Author Archives: Ellen Bouckaert

Lamsbout met knoflook en rozemarijn (dinertje voor 12 personen)

Posted on by
 

etentje eikenheuvel 010

Lamsbout was het hoofdgerecht. “Alweer lamsbout”, roepen dan een aantal huisgenoten. Maar voor een wat groter gezelschap is een lamsbout makkelijk te maken. Er kan niet veel mee mis gaan. Koop wel altijd het beste vlees dat je kunt vinden. Koop de beste knoflook en bezuinig niet op de Armagnac!
Hoeveel vlees voor hoeveel personen is altijd moeilijk. Soms eten zes mensen een hele bout helemaal op, soms blijft er wat over. Een hele bout, deze tijd van het jaar zijn de lammetjes al niet meer zo heel klein, weegt ongeveer 3 kilo. Er valt wat bot, vet en vel af. Ik berekende dat ik voor twaalf personen 2 bouten nodig had. Er was dit keer veel vlees over. Niet erg, we eten met genoegen de restjes op.
De Jongste Bediende sneukelde gisteren al wat, ik bakte er wat van voor de lunch gisteren met ui en pepers en straks nog een nieuw experiment.

Ik gaarde de bouten op lage temperatuur, in de oven, helemaal gaar. Rosé braden is geen optie als je zelf ook nog aan tafel wilt mee-eten.

etentje eikenheuvel 006

Maak met een scherp mesje een flink aantal inkepingen in het vlees. Stop daarin telkens een plukje rozemarijn en een teentje knoflook.
Verwarm wat olie in een pan en braad de bout rondom even aan.
Zet de afzuigkap nu uit, houd de deksel bij de hand en flambeer de bout.

etentje eikenheuvel 017

Verwarm wat armagnac op een soeplepel en flambeer de bout dan met armagnac.
Blus af met bouillon en wat witte wijn. Breng de bout over in een braadslede, leg er zo’n 15 teentjes knoflook omheen en zet de braadslede in een voorverwarmde oven op 200 graden. Breng de temperatuur na een half uur terug tot 165 graden en braad de bout ongeveer 3 uur  verder gaar. Bedruip het vlees regelmatig en voeg af en toe bouillon toe.

Neem de bout uit de braadslede en laat het vlees voor het aansnijden onder alufolie even rusten.

Maak intussen de saus;
Giet het braadvocht door een kleine puntzeef in een sauspan,  druk ook de teentjes knoflook door de zeef in de sauspan.
Breng de saus langzaam aan de kook en voeg er wat room bij. Klop goed en laat even inkoken. Breng de saus verder op smaak met peper en zout.

Leg de bout op een snijplank en snijd het vlees aan tafel.

Twee bouten passen niet tegelijkertijd in mijn oven dus braadde ik de tweede bout na het flamberen, anderhalf uur in de pan. Daarna wisselde ik de bouten. Die uit de oven ging in de pan en omgekeerd. Een beetje gedoe maar het blijft improviseren in een kleine keuken!

Bijgerecht 1
Aardappeltjes uit de oven.
Opperdoezer ronde, schillen en bijna gaar koken. Een flinke scheut olijfolie erover en wat plukjes rozemarijn erbij. 20 minuten in de oven op 200 graden.
( de tweede bout mocht nog wat bruinen dus kon ik de temperatuur opvoeren.)

Bijgerecht 2
geglaceerde worteltjes
2 bossen worteltjes,
boter
De worteltjes zorgvuldig schrapen en een klein beetje van het groen eraan laten. (zo mooi)
Garen in kokend water. Afgieten en even in koud water.
Terug in de pan met boter overgieten, even doorwarmen en op een schaal schikken.

Bijgerecht 3
Kan van te voren klaargemaakt worden!
3 struiken broccoli
3 lepels olijfolie
1 lepel noten azijn
1 fijngehakte teen knoflook
peper en zout
De broccoli in  roosjes snijden. De dikke stelen doen even niet mee.
Laat de broccoli in kokend water drie minuten garen en leg ze dan in ijskoud water. (de groene kleur blijft dan mooi behouden)
Laat de groente uitlekken en schik ze op een schaal.
Maak een dressing van:
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel noten azijn
knoflook
peper en zout
Giet de dressing over de groente.

© ellen.

Bonbons voor Marleen!

