De trouwe lezers hebben het denk ik wel gemerkt; het rommelt hier al weken in huis. Druk, vakantie, ziek geweest, onverwachte toestanden, lange werkdagen. Gevolg daarvan; rommelig eten, geen tijd om erover te schrijven! Wij begonnen onze rustige maaltijden te missen. Het eten, maar zeker ook even de tijd om samen te praten en van het eten te genieten. Ik weet niet hoe anderen dat doen maar wij komen af en toe tijd tekort. Deze week hebben we dus maar eens een start gemaakt met “onthaasten”, rustig koken, genieten en een beetje bijpraten en vandaag eindelijk weer een stukje met een recept! Bij deze dus:
- Varkenshaasje met Roquefortsaus: Voor twee personen
- 1 biologisch varkenshaasje
- peper en zout
- wat geklaarde boter om in te bakken
- 1 glas droge witte wijn, ik gebruikte vandaag Rivaner
- 75 gram Roquefortkaas in kleine stukjes gesneden
- een flinke scheut room
- wat verse platte peterselie, fijngehakt
Wrijf het haasje in met peper en eventueel wat zout. Verwarm de boter en bak daarin het vlees rondom bruin. De gaartijd is heel afhankelijk van dikte en gewicht van het haasje. Reken op ongeveer 16-18 minuten voor een varkenshaas van 450 gram. Het vlees mag nog een beetje rosé zijn. Haal het vlees uit de pan en houd het warm onder folie. Roer de baksels los met de witte wijn en voeg de stukjes Roquefort toe. Laat ze langzaam smelten en voeg de room toe. Laat de saus nog wat inkoken en doe er vlak vóór het opdienen de peterselie bij.
Serveren met gekookte aardappltjes en broccoli.
Kopje espresso toe. Eindelijk weer een ‘gewone” maaltijd en nog snel op tafel ook!
© ellen.
