Vondeling…

 

gemberpot

Ik zat met Jan Wolkers aan de keukentafel, Ellen lag met Thomas Mann op de bank en hond Max droomde van Martin Gaus in z’n mand. Een serene rust in en om huis, en dat gedurende een groot deel van de middag…
Toen Ellen dan toch even de deur uit moest voor wat kleine boodschapjes sommeerde ze de hond om zijn riem om te doen. Intussen ze trok de voordeur open en daar stond het potje. Of eigenlijk de pot, want het was er een van het grotere formaat.
Iemand had de gemberpot te vondeling gelegd op onze stoep. We hebben het niet horen gebeuren, de hond sloeg niet aan.
Je zou denken dat het iemand geweest is die vaak aan de deur komt. Hond Max is waaks genoeg, zeker daar waar het vreemden betreft. Het moet ook iemand zijn geweest die onze liefde voor gemberpotten  kende, mogelijk een lezer die het weblog al jaren volgt. Ik schreef namelijk al eens over dat keramiek. Maar waarom heeft die onbekende bekende niet gewoon aangebeld? Wij willen hem of haar graag bedanken.
Raadselen lezer, raadselen…

¢ paul

Erfstukken…

 

suikerschepje 004

Er zijn zo van die keukengereedschappen die zelden of nooit de kast uitkomen. Je hebt ze, gekregen, geerfd, en ze verdwijnen tussen de rest van al die handige spulletjes in die diepe lade of dat hoge keukenkastje waar je zelden iets te zoeken hebt…
Dit is er zo één; een poedersuiker- of cacaoschepje. Mijn moeder gebruikte het om warme chocolademelk een extra feestelijk tintje te geven. Ze maakte zelf chocolademelk, dan een flinke dot geklopte slagroom erop en dat bestrooien met een beetje cacaopoeder. Daar gebruikte ze dit schepje voor.
Ik herinnerde me het schepje toen we de tiramisu moesten bestrooien met cacaopoeder en vond het terug in een vergeten hoekje van de keukenlade. Mooie herinneringen kwamen boven aan ijskoude schaatstochten met na afloop warme chocolademelk met een beetje cacao erover…

© ellen.

Koken op een nieuw fornuis.

 

kerst 2007 23 december 002

Vandaag heb ik voor het eerst op het nieuwe fornuis van De Jongste Bediende en Marleen gekookt. Hun nieuwe huis aan De Witte Brug is nog niet helemaal af maar alles is in gereedheid gebracht voor de kerstdagen. We eten eerste kerstdag, zoals ieder jaar, met 20 mensen en ditmaal in het nieuwe huis. We zijn een aantal dagen druk bezig geweest met het opruimen en gezellig maken van het huis. Alle bouwmaterialen en gereedschap aan de kant, de vloeren geveegd, en vooral eindeloos veel borden, glazen, potten en pannen verhuizen. Dat alles in een schitterend landschap. Een gelukkig mens die hier mag wonen met zo’n oprijlaan!!

kerst 2007 012  kerst 2007 003

Gisteren was het ook de Grote Boodschappendag, bijna alle lijstjes zijn afgewerkt, bijna alle boodschappen gedaan. De wijn is voorgeproefd, de kerstboom opgetuigd.
© ellen.

Puur natuur keukengereedschap…

 

jacobsschelp 004

Gisteren schreef ik over de waanzin van het AH mosselbestek! Het schoot me opeens te binnen dat we mooie voorbeelden van puur natuur bestek in huis hebben; De Jacobsschelp.
Ik vind het altijd jammer om ze zomaar weg te gooien. Van die prachtige schelpen kun je nog jarenlang plezier hebben.
Koop in het seizoen verse Jacobsschelpen en bereid ze als volgt; In weinig water, op een niet al te hoog vuur, pocheren tot de schelpen opengaan. Dan de sluitspier doorsnijden en de vrucht uit de schelp nemen. Je kunt de schelpen ook rauw openen en ze dan verder verwerken. Je kunt de schoongemaakte schelpen gebruiken om de vruchten in op te dienen. Even gratineren met een mooie saus erover en je hebt een feestelijk voorgerecht.

Dit puur natuur keukengereedschap is oven- én vaatwasserbestendig! Dus na gebruik niet weggooien, je kunt er nog veel meer mee doen. Ze zijn bijvoorbeeld ideaal om vis te schubben.

dorade 011

Ze werken beter dan de meest geavanceerde visontschubber uit de keukenwinkel! De schubben worden opgevangen in de schelp, je voorkomt rondspringende schubben, ideaal!

Andere toepassingen voor deze mooie schelpen; gebruik als asbak, opdienschaaltje voor olijven, pinda’s of andere nootjes, goud verven en in de kerstboom hangen.

De naam van de Jacobsschelp vindt zijn oorsprong in het plaatsje Santiago De Compostella in Spanje.
In Santiago De Compostella bevindt zich volgens de verhalen het graf van Jacobus, één van de apostelen. Eeuwen en eeuwenlang is dat graf het reisdoel van pelgrims.
De bedevaartgangers die naar Santiago zijn gelopen hangen ze aan een touwtje om hun hals zodat iedereen kan zien dat zij naar Santiago De Compostella zijn geweest. Langs het laatste deel van de pelgrimsroute zijn overal schelpen te zien opdat de reizigers niet kunnen verdwalen.

