Category Archives: gevogelte

Kip met citroensaus

Posted on by
2 februari 015

Ik had gisteren geen tijd om te schrijven en soms slaan we dan maar een dagje over, dit gerecht was zo lekker dat het beslist op dit weblog moet staan. Kip met citroensaus. Van oorsprong een gerecht uit Marche, de oostkant van Italie. Een zondags feestelijk gerecht. Neem een goede kip, met een plofkip is dit eigenlijk niet te maken. Je kunt een hele kip kopen en zelf in 8 stukken verdelen of koop bijvoorbeeld drumsticks of poten.

Voor vier personen 1 1/2 kilo kip.
boter, peper zout
1 heel fijngehakte ui
2 1/2 dl bouillon

voor de saus 3 eidooiers en 4 eetlepels citroensap

Braad de stukken kip in de boter aan alle kanten mooi lichtbruin, voeg de ui toe en smoor even mee. Blus dan af met de bouillon en laat de kip nu ongeveer 45 minuten zachtjes garen. De gaartijd is heel afhankelijk van het soort kip dat je gebruikt. Een biologische kip heeft een langere gaartijd nodig.
Als de kip gaar is moet het vocht bijna helemaal verdampt zijn. Is er nog veel vocht in de pan laat het dan verdampen door even zonder deksel door te stoven.

Klop in een kom de dooiers los en voeg beetje voor beetje het citroensap erbij. Klopt dat nog even tot je een mooi zalvig mengsel hebt. Neem de pan van het vuur en giet de saus over de kip.
Roer snel alles goed door zodat de kip omhult wordt met de saus. Leg de stukken op een voorverwarmde schaal en giet de rest van saus erover. Strooi er wat gehakte peterselie over.
Een prachtige frisse, zalvige saus!
wij aten er gebakken aardappeltjes bij en een gemengde salade.
Espresso toe.

Spaghetti en kippenlevertjes…

Posted on by

21 januari 2007 015
Het gaat niet met alle Pabo’s slecht en onze directeur wilde het voltallige personeel aan het eind van het (vorig) jaar nog eens extra bedanken voor onze inzet om van onze Pabo een “beste Pabo” te maken. Heel aardig, een mooie brief en € 100,- geschenkbonnen naar keuze. Mijn keus viel meteen op boekenbonnen en ik heb er de hele kerstvakantie van genoten om te kiezen en de bonnen in te wisselen voor boeken.
Eén van de boeken die ik kocht voor de bonusbonnen was; “Een omelet en een glas wijn” van Elizabeth David. Geen nieuwe uitgave maar wel een boek waar ik nog veel in zal lezen.
Ik nam het boek mee naar Luxemburg en kwam een mooi recept tegen met kippenlevertjes en pasta. David ontdekte en at het gerecht in de jaren zestig op het Toscaanse platteland. Het leek me een prachtig gerecht. Maar sinds ik geen Nederlandse industriekip meer wil eten, eet ik dus ook geen levertjes van deze kippen. Wij eten de biologische kip van de Sumiranboerderij, maar daar zijn dan helaas wer geen levertjes te krijgen. Ik weet niet wat ze daar met de levertjes doen, toch eens navragen.
Toen we in de kerstvakantie in Luxemburg boodschappen deden in de Cactus supermarkt zag ik tot mijn genoegen kippenlevertjes van biologische kippen liggen! Ik heb ze gekocht en ingevroren en vandaag het recept van Elizabeth David gemaakt; Kippenlevertjes met pasta.
Voor vier personen;
400 gram spaghetti
100 gram kippenlevers, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
100 gram ham of coppa (ik gebruikte bacon van de Sumiranvarkens) in fijne reepjes gesneden
4 tenen knoflook, geplet in zout
1 citroen, wassen en de schil fijn raspen
200 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
zout, peper, nootmuskaat
1 1/2 dl olijfolie
1 heel ei en 4 eidooiers
Doe de olie in een wijde pan en bak hierin de levertjes, voeg de ham toe, de knoflook, zout, versgemalen peper en de schil van de citroen. Bak en blijf omscheppen. Het bakken van de levers mag hooguit 3 minuten duren anders worden ze taai.
Klop in een grote kom de eieren, voeg de kaas erbij en een snuifje nootmuskaat.
Kook intussen de spaghetti al dente en giet ze af. Er mag wat kookvocht achterblijven dan kan de pasta niet gaan plakken en blijft de pasta warm.
Haal de levertjes van het vuur en giet het ei-kaasmengsel erbij. Meng er dan snel de pasta door en schep alles goed om en om, alsof je een salade mengt.
Dien meteen op op voorverwarmde borden.

