Vanavond vis. De vishandelaar had mooie snoekbaars uit het IJselmeer. De vis schoonmaken en goed ontschubben. Droogdeppen en bestrooien met peper en zout, door de bloem wentelen en in een beetje boter aan beide kanten bruinbakken. De vis uit de pan nemen en even apart leggen. In dezelfde koekenpan een flinke ui in ringen gesneden en een teentje knoflook even aanbakken. Afblussen met een flink glas Riesling, even inkoken en dan een bekertje crème fraiche erbij doen en goed mengen totdat je een mooie saus hebt. De vis in een beboterde ovenschaal leggen. Schik om de vis plakjes gekookte aardappel. Schenk de saus erover en een handjevol geraspte oude kaas. Zet de schaal ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Wij aten er gestoofde prei bij. Toe een stukje van de Portugese kaas. En espresso.
© ellen
