LUNCH…

Vandaag als luch op mijn werk een heerlijke paddestoelensoep gehad. Daarna een pasta salade met gerookte zalm. Dit alles in het bedrijfsrestaurant. Ik zat te dubben waar ik nou een foto van zou nemen, of van het eten, of een keer van een proffesionele restaurantkeuken, de gastenkeuken dus. Het is het laatste geworden. 

Als ik hierbinnen kom probeer ik altijd een graantje mee te pikken, dit lukt niet altijd maar heb toch vaak beet!

© vincent

Paaskoekoek…

 

 Het wordt vandaag niks meer met het Paashazenartikel. Houd het maar tegoed. Overigens is het bezige hazenbaasje heus niet de enige eiertransporteur. Ik schreef al over de Australische Billy. In ons eigen Noordoostelijk grensgebied is het de Kraanvogel die voor de verspreiding zorgt. In Tirol beweren ze dat de Paashen er de hand in heeft, maar in Schleswig-Holstein, Bayern en delen van Oostenrijk houden ze het op de Paashaan. In Hannover is het de Vos en in Thüringen de Ooievaar. België heeft zijn Roomsche Klokken en in Oberbayern wilde het Paaslam nog wel een met eieren strooien. En Zwitserland? Wat dacht je, de Koekoek, natuurlijk. Het enige deugdelijke plaatje dat ik kon vinden was dat van het kinderboek. Het is het eerste plaatje, geheel zelfstandig door mij geplaatst… Wel zo correct om het ISBN nummer te vermelden: 3314009569 Uitgegeven bij Nord Süd-Verlag.

© paul

OSTERKANINCHENNASENBEUTLER…

 

Het schiet niet echt op met mijn Paashazenartikel. Er moet nog van alles uitgezocht worden. Het voordeel van onderzoek is evenwel dat je zo nu en dan tegen bruikbare sidekicks oploopt. Hier is er een: In Australië komen geen hazen voor. Konijnen wel, maar die zijn dermate schadelijk voor het continent dat ze als sympathieke kindervriend niet in aanmerking komen. Toch moeten de eieren rondgebracht worden in de Paastijd. De oplossing werd gevonden bij een klein buideldier met een hele hoge aaibaarheidsfactor, de bilby (Macrotis lagotis). Onze Oosterburen (met hun neiging om woorden aan elkaar te plakken) verzonnen de naam uit de kop van dit artikel. Uit maar liefst 26 letters bestaat het woord. Uiteraard heeft de Easterbilly heeft een eigen web-site…

© paul

PAASKLOKKEN…

Eigenlijk wilde ik een artikel over de Paashaas schrijven, maar ik heb mijn info nog niet compleet. Morgen dan maar…

Wél stuitte ik op een ander fenomeen van eierbrengers, namelijk de Klokken uit Rome. Ik was het totaal vergeten, maar toen ik de plaatjes zag bloeide de nostalgie in alle hevigheid op. Fanatiek striplezer als ik was, kwam ik in mijn pubertijd in aanraking met de grote Belgisch-Franse stripbladen Spirou (Robbedoes), Tintin (Kuifje) en Pilote. Elk jaar weer prijkten op de covers de Klokken uit Rome, die paaseieren brachten samen met de groet Joyeuse Paques. Het Vrolijk Paasfeest ontbrak vaak in de Nederlandstalige edities, en ook de klokkenomslag werd vervangen door iets van lente of zo.

Hoe het ook zij, in België (en een deel van Frankrijk) brengen de Klokken uit Rome de paaseieren voor het jonge grut. De klokken vertrekken op Witte Donderdag en keren weer terug op Paaszaterdag onder het Gloria der Heilige Mis. Daarna gaan de kinders de gekleurde eieren zoeken die de Klokken hebben achter gelaten. Soms dragen de eieren de naam van een kind, en wanneer dat kind zijn “eigen” ei vondt brengt dat extra geluk.

