Het is een echte bak-dag vandaag. Ik las deze week bij Mr Ooijer een mooi recept, bij nader inzien had Mr Ooijer zich laten inspireren door Klary Koopmans en die had het recept weer van de BBC ,
Leuk is het om te zien dat iedereen er toch weer een eigen toevoeging of tip bij heeft. Zo groeit zo’n recept uit tot iets moois.
Ik geeft het recept nog maar even voor de mensen die niet verder willen linken;

Een springvorm van 23 cm, de randen invetten en de bodem bedekken met bakpapier.
De oven voorverwarmen op 160 graden voor hete lucht, 180 voor een gewone oven.

175 gram fijngemalen amandelen
175 gram fijne suiker
175 gram zelfrijzend bakmeel
175 boter
2 eieren, 1 eidooier (in het oorspronkelijke recept 1 ei, maar ik had erg kleine eitjes)
500 gram aardbeien, in plakjes gesneden

Smelt de boter en meng dan alle ingrediënten, behalve de aardbeien, door elkaar.
Het recept zegt dat je dat met een keukenmachine moet doen. Dat zal wel makkelijk zijn maar ik heb geen keukenmachine. Ik heb de boter gesmolten en met de mixer in de laagste stand gemengd, dat ging ook prima.
Smeer dan de helft van het deeg op de bodem van de springvorm. Leg daarop de in plakjes gesneden aarbeien en daarop de andere helft van het deeg.
Een lastig klusje, het deeg is erg plakkerig. Je moet snel werken. Ik gebruikte een brede pannenlikker om alles te verdelen.

Bak de taart dan 1 uur op 160 graden hete lucht of 180 graden gewone oven. Let op dat de taart niet té bruin wordt. Bij mijn oven ging het prima maar als het gebak te bruin wordt kun je de laatste minuten wat alufolie gebruiken om de taart af te dekken.

Laat de taart even in de vorm staan een maak de randen voorzicht los.
Het is mooi en ook lekker om de taart dan nog te bedekken met een laag suikerglazuur.
Dat maakte ik met 75 gram poedersuiker en wat citroensap. bij elkaar voegen tot je een hel dikke massa hebt en dan meteen uitsmeren over de taart. Garneer met een paar aardbeien.

We konden niet wachten tot het gebak helemaal was afgekoeld. Het resultaat was prima! Aan te bevelen recept.

Ik zag op de WDR al eens een dergelijk recept met gelijke delen amandelen, boter, suiker en bakmeel, maar met appelen in plaats van aardbeien. Ik heb nu zo’n idee dat ik het een volgende keer eens met rabarber ga proberen, dat lijkt me ook wel iets.
© ellen

We aten ze deze week al, verse Hollandse aardbeien en ze waren lekker, heel
lekker. Vandaag maar snel nóg een doosje gehaald bij de boerderijwinkel. Zijn
dit nu de beroemde Lambadas waar iedereen over schrijft? Ik denk het wel, maar
zeker weten doe ik het niet. Ik weet alleen zeker dat ze erg lekker zijn. Veel
sappiger dan de Spaanse aardbeien die in de supermarkten te koop zijn op dit
moment.
Ik vulde er vandaag een taartje mee.

Ik maakte hiervoor een zoet korstdeeg (recept van Michel en Albert Roux),
ideaal voor blind gebakken vruchtentaarten.
Voor een taartje met een doorsnee
van 22 cm.
250 gram bloem
100 gram boter
100 gram
poedersuiker
mespuntje zout
2 eieren
Zeef de bloem op het werkvlak en
maak een kuiltje in het midden. Verdeel hierover de in kleine stukjes gesneden
boter. Voeg de suiker en het zout toe en daarna de eieren, meng alles goed en
schuif er geleidelijk de bloem bij.
Kneed het deeg een paar maal met de palm
van je hand goed door. Rol het deeg tot een bal en leg die met folie afgedekt
een half uurtje in de koelkast.
Rol het deeg dan uit tot een schijf, groot
genoeg om bodem én randen van de springvorm te bedekken.
Leg het deeg met
behulp van de roller in de ingevette vorm. Druk de randen goed aan en bekleed
dan het deeg met bakpapier.
Stort op het bakpapier dan iets om het deeg te
verzwaren cq op zijn plaats te houden, bijvoorbeeld gedroogde boontjes, knikkers
of ,te koop in kookwinkels, aluminium palletten. Ikzelf gebruik hiervoor
Portugese gedroogde ogenboontjes. Je kunt ze heel veel keren gebruiken.
Bak
de taartvorm dan 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Maak intussen een banketbakkerscrème;
6 eierdooiers
(40 gram bloem
zeggen de gebroeders Roux. Ik vind dat eigenlijk niet nodig, de dooiers binden
genoeg. Ik geef toch de versie van de broeders Roux voor wie zeker wil
zijn.)
40 gram bloem
125 gram suiker
500 ml melk
1 vanillestokje,
gespleten
Doe de eierdooiers en 1/3 van de suiker in een kom en klop zolang
tot het mengsel bleek van kleur is en een lint vormt. Zeef de bloem hierboven en
meng zorgvuldig.

