Het is niet de supermarkt waar we onze dagelijkse boodschappen doen, maar het blijft zaak om de Lidl in de gaten te houden. Die in ons dorp is goed voor verse regionale groenten en verder vind je er met regelmaat kwaliteitsaanbiedingen tegen zeer gunstige prijzen. Vandaar…

Vorige week hadden ze even Corsendonk bier in de aanbieding. Tripel en dubbel boden ze aan, bij Corsendonk heet dat Agnus en Pater. De prijs was prima en we sloegen dan ook een voorraadje in. Als een soort bijgift lagen er ook kaasjes van Corsendonk te pronken.

Die kazen worden niet in het voormalig Augustijnen klooster gemaakt. Corsendonk, gelegen binnen de gemeentegrens van Oud-Turnhout, is al lang geen klooster meer. Zowel bier als kazen komen van verschillende producenten. De familie Keersmaeker uit Oud-Tunhout nam eind negentiende eeuw de bierproductie over, en naar ik begrijp is de brouwerij nog steeds in handen van die familie. En de kazen worden gemaakt door de firma Kempico uit Gierle in de Antwerpse Kempen. Kazen en bier dragen hetzelfde logo, alsof ze onlosmakelijk bij elkaar horen. Het is wat je noemt een concept. Er straalt middeleeuwse ambachtelijkheid vanaf en Bourgondische degelijkheid. De VVV van Oud-Turnhout heeft er vanaf de jaren tachtig van de vorige eeuw dan ook hard aan gewerkt om “het Product” op de kaart te krijgen, en dat is ze best gelukt. En laten we wel wezen, niet ten onrechte. Prima kaas, prima bier…

Het is een half harde kaas, ook wel priorijkaas genoemd. Je vindt dit soort kazen volop in Begië, zowel in Vlaanderen als in de Walen. Zelfs in de Oostkantons worden ze gemaakt. En deze Corsendonk neemt terecht een prominente plaats in tussen zijn soortgenoten. We hebben wel mindere gegeten.

Romig, zacht van smaak, een tikje zoet met een lichtnotige ondertoon. Gemaakt van gepasteuriseerde melk en met een absoluut vetgehalte van 26%. Rondom een bruin waslaagje. De kaas is uitstekend in de koelkast te bewaren en de smaak blijft overeind wanneer de kaas licht gekoeld wordt gegeten. (Beter is het om op tijd een stukje op kamertemperatuur te laten komen. Álle kazen, dus ook deze, winnen dan aan smaak.)

Toen ik zaterdagochtend van mijn werk kwam sneed ik wat mooie plakken en belegde er een paar sneden zwaar brood mee. Zo eet je de kaas het best. En natuurlijk dronk ik een glas Corsendonk Pater, eh twee, eh…

Toen ik dan laat in de middag uit bed kwam was de rest van mijn kaasje opgepeuzeld. Kwestie van heel veel bezoek op de zaterdag middag en een gulle gastvrouw.

Oh ja, het kaasje woog bijna een kilo en het kostte me acht euro en nog wat.

© paul

In Frankrijk is-ie wereldberoemd, maar ook daarbuiten geniet deze boter terecht bekendheid. Normandische boter geldt als heel fijn, en die van Isigny behoort tot de toppers uit die landstreek.

Isigny Saint-Mère heet het plaatsje in de Isignystreek waar de meeste boter vandaan komt, maar de totale productie-regio is wat groter. Voor die hele streek geldt het AOC waarmerk (Appellation d’Origine Controlée). Het gebied ligt in het noord-westen van Normandië, aan de kust. Er worden overigens ook voortreffelijke kazen geproduceerd.

Wat de boter zo speciaal maakt is het feit dat de koeien alleen gevoerd worden met gras uit de streek. Dat gras bevat mineralen afkomstig van de zee (jodium, beta caroteen en sporenelementen). De boter krijgt er een licht-hazelnootachtige smaak van. Eén keer geproefd en je herkent hem voortaan altijd.