Nooit zomaar weggooien dus, deze prachtige schelpen!

Ik kocht vandaag een zakje met diepgevroren vruchten van de Jacobsschelp. Ik ga er iets lekkers van maken. Recept volgt binnenkort!

© ellen.

Paddenstoelenmes…

 

mes 003

MR. Ooijer heeft last van zand tussen de cantharellen. Hij vraagt zich af of Het Ministerie daar een oplossing voor heeft.
Niet echt, in ieder geval niet wassen! Dan versnotten je paddenstoelen.
Een heel handig attribuut is dit paddenstoelenmes mét borsteltje. Wij maken de paddenstoelen ter plaatse schoon zodat er in ieder geval zo weinig mogelijk zand tussen de geplukte waar blijft zitten.
Paul kreeg het mes al weer een paar jaar geleden van Ans en Hijn voor zijn verjaardag. Een onmisbaar ding voor padddenstoelenplukkers!!!

© ellen

Kurke(n)trekker…

 

armagnac 009

Kurke(n)trekkers, je hebt ze in alle soorten en maten. Aan mijn laguiolezakmes zit er een. Het is de simpelste vorm. Je draait de worm in de kurk, en dan maar trekken. Er bestaan ook ingewikkelde gevallen die gemonteerd zijn op een werkblad. Je slaat een pin door de kurk en via een hevel trek je hem eruit. Er zijn er met ingenieuze draaimechanismen, er zijn er met versierd heft, er zijn er van goud. Serieuze verzamelobjecten zijn het geworden, die kurketrekkers.

Ik had er eentje zoals hierboven afgebeeld. Hij had een groen heft. Ik was er zuinig op want het was de beste kurke(n)trekker die ik tegen was gekomen. Ik kreeg hem van de Kastelein aan de Overkant, alweer jaren geleden. Afgelopen zomer verdween de kurke(n)trekker. Hoe, waar, waarom, ik zou het niet weten. Ineens lag hij niet meer op z’n vaste plek, het linker vakje van de bovenste linker keukenlade. Het hele huis heb ik op z’n kop gezet, nergens was het ding te vinden. Ellen vond al snel dat ik een nieuwe moest aanschaffen, maar dat deed ik niet. Ik wilde mijn eigen ding terug…

Na het sluiten van het Café aan de Overkant bleven er natuurlijk allerlei zaken over. Te koop of te geef. Kastelein Mat, die me destijds de opener had geschonken, bedacht me nu met een erfenis. Ik kreeg bovenstaand exemplaar. Ik was de koning te rijk.

Het bijzondere aan deze kurke(n)trekker is het scharnierend gedeelte van de hevel. Je draait de worm in de kurk, zet de bovenste lipjes op de fles en hevelt de kurk er tot op de helft uit. Normaal zou je nu moeten gaan trekken om de rest van de kurk eruit te wurmen. Bij dit geval kun je, dank zij het scharnierend mechanisme, de onderste lipjes nu op de hals zetten en de rest van je kurk moeite- en probleemloos uit de fles halen. In al die jaren dat ik dit systheem hanteer heb ik nog nooit een kurk gebroken. Ik blijf me erover verwonderen dat niet iedereen zo’n ding in huis heeft…

© paul 

Kalfsrolletjes met salie en mozzarella…

 

keukending 009

Lezers van Het Ministerie zijn veel slimmer dan wij!
Waar wij de hele avond moesten gissen naar het gebruik van of voor het Ding, werd het  door een aantal trouwe lezers meteen herkent als hulpje bij het maken van vleesrolletjes.

Goed, ik gebruikte “het ding” dus vandaag om er een kalfslapje met wat salie en ham mee bij elkaar te houden. Vroeger gebruikte ik houten prikkertjes of soms bond ik een draadje om de rolletjes. Nadeel van de prikkertjes is dat je ze moeilijk, of bijna niet, kunt verwijderen. Nadeel van de draadjes; idem.
De klemmetjes werkten perfect. Ik moet eerlijk toegeven dat ik dat helemaal niet verwacht had. Ik dacht dat het metaal zich bij het bakken in het vlees zou vastzetten en dat de klemmetjes net zo moeilijk te verwijderen zouden zijn als prikkertjes of touwtjes… Maar, niets van dit alles. De klemmetjes bleken perfect los te laten. Je kunt ze al vóór het opdienen verwijderen. Kortom, ideaal!
Ik moet erbij zeggen dat het in dit geval om dunne rolletjes ging. Experimenten met een wat dikkere rollade volgen nog.

