Paul schreef al over de zeewolf, vandaag het recept. Niet speciaal een recept voor zeewolf, je kunt voor deze ovenschotel verschillende soorten vis gebruiken. Eigenlijk is zeewolf misschien zelfs te fijn van smaak voor de nogal pittige saus die ik maakte, maar wij hadden zin in pittig gisteren. Veel peper was de wens dus maakte ik een tomatensaus met veel rode chilipeper.

Ik vries vis meestal in in porties voor twee en porties voor vier personen. Paul haalde een portie voor vier uit de diepvries. Een beetje veel voor twee dus, niet erg, het restant is de volgende dag prima als lunch te gebruiken.

Voor vier personen;
800 gram gefileerde vis
1 blik tomatenblokjes
1 ui, 3 teentjes knoflook
1 wortel, 1 kleine prei, 1 flinke chilipeper
oregano, en wat verse basilicum
zout
olijfolie
een paar olijven
een paar schijfjes limoen
een scheut droge witte wijn.

Alle groenten heel fijn snijden.
Bak ui en knoflook zachtjes aan in de olie en voeg de rest van de groenten en de tomaten toe. Laat het geheel even smoren en doe er een scheutje witte wijn bij en wat zout.
Giet een deel van de saus in een ovenschaal, leg daarop de vis en giet de rest van de saus erover.
Strooi er wat olijven over en de schijfjes limoen.
Zet de ovenschotel zo ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden.
Wij aten er wat korte pasta bij.

En espresso toe.
© ellen.

Paul schrijft het al een paar dagen; we zijn druk bezig met het maken van de carnavalspakjes. Telefoon en bezoekjes over en weer, dit moet nog gekocht, die moet nog opgemeten worden, dat moet nog gemaakt, er moeten nog gouden kettingen bijkomen en ga zo maar door…Er blijft steeds maar weinig tijd over om een uitgebreide maaltijd te maken, laat staan er een deugdelijk verslag van te doen op het weblog.
Ik had me voorgenomen me deze week niet meer te bemoeien met het naaien van de pakjes. Vrijdag ben ik vrij en dan zal ik de finishing touch wel voor mijn rekening nemen. Ik moet de rest van de week vroeg op en dan blijft er geen tijd over. Morgen heb ik echter onverwacht een thuiswerkdag. Dat betekent, niet zó vroeg opstaan, dus vanavond toch nog maar even gekeken bij Neel en nog wat afspraken gemaakt…en is het toch weer laat voor ik hier mijn stukje kan gaan schrijven.

Een gewone maaltijd was er vanavond gelukkig wel. Na drie dagen zo’n beetje hapsnap eten wil ik wel eens iets echt lekkers; tong uit de oven met een romige mosterdsaus.
Eigenlijk horen er kleine, grijze garnalen bij de tong, maar die zijn al hapsnap opgegeten. Gelukkig was de tong bij aankoop zaterdag kraakvers.

Voor twee personen;
2 mooie tongen, schoongemaakt en het vel verwijderd
2 flinke stukken alufolie dubbelgevouwen, dik beboterd
1 citroen, in ragfijne plakjes gesneden
2 eetlepels gehakte platte peterselie
peper, zout, wat boter

Leg de vis op de beboterde folie. Strooi rondom wat peterselie en peper en zout. Leg een paar plakjes citroen op de vis en vouw dan de folie zorgvuldig dicht. Zorg dat de folie niet te strak op de vis ligt.
Leg de pakketjes zo ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Saus;
Een klassieke saus met garnalen, dat was eigenlijk de bedoeling. Helaas waren de garnalen op. Die moet je ook niet zo lang bewaren. Zaterdag had Paul ze gepeld en van de schillen heb ik meteen een bouillon gemaakt. Een mooie basis voor sauzen.

1 lepel boter
1 lepel bloem
1 lepel mosterd (ik gebruikte mosterd met witte wijn uit Charroux)
2 lepels garnalenbouillon
een scheutje witte wijn
125 ml room
De boter smelten en de bloem toevoegen. Even goed verhitten, de mosterd toevoegen en dan het vocht er beetje voor beetje bij doen.
Het laatste de room. Nog even zachtjes doorkoken en op smaak brengen met peper en eventueel zout.
Als je nog garnalen over hebt, voeg ze dan vlak voor het opdienen bij de saus. Niet meer laten koken, alleen even verwarmen.

Wij aten er gekookte aardappeltjes bij en een salade.
Stukje kaas.
En espresso toe!
© ellen.

Ik moet nog even opschrijven wat we zaterdag aten. Ik schreef al over het bijgerecht, wortelpuree met bergtijm, maar het kwam er niet meer van om de snoekbaars te beschrijven.

Ik kocht op de markt een flinke snoekbaars uit het IJselmeer. Snoekbaars scoort een “prima” op de viswijzer en ook nog heel weinig Foodmiles dus. Bovendien, en dat is natuurlijk héél belangrijk, snoekbaars is een zeer smakelijke vis die je op veel manieren klaar kunt maken.
De vis die ik kocht was ruim 1500 gram, mét kop en staart.
Paul maakte de vis zelf schoon en ontdeed het beest van de schubben. De hele grote vispan was een beetje te groot, de gewone pan een beetje te klein, dus sneed ik de kop en staart eraf. Beetje jammer eigenlijk maar soms is het niet anders.
Een beetje teveel ook voor ons maar we besloten de vis in zijn geheel te pocheren en het restant later te verwerken als quenelles.

Ik pocheerde de snoekbaars ongeveer 40 minuten in een courtbouillon en ik maakte er een saus bij van Doetichemse grove mosterd.

Voor de saus;
2 flinke eetlepel boter
1 eetlepel bloem
wat visbouillon
een flinke scheut witte wijn
1 eetlepel Doesburgse mosterd
peper zout

De boter smelten en de bloem erbij. Even goed doorstoven, de mosterd erbij doen en dan bouillon en wijn toevoegen. De saus een paar minuten zachtjes door laten koken. En verder op smaak brengen met peper en zout.

Een heerlijk glas witte wijn completeerde de maaltijd. Ik gebruikte deze wijn ook in de saus.
Paul zal nog over deze mooie wijn schrijven, ik kan wel zeggen dat de combinatie prima was.

Natuurlijk dronken we espresso toe.

De rest van de vis ontdeed ik van graten en bewaarde het visvlees tot vandaag.
wordt vervolgt dus.
© ellen.