens via Flickr (de foto-provider) al wel een reactie gekomen op de kool. Een Amerikaan vond het zo’n mooi ding. Wat was het en waar kon hij het krijgen? Tsja, we kennen het groenteaanbod van V.S. niet. Geen idee of er spitskool te koop is. (Hoewel, je zou toch zeggen…)

Bij ons worden de kooltjes nu in ieder geval volop aangeboden, ook al hoort de groente eigenlijk meer in de zomer thuis. Het is een wittekool-ras. De smaak is mild en aangenaam. Hij is goedkoop en je kunt er van alles mee doen. Saldes maken, roerbakken, koken, stoven, bedenk het maar. Ellen gebruikte dit exemplaar voor haar koolpastei. Enfin.., het is een smakelijk en gezond ding, dit kegeltje.

Gebakken witlof op Italiaanse wijze…

Posted on by
 

gebakken witlof

We gaan nog maar even door met onze goede voornemen om zoveel mogelijk producten te kopen die dicht bij huis geteeld worden. Echte wintergroenten dus. Aten we al kool, pastinaak, winterwortel en knolselderij, vandaag zag de witlof er prima uit.
Een heel veelzijdige groente, witlof.
Vandaag maakte ik de witlof  volgens een Italiaans recept voor radicchio.
De langwerpige milde variatie van de radicchio wordt in Italië voor dit recept gebruikt. Die is hier in de buurt niet te koop en ik bedacht dat dit recept met witlof vast ook wel zou smaken.

voor 2 personen:
3 struikjes witlof, in de lengte middendoor gesneden
4 eetlepels olijfolie
grof gemalen zout en zwarte peper.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng olie, peper en zout en leg de witlof met de gesneden kant naar boven in een schaal waar ze precies in passen.
Giet het oliemengsel erover en zet de schaal in de oven. Bak de witlof zo 10 minuten.
Draai de witlof om en bak nog eens 6 minuten.
Draai ze nog een om en bak nog ongeveer 6 minuten tot de witlof gaar is. Laat ze even staan voor het serveren.

Wij aten er kalfsreepjes in room en comtésaus bij en vonden het een prima combinatie, het zacht-romige vlees met de licht bittere witlof.
En natuurlijk, espresso toe.