Dank aan Elizabeth David, dit was een heerlijk pastagerecht! Van harte aanbevolen!

“Een omelet en een glas wijn”
Elizabeth David
2002, Bussum
Scepter uitgeverij
ISBN 9072653130

© ellen

Salade met gerookte eendenborst…

Posted on by

13 januari 2007 004
Gisteren aten we wat restjes van kerstmis. Van het kerstdiner bleef nog een mooie portie wildragout over. Dit soort restjes kun je in de diepvries best een paar weken bewaren. Prima te gebruiken op een moment dat je even geen zin of geen tijd hebt om te koken. We aten er wat tagliatelle bij.
Vooraf een salade met gerookte eendenborst. De salade heb ik aangemaakt met een dressing van mooie olijfolie, frambozenazijn en wat grofgemalen peper en zeezout. Erbij een klein beetje gelei op basis van rode port.
We aten een stukje kaas toe.
Een luxe maaltijd zo op een gewone zaterdag!

© ellen

Poussins uit de oven…

Posted on by

12 januari 2007 024
Toen de ouders van Paul nog leefden was kerstavond dé feestavond bij hen thuis, samen met de zus van Paul en haar gezin vierden we het begin van de kerstdagen. Onder de met heel veel engelenhaar versierde boom lagen pakjes voor de hele familie. Heel voorspelbaar ieder jaar, we hielpen oma een handje mee met het inkopen doen. Nóg voorspelbaarder was de late maaltijd na het uitdelen van de pakjes; kleine gevulde kippetjes uit de oven! Een heel blad vol met die prachtige, bruine, gegrilde kippetjes. Eén per persoon. We aten de kippetjes met zelfgebakken wit brood en wat boter. De kinderen een beetje appelmoes en wij een glas wijn. Dat ging jaar in jaar uit zo door, tot er opeens geen poelier meer in het dorp was en er nergens meer kleine kippetjes te krijgen waren. We zochten overal maar vonden nooit meer die lekkere kippetjes. Het kerstmenu veranderde, oma’s hazenpeper was ook heerlijk, maar toch…
Toen we, jaren later, in Luxemburg de gigagrote supermarkten ontdekten vonden we daar de kleine kippetjes van oma; poussins heten ze in het Frans.
Ze zijn in Luxemburg wereldberoemd, gestoofd in room en Riesling. Ik kocht ze al een paar keer als we daar verbleven en maakte ze dan zo klaar (in onze caravan hebben we helaas geen oven). Maar het idee van een blad vol gevulde goudgele kippetjes bleef me steeds bij. Dus toen we vorige week de kippetjes weer zagen in de grote Cactuswinkel besloten we er een paar mee naar huis te nemen en ze op oma’s manier klaar te maken.
Een aloud, iets veranderd, familierecept dus;

neem per persoon één kippetje
50 gram gehakt, het gehakt kruiden met peper, zout, peterselie en wat nootmuskaat (ik voegde ook een teentje zeer fijn geplette knoflook aan het gehakt toe)
Verwarm de oven voor op 200 graden,
stop een bolletje van het gekruide gehakt in de kippetjes en maak de opening dicht met een prikkertje.
Smeer de poussins rondom in met olijfolie en leg ze op een bakplaat in de oven.
Laat de kippetjes zo in ongeveer 45 minuten bruin en gaar worden.
Je kunt zien dat ze gaar zijn als je er in prikt en het sap helder is.
12 januari 2007 027
Wij aten er witlofsalade bij en een paar aardappeltjes uit de oven.
Espresso toe.
Een mooie nostalgische maaltijd, jammer dat het hier de laatste jaren altijd te druk is op kerstavond, het was een mooie gewoonte. Misschien voor ons iets om met pasen te gaan invoeren…