Over het hoe en waarom van de eieren schreef ik al eerder (zie lof 07 april 2006). Volgens professor Top van de KU Leuven (Het Bureau, maar dan Vlaams) zijn de klokken het eeuwenoude teken van opstanding. Dat ze eieren brengen betekent dat ze nieuw leven brengen, zowel in religieuse als in letterlijke zin. Vlaamse boeren begroeven vaak hun eieren in de akker opdat ze kracht uit de bodem zouden overbrengen. Mogelijk is het daarom dat kinderen nu nog altijd op eierzoektocht gaan in de tuin. “De Paashaas komt uit Duitsland en is ontstaan in de tijd van de Reformatie”, zegt Professor Top. “Omdat de katholieken hun klokken hadden, wilden de protestanten een ander symbool voor de Paastijd.” (Beetje kort door de bocht professor!) Verder merkt de Hooggeleerde Volkskundige nog op: ” De Paasklokken waren zeker tot aan de Tweede Wereldoorlog hét paassymbool van de katholieken. Door de groeiende invloed uit het oosten, wordt de Paashaas ook bij ons steeds populairder.”

Enfin…

© paul

ARTUSI, ASPERGES EN VIOOLTJES…

Bij de opening van het aspergeseizoen schiet me ieder jaar weer een verhaal van Artusi te binnen. Pellegrino Artusi leefde in Italie van 1820 tot 1911 en wordt door ingewijden wel de Escoffier van Italie genoemd. Artusi reisde heel Italie af, hij proefde en verzamelde en noteerde recepten. Zo ontstond zijn prachtige kookboek; “De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten”. In het boek vertelt hij over de streekgebruiken, de taal, de mensen die hij ontmoet. Hij vergelijkt recepten en geeft heerlijk eigenwijze tips over voeding. Het boek bevat 790 recepten. De recepten zijn bijna allemaal nog prima te maken. De meeste gezondheidstips zijn natuurlijk wel wat achterhaald, hoewel hij voor die tijd, een verbazend goed inzicht had in wat goed, en wat niet goed voor de mens. Over Artusi en zijn boek later meer, nu even het stukje over de asperges.

 Hij (Artusi) schrijft ; Deze juweel van een groente-juweel niet alleen vanwege zijn vochtafdrijvende en spijsvertering bevorderende eigenschappen, maar ook vanwege de hoge prijs die hij op moet brengen- kan na het koken op verschillende manieren verder bereid worden, maar de eenvoudigste is tevens de meest gangbare, namelijk ze te besprenkelen met olie en citroensap.Hij geeft dan toch nog wat andere bereidingswijzen en besluit het aspergehoofdstuk met het volgende; Met een paar druppeltjes terpentijn in de po naast het bed kunt u de onwelriekende geur die asperges bij de mens teweegbrengen, veranderen in een heerlijke odeur van viooltjes. 

Ik heb het boek al jaren en denk steeds dat ik dit mooie advies toch eens moet uitproberen. Het komt er maar niet van! Ik zou ook heel graag willen weten hoe dit kan. Een chemische reactie? Is er iemand die mij hierover meer kan vertellen???

© ellen

OVA PASCHALIA (Paasei)…

pasen 2010
Lange tijd heb ik gemeend dat het paasei een reliek was uit heidense tijden, zoals bij voorbeeld de kerstboom is. Een beetje klopt dat ook wel, maar het zit veel ingewikkelder en het gebruik is vast ingebed in de christelijke traditie en cultuur.

Bekend is in ieder geval dat al vóór het Schisma van 1054 zowel in de oosterse als de westerse christelijke kerk op Paaszondag rood geschilderde eieren ten geschenke werden gegeven. Het gebruik werd al opgetekend in Armenië, vrij snel nadat de Kerk er vaste bodem onder de voeten had gekregen (4e eeuw na Christus). Het ei verzinnebeeldde het graf van Jesus, hard als steen (?!), dood, levenloos en koud. Tegelijk verwees het naar het leven, uitgedrukt door de rode kleur, symbool voor het bloed van Christus.

De klassieke boodschap van Pasen is: Christus is verrezen en leeft! Hij heeft de dood en het graf overwonnen. Het rood geschilderde ei symboliseerde dan ook de macht van God over de dood.

