Category Archives: gevogelte

Eend uit de oven…

Posted on by

 Gisteren pas laat gegeten, er was geen tijd meer om nog te schrijven.

Eend uit de oven, gevuld met appel, panchetta (spek), ui, broodkruim en twee eierdooiers. De eend met peper en zout bestrooien en de vulling goed mengen. De vulling in de eend stoppen en dichtmaken met prikkertjes. Een ruime ovenschaal beboteren en op de bodem een laagje fijngesneden groenten; prei, wortel ui, selderij. De oven voorverwarmen op 180 graden. De eend nu 80 minuten braden. Overgiet de eend regelmatig met het braadvet. Overgiet na 60 minuten met een mengsel van 3 theelepels zout op 4 eetleples water, het vel wordt dan lekker knapperig. Na de braadtijd de eend uit de oven nog even later rusten en dan opdienen. We aten er spruitjes bij en de natuurlijk vulling. Het was een tamme Duitse land-eend van 2 kilo. Heel smakelijk maar er blijft heel weinig vlees van over. De maat is ongeveer een halve eend per persoon, de rest is bot. Toe een stukje kaas en espresso.

© ellen

 

Gestoofde kip met paddestoelen…

Posted on by

Ook hier inmiddels 10 cm sneeuw. Maar binnen is het heerlijk warm, de kaarsen branden, op de achtergrond Weihnachtsgeschichte van Schütz, en we hebben heerlijk gegeten. Wat wil een mens nog meer?

Vandaag kip met paddestoelenroomsaus. Drumsticks (het onderste deel van de poot, is bij biologische kippen veel groter, en smakelijker), klontje boter, 1 ui en 1 teen knoflook fijngesnipperd, een scheutje droge witte wijn (bijvoorbeeld een Sylvaner), ¼ room, ¼ bouillon, handje gedroogde Trompette de la mort (zwarte cantharel) geweekt in lauwwarm water, gehakte peterselie, peper en zout.

De kip aanbraden in de boter, de ui en knoflook erbij en even aanfruiten. Afblussen met de witte wijn, de paddestoelen toevoegen, dan de bouillon erbij en de room. Laat nu alles met de deksel op de pan 35 minuten zachtjes stoven. De kip op een voorverwarmde schaal schikken. De saus nog even laten inkoken, bestrooien met gehakte peterselie, en snel opdienen.

We aten er broccoli bij en voor mij, aardappeltjes uit de oven. Toe Franse kaas; Comté uit de Jura en Epoisses, gemaakt in Bourgondië. Espresso en een stukje chocolade. Aan de Epoisses kleeft nog een heel luguber verhaal over Franse weesjes en drank, maar dat komt later.

© ellen

 

Kip van gisteren…

Posted on by

Het was vanavond laat, heel laat, voor we aan eten toe waren. Echt koken niet meer, maar een snelle maaltijd. Voor Paul de kip van gisteren; (er was nog borstvlees over), in blokjes gesneden, een hardgekookt ei, een uitje gesnipperd, veel verse basilicum, mayonaise, kerrie, peper, een tomaat in blokjes en wat gemengde sla.
Ik had niet meer zo’n honger, maar wel zin in iets warms; spaghettie met spek, knoflook, tomaat, veel basilicum, en bij gebrek aan parmezaanse kaas, comté kaas erover.
Kopje espresso toe, en intussen de verhalen van de dag/nacht.

 

Kip uit de oven…

Posted on by

Paul schreef al eerder over Label Rouge. Een echte lekkere kip, opgegroeid in de buitenlucht, veel gelopen, stevig vlees. Voor een gegrilde kip heb je een echte goeie kip nodig, niet zo’n waterig, slap ding. Deze Label Rouge kip bijvoorbeeld. Maar er zijn nog meer soorten biologische kippen, de Loué kip is ook heel smakelijk. Niet teveel poespas uithalen met die kip, heel simpel; Stop een citroen in de kip met een flinke tak rozemarijn. De oven op 200 graden. De kip insmeren met olijfolie en op een rooster in de oven leggen. Na ongeveer een half uurtje de temperatuur terugbrengen naar 175 graden. De griltijd is afhankelijk van het gewicht van de kip. Reken ruim 1 uur per kilo. Dit soort kippen heeft meestal een gewicht zo tussen de 1400 en 1700 gram. Dat is nogal veel. Wij eten de poten en vleugels, en dan de volgende dag het borstvlees in een salade of verzin iets moois. Als de kip gaar is nog even insmeren met een mengsel van knoflook grof zeezout en olijfolie. Nog een paar tellen onder de gril en dan de kip, buiten de oven, 5 minuten laten rusten. Wij aten er vanavond snijboontjes bij en gesmoorde champignons met knoflook en peterselie. Voor mij ook nog een paar vlaamse frieten. Een stukje camembert met een peertje toe. Espresso en een stukje chocolade.

© ellen

GESTOOFDE KIP MET EI EN CITROEN UIT DE MARCHE…

Posted on by

kip met citroensaus 001
Vandaag voor de maaltijd een half glas port gedronken op de verjaardag van Marleen.

