Category Archives: gevogelte

Voorbereidingen voor de Kerstdagen, vandaag kip met kerrie…

Posted on by

kip-kerrie 003

Het is de hele week al een rommeltje hier in huis, teveel uren werk voor mij, onregelmatige diensten voor Paul. Het kwam er niet van om, zoals gewoonlijk, hier dagelijks verslag uit te brengen van eten en drinken. Buiten alle extra uren die ik van huis was, speelde ook nog een vervelende buikgriep mee. Eerlijk gezegd wilde ik even helemaal niet meer denken aan Eten en Drinken! Met slappe thee, droog brood, voorzichtig wat groenten en fruit sukkelde ik de week door.

De lezers van dit weblog zijn al heel actief bezig met de komende Kerstdagen! Op de statistieken is te zien dat jullie al druk op zoek zijn naar recepten voor hazenbout, hazenrug, eendenborst en tiramisu. Geen nood, vanaf morgen ga ik me actief bezig houden met Kerstrecepten.

Vandaag was nog een gewone dag. Mijn eerste vakantiedag, de kerstboom zetten, een beetje opruimen, wat achterstallig poetswerk en al wat boodschappen hier en daar. Geen dag om iets ingewikkelds te koken, een simpele snel klaar te maken maaltijd; kip met kerrie en erbij broccoli en gebakken aardappeltjes.

Voor twee personen;

  • 2 flinke biologische kipfilets, in dunne reepjes gesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook, geplet en fijngehakt
  • 1 bolle lenteui, de bol in fijne partje gesneden, het groen fijnsnijden
  • 4 gedroogde chilipepers
  • 1 eetlepel kerriepoeder, scherp
  • 1 kopje bouillon
  • wat vers gehakte basilicum
  • peper en zout

Verwarm de olie en bak daarin de kipstukjes snel bruin. Voeg de ui, knoflook en pepertjes toe en bak ze even mee. Doe er het kerriepoeder bij en bak al roerend ook even mee. Voeg dan de bouillon toe en de basilicum en laat het geheel 15 minuten zachtjes stoven.

Wij broccoli bij en gebakken aardappeltjes. Een stukje kaas toe en, natuurlijk espresso. (Mijn eerste kopje deze week en dat smaakte weer prima!)

Morgen alles over Kerst!

© ellen.

Pasteitje met kippenragout…

Posted on by

pasteitje met kippenragout

Ik had geweldige zin in pasteitjes. Gewoon gevuld met eigengemaakte ragout, liefst van kip. Ik had een flinke biologische kip in de diepvries. ik liet de kip langzaam ontdooien en trok er gisterenavond bouillon van. Vandaag de afgekoelde kip netjes uit elkaar geplukt. Velletjes en drelletjes zijn natuurlijk voor Hond Max. Aandoenlijk hoe trouw zo’n viervoeter opeens is als ik met dit soort dingen bezig ben. Hond Max zit dan aan mijn voeten, te wachten, te wachten, misschien laat ze iets vallen…Af en toe stuift hij even blaffend naar het raam om langslopende honden en mensen op een afstand te houden. Ze mochten eens binnen komen en mee willen eten…Geen paniek Hond, er blijft altijd wel wat over van zo’n kip. Deze kip was zelfs zo groot dat ik de helft van het borstvlees apart bewaard heb om morgen in een salade te verwerken.

  • voor vier personen;
  • 60 gram boter plus een klontje om de champignons en de ui te bakken
  • 5 eetlepels bloem
  • 1 uitje, fijngesneden
  • 250 gram biologische kastanje-champignons
  • bouillon
  • gaar kippenvlees, fijngesneden, flink wat versgemalen peper, een handjevol vers gehakte platte peterselie, eventueel wat zout.

De champignons in partjes snijden en met het uitje even aanbakken in het klontje boter.

Dan in een pan met dikke bodem de rest van de boter smelten en de bloem toevoegen. Roer goed over de bodem en laat even zachtjes garen.
Voeg er de bouillon beetje voor beetje bij tot de ragout de juiste dikte heeft en roer tot alle klontjes weg zijn. Laat de roux 20 minuten heel zachtjes garen en doe er dan het kippenvlees bij, de peper en peterselie. Ik heb pasteibakjes gekocht in de supermarkt, die moeten 10 minuutjes in de oven op 160 graden. Je kunt de bakjes natuurlijk ook zelf maken.