Posted on by
 

bonbons en pasteiyjes 003

Marleen was op haar verjaardag aan het werk, op een grote beurs in Kortrijk vierde ze haar feestje. Een aardige klant liet speciaal voor haar verjaardag deze bonbons maken. Leuke attentie, en ze waren nog heel lekker ook.
Vandaag kwam Marleen even op het Ministerie met de laatste bonbons.
Ook de Keizer van Monera kon er zijn goedkeuring wel aan geven.

© ellen.

Pasteitjes….

Posted on by
 

pasteitje2
Het was een heel gezellig etentje gisteren, alle gasten waren enthousiast. Ik zal morgen een paar gerechten uitgebreid beschrijven.
Vandaag aten we de restjes. Van de lamsbouten bleef wat vlees over, dat heb ik vanmiddag voor de lunch in fijne reepjes gesneden en opgebakken met een uitje en wat pepers.
Er was ook wat vlees over van de bouillon. Ik gebruikte voor een grote pan bouillon een flinke runderschenkel. Het vlees heb ik gisteren niet in de bouillon gedaan. Ik gaf de gasten alleen een hele lichte bouillon met een paar plakjes verse paddenstoelen en wat verse peterselie.

bouillon1

Vandaag maakte ik ragout van het soepvlees.
Een paar lepels boter smelten, een paar lepels bloem erbij en even verwarmen onder goed roeren. Dan lepel voor lepel bouillon toevoegen tot je een mooie massa hebt.
Het vlees in stukjes snijden en bij de ragout voegen. Wat vers gehakte peterselie erbij een wat peper.
Ik gebruikte gekochte pasteibakjes. Die moeten wel even in de oven knapperig gebakken worden.
Een smakelijk restje!
Gerard at ook een hapje mee. We moeten nog van alles afspreken voor onze reis naar Luxemburg deze week!

En natuurlijk espresso toe!
© ellen.

Afscheid…

Posted on by
 

etentje eikenheuvel 003

Het was er nog steeds niet van gekomen, maar vandaag is het dan zo ver.
Ik neem definitief afscheid van mijn ex-collega’s.
En natuurlijk doen we dat met een diner op het Ministerie.

De eerste gasten druppelen binnen. Er zal vandaag van schrijven niks meer komen.
Tot morgen…

© paul

Preischoteltje met ei, kaas en spek

Posted on by
 

prei1

Alexandera gaf een reactie op het geitenkaasje, ze gaf een goede tip om het spek dat overbleef te gebruiken. Een prima idee! Toevallig bracht Paul deze week weer wat van die heerlijke groenten van collega Skukhorzel mee. Onder andere mooie jonge prei. Iemand schreef: “net zo lekker als de eerste asperges”.

Snijd  de prei in stukjes van ongeveer 7 centimeter en kook ze even in wat water met een scheutje witte wijn gaar.
Laat ze goed uitlekken.
Leg de stukjes prei in een ovenschaaltje en giet er een mengsel van één geklutst ei en wat geraspte oude kaas over.
Ik vergat het spek! Stom, daar ging het om! Dus heb ik het spek er maar bovenop gelegd.
Voor  vegetariërs kan dit recept ook heel goed zonder spek.
Een beetje nootmuskaat erover raspen en 15 minuten in de hete oven op 200 graden.

We aten er een paar lamskarbonaadjes bij en aardappeltjes met wat rozemarijn.
En natuurlijk espresso toe!
© ellen.

Geitenkaasjes met spek…

Posted on by
 

16 oktober 012

Ze zijn intussen alweer een paar weken van de schappen verdwenen, de geitenkaasjes met spek.
Het gebeurt wel vaker dat onze plaatselijke AH besluit spulletjes te verwijderen uit het assortiment, doorgaans omdat er in ons dorp te weinig belangstelling voor is. In dit geval kwam er wel iets voor in de plaats, kaasjes uit hun Excellent-serie. Kleiner en duurder (over kwaliteit kan ik niks zeggen, ik heb ze niet geproefd).

Toch vervelend. Wij waren per slot vaste afnemer. Graag mochten we de kaasjes gebruiken om snel een salade mee aan te kleden.
De oplossing voor het probleem lag echter zo voor de hand dat het eigenlijk te dom is voor woorden: je maakt ze zelf!