Hebben we de kans, dan schaffen we de boter aan. Met enige moeite vind je hem wel in Nederland, maar in België en Luxemburg wordt-ie op grotere schaal verhandeld. En liever nog kiezen we dan de licht gezouten variant. De boter is werkelijk heel lekker en er is niet mee gerotzooid. In de pan spettert de boter nauwelijks.

Het is slechts een weetje, maar de naam Disney zou een verbastering zijn van Isigny. En zo eigenen die Fransen zich een beetje de wereld toe. Ze hebben ook de boekdrukkunst uit gevonden en de Pommes Frites, en al die andere zaken waar ze zo trots op zijn. Een raar volkje, die Galliërs, maar van mij mogen ze…

© paul

Hanna stelde een vraag over Brie de Meaux:

Ik heb even een vraagje over deze Brie de Meaux.
Heb er gister een gekocht gewoon bij de AH, maar hij is volgens mij nog te jong; van binnen hard, een beetje korrelig en zurig. Hebben jullie tips hoe ik deze verder kan laten rijpen? Alvast bedankt!
Groetjes,
Hanna.

@ Hanna, deze Brie heb ik ook bij AH gekocht. Vlak voor oud en Nieuw hadden ze daar een leuke aanbieding, een kaasplankje met deze Brie, een stukje Bleu d’Auvergne, een Crottin (geitenkaasje) een klein Munsterkaasje en een potje stroop. Het Munsterkaasje is inmiddels op. De Bleu d’Auvergne half en de Brie heb ik gisteren uit de koelkast gehaald om vanavond te eten. Ik weet niet hoe je Brie verder kunt laten rijpen, maar meestal is het voldoende om de kaas uit de verpakking te halen en rustig op kamertemperatuur te laten komen. Je ziet dat de kaas wat begint te ‘lopen’. Hij wordt dan smeuiger en zacht. Deze smaakte vanavond prima.

© ellen.

Het begint hier werkelijk Herfst te worden. Ik stond op de bus te wachten en de eerste dikke druppels van een eindeloze regenbui vielen… De jongste Bediende liet per telefoon weten dat hij al klaar was met zijn werk en nog vóór de enorme bui zat ik droog en wel in zijn auto. Thuis keuvelden we nog wat en ik raspte alvast de kazen voor de kaasfondue die we vanavond zouden eten. Het regende inmiddels echt heel hard hier, bleek er geen spiritus in huis…shttt. Paul én Hond Max zijn door de stromende regen op pad gegaan om een fles spiritus te kopen. Baas en Hond kwamen drijfnat thuis. Het lijkt wel een reclameplaatje…en dan is er …kaasfondue…Warm, gezellig, de kaarsjes aan…glas wijn erbij…

Voor vier personen:

• 1 teentje knoflook, pellen en pletten met een mes
• 500 gram kaas (100 gram Emmenthaler, 150 gram Gruyère, 250 gram Comté), grof geraspt (wel zelf raspen, vlak van te voren. Supermarkten proberen droge restanten voorbewerkt voor veel geld te verkopen! Niet doen, dat is niet lekker)
• 3 dl droge witte wijn
• nootmuskaat, peper
• 2 theelepels maizena
• 1 eetlepel Kirsch

Doe de knoflook en de wijn in de fonduepan en zet die op een zacht vuurtje Gebruik een pan van aardewerk, die zetten minder snel aan.
Roer beetje voor beetje de kaas erbij en laat alles langzaam smelten. Als het begint te pruttelen de maizena aanmaken met de Kirsch en bij de kaasmassa doen. Goed roeren, nootmuskaat en peper toevoegen en even door laten pruttelen. Dan snel opdienen met knapperig vers stokbrood.

Wij aten er vanavond een salade bij van ruccola met wat rode ui en kleine tomaatjes. Een dressing erover van olijfolie, ciderazijn, peper en zout.

Kopje espresso toe!

Als je in zo’n enorme regenbui terechtkomt bedenk dan dat :

“Als het regent komen de paddestoelen. En áls ze komen dan is er altijd wel een mandje te vinden om ze in te vervoeren”.
Een Russisch gezegde, we lazen het ooit bij Maxim Gorki (Mijn Universiteiten?).

© ellen.