Dat men het ei ging gebruiken met Pasen heeft alles van doen met de Vasten. Katholieken aten in de vastentijd geen vlees, geen zuivel en ook geen eieren. Die laatsten werden beschouwd als “vloeibaar vlees”. Dat was eigenlijk vragen om moeilijkheden, want juist in de vastentijd begonnen de kippen weer te leggen, en niet zo zuinig ook. (Eieranfal heet dat in het Duits.) De volgende twee oplossingen deden zich voor.

Vóór de Vasten werd een deel van de kippen geslacht, ergo: minder eieren. Je vindt van dit gebruik nog iets terug in bij voorbeeld het “Fastnachtshuhn” dat in verschillende streken in Duitsland wordt gegeten op de laatste dag van Carnaval. Iets dergelijks bestaat ook in Polen, in Rusland en in Griekenland.

De tweede manier was die van het conserveren van eieren. Deels door ze te koken, deels door ze in te leggen in zout water, deels door ze te begraven in de aarde. De eieren werden gebruikt om een stuk van de pacht te betalen (er is in het vroege voorjaar weinig anders) en een deel werd gebruikt voor consumptie, direct na het beëindigen van de vastentijd, dus met Pasen.

Daarmee kregen de eieren ook hun symboolwaarde, hetgeen in de 12e eeuw bij kerkelijk decreet werd vastgelegd. “Benedictio ovorum”, het zegenen van de eieren. Het was een logische stap om die symbolen te versieren. Eerst en vooral door ze rood te verven, maar al snel werden er veel meer versieringen toegepast. Steeds kunstiger, steeds fantasievoller. In de volkskunst betekende dat beschilderen met motiefjes in allerlei bonte keuren, bij het rijker volk paste men de opsmuk aan aan zijn stand. Eieren bezet met diamanten, eieren gevuld met kleine cupidotjes, eieren zoals het overbekende Farbergé-ei, van oorsprong ook een paasei.

En hoe zit het dan met die heidense oorsprong? Het waren de Chinezen (natuurlijk de Chinezen!) die 5000 jaar geleden elkaar beschilderde eieren schonken om het begin van het voorjaar te vieren. Het ei stond symbool voor vruchtbaarheid. Zo ook bij de Egyptenaren en bij de Germanen.

Ik heb voor dit artikel vrijelijk geput uit: Brauchtum im Frühjahr van Dr.theol.Manfred Becker-Huberti, Köln.

© paul

 

NEGERZOENEN…

'vergeten'
Het moet uit zijn met de negerzoen. En de nieuwe naam zal luiden: Buyszoen. Er is al eindeloos veel over geschreven en gepraat, de voors en tegens werden uitgemeten in elk denkbaar nieuwsmedium. De diskussie werd vrij inhoudelijk gevoerd, die ging over het wel of niet beledigend karakter van het woord negerzoen. Waar ik niks over gelezen of gehoord heb (maar ik kan niet alles bijhouden) is de nieuwe naam: Buyszoen. Wat nu Buyszoen? Hoezo moet de naam van de koek gekoppeld aan een merknaam, en dat onder de noemer van de humaniteit? Zijn ze nou bedonderd? Het is een goedkope aktie onder het mom van mensvriendelijkheid en anti-racisme. Tuin er niet in lezer, in deze verkooptruc van het grutterdom en de reclamemaffia. Het moge duidelijk zijn, het Ministerie is niet voor naamsverandering en al helemaal tegen gratis en onverdiende reclame voor welke koekenbakker dan ook. De lekkerste negerzoenen werden gemaakt door de firma Jurgens uit Aarle-Rixtel in de jaren 60 en 70. Jurgenszoenen? De gevoerde discussie leverde evenwel ook weer wat leuks op. Er werd driftig gezocht naar andere beledigende zaaknamen: ouwehoeren, blanke vla, Spaanse griep, Franse slag en zo verder en zo voorts. Deze vond ìk wel leuk: Schots en scheef…

© paul