Breng de melk met de rest van de suiker en het vanillestokje aan de kook.
Schenk, zodra de melk kookt ongeveer 1/3 al roerend bij het dooiermengsel. Giet
dit terug in de pan en laat dit op een heel laag vuur, onder voortdurend roeren,
nog 2 minuten doorkoken.
Giet de room nu in een kom. Bestrooi de custard met
wat poedersuiker om velvorming te voorkomen.

Giet de afgekoelde banketbakkersroom in het taartje, schik er de aardbeien
op. Druk de eerste laag aardbeien in de room en leg er dan nog wat aardbeien
bovenop.

© ellen

Voor de lemmon curd pie maakte ik deeg van;
90 gram suiker
180 gram boter
270 gram bloem
en 1 ei.
Meng suiker, ei en bloem. Hak de boter er in kleine blokjes door en kneed snel tot je een deegbal hebt. Zet het deeg een half uurtje koel en rol het dan in de gewenste vorm.
Vet een bakblik in met boter en bekleed de vorm met het deeg.
Prik met een vork hier en daar wat gaatjes voor de lucht.
Bak de taartbodem “blind”, dat wil zeggen; leg keukenpapier op het deeg en verzwaar het met bijvoorbeeld gedoogde bonen of rijst.
Bak de taartbodem in een voorverwarmde ( hete lucht) oven 20 minuten op 190 graden, draai de temperatuur terug naar 160 graden en bak nog 15 minuten.
Verwijder de boontjes en het papier en bestrijk de bodem dik met de lemoncurd.

Zet de taart dan nog 10 minuten terug in de oven. De taart moet zo een mooie krokante korst krijgen en de vulling moet zacht en romig blijven.

Ik hield lemmon curd over voor een tweede taartje. De curd is nog zeker een maand te bewaren in afgesloten potten.
Een mooi recept voor de paasdagen!!!
© ellen

Het is pestweer buiten, echt een dag om lekker binnen in de keuken wat te rommelen en niets zo aangenaam als een huis dat geurt naar verse appelstrudel!
Het lijkt ingewikkeld maar het is niet echt moeilijk om zelf strudel te maken. Belangrijk is dat je het deeg echt héél dun uit moet rollen. Je moet de krant kunnen lezen door het deeg!
350 gram bloem
snuifje zout
3 eetlepels zonnebloemolie
125 ml lauw water
1 ei
Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en doe daarin zout, het ei, de olie en het water. Kneed met de vingertoppen het deeg tot een soepele bal. Smeer de deegbal dan met een kwastje in met olie en verpak het deeg in folie.
Laat het deeg zo op een warme plaats 20 minuten rusten. Maak intussen de vulling;
5 goudreinetten
200 gram rozijnen (even wassen en weken in lauw water)
100 gram gehakte amandelen
1 theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels honing
100 gram gesmolte boter
100 gram paneermeel.

Bestrooi een theedoek met bloem en rol daarop het deeg uit. Steeds verder tot je een flinterdunne deeglap hebt. Bestrijk het deeg met de gesmolte boter en strooi daarover het paneermeel.
Verdeel de vulling nu over het deeg.

Pak de randen van de theedoek en laat de strudel nu langzaam rollen. Het gebak rolt zichzelf op.

Als de hele deeglap opgerold is de strudel voorzichtig dichtvouwen en op een ingevette bakplaat leggen. Strijk met een kwastje de rest van de boter over de strudel en zet het gebak 20 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden.
Eet de strudel warm of koud bestrooid met poedersuiker en met een flinke schep licht gezoete slagroom.