SNOEKBAARS MET CRÈME FRAICHE EN AARDAPPELTJES…

Vanavond vis. De vishandelaar had mooie snoekbaars uit het IJselmeer. De vis schoonmaken en goed ontschubben. Droogdeppen en bestrooien met peper en zout, door de bloem wentelen en in een beetje boter aan beide kanten bruinbakken. De vis uit de pan nemen en even apart leggen. In dezelfde koekenpan een flinke ui in ringen gesneden en een teentje knoflook even aanbakken. Afblussen met een flink glas Riesling, even inkoken en dan een bekertje crème fraiche erbij doen en goed mengen totdat je een mooie saus hebt. De vis in een beboterde ovenschaal leggen. Schik om de vis plakjes gekookte aardappel. Schenk de saus erover en een handjevol geraspte oude kaas. Zet de schaal ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Wij aten er gestoofde prei bij. Toe een stukje van de Portugese kaas. En espresso.

© ellen

TAGLIATELLE AL FUNGHI PORCINI, VAN INPETTO…

Vandaag eindelijk weer ‘gewoon’ eten. In alle rust, met mooie muziek en een goed glas wijn. Bier kan ik voorlopig niet meer zien! De Inpetto tagliatelle uit het pakket van Aldo . Ik heb de pasta klaargemaakt zoals op de verpakking, krap zeven minuten koken. De saus die op de verpakking aanbevolen wordt leek ons wat veel (en zoet, ik voeg bijna nooit suiker toe) Mijn saus: (zo simpel mogelijk om de pasta goed te kunnen proeven) 3 eetlepels olijfolie, 2 teentjes knoflook in kleine flintertjes gesneden, 3 kleine gedroogde pepertjes, 2 flinke rijpe tomaten, een paar plakjes gerookte ham (van de Sumiranvarkens), fijngehakte bladpeterselie. De knoflook en de pepertjes in de olie even zachtjes smoren, tomaten in kleine stukjes toevoegen en laten sudderen. Intussen de pasta beetgaar koken, afgieten en bij het tomatenmengsel voegen. De ham en de peterselie erbij doen even omscheppen en snel opdienen. Wij vonden de tagliatelle bijzonder smakelijk. Het geurt heerlijk naar paddestoelen. Mooie vaste pasta. De smaak van paddestoelen is minder duidelijk aanwezig, dan de geur doet vermoeden. Ik zou er een volgende keer een paar van onze eigen gedroogde funghi aan toevoegen. Of misschien een mooie roomsaus op basis van gedroogde of verse paddestoelen.

© ellen

ASWOENSDAG…

“Am Aschermittwoch ist alles vorbei” zegt een lied uit het Rheinland (bij ons om de hoek). Het klinkt wat melodramatisch, en dat is het misschien ook wel. Maar het vertolkt ook de gevoelens van het Ministerie: Carnaval is afgesloten, hoe spijtig… Een rustiger tijd dient zich aan, gelukkig maar… Wat rest is wat rommel, zo her en der slingerend in huis. Zoals de kopfoto suggereert is de Vastentijd aangebroken op het Ministerie. (Bier drinken we altijd, het water is zo beroerd in Brabant.) We hebben de versobering ingezet bij Jan en Ans. Eupo-tours was er op volle sterkte, en verder de Jongste Bediende en Marleen . We aten de haring met bruin brood, mooie raviolie met heel veel knof en kervelsoep. Wijn en bier in overvloed en koffie toe.

© paul

CARNAVALSDINSDAG…

De carnalvalsdagen zijn voorbij. Het Ministerie gaat vanaf morgen weer heel serieus over eten drinken enzovoorts. Maar nog even over gisteren; de Carnavalsdinsdag is en blijft de mooiste dag van al. Op die dag verzorgt de ZAB (superblaaskapel uit De Morteleen openbare repetitie in Hotel De Keijzer. Waar een klein dorp groot in kan zijn! Paul en de Jongste Bediende zongen zonder zenuwen voor een volle zaal hun lied. We aten met veel mensen preisoep, Iers brood van Neel recept zie Eupotours En voor de verdere rest zijn we aardig de tel kwijt geraakt. Een opsomming van zaken zou dan ook apocrief zijn. In de late uren sloot het Ministerie samen met een aantal vaste gebruikers de “Keukens van Dientje Wijn”. Het café krijgt een nieuwe beheerder en zal een ingrijpende renovatie ondergaan. De vrees bestaat dat het gebruik door de gasten van keuken en zaaltjes een heel ander karakter zal krijgen. En daarmee houdt een traditie van ruim veertig jaar dorpscarnaval op te bestaan. We hebben er een bescheiden traan om gelaten. Dientje, Tom, Frans, Hans, Pieter, bedankt! Het Ministerie verkast nu naar de residentie van Jan en Ans. Het is tijd voor een haring!

© paul