© ellen

Kip met veertig teentjes knoflook…

Posted on by

27 december 2006 008
Gisteren, tweede kerstdag, aten we met Jan en Ans. Andere jaren zijn zij altijd weg met de kerstdagen. Ze gaan dan met de hele familie naar Tjechië om te skiën. Dit jaar was er nog geen sneeuw dus bleven ze noodgedwongen thuis. Als troost een dinertje bij ons.
Na al het koken voor het hele gezelschap op eerste kerstdag had ik geen zin om uren in de keuken te staan, iets simpels dus bedacht; kip met veertig teentjes knoflook. Het enige aan dit recept dat niet eenvoudig moet zijn is de kip zelf. Zorg ervoor dat je een echte goede biologische kip hebt en iedereen staat verstelt van de heerlijke geuren die uit de pan opstijgen. Vooraf aten we tonijncarpaccio op een bedje van lauwwarme zeekraal. De zeekraal smoorde ik met een fijngehakt uitje even zachtjes in wat boter.
Daarna aten we bisque van Hollandse garnalen. Ik had wat garnalen bewaard van eerste kerstdag en de bisque gemaakt meteen na het pellen van de garnalen.
Bij de kip aten we aardappelpuree, overgebleven van eerste kerstdag, en witlof uit de oven met ham en wat kaas erover.
Voor Ans was er nog een peertje en we aten een heerlijk kaasje toe. Een Epoisses, appelation d’origine Berthaut.
Koffie toe met een bonbon.
Een aangename avond, een lekkere maaltijd en helemaal niet veel werk of gestress in de keuken

Kip…

Posted on by

5 december 2006 014

Ik zou het niet zo vooraf hebben bedacht; kip bij deze mooie wijn . Wij kochten super biologische kip bij de Sumiranboerderij. Dit is kip die naar kip smaakt en met de Bourgogne Puligny-Montrachet smaakte de kip nóg beter. Gewoon, heel eenvoudig gegrild, zonder enige toevoeging. Heerlijk!

gepofte aardappel1
Erbij een gepofte aardappels met knoflooksaus.

Kip…

Posted on by

30 september 004
Wie nog steeds dat goedkope blauwige kipfileetje eet, zou vandaag het NRC Magazine even moeten lezen. Een prima artikel over de kippen bioindustrie.
Lees hoe deze kippen in vijf weken tijd slachtrijp worden gemaakt. En lees hoe ze dan door de neksnijder en de longzuiger gaan om vervolgens als bleekblauw fileetje in de winkel te belanden.

Bij het NRC magazine krijg je vandaag ook nog een dvd met de film “Una giornata particolare”.

Op de foto een kip op de Sumiranboederij, die leeft lang en gelukkig!

Kip met trompette de la mort…

Posted on by

15 december 2006 012

Feestelijke lunch voor de jarige; kip met trompette de mort. Kippenpootjes, natuurlijk van de Sumiranboerderij, met gedroogde paddestoelen. Trompette de la mort (Ned: Hoorn van overvloed) is een cantharelsoort. Deze paddestoel is (in tegenstelling tot de gewone cantharel) goed te drogen en geeft een heerlijke geur en smaak, aards en “romig”.