Vandaag kalfslapjes met salie:
4 kalfsschnitsels, tussen een vel plasticfolie even platkloppen, bestrooien met peper en zout
16 blaadjes salie
4 plakken  ham, bijvoorbeeld Parmaham
1 bolletje buffelmozzoarella
1 eetlepel olijfolie

2 flinke, rijpe tomaten in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
een scheut droge witte wijn
een scheutje room

keukending 001 keukending 004

Leg eerst de ham op het vlees en dan een paar blaadjes salie en een paar stukjes mozzarella.
Rol de lapjes op en klem er het ding omheen of, als je niet van die mooie klemmetjes hebt, steek er een prikkertje door.
Bak de rolletjes even aan in de olijfolie. Doe er de knoflook bij en laat even meebakken. Voeg de tomaten toe en laat ze ook even meebakken. Doe de witte wijn erbij en laat het geheel 20 minuten stoven. Voeg eventueel een scheutje room en wat platte peterselie toe.

keukending 015

Serveer er mooie gedraaide pasta bij, en de saus.
Geef vooraf een salade.

En natuurlijk espresso toe.

© ellen

Keukending…

 

keukending 009

Ik ben weer heel erg verwend met goede wensen, prachtige boeken, bloemen, appels, bonnen voor boeken, dvd’s, flesjes…
Dank je wel allemaal.
Natuurlijk, bijna traditiegetrouw, kreeg ik ook weer een “vreemd apparaat” voor in de keuken. Onmisbaar eigenlijk.
Ans en Hijn, in hun nimmer aflatende speurtocht naar parafernalea die de schijn van onmisbaarheid in zich dragen, vonden dit welhaast ultieme ding voor ons…

Eerdere vondsten waren bijvoorbeeld al het ding om vierkante eieren te maken, de krokettenmachine, de picknick koeltas en ontelbare espressopotjes…

keukending 006

“Maar dit heb je echt nodig, je kunt nu nooit meer zonder!”
Ze zaten met 6 stuks in een nog nieuw doosje.

Morgen zal ik een mooi gerecht klaarmaken met deze dingen.
Ik ben benieuwd of iemand weet waar dit ding voor dient??? Bezoekers van het feestje weten natuurlijk al precies wat dit nu weer voor een ding is en waar je het voor kunt gebruiken. Zij mogen niet meer raden!

© ellen.

Petazzie…

 

soep 002

Petazzie (spreek uit: putazzie) is een begrip in een groot deel van Brabant. Zeker als er achter staat: mî skrûwsaws. Het begrip staat voor stamppot met uiensaus, een degelijke en voedzame maaltijd. Voedsel voor het niet al te rijke volksdeel uit onze contreien. Bij ons thuis aten we het op vrijdag, al dan niet vergezeld door een stukje vis.

De laatste jaren kreeg het begrip een extra betekenis. Petazzie staat voor een theater-act. Twee mannen, twee vrouwen. Wereldberoemd in Zuidoost Brabant.

Begonnen als een carnavalsgroepje groeide Petazzie uit tot een kleinkunstensemble van grote allure. De bekendheid beperkt zich tot Brabant en het noorden van Limburg, maar het programma van Petazzie zou op geen enkel Vlaams of Nederlands podium misstaan.

Het Ministerie is fan, al járen. We kunnen al hullie teksten meezingen, en voor het volk in onze omgeving geldt dat evenzo.

Petazzie is na enkele “stille” jaren bezig met een fenomenale come-back. Heroverden ze eerst Helmond met een  serie uitverkochte voorstellingen, ze zijn nu bezig met eenzelfde zegetocht in de regio.

Eupotours bezocht een concert.

Als blijvend aandenken schaften ze voor Ellen een schort aan. En die is nu opgenomen in de ere-gallerij van Keukengerei van het Ministerie.

© paul

En espresso toe…

7 juni 006

“En epresso toe…”

Zo eindigt vaak het stukje over onze maaltijd van de dag. Echte espresso is het eigenlijk niet. Eerder sterke koffie uit het percolatorpotje. Maar toch, gebruik je de goede koffie dan doet het er nauwelijks voor onder. Wij noemen het espresso.

Sinds enige tijd zijn we op zoek naar nieuwe espressokopjes. Het lijkt eenvoudig, maar dat is het niet. De meeste kopjes die doorgaan voor espressokop zijn te dunwandig en te ruim van inhoud. Thuis hebben we er maar twee die voldoen aan onze eisen. Het ene vertoont een forse scheur en het zal niet lang meer duren voordat het onbruikbaar wordt. En dan hebben we er nog maar één.

Je kunt natuurlijk De Bijenkorf binnen stappen en daar je keuze maken uit de talloze exemplaren, al dan niet voorzien van moderne kunstuitingen van heden ten dage populaire schilders, grafici of prestgieuze ontwerpstudio’s. Maar dat is niet wat we zoeken.

We zoeken kopjes met een dikke wand, zeer beperkt van inhoud en mogelijk bedrukt met reclame van een of ander koffiemerk. En ze moeten er nog uitzien ook. Het valt niet mee…

Vooralsnog verzamelde Ellen er een stel. Op foto. Het is maar om je een idee te geven. Bovenstaand kopje voldeed aan onze criteria. Jammer genoeg is op de foto het koffiemerk niet te zien. En wij zijn vergeten wat dat was. Wel een mooi kopje, niet waar?

© paul