Mosselen met knoflookmayonaise…

9 jan. 2011

mosselen

Een beetje rommelig begin van dit nieuwe jaar maakt dat we deze week niet zoveel geschreven hebben. Ik heb nog vakantie en dan moeten er meestal een hoop klusjes gedaan worden in huis. Wat schilderen, een extra schoonmaakbeurt, bezoekjes hier en daar, en nu ben ik ook nog begonnen met een nieuwe boekenkast te maken… Tja, dat is geen vakantie, dat is werk! Maar goed, natuurlijk moeten we tussendoor ook eten en drinken. Snel-klaar gerechten dus deze week. Daarom overigens niet minder lekker. Neem nu zo’n pan mosselen; klaar in een paar minuten, wat knoflookmayonaise erbij en je hebt een heerlijke snelle, gezonde maaltijd. reken per persoon één kilo mosselen.

  • Mosselen met prei en knolselderij
  • 2 kilo Jumbo mosselen
  • 1 grote prei
  • 1/2 knolselderij
  • een klontje boter
  • witte wijn
  • peper

Was de mosselen en kijk ze na op open en beschadigde schelpen. Was de groenten en snijd ze in kleine blokjes. Verwarm de boter in de mosselpan en smoor daarin de groeten een paar minuutjes aan. Doe de mosselen erbij en overgiet ze met een glas droge witte wijn. Strooi er wat peper over en sluit de pan. Als na een paar minuten de schelpen open zijn, zijn de mosselen klaar.

knoflookmayonaise

Maak er zelf mayonaise bij;

  • 2 eidooiers
  • een koffielepel grove mosterd
  • zout, peper en wat citroensap
  • zonnebloemolie (eventueel met een scheut olijfolie erbij)
  • 2 teentjes knoflook uit de knijper

Doe de dooiers, mosterd, peper en zout in een mengkom en klop met de mixer. Giet de olie er druppel voor druppel bij tot de massa begint te binden. Dan mag de olie er met grotere hoeveelheden bij gegoten worden tot je een mooie hoeveelheid mayonaise hebt. Proef en breng verder op smaak met peper, zout, misschien wat meer citroensap. Voeg de knoflookpulp toe en roer goed door. Lekker met wat frietjes of knapperig stokbrood.

Espresso toe!

© ellen.

Please follow and like us:

De start van het nieuwe jaar…

6 jan. 2011

nieuwjaar 009

Het nieuwe jaar start wat rommelig. Ellen bouwt van een nieuwe kast op de voorkamer van het bovenhuis, van multiplex. Dat heeft nogal wat voeten in aarde, en al verder werkend wordt het ontwerp aangepast en verbeterd. Een hele kuls, neem dat maar van me aan. Binnenkort is de zaak klaar en dan zullen we het resultaat trots tonen. Tussendoor neemt ze de ruimte om zich door de stapel boeken te werken die zich sinds de nadagen van het oude jaar heeft opgehoopt. Ik ben alweer een aantal dagen aan het werk voor mijn baas, daar valt eigenlijk niks over te melden.

Rommelig dus, wat eten en drinken betreft. Niet dat we iets tekort komen, maar het is nauwelijks de moeite waard om er verslag over te doen op dit web-log. Hoewel…

De fles Barolo kregen we geschonken van Marleen en de Jongste Bediende. Waarlijk een vorstelijke fles. Vol, zacht, koppig. Onwaarschijnlijk lekker. Hij was bedoeld om een Italiaans gerecht te begeleiden, maar het werd uiteindelijk een lunch-biefstuk. En de rest dronken we lui liggend voor de televisie met uitzicht op de avonturen van de Italiaanse BBC kok Antonio Carluccio. Het was zondag 2 januari.

De dag daarvoor, Nieuwjaarsdag, was het druk. Wel twaalf personen zaten aan de keukentafel en deden zich tegoed aan grote dranken en kleine spijzen. Zo’n spontaan feestje waarbij iedereen, min of meer toevallig, elkaar treft en besluit de rest van de dag in elkaars gezelschap te blijven. Zo’n feestje dat je wel elke week wilt organiseren, maar dat absoluut niet te organiseren is. Dat zijn charme ontleent aan de toevalligheid. Gelukkig weet je dat het beslist weer een keer zal gebeuren. Je hoeft er niets voor te doen.

© paul

Please follow and like us:

Bombe van witte chocolade…

1 jan. 2011

etentje Bram en Maja

Ik moet hier nog even het taartje beschrijven waarmee we het dinertje met Maja en Bram afsloten (de linken naar de andere gerechten staan onder dit artikel). Ook dit recept haalde ik uit de Allerhande. Het taartje zag er prachtig uit en paste precies bij de nieuwe taartschaal die ik die dag gekocht had. Wij vonden het wel érg zoet maar dat was eigenlijk wel te verwachten met die witte chocolade, wij houden alletwee meer van zwarte 70% chocolade en dan is zo’n zoetexplosie wel erg heftig. De vulling was wel lekker, fris, luchtig. Ik ga er zeker mee experimenteren om het geheel wat minder zoet te maken. Allerhande geeft aan dat het bereiden van dit taartje 50 minuten vergt. Dat klopt wel ongeveer, wat tegenviel was de enorme berg afwas. Je hebt heel veel schaaltjes potten en pannen nodig, maar goed, dan staat er ook wel iets mooi’s op tafel…

  • 400 ml mousserende witte wijn (ik gebruikte een crémant de Limoux)
  • 80 gram fijne suiker
  • 1 roombotercake in plakken van 1/2 cm gesneden
  • 50 gram pistachenoten
  • 300 gram witte chocolade
  • 250 ml slagroom
  • 2 blaadjes gelatine
  • 1 vanillestokje
  • witte chocoladevlokken
  • een ronde vorm/schaal inhoud 1 1/2 liter

De wijn met de suiker aan de kook brengen en op een zacht vuur tien minuten laten inkoken. Bekleed de vorm met plasticfolie. Snijd de cake in lange plakken en bekleed daarmee de vorm. Besprenkel de plakken cake met de wijnsiroop. Zorg dat er nog ongeveer 75 ml siroop overblijft. Zorg ook dat er nog wat cake is om de bovenkant van het taartje af te dekken. Zet de vorm dan in de koelkast.

etentje Bram en Maja

Rooster de pistachenoten 3 minuten in een droge koekenpan en hak ze dan heel fijn. Smelt 100 gram chocolade au bain marie. Klop de slagroom stijf. Schep de helft van de slagroom in een kom en meng die met de noten en de helft van de gesmolten chocolade. Haal de vorm uit de koelkast en bestrijk de cake eerst met de gesmolten chocolade. Laat dat even opstijven en voeg er dan de gemengde room bij. Zet de vorm weer in de koelkast.

Week de gelatine. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Verwarm de rest van de wijnsiroop, voeg de merg erbij en los er de geweekte gelatine in op. Laat even afkoelen en spatel er dan de rest van de slagroom door. Vul de vorm hiermee en dek af met een laag cake. Vouw de folie over de bombe en zet hem nu minstens 6 uur in de koelkast.

Stort de bombe op een mooie schaal, verwijder de folie en smelt 200 gram chocolade au bain marie. Bestrijk hiermee de bovenkant van de bombe. Bestrooi meteen met de chocoladevlokken.

De rest van het dinertje beschreef ik al:

  • Gegratineerde oesters
  • Risotto met paddenstoelen
  • Gegrilde kip met selderiesalade
  • Bombe van witte chocolade
  • en natuurlijk, espresso toe.

© ellen.

Please follow and like us: