Author Archives: Ellen Bouckaert

Carpaccio van rund met schapenkaas…

Posted on by

10 april 002

Het kwam er allemaal niet zo van; uitgebreide paasmaaltijden en werken is
niet zo’n combinatie. Wij hebben pasen dus maar in alle rust voorbij laten gaan.
Gisteren was voor paul de laatste werknacht van de week en hebben we lekker
rustig in de tuin zitten lezen. We aten nog een visje, dronken een glas wijn, en
dat was het wel!

Bleef over vandaag: twee porties carpaccio. Die hebben we als voorgerecht
gegeten.
Héél tijdig uit de koeling ghaald.
Mooi op een bordje
geschikt.
Een flintertje lente-ui, wat snippertjes basilicum, de allerbeste
olijfolie, een paar super olijven met een zweem van knoflook, mooi zeezout,
zwarte peper, een paar schilfertjes schapenkaas en een goed glas wijn
erbij…

© ellen

Gevuld brood…

Posted on by

24 februari 003
Omdat de oven toch aan ging voor de cake, heb ik vandaag ook een brood gebakken. Ik had zin in lamsgehakt en besloot een brood te vullen met gehakt, tomaat, kaas en kruiden.
Ik maakte een brooddeeg met 750 gram meel, 25 gram gedroogde gist, wat olijfolie, zout en water.
Dat liet ik 2 uur rijzen onder een doek.
Daarna heb ik het deeg nog een keer goed doorgekneed en op de ingevette bakplaat gelegd.
Ik bakte 250 gram lamsgehakt even rul met een teentje knoflook en wat peper en zout in een beetje olie.
Vervolgens belegde ik de helft van het deeg met plakjes tomaat, het gehakt, een paar plakjes mozzarella, wat geraspte parmezaanse kaas, peper, zout, oregano en vers gehakte basilicum.
Ik vouwde het deeg dicht en vormde er een plat brood van. Dat heb ik zo nog 1 uur laten rijzen en toen 30 minuten op 200 graden in de voorverwarmde oven gebakken.
24 februari 020
De vulling was niet helemaal gelijk verdeeld, dat is jammer. Het brood smaakte wel heel goed en het hele deeg was geurig en soepel. De smaakstoffen waren goed doortrokken. Het is denk ik beter om niets te vouwen maar het deeg gewoon dicht te klappen.
Nietemin een lekker experiment. We aten het brood warm en dronken er een eenvoudig glas rode Italiaanse wijn bij.

© ellen

Gepocheerd ei…

Posted on by

25 februari 006
Ik wilde vanmorgen snel een broodje eten en daarna een flinke wandeling met hond Max maken maar het regent dat het giet. Dan maar een uitgebreid ontbijt.
Geïnspireerd door het artikel; “How do you like your eggs in the morning” van Klary Koopmans besloot ik een gepocheerd ei te maken. Weer eens iets anders voor het ontbijt.
Voor gepocheerde eieren heb je hele verse eieren nodig; hoe verser het ei, hoe minder last je hebt dat het uitloopt in de pan.
Eigenlijk had ik dit ontbijt vorige week moeten maken met de superverse eieren die Toon en Anita meebrachten; zó onder de kip vandaan, dat is ideaal!

25 februari 002

Maar goed de eieren die ik vandaag gebruikte konden ermee door.
Zet een ruime pan water op het vuur met wat azijn of citroensap.
Zorg dat het water nètaan kookt.
Breek het ei in een kommetje en laat het dan uit het kommetje in het water glijden.
Pocheer het ei drie minuten. Vouw het eiwit voorzichtig met een vork om de dooier. (hoe verser het ei hoe minder dit nodig is)
Haal het ei dan met een schuimspaan uit het water, laat het even uitlekken en serveer onmiddellijk op wat brood. (lelijke randjes even bijsnijden)

25 februari 008

Mijn ei was íets te lang gepocheerd naar mijn zin. Maar én foto’s maken én een ei pocheren is iets teveel gedoe. Ik vergat de kookwekker te zetten en moest dus gokken. Nietemin; een smakelijk ontbijt, iets voor Pasen eigenlijk!
Jammer dat het nog harder is gaan regenen.

© ellen

Siciliaanse cake…

Posted on by

24 februari 011

Vanmorgen eerst alle boodschappen gedaan en toen ik daarmee eindelijk klaar was had ik zin om iets te bakken. Dan zal je zien; alles in huis maar net niet wat je nodig hebt. Ik kwam chocolade tekort en heb toen voor de vulling chocolade met sinaasappelstukjes genomen, dat gaat prima. Het werd een variant op de Siciliaanse cake die ik wel vaker maak.

Een gewone cake bakken en op een rooster af laten koelen. Dan in de lengte doorsnijden.
Ik maakte vandaag een vulling van;
175 ml creme fraiche
een beetje citroen rasp
75 gram bittere chocolade
6 á 7 gewelde abrikozen
1 eetlepel suiker
Hak de chocolade en de abrikozen in kleine stukjes. Roer de suiker en de citroenrasp door de creme fraiche. Schep dan de chocolade en de abrikozen voorzichtig door de creme. Roer niet te hard want dan wordt het een prutje. Schep de vulling op de onderste cakehelft en leg de andere helft er bovenop.

24 februari 015

Hak 180 gram pure chocolade in stukje en smelt die au bain Marie. Voeg een klein beetje water toe.
smeer met een breed mes de vloeibare chocolade over de cake.
Wacht met aansnijden tot de chocolade helemaal opgestijfd is. (je kunt op de foto zien dat wij dat niet gedaan hebben, de nog niet helemaal opgestijfde chocolade is wat doorgesmeerd.)

© ellen

Zuurkoolschotel…

Posted on by

17 februari 013

Had ik weer eens een keertje gekookt, kwam het niet op het web-log. Dat maak ik dan nu maar even goed.

Over de zaterdagavond, onze eerste Carnavalsavond, vertelde ik het al. Jan en Ans kwamen afscheid nemen en iets later op de dag druppelde deze en gene binnen. In de tussentijd zagen we kans om te eten en aangezien Jan en Ans er toch nog waren aten ze mee. Ik had al vroeg in de middag een zuurkoolschotel klaar gemaakt, naar beproefd recept. Het was ‘s avonds dan ook slechts een kwestie van in de oven schuiven.

Overigens zijn Jan en Ans gisteravond teruggekeerd uit Dublin, ik heb ze nog even kunnen begroeten vooraleer in naar mijn betrekking moest. Ze brachten prachtige foto’s mee van markten en vleeshallen. Van Guinness, Guinness en Guinness. En natuurlijk van de Guinnessbrouwerij. Let op: binnenkort op dit web-log!

© paul

Kalfsvlees met salie, ham en kaas…

Posted on by

22 februari 005

Eindelijk weer eens een gewone maaltijd vandaag. Daar waren we wel aan toe na al die dagen feesten.
We aten een flinke salade met ruccola, tomaat en krulsla, een bordje pasta en kalfsvlees met salie.
Voor vier personen ;
4 kalfslapjes
1 bolletje Mozzarella (liefst van buffelmelk)
4 plakken gedroogde ham, bijvoorbeeld Parmaham
2 teentjes knoflook, even pletten en hakken
olijfolie
12 blaadjes salie
1 blik tomaatjes
een paar zwarte olijven
peper en zout

Klop de kalfslapjes flink plat tussen een vel plasticfolie.
Bestrooi ze met peper en zout en leg op elk lapje een plak ham, een plakje mozzarella, drie blaadjes salie. Rol de lapjes op en steek ze met een prikkertje vast.
Verwarm de olijfolie en bak de rolletjes snel aan alle kanten bruin. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Dan de tomaatjes en de olijven erbij doen en 20 minuten laten stoven.
Verwarm de gril, leg nog een paar plakjes mozzarella op de rolletjes en lepel de saus erover. Zet de schaal zo 5 minuten onder de hete gril.

