Waar zijn we aan begonnen??? Al tijden nemen we ons voor een paar vrije dagen
op te offeren om de zolder op te ruimen. Natuurlijk zijn er telkens weer veel
belangrijker zaken…Maar gisteren hebben we toch eindelijk een begin gemaakt
met de grote opruimslag. Ik moet zeggen, het is nog erger dan ik al dacht.
Zakken vol met oude kleding, schoenen met plateauzolen, carnavalspakjes, oude
tenten, langspeelplaten, draagbare zwart-wit tv’s, maar vooral boeken, boeken en
nog eens boeken. Wat een puinhoop. Alvast een auto vol hebben we gisteren naar
de gemeentelijke afvalstort gebracht. Gezellig was het daar wel want we waren
niet alleen. Het halve dorp lijkt een grote opruimactie te houden.
Karrenvrachten vol oude rommel werden gedumpt. Alles netjes in de daarvoor
bestemde bakken en containers. Wat gooien we verschrikkelijk veel weg!
Containers vol met computerbeeldschermen, tv’s, oud ijzer, afgedankte
elektrische apparaten…Na deze trieste puinhopen vonden we dat we wel een mooi
glas wijn verdient hadden, het is toch ook vakantie! Koken komt er meestal niet
van als we met dit soort opruimacties bezig zijn, maar gisteren had ik zin in
even iets anders dan opruimen en stofhappen. Er was nog lamsgehakt en er was een
mooie savoye kool, dus bedacht ik deze koolrolletjes;

Voor vier personen (twee koolrolletjes per persoon):

• acht koolbladeren, de nerf wegsnijden en 4 minuten pocheren in kokend water
  met zout. Dan goed uit laten lekken.
• 400 gram lamsgehakt
• 1 fijngesneden ui
• 2 teentjes knoflook, geplet en fijngesneden
• wat olijfolie
• 1 rode peper, het zaad verwijderen en fijnsnijden
• 1 eetlepel raz el hanout, zout en peper
• 1 eetlepel versgehakte koreander

Bak ui knoflook en het pepertje even aan in de olie. Voeg het gehakt erbij en
bak het los. Breng op smaak met de raz el hanout, peper en zout. Roer er als het
gehakt bruin is de koreander door.

Maak intussen een pittige tomatensaus van tomaat, ui, pepertje, knoflook.
Giet daarvan een laagje in een ovenschaal.

Leg de koolbladen op een plank en vul met het gehakt. Gebruik ongeveer 2
eetlepels van het mengsel. Vouw de koolbladeren dicht en leg ze in de
ovenschaal. Giet er nog wat tomatensaus over en bestrooi de koolrolletjes met
wat Parmezaanse kaas. Zet de schaal 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200
graden.

Wij aten er wat kleine pasta bij: handgemaakte oortjes.

Een kopje espresso toe.

Zo, mijn stukje geschreven, geen smoezen meer, we gaan weer verder met het
opruimen van de zolder. Ik ben benieuwd wat we vandaag weer allemaal vinden!

© ellen.

Er moet zo nodig een en ander beschreven worden. Laat ik met het volgende beginnen:
Een gerecht dat luistert naar de naam Patlijan Hunkar.

We konden niet terugvinden waar het oorspronkelijk vandaan kwam. Het gerecht kwam tot ons via Time/Live en die hadden het weer uit een kookboek dat de wat exotische naam droeg:
Dinner at Omar Khayyam’s.
De schrijver heet George Mardikian. De Keizer van Monera wist ons te verzekeren dat dat een Armeense naam is. En hij kreeg gelijk, naar later zou blijken. Ellen hield zich aardig aan de oorspronkelijke receptuur, maar gaf er toch weer een eigen draai aan.

Patlijan Hunkar, voor vier personen:

500 gram lamsvlees, in blokjes gesneden,
15 gram boter,
1 kleine ui,
2 eetlepels tomatenpuree,
1 eetlepel harissa,
1/4 liter water,
zout en peper,
2 grote aubergines,
flinke hand selderie, gehakt.

Voor de saus:
3 eetlepels geraspte Parmazaanse kaas,
30 gram boter,
2 eetlepels bloem,
1/4 liter melk.

Het vlees wordt aangebraden in een stevige pan. Wanneer de dobbelstenen lam aan alle kanten bruin zijn gaat de ui erbij. Als de ui glazig wordt en een beetje goudkleurig voeg je de tomatenpuree, de harissa, het water en peper en zout toe en mengt alles goed door elkaar. De deksel kan op de pan en het geheel moet één uur stoven. (Bij oud lam of jong schaap duurt het natuurlijk iets langer.)
In de tussentijd kun je de aubergines grillen door ze in een hete oven te plaatsen, liefst onder de gril. Wordt het vel van de aubergines zwart of verbrandt het een beetje, het maakt niet uit. Het gaat erom dat de groenten zacht worden. Is dat het geval dan doe je ze in koud water, zodat je ze kunt schillen. Je pelt de donkere schil van de aubergines en je pureert ze.
Vervolgens maak je een saus door de boter in een pan te smelten en er de bloem bij te doen. Laat het mengsel iets bruin worden en doe er dan de melk bij, beetje bij beetje. Blijf goed roeren tot je een gladde gebonden saus hebt. Klop dan de kaas door de saus. Doe de saus bij de auberginespuree en klop het mengsel tot een licht en luchtig geheel. Warm deze puree op in de oven.
Schep de puree op de borden en schep een grote lepel gebakken lamsvlees over iedere portie. Strooi met gulle hand selderie over het vlees en dien op.

Ach lezer, de foto ziet er niet zo flitsend uit. Het gerecht was echter goddelijk, dat kan ik je garanderen.
Patlijan betekent aubergine in het Armeens. Hunkar zal dan wel (lams)vlees zijn?

© paul