Voor vier personen, 2 drumsticks per persoon
een handje vol gedroogde trompette de la mort, een half uurtje weken in lauwwarm water.
1 uitje en twee teentjes knoflook
scheutje witte wijn
1/8 room
boter
Braad de kip aan in wat boter. Voeg ui en knoflook toe en laat even meebakken. blus dan af met wat witte wijn en voeg de geweekte paddestoelen toe. Doe ook het weekwater van de paddestoelen erbij.
Laat de kip zo ongeveer 30 minuten zachtjes garen. Voeg dan de room toe en stoof nog 10 minuten door zodat de room wat kan indikken.
We aten er wat brood bij. Een stukje Stilton met een glas port toe.
En koffie met chocoladecake.

Vanavond gaan we uit eten, verslag daarover later.

Kip met eekhoorntjesbrood…

Posted on by

31 oktober 003
Nog één keer verse paddestoelen op het menu.
De temperatuur daalt en wie weet wat voor weer het morgen is. Ik denk dat we nu de laatste paddestoelen van dit jaar geplukt hebben. Wat er nu nog komt gaan we drogen voor de winter!
Vandaag nog één keer luxe eten; eekhoorntjesbrood met kip voor 2 personen;
4 drumsticks (wel van een biologische kip natuurlijk, die andere smaken naar niks, enz)
4 kleine paddestoelen, of andere boleten, of 8 á 10 kastanjechampignons
2 lepel olijfolie
1 ui, 1 teentje knoflook fijngehakt
1/2 kop kippenbouillon
wat gedroogde oregano.

De kip rondom bruinbakken in de olie. De ui en knoflook toevoegen en even meebakken. Dan de oregano, peper en zout erbij doen en de bouillon. (eventueel een scheutje witte wijn)
Laat het geheel zo minstens 30 minuten sudderen. (biokip moet langer opstaan!)

Wij aten er gegratineerde aardappeltjes bij en tomaatjes uit de oven.

Ragout van super(bio)kip..

Posted on by

24 oktober 002
Ik schreef het gisteren al; de diepvries moet leeg! Paul is het daar helemaal mee eens en pakte zo maar eens het grootste ‘ding’ wat er nog in lag; een super bio braadkip. Hij dacht dat het een soepkip was en stopte de kip in de soeppan. Soepmaken kan Paul best, maar een beetje jammer van zo’n mooie braadkip. We besloten er maar het beste van te maken; pasteitjes á la moeders. Voor een keertje heel lekker. Ook hond Max geniet mee want aan zo’n kip zitten veel velletjes en drelletjes.
Dit recept kan ook heel goed met een biologische soepkip maar vandaag maar met een luxekip. (aan een braadkip zit wat meer vlees)

Pasteitjes voor vier personen;

1 flinke (soep)kip, langzaam gegaard in water met een uitje, een blaadje laurier, wat tijm, stukje wortel enzovoorts.

200 gram kastanjechampignons
75 gram boter
4 eetlepels bloem
500 ml bouillon (van de kip)
1 flinke handvol versgehakte platte peterselie
4 bladerdeegpasteitjes (gewoon gekocht, maar je kunt ze natuurlijk ook zelf maken)
Bak de champignons even in een koekenpan lichtbruin.
Verwijder vel en botjes van de gare soepkip en snijd het vlees in kleine stukjes.
De boter in een pan met dikke bodem laten smelten. Voeg er dan in één keer de bloem bij en roer tot je een egale massa hebt. Laat dit zachtjes even garen. Voeg dan de bouillon toe, lepel voor lepel, onder goed roeren tot je een mooie dikke massa hebt.
Dan kan het kippenvlees erbij, de champignons en tot slot de peterselie. Eventueel een scheutje room toevoegen en verder op smaak brengen met peper en zout.

Verwarm intussen de pasteibakjes op 200 graden in de oven. (ongeveer 10 minuten)
Schep de warme ragout in de bakjes.
Wij aten er een frisse salade bij.
Stukje kaas toe.
En espresso.
We dronken een glas witte Bourgogne Domaine Vezelay, Les Faverelles. 2004.