We aten een stukje kaas toe.
En espresso.

Dinsdag…

Posted on by

18 februari 016

Gisteren genoten we van het Grote Carnavalsontbijt in restaurant de Keizer. Dinsdag is al jaren de dag van de ZAB band. De ZAB band houdt ieder jaar op carnavalsdinsdag een openbare repetitie. Na het ontbijt worden de stemmen gesmeerd en de instrumenten gestemd. Ook het Ministerie neemt deel aan deze uitvoering. Traditiegetrouw zingt Paul ieder jaar een nieuw Iers lied, dit jaar wel in een heel bijzonder arrangement: Dirty Old Town. Natuurlijk daarna Molly Malone en the Wild Rover. Frans van Zutphen dirrigeert de ZAB band en de Jongste Bediende zorgt dat Paul op het juiste moment de juiste toon inzet. Na een paar keer repeteren werd het een prachtige uitvoering, en heel Gemert zong mee…

18 februari 033

Ook de verjaardag van Ans zijn we niet vergeten. De hele zaal zong uit volle borst een Lang Zal Ze Leven. Via de mobiele telefoon kon Ans in Dublin genieten van deze speciale felicitatie. Nieuw dit jaar was een optreden van Berry van Oort, dè dirigent van ons dorp met een speciaal voor deze dag geschreven compositie.

18 februari 046

Kortom; het was een geweldig feest!
We gaan nu snel de rommel in huis opruimen, de lege kratjes en flessen wegbrengen en dan is het tijd voor de haringen!

Aswoensdag…

Posted on by

17 februari 008

En toen was het weer voorbij…
De rommel naar buiten gedweild, de pannen gewassen, de vaat gespoeld, de flessen geruild voor statiegeld.
De Jongste Bediende moet zijn instrumentje nog ophalen, Ellen doet nog snel een boodschap voor het haringhappen, later op de dag. Ik ga met Prinses Julia en oude vidioband kijken: “White Christmas”.
Maar eerst even kijken of Ed van de Wijnerij ook weer thuis is.

© paul

Haring (geen wittebrood)…

Posted on by

21 februari 007

De traditie wil dat we met de hele familie woensdag na de carnaval haringen eten bij Jan en Ans maar die zijn nog steeds in Dublin dus waren we vandaag te gast bij De Jongste Bediende en zijn Vrouw in hun in aanbouw zijnde huis. Het was gezellig, we haalden nog wat herinneringen op aan de voorbije dagen, we dronken nog een laatste glas en aten een paar haringen.
Maar het belangrijkste was toch wel de rituele verbranding van de jas van De jongste Bediende…, of eigenlijk van mijn jas…, of eigenlijk van de trouwjas van Pauls opa. Opa droeg hem alleen bij bruiloften en begrafenissen. Toen was het jarenlang mijn carnavalsjas, en daarna heeft de Jongste Bediende de jas afgedragen, zoals dat heet. Maar dan ook helemaal. De flodders hingen erbij en het ding stond stijf van het bier. We besloten gisteren dat het echt niet meer kon, de fik moest erin!
Prinses Julia, inmiddels bekend met rituele verbrandingen van symbolen, heeft de jas samen met de Jongste Bediende in de stookton gegooid.

21 februari 015

Daarna aten we nog een haring, dronken nog een glas en nu gaan we uitrusten. Het waren zware dagen. Morgen weer een gezonde smakelijke maaltijd.

Ze waren trouwens heerlijk die haringen, dat is precies wat onze keel en conditie nodig had. Er bleven er nog een paar over die brengen we morgen naar Jan en Ans!!!
21 februari 022

© ellen