© ellen.

Eendenborst met rode wijnsaus..

Posted on by

wijn en eend 013

Vandaag is voor Paul een beetje Feierabend, zijn vrije week begint vandaag. Tijd voor een mooi glas wijn en iets lekkers te eten. Die wijn, mijn beste lezer, je hoort er nog van… ik kan alvast wel verklappen dat de experimenten met de flessen van Mieke…nou ja,…Paul zal er nog wel over schrijven denk ik zo…

Dan maar iets lekkers te eten; eendenborst met rode wijnsaus (de rode wijn was gewoon uit onze eigen kelder).

Voor twee personen:

De eendenborst;

  • Een mooie eendenborst, ruim op tijd uit de koeling gehaald
  • zout en peper
  • wat olie

De saus;

  • 1 flinke sjalot, ragfijn gesneden
  • 1 klein klontje boter
  • 1 takje tijm
  • 1 kop bouillon
  • 1 kop rode wijn
  • 1 theelepel appelstroop
  • peper

De sjalot even zachtjes laten bruinen in de boter. Giet er dan de bouillon bij en de tijm. Laat dat inkoken tot zeker de helft van de hoeveelheid. Dan de rode wijn erbij en weer laten inkoken. Zeef de saus nu door een fijne zeef en voeg de appelstroop toe. Laat het geheel nog even inkoken en breng op smaak met wat peper.

Snijd de eendenborst kruislings op het vel in. Wrijf de velkant in met peper en zout en bak (de velkant eerst) mooi bruin in wat olie. Draai het vlees dan voorzichtig om (niet in prikken, gebruik een spatel ofzo) en bak de andere kant. Baktijden zijn moeilijk te zeggen. Dat hangt af van de dikte van het vlees, gewicht enzovoorts. Reken voor een flinke eendenborst ongeveer 10 minuten.

Laat het vlees dan zeker 5 minuten rusten, onder folie of in de warme oven, en snijd het in dunne plakjes. Serveer de plakjes eendenborst met de saus.

Wij aten er vandaag witlof bij en aardapppelpuree en gelukkig was er in ons eigen keldertje nog een mooi flesje wijn.

Kopje espresso toe met een stuk superpure chocolade.

© ellen.

Confit de canard…

Posted on by
confit de canard

Ik schreef je al eens over onze avonturen met “verpakt” eten, over  de verschrikkingen, maar ook over de hilariteit die dergelijk voedsel op kan leveren. Maar ook liet ik je vol trots weten hoe goed het kan gaan…

Confectie voedsel bestaat al weer een goede honderdvijftig jaar, verpakt in blik, in karton, in glas. Enfin, we waren het er dus over eens dat het beter vermeden kan worden, maar soms kan dat even niet. Met goed geconserveerde groenten is niets mis. Denk aan tomaten, aan artisjokkenharten, aan kapucijners of bonen. Met vlees en vis ligt het alweer wat gevoeliger, maar ook daar biedt het blik soms uitkomst. Als het puur en alleen om het conserveren gaat wil ik nog mild zijn, de problemen ontstaan dáár waar de fabrikant voor jou gekookt heeft. Kant-en-klaar-uit-een-potje. Het is bijna altijd fout…

In Frankrijk bestaat evenwel een hele lange traditie van geconserveerd kwalieteitsvoedsel. Vaak streek gebonden, gemaakt met de beste spullen. In elke supermarkt vind je wel een rek met dat soort dingen, maar ook op markten en bij de slager, de grutter of de bakker. Het gaat meestal om vlees: worstjes, rillette, pastei, paté, maar ook stoofpotten van kip, van varken,rund of lam vind je er. En natuurlijk komt er ook een hoop verdachts op de markt. Maar daar ben je zelf bij. Moet je maar fatsoenlijk inkopen en niet voor een dubbeltje op de eerste rij willen zitten.

