Lezers van Het Ministerie zijn veel slimmer dan wij!
Waar wij de hele avond moesten gissen naar het gebruik van of voor het Ding, werd het  door een aantal trouwe lezers meteen herkent als hulpje bij het maken van vleesrolletjes.

Goed, ik gebruikte “het ding” dus vandaag om er een kalfslapje met wat salie en ham mee bij elkaar te houden. Vroeger gebruikte ik houten prikkertjes of soms bond ik een draadje om de rolletjes. Nadeel van de prikkertjes is dat je ze moeilijk, of bijna niet, kunt verwijderen. Nadeel van de draadjes; idem.
De klemmetjes werkten perfect. Ik moet eerlijk toegeven dat ik dat helemaal niet verwacht had. Ik dacht dat het metaal zich bij het bakken in het vlees zou vastzetten en dat de klemmetjes net zo moeilijk te verwijderen zouden zijn als prikkertjes of touwtjes… Maar, niets van dit alles. De klemmetjes bleken perfect los te laten. Je kunt ze al vóór het opdienen verwijderen. Kortom, ideaal!
Ik moet erbij zeggen dat het in dit geval om dunne rolletjes ging. Experimenten met een wat dikkere rollade volgen nog.

Vandaag kalfslapjes met salie:
4 kalfsschnitsels, tussen een vel plasticfolie even platkloppen, bestrooien met peper en zout
16 blaadjes salie
4 plakken  ham, bijvoorbeeld Parmaham
1 bolletje buffelmozzoarella
1 eetlepel olijfolie

2 flinke, rijpe tomaten in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
een scheut droge witte wijn
een scheutje room

Leg eerst de ham op het vlees en dan een paar blaadjes salie en een paar stukjes mozzarella.
Rol de lapjes op en klem er het ding omheen of, als je niet van die mooie klemmetjes hebt, steek er een prikkertje door.
Bak de rolletjes even aan in de olijfolie. Doe er de knoflook bij en laat even meebakken. Voeg de tomaten toe en laat ze ook even meebakken. Doe de witte wijn erbij en laat het geheel 20 minuten stoven. Voeg eventueel een scheutje room en wat platte peterselie toe.

Serveer er mooie gedraaide pasta bij, en de saus.
Geef vooraf een salade.

En natuurlijk espresso toe.

© ellen