Vandaag lekkere pesto pennen gegeten. Deze heerlijk met tomatensaus, prei, ui, gehakt en paprika klaar gemaakt. En Hendrikje, het smaakte heerlijk en zelfgemaakt, dus geen junck food!

We hebben vakantie en het is een stralende dag. In onze ommuurde tuin is het zelfs heet! Een late lunch buiten. Spaghetti. Olijfolie verwarmen en de stukjes spek, tomaat, 3 gedroogde pepertjes en fijngesneden knoflook even zachtjes fruiten. De spaghetti beetgaar koken en erbij doen. Goed omroeren en bestrooien met verse basilicum. Kopje espresso toe.

Gisteren was het een stralende lentedag, vandaag was het weer koud en bewolkt. Het is een wisselend weekend zowiezo, gisteren hevig in de tuin gewerkt, vandaag dakpannen gesjouwd bij de Jongste Bediende. Ik begin spierpijn te krijgen van al dat ‘ongewone” werk. Ik ben nu wel toe aan een wat rustiger karweitje. Nog een keer zelfgemaakte pasta dus. Zelf pasta maken is niet moeilijk, je moet gewoon even de slag te pakken krijgen. Daarna gaat het sneller dan aardappelen schillen. Gisteren ravioli met vlees, vandaag, vegetarisch; Ravioli met ricotta en spinazie. Maak pastadeeg van 300 gram bloem en 3 eieren. (zie recept gisteren )Vulling; 250 gram verse spinazie even koken in weinig water. Goed uit laten lekken, het vocht er zoveel mogelijk uitknijpen en dan de spinazie fijnhakken. 150 gram ricotta, 1 koffielepel geraspte nootmuskaat, 75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas, zout, versgemalen zwarte peper, 2 eidooiers. Het pastadeeg uitrollen in brede lappen De ingrediënten voor de vulling goed mengen. Leg, steeds ongeveer op 5 cm van elkaar, een theelepel van de vulling, op één vel van de pasta. Leg het volgende vel erop en druk rondom de vulling de randen goed aan of vouw ze om en snijd ze op maat. Leg de ravioli op een theedoek tot ze allemaal klaar zijn. Kook de ravioli in een grote pan met gezouten water ongeveer 4 minuten. Dien ze op met gesmolten boter met een paar blaadjes salie en wat Parmezaanse kaas. 

 Ravioli met vleesvulling. Ik had er vanmorgen echt zin in; zelf pasta maken. Ik had nog goede tarwebloem in huis. Er was nog gehakt en basilicum, dus wat wil een mens nog meer. Mooi weer! Toch maar eerst in de tuin werken… en dat liep natuurlijk helemaal uit. Gevolg dat ik om 6 uur nog aan de ravioli moest beginnen. Maar geen probleem, zelf pasta maken is zo klaar.

Maak pastadeeg van; 3 eieren, 300 gram durrum tarwebloem, beetje zout. Breek de eieren in het midden in een kuiltje in de bloem. Meng de eieren en de bloem tot je een mooie egale massa hebt en kneed het deeg grondig door. Laat het deeg even rusten en kneed dan verder in de pastamachine of rol het uit met een deegrol. Rol het deeg uit tot 3 mm dikte en snijd er vierkanten uit van ongeveer 7×7 cm. Vleesvulling; 250 gram gehakt 2 sjalotten, zeer fijn gehakt 1 lepel olijfolie 75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas 2 eieren 1 eetlepel vers gehakte basilicum nootmuskaat, peper, zout. Bak het gehakt met de sjalotten even aan in de olie. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Als het gehakt afgekoeld is meng je er de rest van de ingrediënten door. Laat de vulling zo 20 minuten rusten. Leg een koffielepel vulling op de deegplakjes en vouw ze in een driehoek, goed dicht. De randen goed aandrukken met een vork. Vouw en vul zo verder tot het deeg op is. Leg de raviloli’s op een schone theedoek tot ze allemaal klaar zijn.

Vanavond weer gewoon thuis. We konden pas laat eten. Dus maar snel eten gemaakt; groene tagliatelle met zalm. In een platte pan wat boter verhitten. Daarin een fijngehakt uitje en teentje knoflook even smoren. Een koffielepel bloem erbij doen, goed roeren en wat visbouillon toevoegen tot je een smeuïge saus krijgt. Voeg dan een flinke scheut room toe. Dan de zalm in blokken gesneden bij de saus voegen en ongeveer 8 minuten zachtjes laten stoven. Wij aten er een salade bij en groene tagliatelle. Espresso toe. (Ik bewaar in de diepvries altijd kleine porties vlees- en visbouillon voor dit soort sauzen. Stukken beter dan blokjes. Vries porties ter grote van een koffiekopje in.)

Vanavond heerlijk macaronie gegeten. Dit was over van gisteren, makkelijk te bereiden en heel smaakvol. Gewoon ham, prei, paprika, diverse kruiden en natuurlijk macaronie. Benieuwd wat het morgen wordt, bij ons is dat altijd een verassing. Ik hoop op uit eten, maar waar………………….?

Vandaag zoals al gezegd hoog bezoek op het Ministerie, drie kinderen maar liefst! Die lusten natuurlijk niet alles wat wij lekker vinden, maar ze moeten er toch iets van proeven. Het kunnen niet altijd frikandellen met pijnpitjes zijn!!! We aten de Inpetto Vermicelli met Bolognese saus, erbij salade met ei en tomaat. Julia is dol op een eitje en vind ook tomatensaus lekker. Dat is dus geen probleem. Lotte en Flora haten tomaten, zij moeten dan maar wat dophertjes eten en pasta met kaas. Maar iedereen vindt de pasta heel lekker. Zeker wanneer het Ministerie verduidelijkt wat de bedoeling van de proeverij is (een waardeoordeel geven over de pasta!) krijgt de maaltijd een serieus karakter. Dan is het uit met het gegeit en wordt er nog eens aandachtig geproefd. Unaniem oordeel: prima pasta. Daarna verslapt het regime weer, de conversatie schiet alle kanten op, zo ook de aandacht voor de maaltijd. Het Ministerie is het ontwend de wind eronder te houden zodat uiteindelijk half gevulde borden worden afgeruimd, en het niet geheel duidelijk is wie er nu wel en wie niet voldoende groenten gegeten heeft. Lotte liet zich overhalen toch wat van de Bolognese te nemen, hoewel… Het houdt niet over. 

Risotto op basis van kippenbouillon. Wat je nodig hebt is rijst, geen Surinaamse rijst of Indiarijst, maar echte Italiaanse rijst, en wel de Arborio rijst. Eén van de producenten heeft een website met recepten Riseria Martinotti. Risotto is eigenlijk een simpel gerecht maar je moet er wel bij blijven.

Het viel niet mee vandaag, gewoon weer werken. Kost mij altijd moeite om weer aan het ritme te wennen na zo’n weekje vakantie. Maar toch fijn gewerkt. Paul was nog thuis, die begint vannacht weer, en thuis viel het ook niet mee. Auto kapot, kookwekker in een pan laten vallen, ramp na ramp. Geen inspiratie om eens een geheel nieuw gerecht op tafel te zetten. Tussen alle trubbels door heeft Paul toch lekkere Bolognese saus gekookt. Spaghetti erbij en een frisse salade vooraf. morgen verzinnen we wel weer iets heel bijzonders. Espresso toe.