Van de zomer sloegen we weer een paar van die potten en blikken in. En eergisteren openden we er een van. Confit de canard, eendenpoten gegaard in ganzenvet. De spullen kwamen uit het zuid westen van Frankrijk, waar deze vorm van bereiden zou zijn uitgevonden. Het vlees had een betrouwbaar keurmerk, wat betreft kwaliteit alsook ten aanzien van afkomst. Het merk kan ik je niet geven, ik heb zojuist het blik in de daartoe bestemde afvalcontainer bij de plaatselijke AH gedeponeerd. Ik dacht dat ik een foto van het blik had, dat is dus niet zo. Wel weet ik dat het uit een productielijn stamt, speciaal opgezet voor de supermarktketens Match en Cora.

Vier eendenpoten zaten er in de verpakking, ingebed in ganzenvet. Je hoefde alleen het (gesloten) blik voor korte tijd in heet water te zetten om het vet te laten smelten, zodat de poten vrij kwamen. Poten in een ovenschaal en in een voorverwarmde oven bij 200 graden warm laten worden in een goed kwartier. De laatste vijf minuten even pal onder de gril om een knapperig korstje te genereren. We voegden alleen een paar plukjes rozemarijn toe. Vet of olie hoefde er natuurlijk niet extra bij. Om het vlees lag al een filmlaagje ganzenvet. En wat de eend van zichzelf aan vet bezat smolt mooi uit in die vijftien minuten. De smaak was voortreffelijk. Het ganzenvet hebben we gezuiverd, dat staat in de koelkast te wachten op andere toepassingen (aardappeltjes in bakken!).

We aten er gestoofde zuurkool bij en een zalvige aardappelpuree.

confit de canard en zuurkool

© paul

spaghetti met kip, artisjokkenharten en tomatensaus

Posted on by

pasta met kip, artisjokken en tomatensaus

Ik was vandaag laat thuis en Paul moet weer vroeg werken, dan moet er dus een
snelle maaltijd op tafel komen. Ik ben niet zo dol op kipfilets, een beetje saai
stukje vlees vind ik eigenlijk, maar wel ideaal om een snelle maaltijd te maken.
Kipfilet gaart snel en is op veel manieren te verwerken. Koop wel biologische
kipfilets, anders smaakt het helemaal nergens naar. Deze maaltijd kun je
bereiden in 15 minuten!

Voor twee personen:

  • 2 biologische kipfilets, in repen gesneden
  • olijfolie
  • 1 ui, 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 blik tomatenstukjes
  • een paar artisjokkenharten, in parten gesneden
  • wat gedroogde oregano
  • wat verse basilicum

Bak de stukjes kip in de olijfolie even snel om en om bruin. Voeg ui en
knoflook toe en bak ze even mee. Doe er dan de tomaten bij, de artisjokkenharten
en de oregano. Voeg wat zout en peper toe en laat het geheel 15 minuten stoven.
Doe er dan de basilicumblaadjes bij en dien snel op. de spaghetti.

Wij aten vooraf een gemengde salade, kopje espresso toe.

© ellen.

Kip met ratatouille

Posted on by

kip

Ik zit al een uur te grommen achter de computer. Inloggen op mijn weblog lukt
niet, ik weet niet of het aan web-log ligt of aan mij, maar ik wordt er knap
vervelend van. Al dagen gaat er van alles mis, dus ook al dagen geen stukje
vanaf onze thuis-pc. Gelukkig kon Paul in de nachtuurtjes een paar stukjes
schrijven. Denk dus niet dat we niets gegeten hebben deze dagen, erover
schrijven was gewoon even niet mogelijk. Vandaag lijkt het eindelijk te lukken.

Dus met nieuwe moed; gisteren aten we kip. Ik had een paar mooie biologische
kippenpoten en wat overgebleven groenten van een ratatouille die ik eergisteren
maakte. Ik besloot er een simpele maaltijd van te maken. De kippenpoten waren
nogal groot, dus sneed ik er twee drumsticks van en twee, hoe heet dat bovendeel
eigenlijk? Ik gebruikte de groenten die over waren, een halve courgette, een
halve aubergine, een halve paprika een flinke handvol krielaardappeltjes. Van
alles wat ofwel ratatouille.