We schaften een plakje zachte geitenkaas aan en een ons ontbijtspek.
Van de kaas draaiden we ballen, het spek wikkelden we eromheen.
Even in de koekenpan en klaar. En weet je wat? Ze waren lekkerder dan de pre-fab kaasjes, echt waar.
De rest van het ontbijtspek gaat om de andijvie, of bij de gebakken eieren, het komt wel op.
Soms liggen oplossingen zo voor de hand dat je ze eenvoudigweg niet ziet…

16 oktober 001    16 oktober 005

© paul

Simpelste spaghetti van de wereld…

Posted on by
 

16 oktober 024

Slechts vierentwintig uur geleden zat ik aan ditzelfde toetsenbord een euforisch verhaal te maken over de na-zomer, gebak en een luie dag. Nu druipt het water uit mijn haar.
Op de verst van ons huis gelegen plek van de ochtendwandeling braken de eerste regendruppels door. Tegen de tijd dat ik terug kwam in het dorp was er geen vezel aan mijn lijf nog droog. De hond maakte het allemaal niet veel uit, hij had geen enkele behoefte om op te schieten en snuffelde en treuzelde als altijd. Ik niet!
Laat ik het erop houden dat de regen goed is voor de paddestoelen.
Enfin, kachel aan, Haydn’s Symfonie no 40 in de cd-speler (de geluidsinstallatie doet ook maar halve tijd wat ik wil!) en nog maar eens de simpelste spaghetti van de wereld te beschrijven.

Ik deed olijfolie in een grote platte pan. Daar ging een gedroogd pepertje bij (om de olie een pittige smaak te geven), drie forse tenen gesnipperde knoflook en een heel fijn gesneden vers pepertje, ontdaan van zaadlijst en zaadjes. Ik liet dat alles zacht smoren, ik keek er wel voor uit dat het niet te hard zou gaan. Intussen kookte ik de spaghetti beetgaar. Ik schepte de spaghetti door de olie en maakte het gerecht af met wat verse basilicum. Klaar!

We aten er zelfgemaakte spekkaasjes vooraf en dronken een glas Barbera.
En dat was dan meteen het eind van de zomer.
Vanavond eten we klapstuk in bier en andijviestamppot.

© paul

Klapstuk op herfstige wijze…

Posted on by
 

andijviestamppotje met klapstuk 001
Klapstuk wordt gesneden uit de borst van het rund. Het is grof vlees en vrij vet. Het wordt gestoofd, maar vaker nog gekookt. Het vlees moet lang opstaan. Ziedaar een aantal redenen waarom ik denk dat het nog zelden wordt aangeboden, de moderne consument zoekt iets anders…
Klapstuk ligt nooit zomaar in de vitrine. Je moet er altijd om vragen en de kans is niet gering dat de slager je het gewenste niet zomaar kan leveren.
Ik had vanochtend geluk, ik kon zomaar een mooi stuk kopen.
Het recept is voor vier personen.

Klapstuk op herfstige wijze:

700 gram klapstuk
100 gram gerookt ontbijtspek in plakjes
1 grote ui in ringen
1 winterwortel, klein gehakt
3 takjes tijm
2 kleine laurierblaadjes
1 handvol grof gehakte peterselie
2 flesjes bockbier (66 cl)
peper en zout

Ik sneed het vlees in forse dobbelstenen en ik verwijderde een deel van het vet. Ik werkte wat peper en zout door het vlees.
Ik nam een aarden pot met deksel (ovenschotel of braadpan mag ook, als-ie maar afsluitbaar is) en bekleedde de boden met de helft van het gerookte spek. Daarop legde ik een deel van het klapstuk. Dan de groenten en kruiderij en daarop de rest van het vlees. Ik dekte het geheel af met de rest van het spek. Vervolgens goot ik er zoveel bier bij dat het vlees nét onder stond. Dat bleek door de vorm van de pot precies twee flesjes te zijn.
Ik sloot de pot af met een deksel en zette hem in een voorverwarmde (hetelucht)oven. Bij 170 graden gaarde het vlees in twee uren.

Het recept is een afgeleide van iets dat Wina Born “Klapstuk uit Brugge” noemt.
In haar recept gebruikt ze licht bier en veel minder wortel. Wel gaat er dan weer een schep suiker bij.
Ik heb die schep suiker ondervangen met de wortel en het bockbier, die in mijn recept fungeren als zoetmakers.
Achteraf bedenk ik dat de smaak nog veel herfstiger had gekund, bijvoorbeeld met jeneverbessen en gedroogde paddenstoelen. Zoals beschreven was het echter ook prima.

We aten er een stamppotje bij van rauwe andijvie.

andijviestamppotje met klapstuk 016

© paul