Daarna;

4 drumsticks van een bio kip ( die zijn groter, moeten iets langer op staan, maar hebben vooral veel meer smaak dan een gewone supermarktkip)

boter
ui, knoflook in fijne stukjes gesneden
zout, zwarte peper
bouillon
Braad de kipdelen rondom aan, samen met de ui en knoflook.
Voeg wat bouillon toe en laat de kip zo 30 minuten stoven (de tijd is afhankelijk van het soort kip)
Als de kip gaar is, al het vocht uit de pan uit de pan scheppen. De kip op een heel zacht vuur zetten.
2 eierdooiers goed vermengen met het sap van een halve citroen en deze saus bij de kip gieten.
Snel opdienen.
Wij aten er een salade bij, en doperwtjes en pasta.
Kaas toe.

© ellen

 

CONFIT DE CANARD…

Posted on by

Gisteren aten we confit de canard (recept zie log 19 september) met wilof uit de oven.

Daaarna ben ik naar Sil geweest, die was jarig. Zoals altijd had Sil een enorme berg eten gemaakt. Zoetzure kip met rijst en een helboel hapjes. Jammer dat ik net gegeten had.
nu moeten we snel naar het volgende feestje want vandaag viert Zjak zijn verjaardag.

GEGRILDE KIP…

Posted on by

1 goede kip van 3 pond, 1 citroen, 1 tak rozemarijn. olijfolie Voor extra: 4 tenen knoflook, kleine hand zeezout, versgemalen peper, olijfolie. De oven voorverwarmen op 200 graden, grill aan. Deel de citroen in 4 parten en vul daarmee, samen met de rozemarijn, de kip. Bestrijk de kip met olijfolie. We hebben een hete-lucht-oven, dus is het zinnig de kip ook van onderen goed in te smeren. Kip in het midden van de oven op het rooster, niet vergeten onderin de braadslee te schuiven. Het vet van de kip lekt n.l. uit en als je dat niet opvangt wordt het een rotzooitje. Na een half uur breng je de temperatuur terug naar 180 graden, je bestrijkt de kip nog eens met olie en in het volgende uur doet de oven het werk. De totale grill-tijd is dus anderhalf uur. Iets langer mag best, alls je het beest maar regelmatig blijft oliën. Je kip is klaar.

 Ik maak een aantal varianten op dit recept. Een daarvan is de volgende: Doe een bodempje olijfolie in een mengbeker. Knijp 4 tenen knoflook uit, ook de grove restanten die achterblijven in de knijper mogen in de kom. Een kleine hand grof zeezout (in godesnaam geen keukenzout) erbij en fors vers gemalen peper. Vijf minuten voor het beëindigen van het grillen bestrijk je de kip met dit mengsel. De knoflook zal volop smaak geven, maar krijgt geen kans te verbranden. Het zout geeft ook smaak maar trekt niet door en door in het vlees. Let wel, vijf minuutjes en dan moet de kip uit de oven. Vind je de smaak van de knoflookpasta te sterk, dan schraap je het er gewoon af en gooit ‘t weg. De pasta heeft n.l. zijn werk al gedaan en een heerlijke subtiele smaak en geur in de huid van de kip gebrand. Laat het vlees vijf a tien minuten staan voordat je het opdient. De sappen “zetten” zich en het komt de smaak ten goede. Ben je bang dat het vlees te veel afkoelt, bedek het dan met alu-folie. We aten er aarappelpuree en doppertjes bij, plus wat komkommersalade voor de frisse noot. Eenvoudige rode wijn uit Spanje (Tempernillo-druif), koffie en chocolade.

© paul

CONFIT DE CANARD…

Posted on by

Vrijdag is mijn vrije dag dus tijd om uitgebreid te koken. Vorige week heb ik in Duitsland eendenpootjes gekocht, die heb ik vandaag klaargemaakt.

De pootjes in eendenvet heel langzaam koken (zie ook Rick Stein). Na ongeveer 2 uur zijn ze gaar. Ik zet ze dan nog even onder de gril zodat ze een knapperig korstje krijgen.
We aten er Italiaanse groene kool bij:
Een eetlepel fijngesnipperde knoflook
2 lepels olijfolie
1 lepel wijnazijn
De kool heel fijn snijden.
De knoflook even in de olie aanfruiten, dan de kool erbij en goed omroeren.
Dan op een heel zacht vuur 1 uur laten stoven.
Smaakte prima bij de eend.
We dronken er, de laatste, fles Bordeau bij.
Helaas is de hele voorraad nu op. Het wordt tijd dat AH weer een mooie oktober-aanbieding heeft.

KIP VAN DE SUMIRAN BOERDERIJ…

Posted on by

Wegens de opening van het weblog hebben we vanavond wat later gegeten. Het was een hele gezellige opening. Ik heb ook veel inspiratie opgedaan voor volgende blogs.

De laatste keer dat we in Heusden waren op de Sumiran boerderij, heb ik ook wat delen kip gekocht. Vanavond hebben we de poten gegeten. Drumsticks, het onderpootje. Deze waren nogal fors vergeleken bij de kip uit de winkel. 2 per persoon is voor ons meer dan genoeg.
Ik heb ze bruingebraden en daarna afgeblust met witte wijn. Voorgeweekte morielles erbij en room. Dat zachtjes laten sudderen [deze kippen hebben langer geleefd en moeten dus ook wat langer stoven]. We aten er brocolipuree bij en pasta. Kaas toe. En dan espresso. Een mooie feestdag!