  • twee biologische kippenpoten, doormidden gesneden
  • een kop bouillon
  • een pluk saffraandraadjes
  • een eetlepel olijfolie
  • een eetlepel citroensap
  • peper en zout
  • een paar takjes rozemarijn
  • courgette, aubergine, paprika, een paar tomaten, een ui, alles in blokjes
    gesneden
  • 2 teentjes knoflook, geplet en grof gehakt
  • 4 gedroogde chili pepertjes
  • een flinke handvol krieltjes
  • wat verse basilicum

Laat de saffraan even weken in de bouillon. Meng er vervolgens de olie, peper
en zout en citroensap door. Leg de kipdelen in een ovenschaal en schik er de
groenten en de aardappeltjes omheen. Giet er het bouillonmengsel over en laat
dat even intrekken. Verwarm intussen de oven op 200 graden. Zet de schotel in de
oven en laat het gerecht zo in ongeveer 1 uur garen. De bovenkant van de kip
krijgt een knapperig korstje terwijl de groenten tot een mooie ratatouille
stoven.

Een smakelijk éénschaalsgerecht, dat weliswaar een uur in de oven moet, maar
waar je verder weinig werk aan hebt. De groenten snijden en alles in de
ovenschaal schikken kost een paar minuten tijd. Daarna kun je met een glas wijn,
lekker even bijpraten voor het eten!

Wij aten een stukje kaas toe, Morbier dit keer. en daarna, natuurlijk een
kopje espresso.

© ellen.

Gebraden kwartel met linzen uit Berry

Posted on by

kwartels en linzen Du Berry 007

Wij voelen ons nog steeds belabberd maar er moet toch wat gegeten worden. In
boodschappen doen heb ik geen puf, er zal dus gekookt moeten worden met dat wat
er in huis is. Paul schreef al dat Piet gisteren linzen uit Berry meebracht en
kwartels waren er nog in de diepvries, dus dat kon een mooie maaltijd
worden.

De linzen uit Berry zijn heel goed te vergelijken met de linzen uit Puy. Ze
hebben allebei een Label Rouge zegel. De linzen uit Du Berry kregen het Label
Rouge zelfs al iets eerder dan de linzen uit Puy. Ze smaken ook ongeveer
hetzelfde. Prima kwaliteit!!!

Voor twee personen;

  • 1 kop linzen
  • wat olijfolie
  • 1 teen knoflook, geplet en fijngehakt
  • 1 blaadje laurier
  • een stukje biologisch gerookt spek
  • een flinke handvol platte peterselie
  • peper en zout.

Smoor de knoflook even in de olijfolie en voeg linzen en water toe.
Laat
de linzen zo  20 tot 25 minuten zachtjes koken. Giet eventueel overgebleven
water af.
Bak de spekjes in een pan en roer ze door de linzen.
Strooi er
wat verse peterselie over. Breng verder op smaak met peper en zout. Doe het zout
er pas door als de linzen gaar zijn anders worden ze taai.

2 kwartels (Label Rouge of biologisch) op de rugzijde doorgeknipt en even
platgeslagen.

Wrijf de kwartels in met peper en grof zeezout en bak ze in wat olijfolie om
en om bruin. Laat ze dan zachtjes ongeveer 25 minuten doorbakken. Haal ze uit de
pan en bestrooi met wat peterselie. Dien ze op op een bedje van linzen.

kwartels en linzen Du Berry 002

Wij aten er een salade bij van lauwwarme tomaatjes met ruccola. Ik gebruikte
cherrytomaatjes. Voor ons twee een flinke handvol. De tomaatjes met een vork
inprikken en samen met een teentje gehakte knoflook even in wat olijfolie een
paar minuutjes smoren. Dan van het vuur halen en een flinke pluk ruccola er
doorroeren. De tomaatjes zorgden voor een frisse zure toets. Mooi van smaak bij
de linzen.

We dronken nog een kopje espresso toe en gaan weer naar bed.

© ellen

Kippenlevertjes met salie en linguine

Posted on by

kippenlevertjes met salie 006

Ik hoop dat het lukt om dit stukje te plaatsen. Onze computer heeft wat kuren
en Paul is vanmiddag al helemaal gefrustreerd. Hij had een mooi stuk geschreven
over het eten van gisteren, één druk op de knop, en weg alle tekst! Morgen komt
er hulp. We hopen dan maar dat alles weer in orde is. Intussen typ ik met grote
tussenpozes, niet ik denk na, maar de computer lijkt na te denken. Er verschijnt
steeds zo’n irritant trommeltje en dan loopt alles vast…

Goed, op het gevaar af dat ik dadelijk ook alles kwijt ben, vanavond aten we
pasta met kippenlevertjes;

Linguine met kippenlevertjes en salie voor twee personen:

  • 200 gram kippenlevertjes, liefst biologisch
  • wat boter
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
  • 10 blaadjes salie
  • een scheutje droge witte wijn
  • wat room
  • 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • peper, zout en wat versgehakte peterselie

Maak de levertjes schoon en snijd ze in stukken. Dep ze goed droog en bak ze
in de boter zachtjes om en om. Voeg knoflook en ui toe en bak even mee. Blus dan
af met de witte wijn, doe de salieblaadjes erbij, en laat het geheel even
doorpruttelen. Voeg een scheut room toe en een deel van de geraspte kaas. Laat
de levertjes zo nog een paar minuutjes doorstoven. Niet te lang want dan worden
ze taai. Breng verder op smaak met peper, zout en peterselie.

Kook intussen de pasta, in dit geval linguine, al dente. Giet de pasta af en
druppel er wat olie door. Serveer de pasta op een mooie platte schaal en schep
de levertjes mete de saus over de pasta.

Een snelle eenvoudige maaltijd, en natuurlijk een kopje espresso toe!

© ellen.

kip met saffraan en vleestomaat

Posted on by

kip en tomaat 004

Paul beloofde gisteren een recept, “kip en garnalen”, zoiets had hij bedacht
om vandaag klaar te maken. Op dit Ministerie verlopen zaken echter altijd anders
dan gepland…”soms zit het mee, soms zit het tegen…”

Na acht nachten werken was Paul moe, we dronken een glas wijn, en de
vermoeidheid sloeg in alle hevigheid toe! Even geen zin meer om te koken, en
eigenlijk ook even vergeten boodschappen te doen voor de kip/garnaal/groenten
schotel.
Maar wel honger! Wat dan te doen? Improviseren, koken met wat je
nog wél hebt.
Binnenkort kun je nog veel meer lezen over “koken uit de kast”, in het nieuwe
boek van Karin (van Koken met Karin.) Het Ministerie zal graag
aanwezig zijn bij de presentatie van haar nieuwe boek op 4 oktober.

Vandaag alvast maar een eigen bedenksel voor barre tijden; een recept  met
“wat-er-in-de-kast-nog-is-en-je- weinig-tijd-en-zin-hebt-om-te-koken.”

Kip met saffraan voor twee personen.
Er waren twee flinke biologische
kipfilets,
een ui is er altijd en een teentje knoflook ook,
een klein
bosjes verse koriander,
een half een limoentje,in dunne plakjes of schijfjes
(gisterenavond de helft opgegeten, vandaag de rest),
een plukje saffraan
(hebben we op voorraad) en 5 gedroogde chilipepers ook,
raz el hanout (
tijdens de vakantie gekocht), één theelepel was genoeg vandaag.
Om dit alles
mooi te binden gebruikte ik de laatste tomaat van Piet. Ditmaal een grote
gele vleestomaat waarvan ik de naam even vergeten ben.
Belangrijk is in
ieder geval dat het een echte vleestomaat was van ongeveer één pond.
De
tomaat heb ik in kleine blokjes gesneden.

Snijd de kipfilets in reepjes.
Bak de ui en knoflook even aan in wat
olijfolie, voeg de kip erbij en bak ze om en om. Doe de gedroogde chilipepertjes
erbij, de raz el hanout en het plukje saffraan. Roer goed om en om. Voeg er dan
de in blokjes gesneden tomaat bij, laat die even meebakken/smoren en dan de
schijfjes limoen.

Zo’n vleestomaat kan de saus heel mooi binden. Misschien moet je er zelfs wat
bouillon aan toevoegen.
Stoof de kipschotel ongeveer 20 minuten tot de saus
ingedikt is en de smaken mooie gemengd zijn.
Bestrooi vlak voor het opdienen
met versgehakte koriander.
Wij aten er rijst bij.
En natuurlijk een kopje
espresso toe.
© ellen.